Zubereitung: Mangopüree, Kardamom, Joghurt und Wasser schaumig rühren und mit Rosenwasser aromatisieren.

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1 Mango-Lassi Zutaten für 1 Glas: 2 ½ EL Mangopüree Kardamom 125 ml Wasser 125 ml Joghurt ½ TL Rosenwasser Mangopüree, Kardamom, Joghurt und Wasser schaumig rühren und mit Rosenwasser aromatisieren. Litchee-Cocktail 2 Ds. Litchee 600 ml Orangensaft 4 EL Zitronensaft Eiswürfel Litchees aus der Dose abgießen und den Saft auffangen. Evtl. Kern entfernen. Oragnen-, Zitronen- und Litcheesaft mischen. Fleisch und Eiswürfel hinzufügen, abschmecken und servieren. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

2 Zitronengrassuppe 3 St. Karotten 1 St. Lauch 1 St. Apfel 1 l Gemüsebrühe 175 ml Kokosmilch, light 2 St. Knoblauchzehen 3 cm Ingwer 1 TL Curry Salz 2 Stäng. Zitronengras 2 EL Thai-Basilikum Cayennepfeffer Die Karotten schälen und 2 davon in dünne Scheiben schneiden. Die dritte Karotte in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Einige Karotten- und Lauchstreifen zur Deko beiseite legen. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und mit dem Apfel ca. 10 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gemüse hinzufügen. Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer und Curry in die Suppe geben und schaumig pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Das Zitronengras längs aufschneiden, 10 Min. in der Suppe ziehen lassen, danach entfernen. Die Suppe nochmals aufschäumen, Gemüsestreifen und Basilikum darüber streuen und servieren. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

3 Tomaten-Papaya-Salat 1 St. reife Papaya 5 St. Tomaten, reif 1 EL Olivenöl 1 TL Balsamico Essig 1 Bd. Basilikum Salz Pfeffer Papaya halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls klein würfeln. Aus Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und über die Tomaten und die Papaya geben. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Unter den Salat heben und kurz durchziehen lassen. Tipp: Alternativ mit Garnelen erweiterbar oder sehr klein geschnitten als Dip reichbar. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

4 Geflügel in Mangosauce 400 g Hühnerbrüste 4 St. Bananen 1 St. Mango, frisch 1 gr. Ds. Ananas, ungezuckert 1 St. Chilischote 1-2 EL Honig ½ Tasse Kokosraspel 250 ml Sahne 250 g Basmatireis 3-4 TL Curry Salz Pfeffer Sesamöl Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Honig benetzen. Ananas im Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mango schälen, vom Kern lösen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kurze, dünne Streifen schneiden. Fleisch in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen. Basmatireis in 625 ml Wasser kochen. Bananenscheiben in der Pfanne anrösten, bis der Honig goldbraun wird. Bananenscheiben aus der Pfanne nehmen und die Ananasstücke anbraten. Mit 100 ml Ananassaft ablöschen. Mangowürfel und Kokosraspel hinzufügen. Die Chilischote waschen, trocknen, halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Chilischote und Curry hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Danach die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Bananen und das gebratene Fleisch zufügen und kurz ziehen lassen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

5 Ente in Granatapfelsauce 800 kg Entenbrust Salz Pfeffer 2 St. Zwiebeln 250 g Walnusskerne 2 EL Olivenöl je ½ TL Kurkuma und Zimtpulver je 1 Prise Muskatnuss und Koriander 8 EL Granatapfelsirup Entenbrust waschen, trocken tupfen, in feine Stück schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und fein hacken. Walnusskerne fein mahlen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Walnusskerne darin anrösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Das Entenfleisch kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln hinzufügen und kurz braten. 400 ml Wasser angießen. Gewürze und Fleisch hinzufügen und ca. 30 Min. bei schwacher Hitze im geschlossenem Topf köcheln lassen. Die Walnüsse untermischen und weitere 30 Min. köcheln lassen. Die evtl. entstandene Fettschicht mit einem Schaumlöffel abnehmen. Granatapfelsirup hinzufügen und noch einmal 30 Min. schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

6 Süßkartoffel-Curry 500 g Süßkartoffeln 50 g Möhren 2 St. Paprikaschoten, grün 1 St. Zwiebel 1 St. Knoblauchzehe 1 cm Ingwer ½ St. Chilischote, rot 2 St. Gewürznelken 1 TL Curry 1 TL Koriander 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Essig 250 ml Gemüsebrühe 2 EL Aprikosenaufstrich 100 g Joghurt 1 St. Banane 3 EL Öl Süßkartoffeln und Möhren schälen. Süßkartoffeln in kleine Würfel, Möhren in schräg geschnittene Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, trocknen, halbieren, entkernen und fein hacken. In einem Topf Öl erwärmen und das Gemüse hinzufügen, umrühren. Mit Curry, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Brühe und Essig angießen und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze schmoren lassen. Aprikosenaufstrich mit Joghurt verrühren und untermischen. Vom Herd nehmen. Banane schälen, klein schneiden und über dem Gemüse verteilen. Mit Curry bestäuben. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

7 Zaubercreme 100 g Datteln, getrocknet, entkernt 400 ml Milch 1 TL Butter 4 EL Speisestärke 2 EL Kakaopulver 1 EL Zucker 100 g Sahne 100 ml Milch mit der Speisestärke und dem Kakao mischen, so dass keine Klümpchen entstehen. In einem Topf Butter erhitzen, Milch und Datteln hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Stärke-Mischung einrühren und kurz aufkochen lassen. Zucker hinzufügen. Mit dem Püriertstab die Masse pürieren. In einer Schale füllen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Evtl. mit Dattelhälften dekorieren. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

8 Exotischer Quark 1 St. Banane, reif 2-3 EL Zitronensaft 500 g Magerquark 1 kl. Ds. Ananas 50 g Kokosflocken 100 g Sahne Banane schälen und mit der Gabel zerdrücken. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Quark hinzufügen und alles mit dem Zauberstab pürieren. Ananasstücke abtropfen lassen und den Saft auffangen. Einige EL Ananassaft unter den Quark rühren, so dass er cremig wird. Ananasstücke und Kokosflocken unter den Quark rühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark ziehen. Im Kühlschrank durchziehen lassen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

9 Exotischer Obstsalat 1 St. Banane, reif 1 St. Sharon 1 St. Granatapfel 1 St. Apfel 1 St. Nashi 1 St. Sternfrucht / Karambole 1 St. Honey Pomelo 6 St. Physalis 3 EL Mandeln Zitronensaft Kardamom Zimt Früchte waschen oder ggfs. Schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Zitronensaft, Kardamom und Zimt eine Marinade herstellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Unter den Obstsalat heben und durchziehen lassen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite

10 Limettenkuchen 100 g Dinkelmehl, Type g Mandeln, gemahlen 1 Prise Salz abgeriebene Schale von 2 Zitronen 4 St. Eier 180 g Rohrohrzucker 50 ml Zitronensaft 3 St. Limetten- oder Zitronenscheiben 1 EL Puderzucker Backofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Rand fetten. Mehl, Mandeln, Salz und Zitronenschale mischen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig und dicklich aufschlagen. Mehlmischung und Zitronensaft unterrühren. Teig in die Form streichen. Limetten waschen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Kuchen am Rand kreisförmig verteilen. Bei 175 C auf der 2. Schiene von unten ca Min. backen. Ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller- Djalili nährmehr November S eite