Degustations-Menü. Amuse Bouche. Hummersalat mit Melone und Estragon-Mayonnaise CHABLIS Drouhin-Vaudon
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- Justus Fried
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1 Degustations-Menü Amuse Bouche Hummersalat mit Melone und Estragon-Mayonnaise 2011 CHABLIS Drouhin-Vaudon Lackierte Entenbrust mit Honig-Pfefferjus auf asiatischen Gemüsen 2013 PRINZ VON HESSEN ROSÉ feinherb, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Gebratenes Saiblingsfilet im Sarriettesud mit Bohnen, Poweraden und Nussbutterpüree Johannisbeersorbet Färsenfilet mit Markkruste, Pfefferjus, Blumenkohl, Romanesco und Rösti 2012 BOURGOGNE PINOT NOIR Domaine Régnard Rohmilchkäse vom Wagen von Maître Affineur Tourrette Griesflammerie mit Erdbeeren und weißem Kaffeeeis 2004 RIESLING JOHANNISBERGER KLAUS Auslese Pralinen und Feingebäck Euro 65,00 4 Gänge Menü Euro 94,00 inklusive korrespondierender Weine Euro 75,00 5 Gänge Menü (mit Zwischengang oder Käse) Euro 104,00 inklusive korrespondierender Weine Euro 85,00 6 Gänge Menü (mit Zwischengang und Käse) Euro 114,00 inklusive korrespondierender Weine (0,1 l pro Gang pro Person) (0,05 l Süßwein pro Gang/ Person)
2 Vorspeisen Gratinierter Picandou EUR 16,00 mit Kirschtomatenkompott, Avocado und Kräutersalat Dreierlei vom Thunfisch mit Wasabicrème, Soja und Limonenöl EUR 18,00 Gänseleber mit Aprikosen-Ingwer-Chutney und Süßweingelée EUR 19,00 Suppen & Zwischengänge Brunnenkressesuppe mit gebratener Jakobsmuschel EUR 13,00 Zweierlei Tomatensuppen (kalt und warm) EUR 13,00 Lackierte Entenbrust mit Honig-Pfefferjus EUR 18,00 auf asiatischen Gemüsen Vegetarische Gerichte Spaghettini mit Kirschtomaten, Pinienkernen EUR 19,00 Mozzarella und Pesto Strudel von Frühlingsgemüse mit gebratenen Austernpilzen, EUR 19,00 Frankfurter Kräutercrème und Haselnüssen
3 Fischgerichte Wallerfilet in Meerrettichsauce mit Wildkräutern, EUR 31,00 jungem Lauch und Risoléekartoffeln Seezunge am Stück gebraten mit feinem Blattspinat EUR 42,00 und Grenaille-Kartoffeln Fleischgerichte Schwarzfederhuhn mit Pfifferlingen, grünem Spargel EUR 31,00 und Gnocchi Kalbsrückensteak mit Salbei, Serranoschinken EUR 32,00 und Rahmnudeln Dessert & Käse Crème Brûlée mit Aprikosen und Mandelkrokanteis EUR 14,00 Vanille-Schokoladendôme mit Herzkirschensorbet EUR 14,00 Auswahl von französischem Rohmilchkäse EUR 14,00 vom Maître Affineur Tourrette mit verschiedenen Chutney
4 Chefs Celebrations-Menu Amuse Bouche Lobster salad with melon and tarragon-mayonnaise 2011 CHABLIS Drouhin-Vaudon, Bourgongne Glazed duck breast with honey-pepper jus on Asia vegetables 2014 PRINZ VON HESSEN ROSÉ medium dry, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Roasted char fillet in Sarriette brew with beans, Poweraden and nut-butter puree 2014 Grauburgunder dry, Weingut Winter, Rheinhessen Currant sorbet Beef s fillet with marrow crust, pepper jus, cauliflower, Romanesco and hash brown 2012 BOURGOGNE PINOT NOIR Domaine Régnard, Bourgongne Raw milk cheese from the trolly of Maître Affineur Tourrette Semolina flummery with strawberries and white coffee ice cream 2004 RIESLING JOHANNISBERGER KLAUS Auslese, sweet, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Chocolate and pastries Euro 67,00 4 course menu Euro 96,00 including corresponding wines Euro 77,00 5 course menu (with intermediate course or cheese) Euro 113,00 including corresponding wines Euro 87,00 6 course menu (with intermediate course and cheese) Euro 123,00 including corresponding wines (0,1 l per course per person) (0,05 l sweet wine per course/person)
5 Appetizer Picandou au gratin EUR 16,00 with compote of cherry-tomatoes, avocado and herb salad Three kind of tuna with Wasabi cream, soya and lime oil EUR 18,00 Goose liver with apricot-ginger-chutney and port jelly EUR 19,00 Soups & intermediate Water cress cream soup with roasted scallops EUR 13,00 Two kind of tomato soup (cold and warm) EUR 13,00 Glazed duck breast with honey-pepper jus on Asia vegetables EUR 18,00 Vegetarian dishes Spaghetti with cherry tomatoes, pine seeds EUR 19,00 Mozzarella and Pesto Strudel of spring vegetables with roasted oyster mushrooms, EUR 19,00 Frankfurter herb cream and hazelnuts
6 Fish dishes Sheatfish fillet in horseradish sauce with wild herbs EUR 31,00 young leek and Risolée potatoes Sole roasted in one piece with fine leaf spinach EUR 42,00 and Grenaille potato Meat dishes Black feather chicken with chanterelles, green asparagus EUR 31,00 and Gnocchi Saddle of veal steak with sage, Serrano ham EUR 31,00 and cream noodles Dessert & cheese Crème Brûlée with apricots and almond brittle ice cream EUR 14,00 Vanilla-chocolate Dôme with heart cherry sorbet EUR 14,00 Assortment of French raw milk cheese EUR 14,00 of Maître Affineur Tourrette with several Chutneys
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