Menù Degustazione. 100% Cioccolato Mousse, biscotto e gelato Mousse, Keks und Eis Mousse, biscuit and ice cream

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1 Menù Degustazione Capesante saltate in padella con salsa agli agrumi e cuore tenero di lattuga sautierte Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchte Sauce und Salatbouquet sautéed Scallops with citrus Sauce and lettuce Tonno scottato alla plancia con guacamole e quinoa croccante Thunfisch vom Grill mit Guacamole und knuspriger Quinoa grilled Tuna with Guacamole and crispy quinoa Tartar di Fassona piemontese con capperi, cetriolini e salsa verde tonnata vom piemontesischen Fassona Rind mit Kapern, Gewürzgurken und grüner Thunfischsauce of Fassona Beef from Piemonte with capers, gherkins and green tuna Sauce Risotto Ecori Carnaroli con erbette fresche ed animelle di vitello Ecori Carnaroli mit frischen Kräutern und Kalbsbries Ecori Carnaroli with fresh herbs and calf sweetbreads Caciucco zuppa di pesce di scoglio alla Livornese con crostini di pane all aglio nuovo Bouillabaisse nach livornesischer Art mit Knoblauchbrotcrôutons mixed stewed fish Livornese style with garlic bread croutons Maialino da latte cotto a bassa temperatura con crema di cavolfiore e rape weichgekochtes Spanferkel mit Blumenkohl und Rübencreme suckling pig cooked at low temperature with cauliflower-turnips crème 100% Cioccolato Mousse, biscotto e gelato Mousse, Keks und Eis Mousse, biscuit and ice cream Il Menu Degustazione sarà servito per tutti i commensali ad 90,00 per persona, Tasse e servizio compresi. Per gli ospiti di casa con trattamento di mezza pensione 40,00 extra per persona Das Degustation Menü servieren wir um 90,00 pro Person, Steuern und Service inbegriffen Für Hausgäste in Halbpension um 40,00 extra pro Person The Tasting Menu will be served to the whole party at 90,00 pro person, V.A.T and service included For House Guest in half board 40,00 extra charge

2 Antipasti Piatto dell Orto verdure di stagione cotte, crude e croccanti gekochtes, rohes und knackiges Saisonsgemüse cooked, raw and crispy season vegetables 12,00 Capesante saltate in padella con salsa agli agrumi e cuore tenero di lattuga sautierte Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchte Sauce und Salatbouquet sautéed Scallops with citrus Sauce and lettuce Tonno scottato alla plancia con guacamole e quinoa croccante Thunfisch vom Grill mit Guacamole und knuspriger Quinoa grilled Tuna with Guacamole and crispy quinoa Tartar di Fassona piemontese con capperi, cetriolini e salsa verde tonnata vom piemontesischen Fassona Rind mit Kapern, Gewürzgurken und grüner Thunfischsauce of Fassona Beef from Piemonte with capers, gherkins and green tuna Sauce Prosciutto toscano stagionato 36 mesi in grotte naturali con melone e menta di Pancalieri Schinken aus der Toskana, 36 Monate lang in Naturgrotten gereift mit Honigmelone und Minze aus Pancalieri Tuscan ham aged 36 months in natural Caves with Melon and Pancalieri Mint 18,00

3 Primi Piatti Ravioli del plin, alle tre carni con sugo di arrosto e Parmigiano Reggiano von plin mit Fleischfüllung, Bratensauce und Parmigiano Reggiano of plin stuffed with meat, jus and Parmigiano Reggiano 15,00 Gnocchi ripieni di Graukäse, salsa alla barbabietola e finocchietto mit Graukäse gefüllt, auf Roter Beetensauce und Fenchel filled with Graukäse, beetsroots sauce and fennel Risotto Ecori Carnaroli con erbette fresche ed animelle di vitello Ecori Carnaroli mit frischen Kräutern und Kalbsbries Ecori Carnaroli with fresh herbs and calf sweetbreads 17,00 Spaghetti Martelli con pesto di pomodoro e basilico e ricci di mare Martelli, mit Pesto aus Tomaten und Basilikum und Seeigel Martelli, with tomato basil pesto and sea urchins Minestrone il mio classico con verdure ed erbe fresche di stagione mein klassischer mit Gemüse und Kräutern der Saison my signature minestrone with vegetables and herbs of the season 14,00

4 Secondi Piatti Caciucco zuppa di pesce di scoglio alla Livornese con crostini di pane all aglio nuovo Bouillabaisse nach livornesischer Art mit Knoblauchbrotcrôutons mixed stewed fish Livornese style with garlic bread croutons 25,00 Merluzzo norvegese con purea di piselli, cuscus allo zenzero e lime Norwegischer Kabeljau mit Erbsenpüree, Ingwer und Limetten Couscous norwegian cod with peas puree, ginger and lime Couscous 21,00 Maialino da latte cotto a bassa temperatura con crema di cavolfiore e rape weichgekochtes Spanferkel mit Blumenkohl und Rübencreme suckling pig cooked at low temperature with creamed cauliflower and turnips 21,00 Agnello della val di Funes arrostito con purea di patate e bietolina tenera saltata Villnösser Lamm gebraten mit Kartoffelstampf und sautierter Mangold roasted Villnöss Valley lamb with mashed potatoes and sautéed Swiss chards 23,00 Cervo filetto con funghi di stagione, salsa ai frutti rossi e piccoli spinaci croccanti Hirschfilet mit Saisonpilzen, roter Früchtesauce und knackigem Babyspinat deer filet with mushrooms, red fruit sauce and crispy baby spinach 26,00

5 Menu Della Tradizione offre la possibilità di creare la vostra degustazione personalizzata di 4 portate ad 50,00 per persona bietet Ihnen die Möglichkeit ein persönliches viergänge Menü zu 50,00 pro Person zusammenzustellen create Your own four courses set Menu at 50,00 per person Antipasti Testina di vitello con cipollotto novello, gocce di carpione e salsa verde Kalbskopf mit Frühlingszwiebeln, saurer und grüner Sauce veal head with spring onion, sour and green sauce Kartoffelblattln con crauti al cumino e mele mit Kümmelsauerkraut und Äpfeln of potato with cumin sauerkraut and apple 14,00

6 Primi Piatti Canederli speck, formaggio, erbette fresche e brodo di carne Knödel mit Speck, Käse und frischen Kräutern in Kraftbrühe bread dumplings with speck, cheese and garden herbs in a light beef stock 12,00 Schlutzkrapfen farciti agli spinaci, ortiche ed erbette di montagna al burro e salvia gefüllt mit Spinat, Brennnesseln, Almkräutern und Salbeibutter stuffed with spinach, nettle and mountain herbs with sage sauce 12,00 Secondi Piatti Trota salmonata con patate schiacciate, erba cipollina e panna acida Lachsforelle mit Kartoffelstampf, Schnittlauch und Sauerrahm salmon trout with mashed potatoes, chives and sour cream Guancia di vitello brasata al vino rosso con polenta di Storo in Rotwein geschmorte Kalbswange mit Polenta check of veal braised in red wine with polenta

7 Dessert Formaggi selezionati ed accostati a dolci contrasti Käseauswahl mit süßer Begleitung cheese selection with sweet mustards 18,00 Strudel caldo di mele della val di Non con salsa alla vaniglia del Madagascar mit Apfel aus dem Nonstal und Vanillesauce aus dem Madagascar with Val di Non apples and Madagascar vanilla sauce 9,00 Kaiserschmarren con pinoli, cannella, uvetta e salsa mirtilli mit Pinienkernen, Zimt, Sultaninen und Preiselbeersauce with pine nuts, cinnamon, raisins and cranberry sauce 9,00 Chef Alessandro Martellini Tasse e servizio compresi, vino e bevande esclusi Steuern und Service inbegriffen, Wein und Getränke ausgeschlossen V.A.T and service included, vine and beverage excluded