Grillseminar Umsatzstarke und innovative Ideen für die Grillsaison

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1 Rezepte Grillseminar 2016 Umsatzstarke und innovative Ideen für die Grillsaison

2 Rezepte Grillseminar 2016 Inhaltsverzeichnis Grilladen Chicken Spare Ribs Orange-Thymian (Hähnchenbrust mit Haut und Knochen) Entenbrust Calabrese, gefüllt "Cordon Rouge" vom Hirsch Bratwurst Italiano Rehrückensteak Magic Orange Thymian Lammrückenfilet auf Tomaten-Kartoffelbett Bauerntaschen vom Schwein Gefüllte Lammhaxe Turkey Rolls (gefüllte Putenröllchen) Kalbfleisch - Eirolle Wolga-Taschen vom Schwein Kalbsroulade mit Mango-Frischkäse-Füllung Putentaschen mit Bananenfüllung Schlemmertaschen Brokkoli-Feta Gefüllte Hähnchenbrust Inferno Spieße Schweinerouladenspieß Olymp Hackbratensticks Tomatino Hähnchenspieß "Hawaii" Lammröllchen Lammfiletspieß Tomatino Senatorenschnitte vom Schweinerücken Grillbeilagen Gefüllte Riesenchampignons Kartoffel-Gemüsepfanne Cafe de Paris Salate Kalifornischer Kartoffelsalat Kritharakisalat (griechischer Nudelsalat) Lauwarmer Olivensalat

3 Rezepte Grillseminar 2016 Inhaltsverzeichnis Antipasti Tatar "American" (Brotaufstrich aus Tatar mit Gewürzsoße) Dips Frischkäsecreme Knoblauch-Kräuter Dip Fresh Ingwer Dip Fresh Chili Produktübersicht

4 Rezepte Grillseminar 2016 Grilladen Chicken Spare Ribs Orange-Thymian (Hähnchenbrust mit Haut und Knochen) "Cordon Rouge" vom Hirsch Bratwurst Italiano Entenbrust Calabrese, gefüllt Rehrückensteak Magic Orange Thymian Lammrückenfilet auf Tomaten-Kartoffelbett Bauerntaschen vom Schwein Gefüllte Lammhaxe Turkey Rolls (gefüllte Putenröllchen) Kalbfleisch - Eirolle Wolga-Taschen vom Schwein Kalbsroulade mit Mango-Frischkäse-Füllung Putentaschen mit Bananenfüllung Schlemmertaschen Brokkoli-Feta Gefüllte Hähnchenbrust Inferno Seite 4

5 CHICKEN SPARE RIBS ORANGE-THYMIAN (HÄHNCHENBRUST MIT HAUT UND KNOCHEN) Kurzbraten/Grillen (roh) ,5 KG 85,0 1,5 KG 15,0 100, Hähnchenbrust mit Haut und Knochen MAGIC ORANGE THYMIAN Hähnchenbrust in 2-3 cm dicke Scheiben sägen und mit MAGIC ORANGE-THYMIAN marineiren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen oder bei ca. 120 C im Backofen braten. 85 Hähnchenfleisch mit Haut und Knochen, Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Zwiebeln,Pfeffer, natürliches Aroma, Thymian, Knoblauch,Honigpulver (Blütenhonig, Maltodextrin)) Energie kj: 1.023,0 kj Energie: 246,0 kcal Fett: 18,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,8 g/100g Kohlenhydrate: 1,9 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 17,1 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 5

6 ENTENBRUST CALABRESE, GEFÜLLT Braten (roh) 7,1 KG 1,2 KG 0,3 KG 0,3 KG 0,3 KG 0,2 KG 0,6 KG 71,0 12,0 3,0 3,0 3,0 2,0 6,0 100, Entenbrust Frischkäse geriebener Pecorino Rucola Tomatenwürfel (TK) HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC ORANGE THYMIAN 1.) In die Entenbrust eine Tasche einschneiden und die Hautseite leicht einritzen. 2.) Aus Rucola, grob gehackt, Frischkäse, geriebenem Pecorino, Tomatenwürfel aufgetaut und abgetropft und HACKFLEISCH TOP eine Füllung herstellen. 3.) Die Tasche der Entenbrust damit füllen, zusammenklappen und binden. 4.) Mit MAGIC ORANGE THYMIAN marinieren. Zubereitung: Entenbrust auf der Hautseite anbraten und im Backofen bei 160 C ca. 20 Minuten braten. 71 Entenbrust, Frischkäse (u.a. MILCH) *, Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Zwiebeln,Pfeffer, natürliches Aroma, Thymian, Knoblauch,Honigpulver (Blütenhonig, Maltodextrin)), Pecorino (u.a. MILCH), Rucola, Tomatenwürfel TK, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 6

7 ENTENBRUST CALABRESE, GEFÜLLT Braten (roh) Energie kj: 1.084,0 kj Energie: 261,0 kcal Fett: 20,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 7,4 g/100g Kohlenhydrate: 2,5 g/100g davon Zucker: 1,3 g/100g Eiweiß: 15,5 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 7

8 "CORDON ROUGE" VOM HIRSCH Kurzbraten/Grillen (roh) 7,2 KG 0,02 KG 0,8 KG 1,2 KG 0,18 KG 0,6 KG 72,0 0,2 8,0 12,0 1,8 6,0 100, Hirschkeule WILDGEWÜRZ Rohschinken luftgetrocknet Gorgonzola Salbeiblätter MAGIC STEAKADO 1.) Von der Hirschkeule Schnitzel schneiden, flach klopfen und die Innenseite mit WILDGEWÜRZ würzen. 2.) Ein Salbeiblatt, eine Scheibe luftgetrockneten Schinken und Gorgonzola auflegen. 3.) Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen verschließen. 4.) Mit MAGIC STEAKADO marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze in der Pfanne braten. 72 Hirschfleisch, 12 Gorgonzola (u.a. MILCH) *, 8 Rohschinken *, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumjodat),pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Würze, Gewürz, natürliches Aroma), Salbeiblätter, Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze, Speisesalz, Apfel,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330, Lorbeerblätter,natürliches Aroma,Säureregulator: Natriumdiacetat E 262, Kaliumcitrat E 332,Glucono-delta-Lacton E 575), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 754,0 kj Energie: 181,0 kcal Fett: 11,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,3 g/100g Kohlenhydrate: 0,5 g/100g davon Zucker: 0,4 g/100g Eiweiß: 18,9 g/100g Salz: 1,4 g/100g Seite 8

9 BRATWURST ITALIANO Bratwurst ,2 KG 32,0 1,1 KG 0,96 KG 11,0 9,6 1,5 KG 1,2 KG 0,18 KG 0,01 KG 0,05 KG 0,05 KG 0,05 KG 15,0 12,0 1,8 0,1 0,5 0,5 0,5 0,6 KG 0,7 KG 0,4 KG 6,0 7,0 4,0 100, S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 9 - Fettabschnitte S 5 - fettes Bauchfleisch mit 60 sichtbarem Fett S 6 - Fettbacke Eis Speisesalz GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL BRATWURST EXTRA/KALBS-BRATWURST OHNE ZITRONE Blattspinat (TK) geriebener Pecorino getrocknete, eingelegte Tomaten 1.) Aus dem Fleisch,- und Fettmaterial mit Eis, PHOSTON OR, RAPRALL, Kochsalz und Gewürzen ein Feinbrät herstellen. 2.) Blattspinat auftauen und gut ausdrücken. 3.) Am Ende des Kutterprozesses den Käse, Blattspinat und die getrockneten Tomaten auf eine Körnung von 5-8 mm in das Brät einkuttern. 4.) In Därme füllen und brühen bei 78 C auf eine Kerntemperatur von 72 C. 5.) In kaltem Wasser kühlen oder duschen. 65 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, 7 Pecorinokäse (u.a. MILCH) *, 6 Spinat, 4 getrocknete, eingelegte Tomaten *, Speisesalz, Kutterhilfsmittel (Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphate E 450), Emulgator (Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471,Würze, Zitronenöl, Gewürzextrakte), Gewürzzubereitung (Gewürze (u.a. SENFmehl),Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Gewürzextrakte), Würzmischung (Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Zwiebeln, Gewürze (u.a. SENFmehl, SELLERIEsaat), SELLERIE,Kräuter, Lauch, Gewürzextrakte (u.a. SELLERIE)), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen!, Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 5! Deklarationspflichtige Allergene: Sellerie und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse Seite 9

10 BRATWURST ITALIANO Bratwurst Energie kj: 1.270,0 kj Energie: 307,0 kcal Fett: 28,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 11,6 g/100g Kohlenhydrate: 1,4 g/100g davon Zucker: 1,3 g/100g Eiweiß: 12,1 g/100g Salz: 2,3 g/100g Seite 10

11 REHRÜCKENSTEAK MAGIC ORANGE THYMIAN Kurzbraten/Grillen (roh) 9,0 KG 1,0 KG 90,0 10,0 100, Rehrücken MAGIC ORANGE THYMIAN Den Rehrücken zu Steaks schneiden und mit MAGIC ORANGE THYMIAN marinieren. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten Garstadium grillen. 90 Rehfleisch, Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Zwiebeln,Pfeffer, natürliches Aroma, Thymian, Knoblauch,Honigpulver (Blütenhonig, Maltodextrin)) Energie kj: 717,0 kj Energie: 172,0 kcal Fett: 10,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,3 g/100g Kohlenhydrate: 1,3 g/100g davon Zucker: 1,2 g/100g Eiweiß: 18,6 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 11

12 LAMMRÜCKENFILET AUF TOMATEN-KARTOFFELBETT Fleischgerichte 5,2 KG 0,5 KG 0,5 KG 1,4 KG 1,4 KG 1,0 KG 52,0 5,0 5,0 14,0 14,0 10,0 100, Lammlachs MAGIC CAFE DE PARIS Räucherbauch Kartoffeln Strauchtomatenscheiben Mozzarella 1.) Räucherbauch in Scheiben schneiden. 2.) Lammlachse mit MAGIC CAFE DE PARIS marinieren und mit den Räucherbauchscheiben ummanteln. 3.) Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 4.) Kartoffel,- und Tomatenscheiben abwechselnd in eine Backofenschale einschichten und den Lammrücken auflegen. 5.) Mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. 25 Minuten braten. 52 Lammfleisch, 14 Kartoffeln, 14 Tomaten, Mozzarella (u.a. MILCH) *, Räucherbauch *, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Meersalz, pflanzliches Öl (Raps), Dextrose, Kräuter,Knoblauch, Zwiebeln, Aroma, Gemüsepaprika), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 629,0 kj Energie: 151,0 kcal Fett: 9,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,2 g/100g Kohlenhydrate: 3,2 g/100g davon Zucker: 0,9 g/100g Eiweiß: 13,8 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 12

13 BAUERNTASCHEN VOM SCHWEIN Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) 8,1 KG 1,5 KG 0,2 KG 0,2 KG 81,0 15,0 2,0 2,0 100, Schweinelachs Kalbs- oder Delikatessleberwurst WÜRZÖL SCHWENKBRATENGEWÜRZ 1.) Schweinelachs vom ganzen Stück weg eine Tasche schneiden. 2.) Leberwurst einfüllen und die Steaks flach drücken. 3.) Mit WÜRZÖL marinieren und mit SCHWENKBRATENGEWÜRZ würzen. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten Garstadium grillen. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 10 Minuten braten. 81 Schweinefleisch, 15 Leberwurst*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps),natürliches Aroma), Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze, Speisesalz, Zucker, Kräuter,Würze, Gemüsepaprika, Aroma, Zwiebeln), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Energie kj: 671,0 kj Energie: 161,0 kcal Fett: 8,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,7 g/100g Kohlenhydrate: 0,9 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 20,0 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 13

14 GEFÜLLTE LAMMHAXE Braten (roh) 6,78 KG 0,5 KG 0,5 KG 1,5 KG 0,05 KG 0,07 KG 0,6 KG 67,8 5,0 5,0 15,0 0,5 0,7 6,0 100, Lammhaxe getrocknete, eingelegte Tomaten grüne, gefüllte Oliven Kirschtomaten, halbiert KNOBLAUCHPASTE LAMMFLEISCHGEWÜRZ MAGIC TOMATINO 1.) Die Lammhaxen entbeinen, mit einem Teil der eingelegten Tomaten und Oliven füllen und mit der KNOBLAUCHPASTE von innen würzen. 2.) Die gefüllten Lammhaxen rollen und binden. 3.) Aus den restlichen eingelegten Tomaten, Oliven und Kirschtomaten in einer Backofenschale ein Gemüsebett vorbereiten. 4.) Die Lammhaxen mit LAMMFLEISCHGEWÜRZ würzen und mit MAGIC TOMATINO marinieren. Zubereitung: 1.) Die Lammhaxen bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten und mit Rotwein ablöschen. 2.) Die angebratenen Lammhaxen in das Gemüsebett einsetzen und im Backofen bei 150 C ca. 90 Minuten schmoren. 67 Lammhaxe, Tomaten, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker,Tomaten sonnengetrocknet(pflanzliches Öl (Raps), natives Olivenöl,Branntweinessig, Speisesalz) Tomaten, Knoblauch, Kräuter, natives Olivenöl extra,natürliches Aroma, Zwiebeln), getrocknete, eingelegte Tomaten *, gefüllte Oliven *, Gewürzzubereitung (Gewürze, Kräuter, Zucker, Knoblauch,Gemüsepaprika, Zwiebeln, Dextrose, Speisesalz), Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Sonstige: Hinweis: Bei Verwendung von Olivenöl und Rotwein bei der Zubereitung veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Seite 14

15 GEFÜLLTE LAMMHAXE Braten (roh) Energie kj: 792,0 kj Energie: 191,0 kcal Fett: 14,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,3 g/100g Kohlenhydrate: 2,0 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 13,3 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 15

16 TURKEY ROLLS (GEFÜLLTE PUTENRÖLLCHEN) Kurzbraten/Grillen (roh) /jvo 6,6 KG 0,5 KG 0,5 KG 0,5 KG 0,5 KG 1,4 KG 66,0 5,0 5,0 5,0 5,0 14,0 100, Putenbrust Paprika rot Paprika gelb Paprika grün MAGIC MANGO-CHILI Bauchspeck 1.) Paprika in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 2.) Putenbrust in kleine dünne Schnitzel schneiden in der Breite, die der Länge der Paprikastreifen entsprechen. 3.) Bauchspeck in Scheiben schneiden. 4.) Auf die Schnitzel eine Scheibe Bauchspeck und jeweils einen Paprikastreifen (rot/gelb/grün) auflegen, zusammenrollen, mit einem Holzspieß oder Bindfaden fixieren. 5.) Außenseite mit MAGIC MANGO CHILI marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen oder in der Pfanne braten. 66 Putenfleisch, Paprika, Bauchspeck*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, Zucker, Mangostückchen (Mango, Zucker), pflanzlichesöl (Raps), Gemüsepaprika, natürliches Aroma, Gewürz, Chili), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Energie kj: 646,0 kj Energie: 154,0 kcal Fett: 8,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,4 g/100g Kohlenhydrate: 1,8 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 18,4 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 16

17 KALBFLEISCH - EIROLLE Braten (roh) 6,5 KG 1,0 KG 0,02 KG 0,07 KG 0,4 KG 0,65 KG 0,34 KG 0,17 KG 0,17 KG 0,34 KG 0,34 KG 65,0 10,0 0,2 0,7 4,0 6,5 3,4 1,7 1,7 3,4 3,4 100, Kalbsrücken Eirolle TK BRATWURST F+F MIT ZITRONE Speisesalz MAGIC TYP GRILLBUTTER Schmand Brokkoli (TK) Karottenstreifen TK Paprika rot GRATIN-FIX Semmelbrösel 1.) Stangenei auftauen und in Semmelbröseln wälzen. 2.) Füllung: Schmand, Brokkoli auftauen, abtropfen, fein hacken; Karottenstreifen auftauen; Paprika fein hacken; Gratin-Fix vermengen und 5 Minuten quellen lassen. 3.) Kalbfleisch großflächig zu einer Platte aufschneiden und die Innenseite mit BRATWURST F+F und Kochsalz würzen. 4.) Füllmasse ca. 1 cm dick auftragen. 5.) Eirolle mittig auflegen, anschließend den Braten so zusammenrollen, dass die Eirolle gleichmäßig von Füllung und Fleisch umschlossen ist. 6.) Den Braten nicht zu fest binden und die Außenseite mit WÜRZÖL MAGIC GRILLBUTTER marinieren. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 160 C (je nach Dicke) backen. KT 70 C. 65 Kalbfleisch, 10 EIrolle (TK)*, Schmand (u.a. MILCH)*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Gemüsepaprika,Würze, Aroma, Gewürze, Kräuter), Brokkoli (TK), Präparat mit würzenden Stoffen (WEIZENmehl, Reismehl, Kartoffelstärke,Würze, Speisesalz, Saccharose, Gewürze, Aroma, Verdickungsmittel(Guarkernmehl E 412, Xanthan E 415), Zwiebeln, Knoblauch, Emulgator:Lecithine E 322), Semmelbrösel (u.a. WEIZEN)*, Karotten (TK), Gemüsepaprika, Speisesalz, Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze, Geschmacksverstärker:Mononatriumglutamat E 621, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300,Zitronenöl, Gewürzextrakte), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Milch und -erzeugnisse, Eier und -erzeugnisse Seite 17

18 KALBFLEISCH - EIROLLE Braten (roh) Energie kj: 637,0 kj Energie: 152,0 kcal Fett: 7,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,9 g/100g Kohlenhydrate: 5,0 g/100g davon Zucker: 1,4 g/100g Eiweiß: 16,0 g/100g Salz: 1,8 g/100g Seite 18

19 WOLGA-TASCHEN VOM SCHWEIN Taschen/Rouladen (roh) 7,1 KG 0,4 KG 1,3 KG 0,3 KG 0,3 KG 0,1 KG 0,3 KG 0,2 KG 71,0 4,0 13,0 3,0 3,0 1,0 3,0 2,0 100, Schweinerücken MARINOX BUDAPEST MARIFIX STROGANOFF Bauchspeck ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Frühlingszwiebelröllchen HACKFLEISCH TOP OZG Schmand 1.) Alle Zutaten der Füllung miteinander vermischen. 2.) Schweinerücken (ca. 30 cm lang) auf der Aufschnittmaschine (Stärke 4 bis 5) in dünne Platten schneiden. 3.) Die Platten flach ausbreiten und 50 g der Füllung in die Mitte der Platte geben. Die beiden Enden zur Mitte hin übereinanderschlagen, offene Seiten mit Zahnstochern verschließen. 4.) Die Außenseiten mit MARINOX BUDAPEST würzen. 71 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (Wasser,Gurken (Gurken, Branntweinessig, Zucker, Speisesalz), Gemüsepaprika,Stockschwämmchen, Karotten, Sahnepulver (Sahne, MagerMILCH) Speisesalz, Aroma, Würze, Zucker, Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Kräuter), Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps), Tomatenmark,Speisesalz, Paprikapaste (Paprika, pflanzliches Öl (Raps),Branntweinessig, Zucker, Speisesalz, Gewürze), Branntwein-/Weinessig, Zwiebeln, Gewürz, Zucker, Gemüsepaprika,Knoblauch, Gewürzextrakte, Kräuter), Bauchspeck*, Zwiebeln, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Schmand (u.a. MILCH)*, Frühlingszwiebeln, *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 853,0 kj Energie: 204,0 kcal Fett: 10,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,2 g/100g Kohlenhydrate: 4,5 g/100g davon Zucker: 2,6 g/100g Eiweiß: 21,7 g/100g Salz: 2,0 g/100g Seite 19

20 KALBSROULADE MIT MANGO-FRISCHKÄSE-FÜLLUNG Taschen/Rouladen (roh) 6,8 KG 0,7 KG 0,4 KG 0,5 KG 0,4 KG 1,2 KG 68,0 7,0 4,0 5,0 4,0 12,0 100, Kalbsrücken MAGIC KARIBIK HOT MANGO Mango HACKFLEISCH TOP OZG Frischkäse 1.) Kalbsrücken von der breiten Seite auf der Aufschnittmaschine in ca. 3 mm dicke Platten schneiden. 2.) Frischkäse, Mangowürfel, HOT MANGO und HACKFLEISCH-TOP miteinander vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen, anschließend nochmals gut durchmengen. 3.) Die Fleischplatten flach ausbreiten und die Füllung (max. 1/3 des Fleischgewichtes) jeweils im mittleren Drittel einer Platte gleichmäßig auftragen. 4.) Die beiden äußeren Drittel zur Mitte einschlagen und parallel zur Fleischfaser aufrollen. 5.) Anschließend binden oder mit Spießen fixieren und mit WÜRZÖL MAGIC KARIBIK marinieren. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze in heißem Öl oder Fett von allen Seiten gleichmäßig anbraten. 68 Kalbfleisch, 12 Frischkäse (u.a. MILCH)*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, Gewürz, Zucker, pflanzliches Öl (Raps), Aroma (u.a.raucharoma), Kräuter, Zitronenschalen), 5 Mango, Würzsauce (Glukosesirup, 1,5 Mangopüree, Saccharose, Speisesalz,Gemüsepaprika, Wasser, Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412,Gewürzextrakte), Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 20

21 KALBSROULADE MIT MANGO-FRISCHKÄSE-FÜLLUNG Taschen/Rouladen (roh) Energie kj: 747,0 kj Energie: 179,0 kcal Fett: 9,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,3 g/100g Kohlenhydrate: 6,6 g/100g davon Zucker: 3,7 g/100g Eiweiß: 16,3 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 21

22 PUTENTASCHEN MIT BANANENFÜLLUNG Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) 5,9 KG 2,4 KG 0,9 KG 0,8 KG 59,0 24,0 9,0 8,0 100, Putenbrust Bananen Bacon MAGIC KARIBIK 1.) Putenbrust mit der Aufschnittmaschine in dünne Rouladen schneiden. 2.) Bananen vierteln und Bacon auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. 3.) Bananen mit einer Scheibe Bacon umwickeln, in die Putenroulade einschlagen und mit einem Flaggenspieß verschließen. 4.) Mit MAGIC KARIBIK marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen, bis das Putenfleisch durchgegart ist. 59 Putenfleisch, 24 Bananen, Bacon *, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, Gewürz, Zucker, pflanzliches Öl (Raps),Aroma (u.a. Raucharoma), Kräuter, Zitronenschalen), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Energie kj: 667,0 kj Energie: 159,0 kcal Fett: 7,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,7 g/100g Kohlenhydrate: 5,8 g/100g davon Zucker: 5,1 g/100g Eiweiß: 16,0 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 22

23 SCHLEMMERTASCHEN BROKKOLI-FETA Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) ,85 KG 68,5 Schweinerücken Für die Füllung 1,2 KG 1,0 KG 0,3 KG 0,1 KG 0,05 KG 12,0 10,0 3,0 1,0 0, Brokkoli (TK) Feta-Käse Sahne MAGIC ROSMARIN MEERSALZ KALTBINDUNG MAGIC ROSMARIN MEERSALZ Außenwürzung 0,5 KG 5,0 100,0 1.) Schweinerücken auf der Aufschnittmaschine auf Stufe 5 von der breiten Seite her zu Platten aufschneiden. 2.) Brokkoli mit heißem Wasser abspülen und gut ausdrücken. 3.) Fetakäse und Brokkoli fein hacken, mit den restlichen Zutaten für die Füllung gut vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen. 4.) Die Füllung mittig auf den Fleischplatten platzieren. 5.) Die Außenseiten der Fleischplatten überlappend zur Mitte hin einklappen und die offenen Enden mit Zahnstochern verschließen. 6.) Mit MAGIC ROSMARIN-MEERSALZ marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen oder in der Pfanne braten. 68 Schweinefleisch, 12 Brokkoli, 10 Fetakäse (u.a. MILCH) *, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Meersalz, Rosmarin, Knoblauch,Pfeffer, Zwiebeln, Trockenglukosesirup, Hefeextrakt,natürliches Aroma, Kräuter), Sahne (u.a. MILCH), Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose,natürliches Aroma), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Seite 23

24 SCHLEMMERTASCHEN BROKKOLI-FETA Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) Energie kj: 982,0 kj Energie: 236,0 kcal Fett: 15,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,2 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 21,6 g/100g Salz: 1,4 g/100g Seite 24

25 GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST INFERNO Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) 7,6 KG 76,0 Hähnchenbrustfilet Für die Füllung 0,6 KG 0,5 KG 0,25 KG 0,15 KG 0,13 KG 0,25 KG 0,02 KG 6,0 5,0 2,5 1,5 1,3 2,5 0, Ricotta Rucola getrocknete, eingelegte Tomaten PINIENKERNE GANZ Salami Grana-Padano-Käse KALTBINDUNG MAGIC INFERNO Außenwürzung 0,5 KG 5,0 100,0 1.) In die Hähnchenbrustfilets eine Tasche einschneiden. 2.) Rucola grob hacken, Salami und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und PINIENKERNE anrösten. 3.) Sämtliche zutaten für die Füllung gründlich vermengen. 4.) Die Hähnchenbrustfilets füllen, rollen und binden. 5.) Mit MAGIC INFERNO marinieren. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten Garstadium grillen. 76 Hähnchenfleisch, Ricotta, Rucola, Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Habanero-Chili-Paste (Habanero Chili, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Zucker, Branntweinessig, Knoblauch, Speisesalz), natürliches Aroma, Gewürze, Kräuter, Chipotlechili, Chilizubereitung(Chili, Essig, Speisesalz)), Tomaten getrocknet,eingelegt*, Käse*, Pinienkerne, Salami*, Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Seite 25

26 GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST INFERNO Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) Energie kj: 621,0 kj Energie: 148,0 kcal Fett: 7,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,8 g/100g Kohlenhydrate: 1,1 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 20,0 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 26

27 Rezepte Grillseminar 2016 Spieße Schweinerouladenspieß Olymp Hackbratensticks Tomatino Hähnchenspieß "Hawaii" Lammfiletspieß Tomatino Lammröllchen Senatorenschnitte vom Schweinerücken Seite 27

28 SCHWEINEROULADENSPIEß OLYMP Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) 5,6 KG 3,64 KG 0,04 KG 0,02 KG 0,5 KG 0,2 KG 56,0 36,4 0,4 0,2 5,0 2,0 100, Schweinerouladen Schweinemett GYROSWÜRZUNG KORFU ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT MAGIC GYROS Paprika bunt 1.) Füllung herstellen aus Schweinemett, GYROS KORFU und ZWIEBELSCHEIBEN. 2.) Füllung auf die Schweinerouladen vollflächig auftragen und gleichmäßig aufrollen. 3.) 4-5 Rouladen hintereinander legen und in kurzen Abständen mit Schaschlikspießen aufspießen. 4.) Zwischen den Schaschlikspießen durchschneiden und am Anfang und Ende der Spieße jeweils ein Paprikasegment aufstecken. 5.) Mit WÜRZÖL MAGIC GYROS marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze auf dem Grill oder mit etwas Öl in der Pfanne bis zum gewünschten Garstadium garen. 56 Schweinefleisch, 36 Schweinemett *, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze,Gewürze, Gewürzextrakte), Gemüsepaprika, Gewürzsalz (Speisesalz, Kräuter, Gewürze, Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330, Zwiebeln, Knoblauch,Gewürzextrakte, Zitronenöl), Zwiebeln, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Energie kj: 901,0 kj Energie: 217,0 kcal Fett: 15,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,3 g/100g Kohlenhydrate: 0,7 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 18,9 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 28

29 HACKBRATENSTICKS TOMATINO Kurzbraten/Grillen (roh) Hackfleisch (roh) Spieße (roh) /jvo 6,8 KG 1,7 KG 1,2 KG 0,3 KG 68,0 17,0 12,0 3,0 100, Hackfleisch, gemischt Trinkwasser HACKFLEISCH-TOP MAGIC TOMATINO 1.) HACKFLEISCH TOP in Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit dem Hackfleisch vermengen. 2.) Außenbox mit den Griffen nach unten auf die Arbeitsfläche stellen, die gelochte Metallplatte einlegen und die Hackbratenmasse einfüllen. 3.) Außenbox mit Inhalt über die Innenbox stülpen. 4.) Holzspieße mittig durch die Löcher der Metallplatte einschieben, dass die Spitzen in den Löchern der Plastikplatte Halt finden. 5.) Außenbox gleichmäßig nach unten drücken. Fertige Spieße entnehmen. 6.) Die Spieße mit MAGIC TOMATINO marinieren. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze grillen, mit etwas Fett in der Pfanne braten oder im Backofen bei 160 C ca. 10 Minuten backen. 68 Schweine-u. Rindfleisch, Trinkwasser, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Kräuter), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Tomaten sonnengetrocknet(pflanzliches Öl (Raps), natives Olivenöl,Branntweinessig, Speisesalz) Tomaten, Knoblauch, Kräuter, natives Olivenöl extra, natürliches Aroma,Zwiebeln) Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Sonstige: geändert/freigabe 0816 Rf/Rf Seite 29

30 HACKBRATENSTICKS TOMATINO Kurzbraten/Grillen (roh) Hackfleisch (roh) Spieße (roh) /jvo Energie kj: 877,0 kj Energie: 210,0 kcal Fett: 13,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,1 g/100g Kohlenhydrate: 7,9 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 14,4 g/100g Salz: 2,0 g/100g Seite 30

31 HÄHNCHENSPIEß "HAWAII" Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) 6,4 KG 1,0 KG 0,6 KG 2,0 KG 64,0 10,0 6,0 20,0 100, Hähnchenbrustfilet Bacon MAGIC KARIBIK Ananas 1.) Hähnchenbrust in Würfel schneiden und mit WÜRZÖL MAGIC KARIBIK marinieren. 2.) Ananasstücke (frisch) mit den Baconstreifen ummanteln. 3.) Hähnchenbrustwürfel und Ananasstücke wechselweise auf einen Flaggenspieß aufstecken. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze beidseitig grillen oder mit etwas Fett in der Pfanne braten. 64 Hähnchenbrustfilet, Ananas*, Bacon*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, Gewürz, Zucker, pflanzliches Öl (Raps), Aroma (u.a.raucharoma), Kräuter, Zitronenschalen), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: nein Sonstige: Tipp: Jeden Spieß mit einer Cocktailkirsche garnieren. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 31

32 HÄHNCHENSPIEß "HAWAII" Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) Energie kj: 587,0 kj Energie: 140,0 kcal Fett: 6,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 g/100g Kohlenhydrate: 3,3 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 16,8 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 32

33 LAMMRÖLLCHEN Kurzbraten/Grillen (roh) Taschen/Rouladen (roh) 9,6 KG 0,1 KG 0,1 KG 0,2 KG 96,0 1,0 1,0 2,0 100, Lammlachs getrocknete Tomaten grüne Oliven ohne Stein MAGIC ROSMARIN MEERSALZ 1.) Lammlachse auf der Aufschnittmaschine auf Stufe 4 längs in Scheiben / Rouladen schneiden. 2.) Oliven und getrocknete Tomaten auf die Rouladen auflegen. 4.) Rouladen aufrollen und mit einem Spieß fixieren. 5.) Mit MAGIC ROSMARIN MEERSALZ marinieren. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne bis zum gewünschten Garstadium garen. 96 Lammfleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Meersalz, Rosmarin, Knoblauch,Pfeffer, Zwiebeln, Trockenglukosesirup, Hefeextrakt,natürliches Aroma, Kräuter), getrocknete Tomaten, grüne Oliven Energie kj: 544,0 kj Energie: 130,0 kcal Fett: 5,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g/100g Kohlenhydrate: 0,2 g/100g davon Zucker: 0,2 g/100g Eiweiß: 20,0 g/100g Salz: 0,3 g/100g Seite 33

34 LAMMFILETSPIEß TOMATINO Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) 9,1 KG 0,75 KG 0,15 KG 91,0 7,5 1,5 100, Lammfilet MAGIC TOMATINO Kirschtomaten 1.) Lammfilets mit WÜRZÖL MAGIC TOMATINO marinieren und wellenförmig aufspießen. 2.) Die Enden mit Kirschtomaten garnieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen oder bis zum gewünschten Garstadium in der Pfanne braten. 91 Lammfilet, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Tomaten sonnengetrocknet(pflanzliches Öl (Raps), natives Olivenöl,Branntweinessig, Speisesalz) Tomaten, Knoblauch, Kräuter, natives Olivenöl extra, natürliches Aroma,Zwiebeln), Kirschtomaten Deklarationspflichtige Allergene: nein Energie kj: 879,0 kj Energie: 210,0 kcal Fett: 11,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 g/100g Kohlenhydrate: 1,1 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 25,3 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 34

35 SENATORENSCHNITTE VOM SCHWEINERÜCKEN Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) ,5 KG 1,3 KG 0,65 KG 0,65 KG 0,45 KG 0,45 KG 65,0 13,0 6,5 6,5 4,5 4,5 100, Schweinerücken Rinderrouladen Pastetenspeck in Platten Lauchblätter blanchiert WÜRZÖL SPEZIAL SCHWENKBRATENGEWÜRZ 1.) Den Schweinerücken der Länge nach großflächig zu einer Platte aufschneiden und mit SCHWENKBRATENGEWÜRZ würzen. 2.) Die Platten mit Pastetenspeck, Rinderrouladen und blanchiertem Lauch belegen. 3.) Kompakt aufrollen und in ca. 1 cm Abständen binden. 4.) Diagonal zum Bindfaden einen Flaggenspieß spießen. 5.) Zwischen den Spießen in Scheiben schneiden, die Oberfläche mit WÜRZÖL SPEZIAL einstreichen und mäßig mit SCHWENKBRATENGEWÜRZ bestreuen. Zubereitung: In vorgeheizter Pfanne oder auf dem Grill bis zum gewünschten Garstadium braten. 65 Schweinefleisch, 13 Rindfleisch, Speck, Lauch, Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte, Zitronenöl), Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze, Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gemüsepaprika, Aroma, Zwiebeln) Energie kj: 1.087,0 kj Energie: 261,0 kcal Fett: 18,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,6 g/100g davon Zucker: 1,5 g/100g Eiweiß: 22,9 g/100g Salz: 2,2 g/100g Seite 35

36 Rezepte Grillseminar 2016 Grillbeilagen Gefüllte Riesenchampignons Kartoffel-Gemüsepfanne Cafe de Paris Seite 36

37 GEFÜLLTE RIESENCHAMPIGNONS Gemüse 5,0 KG 1,5 KG 1,0 KG 0,8 KG 0,5 KG 0,6 KG 0,3 KG 0,3 KG 50,0 15,0 10,0 8,0 5,0 6,0 3,0 3,0 100, Champignons Blattspinat (TK) Gouda Tomaten Räucherbauch, gewürfelt Schmand MAGIC CAFE DE PARIS PANIER-FIX SVS 1.) Riesenchampignons abbürsten (ggf. waschen), die Stiele und Lamellen entfernen. 2.) Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und fein hacken. 3.) Tomaten würfeln und Gouda reiben. 4.) Sämtliche Zutaten zu einer Füllung vermengen. 5.) Die Riesenchampignons mit der Masse füllen. Zubereitung: Bei 150 C ca. 20 Minuten im Backofen garen. 50 Champignons, Spinat, Gouda (u.a. MILCH) *, Tomaten, Schmand (u.a. MILCH) *, Räucherbauch *, Würzsauce zum Marinieren ((pflanzliches Fett teilweise gehärtet(raps,palm), Meersalz, pflanzliches Öl (Raps), Dextrose, Kräuter,Knoblauch, Zwiebeln, Aroma, Gemüsepaprika), Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz,Hefe), WEIZENquellmehl, Speisesalz, Dextrose, VollEIpulver,Gewürze, Zwiebeln, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm)), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide, Eier und -erzeugnisse Seite 37

38 GEFÜLLTE RIESENCHAMPIGNONS Gemüse Energie kj: 476,0 kj Energie: 115,0 kcal Fett: 8,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,9 g/100g Kohlenhydrate: 3,0 g/100g davon Zucker: 1,3 g/100g Eiweiß: 6,0 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 38

39 KARTOFFEL-GEMÜSEPFANNE CAFE DE PARIS Gemüse Kartoffelgerichte Vegetarisch 3,3 KG 1,0 KG 1,2 KG 1,2 KG 1,2 KG 0,2 KG 0,6 KG 0,2 KG 0,2 KG 0,2 KG 0,3 KG 0,4 KG 33,0 10,0 12,0 12,0 12,0 2,0 6,0 2,0 2,0 2,0 3,0 4,0 100, Kartoffeln (Konserve) Cocktailtomaten Paprika grün Paprika rot Zucchini rote Zwiebeln MAGIC CAFE DE PARIS schwarze Oliven ohne Stein grüne Oliven ohne Stein Staudensellerie Zwiebeln Paprika gelb 1.) Kartoffeln halbieren. 2.) Paprika und Zucchini in grobe Rauten schneiden. 3.) Zwiebeln in Spalten schneiden und Cocktailtomaten halbieren. 4.) Alle Zutaten vermengen. Zubereitung: Kartoffel-Gemüsepfanne auf ein beschichtetes Backblech legen und im Heißluftofen bei 160 C ca. 20 Minuten garen oder in Aluschalen auf dem Grill garen. 33 Kartoffeln (Konserve)*, 61 Gemüse (Gemüsepaprika rot, gelb, grün, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Oliven schwarz und grün, StaudenSELLERIE, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Meersalz, pflanzliches Öl (Raps), Dextrose, Kräuter, Knoblauch,ZZwiebeln, Aroma, Gemüsepaprika), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Sellerie und -erzeugnisse Energie kj: 368,0 kj Energie: 88,0 kcal Fett: 5,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,7 g/100g Kohlenhydrate: 7,8 g/100g davon Zucker: 3,3 g/100g Eiweiß: 1,6 g/100g Salz: 1,4 g/100g Seite 39

40 Rezepte Grillseminar 2016 Salate Kalifornischer Kartoffelsalat Kritharakisalat (griechischer Nudelsalat) Lauwarmer Olivensalat Seite 40

41 KALIFORNISCHER KARTOFFELSALAT Salate Vegetarisch /jvo 5,1 KG 0,1 KG 0,9 KG 1,1 KG 0,8 KG 0,1 KG 1,5 KG 0,2 KG 0,2 KG 51,0 1,0 9,0 11,0 8,0 1,0 15,0 2,0 2,0 100, Kartoffeln MAGIC ROSMARIN MEERSALZ schwarze Oliven ohne Stein getrocknete, eingelegte Tomaten rote Zwiebeln Rucola Trinkwasser KRÄUTERDRESSING Öl 1.) Kartoffeln evtl. halbieren und mit MAGIC ROSMARIN-MEERSALZ würzen. 2.) Bei C im Heißluftofen ca Minuten garen. 3.) KRÄUTERDRESSING mit Wasser anrühren und Öl zugeben. 4.) Gekochte, lauwarme Rosmarinkartoffeln mit dem angerührten Dressing anmengen. 5.) Rote Zwiebeln in Achtel geschnitten und restliche Zutaten untermengen und mit Rucola dekorieren. 51 Kartoffeln, Trinkwasser, Tomaten (eingelegt, getrocknet)*, Oliven schwarz*, Zwiebeln, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker, Speisesalz, Würze,Kräuter (u.a.dill, Petersilie, Schnittlauch), Modifizierte Maisstärke Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Säureregulatoren: Natriumacetat E 262, Kaliumcitrat E 332,Glucono-delta-Lacton E 575, Verdickungsmittel: Xanthan E 415, Gewürze), Speiseöl, Ruccola, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Meersalz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer,Zwiebeln, Trockenglukosesirup, Hefeextrakt, natürliches Aroma, Kräuter), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Energie kj: 419,0 kj Energie: 100,0 kcal Fett: 5,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,7 g/100g Kohlenhydrate: 10,0 g/100g davon Zucker: 1,9 g/100g Eiweiß: 1,4 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 41

42 KRITHARAKISALAT (GRIECHISCHER NUDELSALAT) Salate Vegetarisch 4,25 KG 0,6 KG 0,6 KG 0,6 KG 1,1 KG 2,0 KG 0,35 KG 0,5 KG 42,5 6,0 6,0 6,0 11,0 20,0 3,5 5,0 100, Kritharaki-Nudeln, gekocht Paprika rot Paprika gelb grüne Oliven ohne Stein Feta-Käse Trinkwasser BASIS-SALATDRESSING OLIVENÖL 1.) Kritharaki-Nudeln kochen und abkühlen lassen 2.) Paprika und Fetakäse in feine Würfel schneiden. 3.) Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden. 4.) Ein Dressing aus dem Wasser, BASIS-SALATDRESSING und OLIVENÖL herstellen. 5.) Alle Zutaten mischen. 42 Nudeln *, Trinkwasser, Gemüsepaprika, Fetakäse (u.a. MILCH) *, grüne Oliven, Olivenöl, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker, Speisesalz, Würze,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330, Äpfelsäure E 296,Trockenglukosesirup, Zwiebeln, Knoblauch Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Gemüsepaprika,modifizierte Maisstärke, Pfeffer, Tomaten, Kräuter,Verdickungsmittel: Xanthan E 415, Gewürzextrakte), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Paprika und Fetakäse mit dem "Alligator" (Batania Art.- Nr ) schneiden. Damit werden die Würfel gleichmäßig groß. Seite 42

43 KRITHARAKISALAT (GRIECHISCHER NUDELSALAT) Salate Vegetarisch Energie kj: 1.073,0 kj Energie: 256,0 kcal Fett: 9,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g/100g Kohlenhydrate: 32,6 g/100g davon Zucker: 2,8 g/100g Eiweiß: 7,9 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 43

44 LAUWARMER OLIVENSALAT Salate Vegetarisch 1,1 KG 1,1 KG 0,6 KG 2,5 KG 1,5 KG 1,0 KG 0,7 KG 11,0 11,0 6,0 25,0 15,0 10,0 7,0 Paprika gelb Paprika rot Zwiebelstreifen Weiße Bohnen (Konserve) schwarze Oliven ohne Stein Rucolasalat Ricotta Für das Dressing 1,0 KG 0,2 KG 0,15 KG 0,15 KG 10,0 2,0 1,5 1,5 100, Trinkwasser Zitronensaft SALATDRESSING KRÄUTERFEIN OLIVENÖL 1.) Paprika in Streifen schneiden, weiße Bohnen abtropfen lassen. 2.) Paprikastreifen in etwas Olivenöl anschwitzen, Zwiebelstreifen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anschwitzen. 3.) Die Zutaten für das Dressing verrühren, zu dem angeschwitzten Gemüse dazu geben und kurz aufkochen. 4.) Weiße Bohnen und Oliven zugeben. 5.) Rucola grob schneiden, Ricotta zerbröseln und unterheben. Weiße Bohnen *, Gemüsepaprika, 15 Oliven *, Trinkwasser, Rucolasalat, 7 Ricotta (u.a. MILCH) *, Zwiebeln, Zitronensaft, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker, Speisesalz,Säureregulatoren: Natriumacetat E 262, Kaliumcitrat E 332, Glucono-delta-Lacton E 575 Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch),Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Dextrose,pflanzliches Öl (Raps), Modifizierte Maisstärke, Würze,Kartoffelstärke, Gewürze), Olivenöl, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Hinweis: Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden! Seite 44

45 LAUWARMER OLIVENSALAT Salate Vegetarisch Energie kj: 428,0 kj Energie: 103,0 kcal Fett: 5,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,2 g/100g Kohlenhydrate: 7,6 g/100g davon Zucker: 2,6 g/100g Eiweiß: 3,7 g/100g Salz: 1,9 g/100g Seite 45

46 Rezepte Grillseminar 2016 Antipasti Tatar "American" (Brotaufstrich aus Tatar mit Gewürzsoße) 47 Seite 46

47 TATAR "AMERICAN" (BROTAUFSTRICH AUS TATAR MIT GEWÜRZSOßE) Aufstriche Hackfleisch (roh) 7,7 KG 77,0 2,3 KG 23,0 100, R 1 - fettgewebs,- und sehnenfreies Rindfleisch ohne sichtbares Fett WÜRZSAUCE AMERICAN Rindfleisch durch die 3 mm Scheibe wolfen und mit der WÜRZSAUCE AMERICAN gründlich vermengen. 77 Rindfleisch, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz,Branntwein-/Weinessig, MILCHprotein, Gewürze, Zwiebeln,Gewürzextrakte) Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Das Tatar kann mit fein gehackten Zwiebeln, GRÜNEM PFEFFER (Art.- Nr ) oder Kapern verfeinert werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Energie kj: 749,0 kj Energie: 180,0 kcal Fett: 11,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,0 g/100g Kohlenhydrate: 1,1 g/100g davon Zucker: 1,0 g/100g Eiweiß: 16,9 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 47

48 Rezepte Grillseminar 2016 Dips Frischkäsecreme Knoblauch-Kräuter Dip Fresh Ingwer Dip Fresh Chili Seite 48

49 FRISCHKÄSECREME KNOBLAUCH-KRÄUTER Dips Mopro Vegetarisch 7,9 KG 1,9 KG 0,1 KG 0,05 KG 0,05 KG 79,0 19,0 1,0 0,5 0,5 100, Frischkäse H-Sahne KNOBLAUCHPASTE Kräutermischung KALTBINDUNG Sämtliche Zutaten vermengen. 79 Frischkäse (MILCH), SAHNE, Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Kräutermiischung*, Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Als Alternative zur Kräutermischung können je nach Geschmack frische, feingehackte Kräuter verwendet werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Energie kj: 1.369,0 kj Energie: 331,0 kcal Fett: 30,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 19,0 g/100g Kohlenhydrate: 3,4 g/100g davon Zucker: 2,8 g/100g Eiweiß: 9,5 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 49

50 DIP FRESH INGWER Dips Vegetarisch ,2 KG 1,6 KG 0,9 KG 0,6 KG 0,2 KG 0,5 KG 62,0 16,0 9,0 6,0 2,0 5,0 100, Doppelrahmfrischkäse Orangensaft Honig INGWERPASTE Zucker Aprikosen getrocknet 1.) Getrocknete Aprikosen fein würfeln. 2.) Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 62 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, Orangensaft, Honig, 6 Würzpaste (Ingwerpaste (Ingwer, Branntweinessig), Wasser,Branntweinessig, Speisesalz, Gewürzextrakte), getrocknete Aprikosen *, Zucker, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.122,0 kj Energie: 270,0 kcal Fett: 19,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 12,2 g/100g Kohlenhydrate: 14,4 g/100g davon Zucker: 14,0 g/100g Eiweiß: 7,5 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 50

51 DIP FRESH CHILI Dips Vegetarisch 6,4 KG 2,1 KG 0,5 KG 1,0 KG 64,0 21,0 5,0 10,0 100, Doppelrahmfrischkäse H-Sahne CHILIPASTE Paprika rot, gewürfelt Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 64 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, SAHNE, 5 Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz,Branntweinessig), Gemüsepaprika, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.196,0 kj Energie: 289,0 kcal Fett: 26,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 16,6 g/100g Kohlenhydrate: 3,2 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 8,0 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 51

52 Rezepte Grillseminar 2016 Produktübersicht MAGIC ORANGE THYMIAN WILDGEWÜRZ MAGIC STEAKADO HACKFLEISCH TOP OZG GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL BRATWURST EXTRA/KALBS-BRATWURST OHNE ZITRONE MAGIC CAFE DE PARIS WÜRZÖL SCHWENKBRATENGEWÜRZ KNOBLAUCHPASTE MAGIC MANGO-CHILI LAMMFLEISCHGEWÜRZ MAGIC TOMATINO BRATWURST F+F MIT ZITRONE MAGIC TYP GRILLBUTTER GRATIN-FIX MARINOX BUDAPEST MARIFIX STROGANOFF ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT MAGIC KARIBIK HOT MANGO MAGIC ROSMARIN MEERSALZ KALTBINDUNG PINIENKERNE GANZ MAGIC INFERNO GYROSWÜRZUNG KORFU HACKFLEISCH-TOP MAGIC GYROS Seite 52

53 Rezepte Grillseminar 2016 Produktübersicht WÜRZÖL SPEZIAL PANIER-FIX SVS KRÄUTERDRESSING BASIS-SALATDRESSING OLIVENÖL SALATDRESSING KRÄUTERFEIN WÜRZSAUCE AMERICAN INGWERPASTE CHILIPASTE Seite 53