Verpflegung in sozialen Einrichtungen

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1 Verpflegung in sozialen Einrichtungen Produkte für Profis im Bereich Education Schnell und einfach für junge Mensa-Gäste kochen: Dr. Oetker Professional bietet passende Produkte und Rezepte, die die Gemeinschaftsverpflegung in Bildungseinrichtungen erleichtern. So bringen Sie Abwechslung auf Ihren Speiseplan! 1

2 Leckere Auszeit in der Mensa! Beispiel-Menüplan Vielfältige Gerichte - sichere Kalkulation Dr. Oetker Professional bietet ein attraktives, vielfältiges Sortiment für Ihren abwechslungsreichen und zeitgemäßen Speiseplan von der Vorspeise bis zum Dessert. Menübeispiel von Dr. Oetker Professional Produkte und Rezepte für die Verpflegung in Bildungseinrichtungen Professionelle Lösungen Mens sana in corpore sano, ein gesunder Geist in einem gesunden Körper. Das lateinische Sprichwort fasst zusammen, was viele Gäste sich von der Hochschulgastronomie wünschen: Essen, das gut schmeckt und eine ausreichende Nährstoff- und Energiezufuhr bereitstellt. Eine große Verantwortung für Profi-Köche. Dr. Oetker Professional kennt die Herausforderungen der Hochschulgastronomie und liefert optimale Lösungen für den professionellen Einsatz und verschiedene Zubereitungsformen. Profitieren Sie von folgenden Vorteilen: Einfache Bewältigung großer Mengen von Vorspeisen, Hauptspeisen, Snacks und Gerade die jungen Studierenden von heute sind anspruchsvoll, gesundheitsbewusst und gut informiert. Viele ernähren sich nach einer besonderen Philosophie, beispielsweise vegan, oder haben Lebensmittelunverträglichkeiten. Eines haben alle Kunden der Hochschulgastronomie gemein: Sie können nicht viel Geld ausgeben und haben wenig Zeit. Desserts Beste Qualität Vorspeise: Tomatencremesuppe mit Mini-Mozzarella und Pesto-Dip *** Hauptspeise: Schweinebratenspie e mit Paprikaso e oder Gnocchi Raffinato Verde mit Zitronenbutter, Cocktailtomaten und Brokkoli Sicheres Handling, Standstabilität und verlässliche Kalkulation Prozessoptimierung für Cook & Chill Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis Viele Produkte enthalten keine kenn- *** Dessert: Zebrapudding zeichnungspflichtigen Zusatzstoffe * T echnologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden. 2 ** Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden. Viele Rezepturen ohne laktosehaltige*, glutenhaltige* und/oder allergenhaltige Zutaten** 3

3 Suppe die beliebte Vorspeise Vorspeise Eine warme Suppe ist wohltuend und gibt Energie. Dr. Oetker Professional hält ein großes Sortiment an feinen Suppen und Tomatencremesuppe mit Mini-Mozzarella und Pesto-Dip Suppeneinlagen bereit, darunter auch viele vegetarische Artikel. Alle Produkte lassen sich individuell abwandeln. Perfekt für Cook & Chill: kaltquellende Suppen. Brühen und Bouillons* Klare Gemüse- und Fleischsuppen* Kräftiger Geschmack Ideal als Basissuppe einsetzbar Schnelle und einfache Zubereitung Auch zum Würzen und Verfeinern Ohne gehärtete Fette Auch als hefefreie Produkte erhältlich Classic Cremesuppen* Kaltquellende Suppen* Zutaten für 10 Portionen à 195 g: 1,5 l 100 g Wasser Tomatencremesuppe g Mini-Mozzarella, pro Portion 3 Stück (22,5 g pro Person) 60 g Basilikum-Pesto 60 g Sauerrahm (10 %) 8g Hohe Zubereitungssicherheit, z. B. geringe Gefahr des Überkochens Basilikum, Blatt bzw. Das Tomatencremesuppen-Pulver in das Wasser einrühren und unter Rühren auf- Sträußchen pro Portion kochen. 2 Minuten kochen lassen. Im Anschluss die Mini-Mozzarellas zugeben und 1 Minute ziehen lassen. Cook & Chill geeignet/kühlstabil Bain-Marie-stabil Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Ohne gehärtete Fette 0,31 In der Zwischenzeit das Basilikum-Pesto mit dem Sauerrahm verrühren. Die Tomatencremesuppe portionieren und mit dem Pesto-Dip und einem Basilikumblatt garnieren. Suppeneinlagen* Eierstichbällchen Tipp: Der Sauerrahm kann auch nur mit geschnittenen mediterranen Kräutern abgerundet werden. Den Dip mit etwas Gemüsegold abschmecken. Vielseitig einsetzbar Einfaches und schnelles Handling 4 *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. 5

4 Hauptgericht Schweinebratenspieße mit Paprikasoße Die Krönung: Soßen & Co Verleihen Sie dem Hauptgericht Ihre individuelle Note mit den Soßen, Würzmitteln und Fix-Produkten von Dr. Oetker Professional die idealen Helfer für alle Profiköche. Übrigens: Die kaltquellenden Soßen sind für Cook & Chill perfekt geeignet. Bratensäfte & Jus* Grundsoßen* Cook & Chill geeignet Gelingsicher, Bain-Marie- und säurestabil Bain-Marie-stabil Cook & Chill geeignet Zum Abschmecken und Verfeinern Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Auch als hefefreie Produkte erhältlich Hollandaise* Zutaten für 10 Portionen à 460 g: Kaltquellende Soßen* Hollandaise, pastös 1,8 kg Schweineoberschale, in Würfeln (ca. 4 x 4 cm) 30 ml Pflanzenöl 4g Paprikapulver Salz, Pfeffer 500 g Zwiebeln, in Spalten 1,8 kg bunte Paprika schoten, in Streifen 120 g Delikatess-Soße zu Schweinebraten Schweinefleisch mit Öl und Paprikapulver mischen, salzen und pfeffern und mit Zwiebelspalten abwechselnd auf Grillspieße stecken. Spieße scharf anbraten und in GN-Behälter geben. 1l Wasser 2g Orangenzesten Paprikastreifen im Bratensatz ca. 4 Minuten anschwitzen. Das Soßen-Granulat in heißes, 2g Thymian nicht kochendes Wasser einstreuen und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze Langkornreis unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Orangenzesten und Thymian Gemüsesuppe, klar, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 500 g 20 g ETOKLAR ohne Kräuter- einlage gehackt Kräuterreis servieren. Auch zum Gratinieren geeignet Fix-Produkte* Einfache, schnelle und gelingsichere Zubereitung Viele Abwandlungsmöglichkeiten 1,31 Tipp: Für Vegetarier: Gemüse-Frucht-Spieße mit Champignons, Zucchinischeiben, Zwiebelspalten und Mangostücken 6 Kräuter unter den Reis mischen. Schweinebratenspieße mit Paprikasoße und Grillspieße pro Portion Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Reis nach Packungsanweisung garen. Kochwasser hierfür mit ETOKLAR würzen. Außerdem: 10 Cook & Chill geeignet Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt Paprikasoße über die Fleischspieße gießen und diese im vorgeheizten Kombidämpfer bei 150 C Heißluft ca. 20 Minuten schmoren. 20 g gemischte TK-Kräuter, Bain-Marie- und säurestabil Auch zum Würzen und Binden einsetzbar *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. 7

5 Hauptgericht Gnocchi Raffinato Verde mit Zitronenbutter, Cocktailtomaten und Brokkoli Pizza, Pasta, vegetarische Spezialitäten Die Bestseller bei jungen Menschen sind Pizza und Pasta. Die beliebten Produkte von Dr. Oetker Professional eignen sich als Hauptkomponenten und Beilagen. Frischen Sie Ihre Speiseplanung einfach auf: mit abwechslungsreichen vegetarischen Hauptgerichten. Vegetarische Produkte* Kartoffelspezialitäten* Vielseitige Varianten für die Tellermitte Beliebte Klassiker als Hauptkomponente, Snack oder Beilage Kombidämpfer-geeignet Kombidämpfer-geeignet Schnelles und einfaches Handling Gute Portionierbarkeit und einfaches Handling Pizza* Pasta* Zutaten für 10 Portionen à 452 g: 1,5 kg Gnocchi Raffinato Verde ml Olivenöl 120 g Zwiebeln, gewürfelt 750 g Paprika, gelb, 750 g Brokkoli-Röschen, 2 3 cm 250 g Butter in 2 cm-würfeln Die Gnocchi in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. 250 ml Wasser 5g Gemüsesuppe, klar, Dann die Zwiebel- und Paprikawürfel, die Brokkoli-Röschen und die Butter zugeben ETOKLAR mit Kräutereinlage und 1 2 Minuten rühren bzw. schwenken g Cocktailtomaten, halbiert 20 g Blattpetersilie, gezupft 10 g Zitronenmelisse, gezupft 8g Zitronenschale, abgerieben Salz und Pfeffer nach Geschmack 50 g Vielseitige attraktive Varianten Einfache Zubereitung im Kombidämpfer Warmstandzeit bis zu 120 Minuten Bleibt auch nach längerer Standzeit knusprig durch kurzes Wiederaufbacken im Ofen tomaten zu den Gnocchi geben und mit der vorbereiteten Gemüsesuppe aufgießen. Sonstige pikante Spezialitäten* Die gezupfte Blattpetersilie und Zitronenmelisse zugeben und mit abgeriebener Zitro- Maultaschen, Eierpfannkuchen Cook & Chill-geeignet 100 % Blechauslastung: 1 Beutel = 1 GN-Blech nenschale verfeinern. Auf Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta im Teller anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Fertig! Mandelblättchen, geröstet pro Portion 8 Das Wasser mit der angegebenen Menge ETOKLAR verrühren. Nun die halbierten Cocktail- Als Basis zum Selbstbelegen oder backfertig Schnelle und einfache Zubereitung 1,87 Geeignet als Hauptgericht *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. 9

6 Desserts und süße Hauptgerichte Dessert Diese Nachspeisen versüßen den Tag. Dr. Oetker Professional bietet unzählige Dessertspezialitäten, die sich schnell und Zebra-Pudding einfach zubereiten lassen, standstabil sind und einfach lecker schmecken. Der perfekte Abschluss Ihres Menüs. Die Krönung eines jeden Desserts: unsere Dekore! Cremes* Pudding* Bayerische Creme, Klassische Cremes, Dessertcremes Klassischer Pudding, Pudding ohne Kochen Schnelle, gelingsichere Zubereitung Gelingsichere Zubereitung Keine gehärteten Fette Individuell portionierbar Zum Teil vegan Basis für Quarkcremes* Desserts auf Wasserbasis* Götterspeise, Grütze Zutaten für 10 Portionen à ca. 110 g: 40 g Klassischer Pudding VanilleGeschmack g Zucker 500 ml Milch (1,5 % Fett) 50 g Klassischer Pudding Schokolade g Zucker 500 ml Milch (1,5 % Fett) 30 g Schoko Zebra Röllchen Sehr schnelle und gelingsichere Zubereitung Zum Teil vegan Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem Fondanttrichter Puddingpulver Schokolade mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rüh- (ersatzweise Litermaße) ren. Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem Dessertgläser Rühren kurz aufkochen lassen. pro Portion Schnelle und gelingsichere Zubereitung Rühren kurz aufkochen lassen. Außerdem: 2 Puddingpulver Vanille mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rühren. Raffinierte Quarkdesserts 0,20 Dessertsoßen* Süße Mahlzeiten* Dessertsoßen zum Kochen, Dessertsoßen ohne Kochen Beide Puddingmassen abwechselnd mit Fondanttrichtern in Dessertgläser schichten und kalt stellen. Mit Schoko Zebra Röllchen garniert servieren. Schnelle und einfache Zubereitung Als Hauptgericht oder Dessert einsetzbar Viele Verwendungsmöglichkeiten Sicheres Handling Individuell abwandelbar durch Zugabe von Früchten, Dessertsoße oder roter Grütze 10 *Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst. 11

7 Alle Piktogramme auf einen Blick Frühling, Sommer, Herbst, Winter Zeitaufwand: schnell bis etwas länger Schwierigkeitsgrad: einfach bis aufwendiger Zutatenliste und Vegetarisch (ovo-lacto-vegetabil) *Geschätzter Netto-Gesamtpreis, der alle Rezeptzutaten umfasst. Abweichungen sind aus verschiedenen Gründen (z. B. regionale Schwankungen) möglich. Allergene Bitte beachten Sie die Kennzeichnungspflicht allergener Zutaten auf der Speisekarte. Um Ihnen dies zu erleichtern, haben wir bei allen Dr. Oetker-Produkten die Allergene im Rezept bereits entsprechend ausgewiesen. Für alle anderen Zutaten nehmen Sie die Kennzeichnung bitte selbstständig vor bzw. entnehmen Sie die allergenen Zutaten dem Zutatenverzeichnis der jeweiligen Verpackung. Lebensmittel, denen Buchstaben beigefügt sind (z. B. c und g), enthalten die entsprechenden, aus den nachfolgenden Buchstaben ersichtlichen, allergenen Zutaten: glutenhaltiges Getreide Krebstiere Eier 12 Fisch Erdnüsse Sojabohnen Milch Schalenfrüchte Sellerie Dr. Oetker Professional Senf Weichtiere Sesamsamen Schwefeldioxid und Sulfite Lupinen

8 AKTIONS- ZEITRAUM Art.Nr. OPF Art.Nr. GH Artikel Gebinde Preis Tomatencremesuppe 2 x 3 kg FS 22,74 / FS Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage, traditionell Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR ohne Kräutereinlage Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage 1 x 12 kg Eimer 1 x 5 kg Eimer 1 x 12 kg Eimer 1 x 12 kg Eimer 4 x 880 g Dose 95,28 / Ei 33,20 / Ei 68,64 / Ei 73,81 / Ei 6,65 / DS Gnocchi Raffinato Verde 4 x 2,5 kg 12,70 / Btl Klassischer Pudding Vanille-Geschmack 4 x 2,5 kg FS 7,26 / FS Klassischer Pudding Vanille-Geschmack 6 x 1 kg FS 3,09 / FS Pudding ohne Kochen Vanille-Geschmack 10 x 1 kg FS 6,90 / FS Klassischer Pudding Schokolade 4 x 2,5 kg FS 11,60 / FS Klassischer Pudding Schokolade 6 x 0,9 kg FS 4,95 / FS Pudding ohne Kochen Schokolade 10 x 1 kg FS 6,95 / FS Schoko Zebra Röllchen 6 x 400 g 7,59 / Ds