Metta Frank Marieluise Schultze. Norddeutsche Küche Rezepte, Bräuche und Geschichten im Jahreslauf

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Til Krämer
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1 Metta Frank Marieluise Schultze Norddeutsche Küche Rezepte, Bräuche und Geschichten im Jahreslauf

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3 Die Küche der norddeutschen Küstenländer ist eine Jahreszeitenküche: Jeder Monat hat seit altersher seine Traditionsgerichte. DEZEMBER NOVEMBER OKTOBER SEPTEMBER AUGUST JULI JUNI MAI APRIL MÄRZ FEBRUAR JANUAR 3

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9 JANUAR TYPISCH FÜR JANUAR Rosenkohl Steckrübeneintopf mit Rosenkohl Seite 15 Rum Eiergrog Seite 32 Schwarzwurzeln Schwarzwurzeln im Teig Seite 22 Linsen Linsensuppe Seite 11 Rote Bete Rote-Bete-Salat Seite 18 Orange Karamelisierte Orangenscheiben Seite 33 9

10 Wenn in kalten Wintern die Außenalster (die»butenalster«) zufriert und ganz Hamburg sich zum Schlittschuhlaufen, Schlittenfahren und Spazierengehen auf dem Eis trifft, haben am Rand der Eisfl äche Buden und kleine Stände Hochkonjunktur. Neben Grog und Punsch gibt es da auch heute manchmal noch das altmodische»eierbier«, das so schön von innen durchwärmt. Wer s selbermachen will: Vier Eier mit einer knappen Tasse Zucker schaumig schlagen, nach und nach einen Liter Bier unterrühren (am besten ein dunkles Starkbier), mit Zimt würzen, auf ganz schwacher Hitze erwärmen, dabei mit dem Schneebesen immer weiterschlagen. Wenn es dick wird, vom Herd nehmen denn das Eierbier darf nicht kochen. Den schaumigen Trunk sofort heiß servieren. 10

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14 Steckrüben sind nicht nur für deftigen Eintopf gut, man kann sie auch als feines Gemüse zubereiten. In Ostholstein gehört im Winter zu einem richtigen Festessen ein Gemüse aus»gestobten«(oder»gestovten«) Steckrüben, das sind fein gewürfelte Steckrüben in einer hellen Mehlschwitze. Je kleiner die Würfel, desto mehr wird die Köchin gelobt. In Pommern mag man gern karamelisierte Steckrüben, und zwar am liebsten zu gepökelter Gänsekeule. 14

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18 Rote Bete werden in Norddeutschland vorwiegend als Sauerkonserve gegessen im Heringssalat, zum Labskaus, als Beilage zu Bratkartoffeln. Doch im Laufe der letzten Jahrzehnte schwappten neue Rezepte über die Grenzen. Aus dem Osten brachten polnische Einwanderer ihre Rote-Bete-Suppen oder gebackenen Rote Bete mit. Und aus Dänemark kam das Rezept für süße Minibeets das sind klei - ne kugelige Rote Bete, die man mit viel Zucker in Essig einlegt: Fünf Pfund kleine Rote Bete mit Wurzel, Schale und Strunk eine halbe Stunde lang in Wasser kochen, pellen. Aus 1 1/2 Pfund Zucker, 3/4 Liter Weinessig, 1 1/2 Liter Wasser und Kümmel einen Sud bereiten. Die Minibeets darin einmal aufkochen. Im Steintopf halten sie sich am kühlen Ort zugedeckt zwei Wochen. 18

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UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Marieluise Schultze, Metta Frank Norddeutsche Küche Rezepte, Bräuche und Geschichten im Jahreslauf Gebundenes Buch, Pappband, 336 Seiten, 18,0 x 26,0 cm ISBN:

Das mag zum einen an der einmaligen Küsten- und Insellandschaft liegen, aber mit Sicherheit auch an der typisch norddeutschen Küche, die weit mehr als den berühmten "Hamburger Labskaus", die

32 UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Marieluise Schultze, Metta Frank Norddeutsche Küche Rezepte, Bräuche und Geschichten im Jahreslauf Gebundenes Buch, Pappband, 336 Seiten, 18,0 x 26,0 cm ISBN: Bassermann Erscheinungstermin: Juni 2013 Kulinarsche Reise durch den Norden Norddeutschland zieht jedes Jahr mehr als 80 Millionen Touristen an. Das mag zum einen an der einmaligen Küsten- und Insellandschaft liegen, aber mit Sicherheit auch an der typisch norddeutschen Küche, die weit mehr als den berühmten "Hamburger Labskaus", die "Helgoländer Hummersuppe" oder die "Rote Grütze" zu bieten hat. In diesem Buch sind 200 Traditionsgerichte von Ostfriesland bis Hamburg, von Schleswig-Holstein bis Mecklenburg-Vorpommern zu finden - aufbereitet für die Küche von heute.

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