Menü vom Holzkohlegrill

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1 Menü vom Holzkohlegrill Saté vom Sommerbock Mais Avocado Macadamia Rauchige Peperonisuppe Kräuterseitlinge Erbsen Sauerrahm Seppioline in Zimino Mangold Zwiebeln geröstetes Baguette Rib-Eye Asche gereift Lauch Assam Pfeffer eingelegte Zitrone Gegrillte Wassermelone Joghurt Parfait Kokosnuss Espuma Streusel Petit Fours & Praline 4-Gang 99 / 5-Gang 109

2 Vorspeisen Salat Belvoir 14 bunter Sommer-Blattsalat mit gehobeltem Gemüse und Hausdressing Spinatsalat 16 karamellisierter Ziegenfrischkäse, schwarze Baumnüsse und Himbeeren Hausgeräuchertes Brüggli Saiblingsfilet 25 Kräuter-Emulsion, Wacholder, Apfel und Gurke Tatar vom Irischen Black Angus Rindsfilet 25 / 38 marinierte Eierschwämmli, Wachtel-Spiegelei und Kresse Suppen Bouillon vom Suppenhuhn 14 reichhaltige Einlage und Frischkäse-Roulade Suppe aus jungem Salat 16 knusprige Milken und Pumpernickel

3 Vegetarisch Strangolapreti aus Rüschliker Brennnessel 34 Kartoffelschaum, Radieschen und Bio-Hüttenkäse Pilz-Savarin 36 Mezzelune, gebratene Kräuterseitlinge und Zupfsalat Fisch Kingfish Filet 47 Erbsenpüree, Rettich, Grapefruit und Champagnersauce Egli & Jakobsmuschel 48 Taglierini, Fenchel, Bottarga und Krustentier-Pfirsich-Bisque Fleisch Duett vom Poschiavo Berg-Lamm 48 Stampf-Kartoffeln, Tomaten und grüne Bohnen mit Rohschinken Kalbssteak 54 Ravioli, Eierschwämmli und Kräuter aus dem eigenen Garten

4 Vom Holzkohlegrill Doraden Filets 42 Ganze Riesencrevetten (6 Stück) 48 Suprême von der Rheintaler Mais-Poularde 43 Rib-Eye Asche gereift (200g) 54 Filet vom Irischen Black Angus Rind (200g) 59 Zu unseren Grillgerichten servieren wir Ihnen zwei Beilagen sowie eine Sauce zur Wahl: Pommes Frites, Taglierini, Stampf-Kartoffeln oder Acquerello-Risotto Marktgemüse, kleiner Salat Belvoir, junge Spinatblätter oder gebratene Pilze Sauce Béarnaise, grüne Pfeffersauce, Champagner-Limettensauce oder Chimichurri Fisch & Fleisch Deklaration der Sommer-Karte: Saibling Brüggli Fischzucht Familie Reichmuth, Sattel Schwyz / Egli Binnenfischerei CH oder Europa / Jakobsmuscheln MSC Kanada Kingfish (Gelbflossen-Makrele) Japan oder Australien / Doraden Griechenland / Riesencrevetten Wildfang Argentinien Berg-Lamm aus dem Val Poschiavo im Engadin / Poularde Freilandhaltung aus Mörschwil SG (Culinarium Ostschweiz) Kalb Schweiz / Rind Schweiz, Irland Unsere Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.

5 Die Küche Gerne erzähle ich Ihnen etwas über unsere Produkte und deren Herkunft; Verarbeitet werden erstklassige, naturnah produzierte Lebensmittel, die, wenn immer möglich, aus der Schweiz stammen. Zu unseren Lieferanten pflegen wir eine offene und ehrliche Beziehung und sind stets auf der Suche nach speziellen Produkten. Wir schätzen auch Kleinlieferanten, die wir persönlich kennen und die gleichzeitig ihre eigenen Produzenten sind. Asche gereift Rib-Eye Verwendet wird ausschliesslich Schweizer Rinds-Hohrücken, welches wir am Stück einkaufen. Das Fleisch wird mehrere Wochen im Belvoir-Keller gelagert und reift mit einer Ummantelung von frischer Buchenholzasche, Kräutern, Pfeffer und grobem Meersalz zu einem ganz besonderen Steak heran. Der Aschemantel konserviert das Fleisch während der Lagerung und gibt ihm, nebst einer festeren Fleischstruktur, auch diesen einzigartigen und unvergleichlichen, kernig-rauchigen Geschmack. Eier In unserer Küche arbeiten wir hauptsächlich mit Schweizer Geflügel aus Mörschwil SG (Culinarium). Ausserdem verwenden wir Eier von freilaufenden Hühnern, die vom Bauerhof Hinter-Längimoos von der Familie Meier in Rüschlikon stammen. Vegetarisch Alle mit gekennzeichneten Produkte sind Fleisch- & Fischlos. Allerdings können Produkte tiereischen Ursprungs mitverarbeitet worden sein. Wir lassen uns von saisonalen Produkten inspirieren und bereiten diese mit viel Leidenschaft und Fingerspitzengefühl zu. Zusammen mit meinem Team freue ich mich, Sie mit einer kreativen Sommerkarte zu begeistern und wünsche Ihnen einen guten Appetit. Reto Vögeli Küchenchef