Das Weingut. Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano -

Transkript

1 Das Weingut Die Familie De Stefani stammt, wie aus offiziellen Dokumenten aus dem Jahr 1624 hervorgeht, aus Refrontolo, einem kleinen Ort im Hügelland des Veneto. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts machte Valeriano De Stefani, der Begründer der gleichnamigen Kellerei die besten Bodenverhältnisse zur Produktion von Weinen außergewöhnlichen Charakters im Weinbaugebiet Colvendrame in Refrontolo, im Hügelland zwischen Conegliano und Valdobbiadene, nordöstlich von Venedig aus. Seinem Sohn Valeriano, dem Vertreter der 2.Generation und der Anregung von dessen Gattin mit ihrer Liebe zum Detail verdankt die Kellerei die Tradition, der die Familie De Stefani stets treu blieb, nämlich uneingeschränkte, kompromisslose Aufmerksamkeit bei der Produktion der Weine. Tiziano, der Vertreter der 3.Generation, stieß auf der Suche nach Weinbaugebieten, die sich ganz besonders gut für die Produktion von Weinen großen Charakters eignen, auf den tonhaltigen Boden längs des Piave und fand in den Weingütern Pra' Longo in Monastier di Treviso und Le Ronche in Fossalta di Piave, beide nordöstlich von Venedig, die idealen Bodenverhältnisse. Ohne die alten Traditionen aufzugeben, führte er bedeutende Neuerungen ein bei der Betreuung der Weingüter, der Weinbereitung, der Verfeinerung und dem Vertrieb. Alessandro De Stefani, der Vertreter der 4.Generation, der seit 1990 seinen Vater Tiziano zur Seite steht, folgt bei der Produktion seiner Weine, die in den wichtigsten italienischen Weinführern zu finden sind, seiner ganz persönlichen Philosophie: im Weinberg keine Chemie, weder als Unkrautvertilgungsmittel noch bei der Düngung. In der Kellerei Weinbereitung ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und Sulfiten. Der Gärungsprozess erfolgt allein mittels der natürlichen Hefe der Trauben. Seine Vorliebe für autochthone Rebsorten hat ihm ein weltweites Kundennetz eingebracht. Die Weine der Kellerei De Stefani sind in den Restaurants und Vinotheken von über 40 Ländern der 5 Kontinente zu finden. Die jährliche Produktion des ungefähr 40 ha großen Weinbaugebiets beläuft sich auf etwa Flaschen. Tiziano und Alessandro sind weiterhin die Önologen des Unternehmens De Stefani und zeichnen mit großem Engagement jede einzelne Flasche, die die Kellerei verläßt.

2 Jüngste Auszeichnungen Die aktuellen Auszeichnungen finden Sie auf unserer Webseite Die Weine WEISSWEINE Olmèra - Bianco Veneto IGT Vènis - Sauvignon delle Venezie IGT Tai - Veneto IGT Pinot Grigio - Veneto IGT Vitàlys - Bianco Veneto IGT ROTWEINE Stèfen Cru Rosso Veneto IGT Terre Nobili - Cru Rosso Veneto IGT Kreda Cru - Refosco dal peduncolo rosso Veneto IGT Solèr - Rosso Veneto IGT Carmerosso - Carmenère Veneto IGT Raboso del Piave DOC Cabernet Sauvignon IGT Plavis - Veneto IGT SCHAUMWEINE Tombola di Pin - Millesimato Riserva Brut Metodo Classico Prosecco Zero DOC - Gran Cuvée Extra Dry Rosè Zero - Gran Cuvée Extra Dry Prosecco frizzante DOC Fior di Rosè - Rosato frizzante Naturale Veneto IGT Prosecco col Fondo DOC Frizzante TROCKENBEERENAUSLESEN Passut - Trockenbeerenauslese Refrontolo Passito - Colli di Conegliano DOC

3 Olmèra - Bianco Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 70% Tocai, 30% Sauvignon Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert, 4-5 Tage Mazeration, weiche Pressung, dann folgt die Gärung mit Zugabe von natürlichen Hefen bei kontrollierter Temperatur in 15 hl Eichenholzfässern (Tocai) und in Stahlbehältern (Sauvignon) Ausbau und Verfeinerung: Der Wein ruht auf seiner eigenen Hefe und verfeinert sich während 8-10 Monaten mit regelmässigem Umrühren, um die organoleptische Substanz und die Harmonie des Weines zu steigern Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Reiche Duftnoten nach reifen Früchten, vollmundiger, harmonischer, samtiger und sehr lange anhaltender Geschmack, mit einem Anklang an exotische Früchte Speiseempfehlungen: Ideal zu Risotto, Krustentieren und Meeresfrüchten Lagerfähigkeit: 7-8 Jahre Serviertemperatur: 8-10 C Vènis - Sauvignon delle Venezie IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 100% Sauvignon blanc Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert und weich gepresst. Dekantieren des Mostes und Gärung mit Zugabe von natürlicher Hefe in Edelstahlbehältern bei 20 C Ausbau und Verfeinerung: Der Wein reift einige Monate lang in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe, mit regelmässigem Umrühren, um die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weines hervorzuheben Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe, ausgesprochen aromatischer Duft nach Zitrusfrüchten und Holunder, am Gaumen weit ausholend und körperreich, mineralisch Speiseempfehlungen: Ideal zu Vorspeisen auf Basis von Gemüse und Meerfischgerichten. Fantastisch zu Gerichten auf Basis von Spargeln Lagerfähigkeit: 5-10 Jahre Serviertemperatur: 8-10 C

4 Tai - Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 100% Tocai Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert und weich gepresst. Dekantieren des Mostes und Gärung mit Zugabe von natürlicher Hefe in Edelstahlbehältern bei 18 C Ausbau und Verfeinerung: Der Wein reift einige Monate lang in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe, mit regelmässigem Umrühren, um die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weines hervorzuheben Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe, fruchtiger Duft, mit viel Mineralität, elegante Struktur, vollmundig, intensive Mandelnoten im Abgang Speiseempfehlungen: Ideal zu Gemüserisotto, Eier mit Spargeln und Gerichte auf Basis von Thunfisch Lagerfähigkeit: 5-10 Jahre Serviertemperatur: 8-10 C Pinot Grigio - Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Pra Longo in Monastier di Treviso Rebsorte: 100% Pinot Grigio Vinifizierung: Abbeeren und pressen, kurzes kaltes einmaischen der Trauben, weiches pressen, dekantieren bei kühler Temperatur des Mostes und Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18 C Ausbau und Verfeinerung: Danach reift der Wein einige Monate lang in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe, regelmässiges Umrühren des Hefesatzes, um die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weines zu steigern Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe mit kupfernen Reflexen; feiner und fruchtiger Duft; sehr delikat, am Gaumen vollmundig, mit Noten, die an Walnuss und geröstete Mandeln erinnern Speiseempfehlungen: Ein optimaler Begleiter zu raffinierten Vorspeisen, Fischgerichten und Eierspeisen Lagerfähigkeit: Er erreicht seine optimale Reife ca. 3 Jahre nach der Weinlese Serviertemperatur: 8-10 C

5 Vitàlys - Bianco Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Pra Longo in Monastier di Treviso Rebsorte: 100% Chardonnay Vinifizierung: Abbeeren und pressen, kurzes kaltes einmaischen der Trauben, weiches pressen, gekühltes dekantieren des Mostes und Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18 C Ausbau und Verfeinerung: Danach reift der Wein einige Monate lang in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe, regelmässiges Umrühren des Hefesatzes, um die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weines zu steigern Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe, fruchtiges Bouquet, nach Golden- Delicious-Äpfeln, Mandelnoten, feiner, vollmundiger und anhaltender Geschmack Speiseempfehlungen: Ein optimaler Begleiter zu "cicheti" (typische venezianische Häppchen), Risotto, kalter Fischsalat Lagerfähigkeit: Er erreicht seine Reife 5 Jahre nach der Weinlese Serviertemperatur: 8-10 C Stèfen Cru Rosso Veneto IGT Anbaugebiet: Weinberg "Stèfen 1624" des Weinguts Colvendrame, auf den Hügeln von Refrontolo Rebsorte: 100% Marzemino Vinifizierung: Wenn die Trauben die optimale Antrocknung erreicht haben, werden nur die besten Trauben abgebeert und gepresst und 20 Tage eingemaischt. Die langsame Gärung erhöht die Extraktion der Aromen Ausbau und Verfeinerung: Nach dem Abstechen verbleibt der Wein zur weiteren Gärung und zur Verfeinerung über 36 Monate in kleinen Eichenholzfässern. Danach folgt eine zusätzliche Verfeinerung von 18 Monaten auf der Flasche Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen, intensives und umhüllendes Bouquet nach reifen Waldfrüchten und Veilchen, voller Geschmack nach Weichselkirschen und reifen Brombeeren Speiseempfehlungen: Ein optimaler Begleiter zu Wildbret, Grillspiessen und abgelagertem Käse. Ideal auch als Meditationswein Lagerfähigkeit: Jahre

6 Terre Nobili - Cru Rosso Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot und 10% Refosco dal peduncolo rosso Vinifizierung: Abbeeren und pressen, langes einmaischen in speziellen Vinifizierungsbehältern bei C mit häufigem umpumpen,; danach folgt der Abstich und Beendung der alkoholischen Gärung auf den eigenen Hefen in Edelstahlbehältern bei 20 C mit darauffolgender malolaktischer Gärung Ausbau und Verfeinerung: Ausbau während 18 Monaten in Barriques aus französischer Eiche Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen Reflexen; Bouquet nach reifen Früchten, Veilchen, mit hervorstechenden aetherischen und würzigen Noten; vollmundig und beeindruckend im Geschmack, gut ausgeglichene Tannine und komplexe Tertiär-Aromen Speiseempfehlungen: Ideal zu Wildbret, Fleisch am Spiess, Fleisch vom Grill und abgelagertem Käse Lagerfähigkeit: Jahre Kreda Cru - Refosco dal peduncolo rosso Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 100% Refosco dal peduncolo rosso Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert und sanft gepresst. Langes einmaischen der Trauben bei kontrollierter Temperatur mit häufigem umpumpen. Abstich und Abschluss der alkoholischen Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei einer Temperatur von 20 C. Darauf folgt die malolaktische Gärung Ausbau und Verfeinerung: Ausbau und Verfeinerung für Monate in 15 hl Eichenholzfässern Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet nach reifen Früchten, Veilchen, mit hervorstechenden ätherischen und würzigen Noten; vollmundiger, beeindruckender, umhüllender, samtiger Geschmack, mit komplexen Tertiär-Aromen Speiseempfehlungen: Ideal zu Risotto, jegliche Art von Braten, vor allem Lammbraten Lagerfähigkeit: Jahre

7 Solèr - Rosso Veneto IGT Anbaugebiet: Landsitz Colvendrame in Refrontolo, der in den Hügeln zwischen Conegliano und Valdobbiadene liegt Rebsorte: 25% Marzemino, 25% Refosco dal peduncolo rosso, 25% Merlot und 25% Cabernet Sauvignon Vinifizierung: Ein Teil der Trauben wird angetrocknet, während der verbleibende Teil nach der klassischen Art und Weise auf den Hefen bei kontrollierter Temperatur verarbeitet wird. Die getrockneten Trauben werden dann abgebeert, gepresst und in besonderen Vinifizierungsbehältern zum Gären gebracht. Jetzt wird der nach der klassischen Art und Weise bereitete Wein hinzugefügt und verbleibt zur Mazeration auf den Trestern. Nach dem Abstich wird der Wein in Barriques und in Fässern aus Eichenholz gefüllt, wo die alkolische Gärung ausschliesslich mit Hilfe der natürlichen Hefen und bei kontrollierter Temperatur langsam beendet wird; dann folgt die malolaktische Gärung Ausbau und Verfeinerung: Der Wein verfeinert sich in Holzfässern während 12 Monaten, darauf folgt eine weitere Verfeinerung in der Flasche für 12 Monate Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet nach reifen Früchten, eingelegten Pflaumen und Veilchen, ausgeprägte aetherische und würzige Noten. Am Gaumen vollmundig, umhüllend, sehr weich mit komplexen Tertiär-Aromen Speiseempfehlungen: Empfohlen zu gefüllten Teigwaren, gegrilltem Fleisch und zu Wurstwaren Lagerfähigkeit: Jahre Carmerosso - Carmenère Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 100% Carmenere Vinifizierung: Nach dem abbeeren, werden die Trauben gepresst und eingemaischt und verbleiben während Tagen in besonderen Vinifizierungsbehältern bei einer Temperatur von C und werden häufig umgepumpt. Nach dem Abstich erfolgt die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern Ausbau und Verfeinerung: Nach der malolaktischen Gärung folgt die Verfeinerung auf den Hefen in Eichenholzfässern während 8-12 Monate in Barrique-Fässern Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet nach reifen roten Beeren mit bemerkenswerten würzigen Noten. Die komplexe Struktur und die Tannine erlauben eine lange Lagerfähigkeit Speiseempfehlungen: Ideal zu Nudeln mit Wild und deftigen Fleischgerichten Lagerfähigkeit: Jahre

8 Raboso del Piave DOC Anbaugebiet: Gebiet des Piave Rebsorte: 100% Raboso Vinifizierung: Nach der Abbeerung, Auspressung und anschliessender Einmaischung verbleiben die Trauben Tage lang in besonderen Weinbereitern bei einer Temperatur von C und regelmässigem Umpumpen. Danach erfolgt die alkoholische Gärung ausschliesslich durch natürlichen Hefen und bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlwannen Ausbau und Verfeinerung: Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 24 Monate lang in Barrique-Fässern aus französischer Eiche auf seinen eigenen Hefe Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen Reflexen. Das volle, reiche Bouquet erinnert an Brombeermarmelade, flüssige Schokolade und Tabak. Kräftiges Aroma, trocken und herb im Geschmack, mit ausgeglichenem Säuregehalt Speiseempfehlungen: Ideal zu Wildgerichten (Hase, Fasan, Perlhuhn gebeizt oder in Pfeffersosse), zu gegrilltem Fleisch, zu reifem Käse Lagerfähigkeit: Die Struktur des Weins ermöglicht die Verfeinerung während der Flaschenreifung, die auch bis zu 30 Jahren andauern kann Cabernet Sauvignon IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon Vinifizierung: Nach dem Abbeeren, der Pressung und dem Einmaischen verbleiben die Trauben während Tagen in speziellen Weinbehältern bei einer Temperatur von C mit regelmässigem umpumpen. Danach folgen der Abstich und die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern Ausbau und Verfeinerung: Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein während 8-12 Monaten in Barriques aus französischer Eiche Verkostungsnotizen: Intensive, rubinrote Farbe; fruchtiges Bouquet nach reifen roten Beeren mit ausgeprägten würzigen Noten; am Gaumen komplex, guter Körper und reiche Tannine, die eine lange Ablagerung gewähren Speiseempfehlungen: Ideal zu rotem Fleisch, Schmorfleisch und Braten Lagerfähigkeit: 15 Jahre

9 Plavis - Veneto IGT Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave Rebsorte: 100% Merlot Vinifizierung: Nach dem Abbeeren, der Pressung und dem Einmaischen verbleiben die Trauben während Tagen in speziellen Weinbehältern bei einer Temperatur von C mit regelmässigem umpumpen. Danach folgen der Abstich und die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern Ausbau und Verfeinerung: Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein während einigen Monaten in Barriques aus französischer Eiche Verkostungsnotizen: Intensive, rubinrote Farbe; fruchtige Bouquet nach reifen, roten Beeren, harmonisch, weich und voll mit gut ausgeglichenen Tanninen; gefällige Waldbeernoten Speiseempfehlungen: Optimal zu leckeren Vorspeisen, zu Suppenfleisch und weissem Fleisch Lagerfähigkeit: 15 Jahre Tombola di Pin - Millesimato Riserva Brut Rebsorte: 50% Chardonnay und 50% Pinot Noir Vinifizierung: Weiche Pressung, gekühltes Dekantieren des Mostes und Gärung in Edelstahlbehältern bei 18 C auf den Hefen. Ein Teil des Weines wird für 8 Monate in französischen Eichenholzbarriques verfeinert. Zweitvergärung: zu Beginn des Frühlings werden die beiden Massen verschnitten, auf Flasche gefüllt, wo die zweite Vergärung bei 12 C stattfindet Ausbau und Verfeinerung: Ausbau auf den Hefen mindestens 60 Monate bei einer konstanten Temperatur zwischen C Verkostungsnotizen: Feines, anhaltendes Perlage; strohgelbe Farbe; feines, wohlriechendes Bouquet nach frischer Brotkruste; vollmundiger und harmonischer Geschmack, mit angenehmer Haselnussnote. Von grosser Klasse Speiseempfehlungen: Ein optimaler Tafelbegleiter. Ganz besonders gut passt er zu Austern und Meeresfrüchten Lagerfähigkeit: Jahre Serviertemperatur: 5-6 C

10 Prosecco Zero DOC - Gran Cuvée Extra Dry Rebsorte: 100% Prosecco Vinifizierung: Abbeeren und weiche Pressung der Trauben, Krio-Mazeration um null Grad für mehrere Tage und anschliessend weiche Pressung, dekantieren des Mostes und Gärung in Edelstahlbehältern bei 18 C. Der Wein verbleibt dann bei null Grad bis zur Zweitvergärung, welche im Drucktank erfolgt nach der "italienischen Methode" Ausbau und Verfeinerung: Verfeinerung auf der Flasche Verkostungsnotizen: Feines und anhaltendes Perlage; helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen; fruchtiges Bouquet, mit feinen Noten an Golden-Delicious-Äpfel, harmonisch im Geschmack, mit mittlerem Körper und Charakter Speiseempfehlungen: Ideal als Aperitif, als Tafelbegleiter und zu jeder Gelegenheit zum Anstossen Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel lagern; am Besten jung zu geniessen Serviertemperatur: 5-6 C Rosè Zero - Gran Cuvée Extra Dry Rebsorte: 50% Raboso und 50% Marzemino Vinifizierung: Abbeeren und leichte Pressung der Trauben, kaltes Einmaischen um null Grad für mehrere Tage und anschliessend weiches Auspressen der Trauben, dekantieren des Mostes und Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18 C. Der Wein verbleibt dann bei null Grad bis zur Zweitvergärung Ausbau und Verfeinerung: Danach wird der Wein nach der "Italienischen Methode" im Drucktank nachvergoren Verkostungsnotizen: Feines und anhaltendes Perlage, intensive, leuchtende rosarote Farbe; fruchtiges Bouquet mit ausgeprägten Anklängen an Himbeeren und Erdbeeren, Maraschino-Kirschen, Brombeeren und Waldfrüchten und blumige Veilchennoten; harmonisch im Geschmack, mit mittlerem Körper. Charakterreich Speiseempfehlungen: Ideal als Aperitif, als Tafelbegleiter und zu jeder Gelegenheit zum Anstossen und als optimale Basis für Cocktails Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel lagern; am besten jung zu geniessen Serviertemperatur: 5-6 C

11 Prosecco frizzante DOC Rebsorte: 100% Prosecco Vinifizierung: Abbeeren und Pressen der Trauben, kaltes Einmaischen und anschliessend weiches Auspressen der Trauben, Dekantieren des Mostes und Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18 C. Der Most verbleibt einige Monate lang auf seiner eigenen Hefe, die durch ein häufiges "Battonage" (Mischen) vom Boden gelöst wird, um die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weins zu hervorzuheben Ausbau und Verfeinerung: Zweitvergärung in Drucktank nach der "Italienischen Methode" Verkostungsnotizen: Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen; fruchtiges Bouquet mit angenehmen Noten an Golden-Delicious-Äpfel, harmonisch, mit mittlerem, schlankem Körper Speiseempfehlungen: Ideal als Aperitif, als Tafelbegleiter und zu jeder Gelegenheit zum Anstossen Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel lagern; am besten jung zu geniessen Serviertemperatur: 5-6 C Fior di Rosè - Rosato frizzante Naturale Veneto IGT Rebsorte: 50% Raboso und 50% Marzemino Vinifizierung: Abbeeren und auspressen, kurzes einmaischen der Trauben, sanftes Pressen, gekühltes dekantieren des Mostes und Gärung in Edelstahlwannen bei 18 C auf den Hefen Ausbau und Verfeinerung: Danach wird der Wein nach der "Italienischen Methode" im Drucktank nachvergoren Verkostungsnotizen: Intensive, lebhafte rosarote Farbe; fruchtiges Bouquet mit ausgeprägten Anklängen an Himbeeren, Maraschino-Kirschen, Brombeeren, Waldfrüchten und blumige Noten nach Veilchen; harmonisch, von mittlerem Körper Speiseempfehlungen: Ideal als Aperiti, ein guter Tafelbegleiter und bei jeder Gelegenheit zum Anstossen. Ausgezeichnet zur Pizza und optimal als Basis für Cocktails Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel lagern; am besten jung zu geniessen Serviertemperatur: 5-6 C

12 Prosecco col Fondo DOC Frizzante gelegen Rebsorte: 100% Glera Vinifizierung: Abbeeren und auspressen der Trauben, kaltes Einmaischen und anschließend weiches Auspressen der Trauben. Die Gärung erfolgt ausschliesslich durch natürliche Hefe in Edelstahlbehältern bei 18 C. Danach ruht der Wein einige Monate lang auf seiner eigenen Hefe, die durch ein häufiges "Battonage" (Mischen) vom Boden gelöst wird, um die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weins zu betonen Ausbau und Verfeinerung: Durch die natürliche Flaschengärung entwickelt sich der Schaumund, während die auf dem Flaschensatz bestehende Weinhefe den Prosecco geschmacklich bereichert Verkostungsnotizen: Cremiger Schaum, strohgelbe Farbe, intensiver Geruch nach Brotkruste, harmonisch im Geschmack, frisch, trocken und von mittlerer Körperstruktur Speiseempfehlungen: Ideal als Aperitif, als Tafelbegleiter und zu jeder Gelegenheit zum Anstossen Lagerfähigkeit: kühl und dunkel lagern; am besten jung zu geniessen Serviertemperatur: 5-6 C Passut - Trockenbeerenauslese Rebsorte: 50% Sauvignon und 50% Chardonnay Musquè Vinifizierung: Sobald die Trauben den richtigen Trockengrad erreicht haben und die Edelfäule entwickelt ist, werden nur die besten Trauben weich gepresst und der Most einige Tage lang samt Schale eingemaischt. Anschliessend wird der Most in Barriques aus französischer Eiche gefüllt, wo eine langsame Gärung erfolgt, die sich bis zum folgenden Sommer hinzieht Ausbau und Verfeinerung: In diesen Fässern ruht der Wein und verfeinert sich Monate lang auf den eigenen Hefen mit regelmässigem Umrühren, damit die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weines besonders ausgeprägt hervortreten Verkostungsnotizen: Leuchtende strohgelbe Farbe; intensives Bouquet nach Honig, Akazienblüten und Vanille; berauschend in seiner komplexen Struktur; vollmundig, harmonisch, angenehm lieblich und einladend im Geschmack Speiseempfehlungen: Geeignet zu trockenem Gebäck, reifem Käse oder einfach so als Meditationswein Lagerfähigkeit: Jahre Serviertemperatur: C

13 Refrontolo Passito - Colli di Conegliano DOC Rebsorte: 100 % Marzemino Vinifizierung: Sobald die Trauben den richtigen Trockengrad erreicht haben, werden nur die besten Trauben abgebeert und ausgepresst und 20 Tage lang eingemaischt. Die Gärung dauert weiter an und der Most bereichert sich mit den Aromen der Schalen. Anschliessend folgt der Abstich und die Abfüllung in Barrique aus französischem Eichenholz Ausbau und Verfeinerung: In diesen Fässern ruht der Wein und verfeinert sich Monate lang auf seiner Hefe. Beide zusammen werden in regelmässigen Zeitabständen durchgemischt, was die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weines besonders ausgeprägt hervorhebt Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Intensives und umhüllendes Bouquet nach reifen Waldfrüchten und Veilchen, voll im Geschmack nach Sauerkirschen und reifen Brombeeren, angenehme Süsse Speiseempfehlungen: Perfekt zu Schokolade, Obstkuchen, reifem Käse oder einfach so als Meditationswein Lagerfähigkeit: Jahre Serviertemperatur: C