Birnen aufs Blech! Herbstliche Pizza mit Birnen, Ziegenkäse und roten Zwiebeln

Transkript

1 Birnen aufs Blech! Am besten direkt vom Baum auf den Teller aromatische Birnen sind kulinarische Highlights im Herbst und schmecken pikant und süß. Herbstliche Pizza mit Birnen, Ziegenkäse und roten Zwiebeln Für 4 Personen Zubereitungszeit: 35 Min. Garzeit pro Stück: ca. 15 Min. Wartezeit: ca. 1 Std. Schwierigkeitsgrad: leicht Für den Teig: ½ Würfel Hefe, 21 g ca. 450 g Mehl 1 TL Salz 2 EL Olivenöl Mehl zum Arbeiten Für den Belag: 2 3 kleine Birnen 1 2 EL Zitronensaft 2 rote Zwiebeln 150 g Ziegenkäse Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll Rucola Pizza im Ofen selbermachen! Das gelingt am allerbesten mit einem dicken Pizzastein! Der Pizzastein ist 4 Zentimeter dick und sorgt so für jede Menge Hitze von unten für perfekte Pizzabackergebnisse. Der natürliche, lebensmittelechte und gebrannte Schamottstein wird übrigens seit Jahren auch in professionellen Pizzaöfen verbaut. Die empfohlene Aufheizzeit beträgt ca. 45 Minuten. Mitmachen & gewinnen Die Hefe zerbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend etwa 200 ml lauwarmes Wasser und das Öl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel

2 formen, abdecken und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Einen Pizzastein auf dem Grill vorheizen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche und mit Mehl bestäubt zu dünnen Fladen formen. Für den Belag die Birnen waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. Die Teigfladen mit Birnen, Zwiebelringen und Ziegenkäse belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Pizzastein (ggf. portionsweise) im geschlossenen Grill ca. 15 Minuten knusprig backen. Inzwischen den Rucola waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Die fertigen Pizzen damit bestreuen und servieren. kcal: 649 kj: 2720 KH: 97 g EW: 21,6 g F: 18 g Blätterteiggebäck mit Birnen und Thymian Für ca. 12 Stück Zubereitungszeit: 30 Min. Backen: ca. 25 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht 400 g TK-Blätterteig Butter für die Förmchen Mehl zum Arbeiten 4 5 Birnen, ca. 600 g 1 2 EL Zitronensaft 200 g Taleggio-Käse oder Weichkäse, z. B. Camembert 2 Eier 80 ml Sahne 150 g Schmand Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 TL getrockneter Thymian frischer Thymian zum Garnieren Den Spargel waschen, nach Bedarf das untere Drittel schälen und die Stielenden abschneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Jeweils 2 3 Fischwürfel auf einen kleinen Spieß stecken. Die Spieße mit 2 EL Limettensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Den Quark mit dem Joghurt cremig rühren. Mit Wasabi, Salz, Pfeffer, Curry, Limettenschale und 1 Prise Zucker würzen und abschmecken.

3 Den vorbereiteten Spargel in kochendem Salzwasser in ca. 6 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Die Fischspieße abtropfen lassen und auf dem geölten Grill goldbraun grillen, dann salzen und pfeffern. Den Spargel auf den Grill legen und rundherum grillen, bis sich Grillstreifen zeigen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Teller legen. Die Fischspieße dazulegen und je einen Klecks Limettensauce daneben platzieren. Mit Limettenspalten garnieren und mit Cayennepfeffer übermahlen. Nach Belieben mit ganzen oder grob zerkleinerten Minzblättchen und Schnittlauch bestreuen und servieren. kcal: 291 kj: 1199 KH: 18 g EW: 6,6 g F: 21 g Hier geht s zum YouTube-Rezept Birnenkompott wir wünschen gutes Gelingen! Kartoffelkuchen mit Sauerkraut und Birnen Für 1 Backblech, 30 x 40 cm, bzw. für ca. 12 Stücke Zubereitungszeit: 1 Std. Gar- und Backzeit: ca. 1 Std. 25 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht Für den Belag: 2 Zwiebeln 2 EL Butter 500 g frisches Sauerkraut 350 ml Apfelsaft 1 EL Kümmelsamen 5 8 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer aus der Mühle 2 feste Birnen 4 5 Thymianzweige 150 g geriebener Bergkäse Für den Teig: 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln Salz 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 Ei 2 Eigelb 200 g Mehl 1 EL Speisestärke Pfeffer aus der Mühle frisch geriebener Muskat 1 TL getrockneter Majoran

4 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Topf in heißer Butter andünsten. Das gut abgetropfte Sauerkraut und den Apfelsaft dazugeben. Die Gewürze zugeben, etwas salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen, in ein Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen. Für den Teig die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser Minuten garen. Den Backofen auf 140 C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in 2 EL Öl goldgelb andünsten, dann vom Herd ziehen. Die Kartoffeln abgießen, auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 5 Minuten ausdampfen und trocknen lassen. Die Kartoffeln herausnehmen und die Backofentemperatur auf 200 C Umluft erhöhen. Die Kartoffeln noch möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Das Ei und die Eigelbe verquirlen und darübergeben. Die Zwiebeln sowie das Mehl und die Stärke ergänzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Majoran würzen. Alles locker zu einem glatten Teig kneten. Ein Backblech mit dem übrigen Öl fetten. Den Teig auf das Blech geben, ausrollen und dabei einen kleinen Rand formen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Birnen waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Birnen und den Thymian mit dem Sauerkraut mischen. Den Kartoffelteig aus dem Ofen nehmen, die Backofentemperatur auf 180 C herunterschalten. Das Sauerkraut auf dem Kartoffelteig verteilen und für weitere 25 Minuten backen. Wieder herausnehmen, den Käse darüberstreuen und für 10 Minuten überbacken. In Stücke geschnitten servieren. Dazu passt ein frischer Salat. kcal: 322 kj: 1345 KH: 41 g EW: 10 g F: 12 g Birnen-Mandel-Tarte mit Puderzucker Für 1 Tarte, ca. 15 x 30 cm, bzw. für ca. 6 Stücke Zubereitungszeit: 35 Min. Gar- und Backzeit: ca. 45 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

5 1 Zitrone, Saft 40 g Zucker 150 ml trockener Weißwein 3 kleine Birnen 300 g TK-Blätterteig 75 g weiche Butter 75 g Puderzucker 1 Ei 80 g gemahlene geschälte Mandeln 2 3 EL Mehl 1 cl Mandellikör einige Tropfen Bittermandelaroma Den Zitronensaft mit dem Zucker, dem Wein und ca. 100 ml Wasser aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. In den Sud legen, von der Hitze nehmen und darin auskühlen lassen. Den Ofen auf 180 C Umluft vorheizen. Die Blätterteigplatten nebeneinanderliegend auftauen lassen. Aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig auf ca. 15 x 30 cm ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Butter mit dem Puderzucker cremig quirlen. Das Ei gründlich unterrühren. Die Mandeln, das Mehl, den Likör und das Bittermandelaroma zugeben und unterrühren. Die Creme etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Birnen aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Die Mandelcreme auf dem Blätterteig verstreichen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Die Birnen darauflegen und die Tarte im Ofen Minuten goldbraun backen. Dazu passt Schlagsahne. kcal: 548 kj: 2295 KH: 46 g EW: 7,2 g F: 35 g