Wintermenü. Winterliches Salatbouquet an Granatapfel-Vinaigrette mit gefüllten Rauchlachsröllchen *** Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhaube

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1 Wintermenü Winterliches Salatbouquet an Granatapfel-Vinaigrette mit gefüllten Rauchlachsröllchen *** Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhaube Rebellin VdP Suisse, Weingut Kaiserspan 2017, 10 cl *** Rindsfiletmédaillon rosé gebraten an Portweinsauce Waldpilzrisotto Marktgemüse Barolo «Bussia» DOCG 2008, 10 cl *** Hausgemachtes Zimtparfait im Baumnussmantel mit Früchten garniert *** ** * 4-Gang Menü à Fr pro Person 4-Gang Menü mit Wein à Fr pro Person Qualitätsfleisch. Rind: Schweiz, Australien*

2 Winterzyt - Fonduezyt Käse-Brotsuppe nach Schwyzer Art mit Bergkäse und Zwiebeln Käsefondue «Klassische Art» Fr Greyerzer- und Emmentalerkäse Käsefondue «Peperoncini» Fr Greyerzer- und Emmentalerkäse, Speckwürfeli, scharfe Chilischoten Käsefondue «Bauern Art» Fr Greyerzer- und Emmentalerkäse mit Speckwürfeli Fondue «Drei Könige» Fr Greyerzer- und Emmentalerkäse, Freiburger Vacherin und Gorgonzola Chilischoten und grüner Pfeffer Portion Kleine Gschwellti Fr Portion Ananas, Äpfel & Birnen Fr ab 2 Personen 30 Minuten Wartezeit Fondue Bourguignonne à discrétion Fr Rind-, Kalb-, Schweinefleisch, Poulet Pommes frites, Reis, Senffrüchte, Früchte, Saucen pro Person Fondue Chinoise à discrétion Rind-, Kalb-, Schweinefleisch, Poulet Pommes frites, Reis, Senffrüchte, Früchte, Saucen Fr pro Person Qualitätsfleisch. Rind: Schweiz, Australien*

3 Beliebte Gerichte Luzerner Bratwurst Fr mit Zwiebelsauce und Hörnli Schweineschnitzel paniert Fr mit Pommes frites, Gemüsebeilage Schweineschnitzel mit Rahmsauce Fr Nudeln und Gemüsebeilage Pouletgeschnetzeltes «Stroganoff» Fr im Reisring mit Broccoli Tortellini mit Spinat gefüllt Fr im Kräutersee Thai Curry Fr mit Gemüse und Basmatireis (vegan) Eglifilet im Bierteig Fr mit Tartarsauce und Salatgarnitur Qualitätsfleisch. Egli im Bierteig: Estland

4 Suppen Tomatencrèmesuppe mit Rahmhaube Knoblauchsuppe mit Brotcroûtons Rindskraftbrühe mit Gemüsestreifen Fr Currycrèmesuppe mit Bananenstückli Salate Kleiner gemischter Salat vom Salatbüffet Grosser Salatteller vom Salatbüffet Fr Vorspeisen Schottischer Rauchlachs Fr geräuchert mit Honig-Senfsauce, Toast, Kapern Tatar vom Schweizer Rind Fr mit Kapern, Zwiebeln, Toast und Butter als Hauptgang Fr Muothathaler Kalbs-Mostbröcklicarpaccio Fr mit Thonschaumsauce als Hauptgang Fr Qualitätsfleisch. Rind: Schweiz, Australien*, Lachs: Schottland

5 Beliebte Fleischgerichte Schweinesteak Fr mit grünem Pfeffer an Cognacrahmsauce, Nudeln, Gemüse Kalbsgeschnetzeltes «Zürcher Art» Fr Rösti und Gemüsebouquet Schweins-Cordon bleu Fr gefüllt mit Bauernschinken und Bergkäse, Pommes frites Kalbsschnitzel «Wiener Art» Fr mit Zitrone, Kapern, Sardellen, Pommes frites, Gemüsebeilage Rindsfiletstreifen «Stroganoff» Fr zarte Rindsfiletstreifen rosé gebraten mit Peperoni-, Champignons und Essiggurken Hausgemachte Spätzli, Broccoli Rindsfiletmédaillon vom Grill Fr mit Béarnaisesauce, Röstikroketten, Gemüsebouquet Zartes Châteaubriand Fr Beilagen nach Wahl, Preis pro Person ab zwei Personen, ca. 30 Minuten Wartezeit Lammrücken «Provençale» Fr auf Rotweinspiegel, Kartoffelkroketten, Gemüsebeilage Qualitätsfleisch. Rind: Schweiz, Australien*, Lamm: Neuseeland, Australien*

6 Fisch Nudeln an Safransauce Fr mit geräucherten Lachsstreifen Zanderfilet gebraten «Provençale» Fr mit Oliven, getrockneten Tomaten, frischen Kräutern Kartoffelgnocchi mit Pestosauce und Marktgemüse Lachsforellenfilet pochiert auf Kräuterschaum Fr mit Basmatireis und Spinatköpfli Saiblingsfilet mit Sesamkruste Fr mit Thaicurrysause, gemischtem Wildreis und Broccoliröschen Meeresfrüchte Riesencrevetten aus dem Pfännli Fr mit Knoblauch, Peperoncini und Olivenöl Safranrisotto Qualitätsfleisch. Lachsforelle: CH/IT, Zander: PL/KAZ, Lachs: GB, Saibling: ISL, Riesencrevetten: VIET

7 Pasta Spaghetti «Diavolo» Fr mit Peperoncini und Tomaten Vegetarisch Käsespätzli Fr Hausgemachte Käsespätzli mit Bergkäse und Röstzwiebeln Gemüseteller Fr mit Champignonrahmsauce, Salzkartoffeln Gemischte Waldpilze Fr an Weissweinrahmsauce, hausgemachte Spätzli Vegan Ananas-Mangocurry Fr mit Avocado, Kardamom, Vanille, Basmatireis

8 Feine Knusperrösti Wir bereiten unsere Rösti frisch zu. Die Wartezeit beträgt ca. zwanzig Minuten. Glocharen Rösti Fr Rösti mit Cervelat und Käse überbacken Tessiner Rösti Fr Rösti mit Tomaten und Mozzarella überbacken Walliser Rösti Fr Rösti mit Tomaten und Schinken, mit Käse überbacken Bündner Rösti Fr Rösti mit Bündnerfleisch und Rohschinken, mit Käse überbacken Sennen Rösti Fr Rösti mit Speck und Zwiebeln mit Appenzellerkäse überbacken Rösti Skieur Fr Rösti mit Käse überbacken und einem Spiegelei Rösti Poseidon Fr Rösti mit geräuchertem Lachs Rösti Drei Könige Fr Rindsfiletmédaillon rosé gebraten auf knuspriger Rösti mit Käse überbacken Wir verwenden, sofern nichts anderes angegeben ist, für unsere Speisen ausschliesslich geprüftes Schweizer Qualitätsfleisch. Qualitätsfleisch. Rind: Schweiz, Australien*, Lachs: Schottland