Die norddeutsche Art. Durch die. Bank lecker. Herbstrezepte der Norddeutschen Landesbank (NORD/LB). Für alle, die einfach gern gut essen.

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1 Die norddeutsche Art. Durch die Bank lecker. Herbstrezepte der Norddeutschen Landesbank (NORD/LB). Für alle, die einfach gern gut essen.

2 Überraschende Variationen zum Thema Herbstkartoffeln. Liebe Freunde und Mitköche, das wahre Gold der Inkas: die Kartoffel. Sie hat die Küchen der Welt erobert. Vor allem in Europa ist sie neben dem Brot das Nahrungsmittel mit dem Status Unverzichtbar. Ihre optische Schlichtheit, wenn sie rund und fest aus dem sandigen Boden geholt wird, weckt ein Gefühl von Zufriedenheit. Es ist für jeden Chefkoch eine Herausforderung, den vielen, vielen Zubereitungsmöglichkeiten neue Rezepte hinzuzufügen. Darum habe ich die beliebte Knolle zum Star meiner neuen Herbstrezepte gemacht. Viel Freude beim Einkaufen und Nachkochen. Ihr Oliver Rasper und das NORD/LB Team

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5 Pellkartoffelsalat mit Räuchermatjes Für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Minuten 400 g g 1 1 Bd. 100 ml 40 ml 100 ml 1 1/2 Tl. 2 kleine festkochende Kartoffeln Stangen Lauch Frühstücksspeck große weiße Zwiebel glatte Petersilie Gemüsefond Weißweinessig Traubenkernöl Esslöffel Senf Honig Salz und Pfeffer aus der Mühle Hälften Räuchermatjes geschälter frischer Meerrettich Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser mit Petersilienstängel kochen. In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden und die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Gemüsefond mit Senf, Essig und Traubenkernöl verrühren. In einer Pfanne Speck und Zwiebel anschwitzen und wieder beiseite stellen. Die Pellkartoffeln abgießen und im warmen Zustand pellen und halbieren. Die Vinaigrette mit einer guten Handvoll Kartoffeln in einem Mixer aufmontieren und die Salatsoße über die warmen Kartoffeln gießen. Das Weiße vom Lauch in Ringe schneiden, in gesalzenem Wasser blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken (refraichieren). Den Lauch mit Speck und angeschwitzter Zwiebel unter den Kartoffelsalat mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und für eine halbe Stunde abgedeckt mit Frischhaltefolie durchziehen lassen. Den Räuchermatjes in feine Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Zum Schluss den Kartoffelsalat mit frisch geschältem Meerrettich bestreuen und servieren!

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7 Kartoffeleintopf mit Wurzelgemüse und Majoran Für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Minuten 200 g 1 Bd. 1 1 Bd. 100 g ml 1/2 TL 2 El Bamberger Hörnchen junge Karotten junger Knollensellerie Lauchzwiebeln junger Blattspinat Knoblauchzehen kräftige Gemüsebrühe grobes Meersalz Liebstöckelpulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Die Kartoffeln schälen und vierteln. Das übrige Gemüse putzen und in große, mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl die klein geschnittenen Knoblauchzehen goldgelb anrösten und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Kartoffeln vierteln und das übrige Gemüse für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und gar ziehen. Den Spinat in feine Streifen schneiden und erst am Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Majoran zupfen und beifügen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Liebstöckelpulver abschmecken und sofort servieren. Dieser Eintopf macht Ihren Veggie-Tag zum absoluten Genuss-Tag! Wer denkt da an Verzicht?

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9 Kartoffelauflauf Parmentier unter der Strudelkruste Für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Minuten 600 g 200 g 200 ml 100 g 1 Prise ml mehlig kochende Kartoffeln Parmesankäse Reggiano Milch Butter Muskatnuss Blätter Strudelteig oder Kanakiteig (TK Produkt) Kalbfleischbolognese (Hackfleisch vom Kalb in Tomatensoße mit Gemüsewürfeln, Thymian und Knoblauch) oder andere klein geschnittene Bratenreste mit Soße Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Milch erhitzen. Die abgegossenen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse quetschen und mit der heißen Milch und der Butter zu einem Püree aufschlagen. Eine Auflaufform ausbuttern und mit der Hälfte des Kartoffelpürees befüllen. Die Kalbfleischbolognese darüber schichten, Parmesan darüber streuen und mit einer weiteren Schicht Kartoffelpüree bedecken. Den Strudelteig mit Butter bepinseln, und gleichmäßig gebirgig auf dem Auflauf drapieren und für ca. 20 Minuten in den auf 180 C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 10 Minuten überprüfen, ob die Kruste goldgelb wird. Den Auflauf sofort servieren! Wir widmen dieses Rezept dem großen Lebensmittelforscher Parmentier, der im 18. Jahrhundert die Kartoffel in Frankreich als Grundnahrungsmittel einführte. Mein Tipp: Ein kleiner grüner Salat passt gut dazu! 4. 5.

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11 Bratkartoffeln mit Steinpilzen Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten 400 g 200 g 1 Bd. 4 El Kartoffeln (Blauer Schwede) Steinpilze Schnittlauch Olivenöl grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und abschrecken. Im Anschluss pellen und halbieren. Die Steinpilze putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Einen Teil der Steinpilze würfeln. In einer Pfanne die halbierten Kartoffeln in Olivenöl goldgelb braten und kurz vor Bratende die Steinpilzscheiben hinzufügen. In einer separaten, beschichteten Pfanne die Steinpilzwürfel goldgelb rösten, salzen, pfeffern und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Bratkartoffeln mit den Steinpilzen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Steinpilzwürfel darüber streuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Eine wahrhaft bodenständige Verbindung: Steinpilze mit dem blauen Kartoffelklassiker. Nicht nur ein optisches Naturereignis

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13 Impressum NORD/LB Norddeutsche Landesbank Girozentrale Friedrichswall Hannover Idee und Konzeption: NORD/LB Marketing Uta Schulenburg, Leitung Marketing Regine Schmidt-Rothe, Marketingreferentin Rezepturen und kulinarische Umsetzung: Oliver Rasper Text: Doris Berger Gestaltung: Brigitte Becker-Walwei Fotos: Dirk Meußling Bildbearbeitung: Tanja Meußling, Visuelle Kommunikation Besteck: Pandora Design Year 2000 DeLuxe Besteck-Set in Kunststoff Designer Fabio Bortolani / Donata Paruccini Produzent Pandora Design Stand: 22. September 2017

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