Jó étvágyat kíván a Lugas étterem séfje: Kósa Krisztián

Transkript

1 Jó étvágyat kíván a Lugas étterem séfje: Kósa Krisztián

2 Hideg előételek Cold starters Kalte Vorspeize Házi kézműves sajtok, aszalt gyümölcsökkel, szárított apró magvakkal Homemade artisan cheeses with dried fruits and dried seeds Hausgemachte Käse mit Trockenfrüchte, und kleine Kerne 1290 Ft Tatár beefsteak vajjal, zöldségekkel, toasttal Steak tatare with butter, vegetables and toast Tataarbeefsteak mit Butter, Gemüse und Toast 2790 Ft Paradicsomos-pestós mozzarella serrano-i sonkával Tomato and pesto mozzarella with prosciutto Mozzarella mit Tomaten und Pesto, und Prosciutto 1590 Ft Hideg libamáj zsírjában zöldségekkel, toasttal Cold goose liver in its fat with vegetables and toast Kalte Foie Gras in Fett mit Gemüse und Toast 2700 Ft Füstölt kacsamell friss saláta ágyon epres vinaigrettel Smoked duck breast on a bed of fresh lettuce served with strawberry vinaigrette Geräucerte Entenbrust auf frischem Salatenbett mit Erdbeerenvinaigrette 2190 Ft

3 Levesek Soups Suppen Újházi tyúkhúsleves fazékban Újházi clear chicken soup with pasta and vegetables in a pot Hühnersuppe auf Újházi Art vom Topf 990 Ft Tárkonyos szarvas raguleves, erdei gombával, házi tejföllel Tarragon venison soup soup with forest mushrooms, homemade sour cream Hirschgulasch mit Eragon, Waldpilze und hausgemachten Sauerrahm 1190 Ft Halászlé bográcsban Fish soup in a pot Fischsuppe vom groβer Kessel 1790 Ft Erdei gombakrémleves sonkás raviolival Creamy forest mushroom soup with ham ravioli Waldpilzsuppe mit Schinkenravioli 890 Ft Tradicionális szürkemarha gulyás bográcsban Traditional szürkemarha beef goulash in a pot Tradizionelle Grauviehgulassh vom groβer Kessel Napi idény jellegű gyümölcskrém leves Seasonal creamy fruit soup of the day Obstcremesuppe der Tag (nach Saison) 990 Ft 790 Ft Lazackrémleves tenger gyümölcseivel Creamy salmon soup with fruits of the sea Lachscremesuppe mit Meeresfrüchte 990 Ft Zellerkrémleves prosciuttós grossinivel Creamy celeriac soup with prosciutto grossini Zelleriecremesuppe mit Grossini und Prosciutto 790 Ft

4 Meleg előételek Warm starters Warme Vorspeize Olivában sült parmezános garnélarák, gyömbéres-chilis mártogatóval King prawns fried in olive oil with Parmesan and a ginger-chili dipping sauce In Olivenöl gebratene Garnele mit Parmesan, und Ginger-Chili Tauch 2590 Ft Vaslapon sült fűszeres kecskesajt, rozmaringos-balzsamos grillezett zöldségekkel Herby goat cheese cooked on an iron plate, with rosemary-balsamic grilled vegetables Auf Eisenblech gebratene würzige Ziegenkäse mit Rosmarin-Balsam gegrillte Gemüse 1590 Ft Almasziromban sült hízott libamáj édes tészta juliennel, tokaji aszús barackmártással Fattened goose liver cooked in apple slices with pancake strips and a Tokaji Aszú peach sauce In Apfelblatt gebratene gemästete Foie Gras mit süssen Pastajulienn, und mit Pfirsichsoβe aus Tokajer Aszú 2490 Ft

5 Szárnyas ételek Poultry dishes Geflügelgerichte Kakukkfüves aszalt gyümölcsös csirkenyárs, áfonyamázzal, toboz krokettel Thyme and dried fruits chicken skewer with bilberry glaze and cone-shaped croquettes Hühnerspieβ in Blaubeerenglanz mit Thymian, Trockenfrüchte und Kegelkroketten 1890 Ft Roston sült libamáj, sonkachipssel, vadrizzsel, zöldfűszeres színes borsmártással Grilled goose liver with bacon chips, wild rice and herby colourful pepper sauce Gegrillte Foie Gras mit Schinkenchips, Wildreis und würzigen Farbe Pfeffersoβe 3990 Ft Sokmagvas pulykamell vegyes körettel, friss salátakavalkáddal, angolzelleres joghurtos mártással Multi-seed turkey breast with mixed garnishes and fresh salad cavalcade with cellery joghurt dressing Mehrkern Putenburst mit gemischten Beilage, mit frischen Salat und Joghurtsoβe mit Sellerie 1990 Ft Kecskesajttal, serrano-i sonkával töltött jércemell pankómorzsa bundában, vadrizzsel Chicken breast filled with goat cheese and Serrano ham in Panko breadcrumbs served with wild rice Mit Ziegenkäse und Serrano Schinken gefüllte Hühnchenburts in Krumenpelisse mit Wildreis 2390 Ft Barbecue csirkeszárnyak, baconos fűszeres burgonyagerezd, fokhagymás barbecue mártogatóval BBQ chicken wings with bacon herbed potato wedges and garlic BBQ dipping sauce BBQ Hühnerflügel, würzige Kartoffel mit Bacon, und BBQ Tauch mit Knoblauch Áfonyapálinkában érlelt kacsamell, gyömbéres áfonyatalpon sült burgonyahabbal Duck breast matured in bilberry pálinka on ginger and bilberry bed with roast potato cream In Blaubeerenschnaps geweichte Entenburst auf Blauebeerensohle mit gebratenen Kartoffelschaum 1790 Ft 2790 Ft Bardírozott jércemell erdei gombával, sajttal grillezve, balzsamos grill zölddel Bacon-barded chicken breast grilled with forest mushrooms and cheese served with balsamic grilled greens Gegrillte bardierte Hühnchenburst mit Waldpilz und Käse, und Grillgemüse mit Balsamico 2290 Ft Konfitált pecsenye kacsacomb, balzsamos fűszeres meggyvelővel, snidlinges pürével Duck leg confit with spiced balsamic sour cherries and chive purée Confit-Entenschenkelbraten mit würzigen Sauerkischen-Knochemark und Balsamico, und mit Kartoffelpüree mit Schnittlauch 2790 Ft

6 Sertés ételek Pork dishes Schweinespeise Rántott sertésszűzpecsenye, vajas petrezselymes burgonyával, friss üde salátával Breaded tenderloin pork with buttery parsley potatoes and fresh, crunchy salad Panierter Ledenstück mit Petersilienkartoffel und Butter, und mit frischen Salat 1990 Ft Sertés szűzérme baconos burgonyapürével, mogyorókéregben sült kecskesajttal, fehérboros rózsabors mártással Tenderloin pork with bacon potato purée, baked goat cheese in hazelnuts with white wine and pink pepper sauce Mignons mit Kartoffelpüree und Bacon, in Erdnuss gebratenen Ziegenkäse, und Rosenpfeffersoβe mit Weisswein 2690 Ft Zöldfűszerekkel, házi sajttal töltött karaj falatok vadrizzsel, feketeerdei sonkás gombás raguval Pork chop bites filled with herbs and homemade cheese with wild rice and forest fruits ham and mushroom stew Mit Kräuter und hausgemachten Käse gefüllte Schweinekotelett-Beiβen mit Wildreis, und Pilzeneintopf mit Shcwarzwaldschinken 2590 Ft Nyírségi sertéspecsenye (fokhagymás, fűszeres tarja, kolbászrózsa, hagyma, paprika, paradicsom, kakastaréj szalonna, cukkinis tócsni) Local pork fillet (garlic and herbed pork loin, sausage rose, onion, peppers, tomato, Cock s comb bacon and courgette patties Schweinebraten aus dem Nyírség (würzige Futter mit Knoblauch, Wurstrosen, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Hahnenkammspeck, Tócsni mit Zucchini) Konfitált mangalica szűzpecsenye grillezett koktél paradicsommal, röstivel, medvehagyma mártással Grilled Mangalica tenderloin pork fillet confit, with cocktail tomato rösti and ramson sauce Confit-Ledenstück aus Mangalitza mit gegrillte Cocktailtomaten, Rösti und Bärlauchsoβe 1990 Ft 4290 Ft Sörrel sült csülök, házi tehéntúrós kolozsvári burgonyával Knuckle of pork roasted in beer, served with sour cream potatoes In Bier gebratenen Knöcheln und Kartoffeln mit hausgemachten Sauerrahm aus Kolozsvár 2290 Ft

7 Halételek Fish dishes Fischgerichte Vajhal steak, kakukkfüves nyári zöldségekkel Butterfish steak with thyme summer vegetables Butterfischsteak mit Sommergemüse und Thymian 2990 Ft Kukoricalisztben sült pisztráng petrezselymes burgonyával és görög salátával Trout in cornmeal with parsley potatoes and Greek salad In Stärkemehl gebratene Forelle mit Petersilienkartoffeln und griechischer Salat 2490 Ft Kagylótésztába töltött pesto-s tenger gyümölcse parmezán forgáccsal Pesto fruits of the sea in shell pasta with Parmesan shavings In Shellpasta gefüllte Meeresfrüchte mit Pesto und Parmesanspäne 2490 Ft Roston sült süllőfilé, tejszínes erdei gombás rákraguval, zöldfűszeres rizzsel Grilled Zander with creamy forest mushroom and prawn sauce and green herb rice Gegrillte Zanderfilet mit Krebseintoft mit Waldpilze und Sahne, und Reis mit Kräuter 3500 Ft Grillezett lazacfilé tejszínes-brokkolis farfalle tésztával Grilled salmon fillet with creamy broccoli farfalle pasta Gegrillte Lachsfilet und Farfalle mit Sahne und Brokkoli Szezámmagos harcsaszelet angolzelleres pürével, tartárral Sesame seed catfish fillet with cellery purée and tartar sauce Welsscheiben mit Sesam und Püree mit Sellerie, und Tartarsoβe Zeller bundában sült süllő falatok, jázmin rizzsel, snidlinges sajtmártással Chunks of Zander in celeriac coat with jasmine rice and chive cheese sauce In Sellerie panierte Zanderbeiβen mit Jasminreis, und Käsesoβe mit Schnittlaut 2990 Ft 2290 Ft 3290 Ft Jalapeno paprikával, feta sajttal töltött tintahalcső dijoni mártással, jázminrizzsel Jalapeno peppers filled with Feta cheese with squid ink Dijon sauce and jasmine rice Mit Jalapeno und Feta gefüllte Tintenfish mit Dijoner Soβe, und Jasminreis Roston sült harcsafilé paprikás gombaraguval, szalonnás túrós palacsintával Grilled catfish with paprika mushroom sauce with bacon and cottage cheese pancake Gebratene Welsfilet mit Pilzsoβe und Paprika, und Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Speck Grillezett garnélarák ananászos chilis szószos salátával Grilled king prawns in spicy pineapple sauce with salad Gegrillte Garnele und Salat mit Ananas-Chili Soβe 3290 Ft 2490 Ft 3590 Ft

8 Marhaételek Beef dishes Rindergerichte Bélszínsteak erdei gombamártással, röstivel Fillet steak with forest mushroom sauce and rösti potatoes Lendensteak mit Waldpilzsoβe und Rösti 4490 Ft Bélszínsteak színes borsmártással, baconos-zelleres pürével Fillet steak with coloured peppercorn sauce and celeriac and potato purée with bacon Lendensteak mit Buntpfeffersoβe und Kartoffelpüree mit Sellerie und Bacon 4790 Ft Tüzes chilis bélszíncsíkok (ceruzabab, paprika, koktélparadicsom, lilahagyma, fokhagyma, tagliatelle tésztával) Fiery-chilli strips of steak (French beans, green pepper, cocktail tomato, red onion, garlic and tagliatelle) Scharfe Steakstreiffen mit Chili (mit grüne Bohnen, Paprika, Tomaten und Rote Zwiebeln) und Tagliatelle 4590 Ft Lugas steak (20 dkg bélszín, serrano-i sonka, gyöngyhagyma, libamáj, turnélozott gombafej, fűszeres héjas burgonyagerezddel) Lugas steak (200 g fillet steak, Serrano ham, pearl onions, goose liver, carved mushroom heads with herbed potato wedges) Lugas steak (200 g Lende, Serrano Schinken, Schalotten, Foie Gras, tulnierte Pilzköpfe und würzige Kartoffelscheiben) 5990 Ft

9 Vegetáriánus ételek Vegetarian dishes Vegetarianer Speisen Grillezett camambert sajt sült polentával, grillezett zöldséggel Grilled Camembert with fried polenta and grilled vegetables Gegrilltes Camambert mit gebratenen Polenta, und gegrillte Gemüse 1750 Ft Zellerbundás zöldségkavalkád (tartármártással, hasábburgonyával) Cavalcade of vegetables in celeriac coat (with tartar sauce and chips) In Sellerie panrierte Gemüsekavalkade (Tartarsoβe, Pommes Frites) 1390 Ft Rántott sajtkavalkád francia körettel, tartármártással Cavalcade of breaded cheese with French garnish and tartar sauce Panierte Käsenkavalkade mit französischen Beilage und Tartar 1890 Ft Tejszínes-brokkolis parmezános farfalle Broccoli and Parmesan farfalle Farfalle mit Sahne, Brokkoli und Parmesan 1290 Ft

10 Gyerek menü Children's menu Kindermenü Rántott trappista sajt mosolygós burgonyával Fried breaded Trappista cheese with smiley potatoes Panierte Trappisten mit lächelnden Kartoffeln 790 Ft Szezámmagos rántott csirkemell csíkok burgonyapürével Sesame seed breaded chicken breast strips with potato purée Panierte Hühnerburststreiffen mit Sesam und Kartollefpüree 790 Ft Halrudacska vegyes körettel, tartármártással Fish fingers with mixed garnish Fischstäbchen mit gemischte Beilage und Tatar 790 Ft Sonkás paradicsomos tagliatelle reszelt sajttal Ham and tomato tagliatelle with grated cheese Tagliatelle mit Tomaten, Schinken und Käse 690 Ft

11 Hagyományos magyar ételek (Nagymamám konyhájából) Traditional hungarian dishes (from my Grandma s kitchen) Tradizionelle Ungarische Gerichte (von Grossmutters Küche) Harcsapaprikás Krúdy módra kapros juhtúrós galuskával Krúdy catfish cooked in sour cream and paprika, served with dill and ewe cheese galuska egg pasta Paprikawels auf Krúdy Art und Nudeln mit Mutterschaf mit Dill 2590 Ft Klasszikus cigánypecsenye héjában sült burgonyával, fokhagymás, csípős pecsenyelével, kakastaréj szalonnával Classic pork strips fried with jacket potatoes, served in a spicy garlic gravy with cock s comb -shaped bacon fat Zigeunerbraten auf Klassischem Art mit Kartoffeln und scharfen Soβe mit Knoblauch und Hahnenkammspeck 1990 Ft Tradicionális szürkemarha pörkölt, krémes szaftban, töpörtyűs tojásos galuskával Traditional szürkemarha beef stew on homemade Hungarian egg pasta galuska in creamy juices with pork crackling Tradizionelle Grauviehgulasch in cremige Soβe und Eiernudeln 2790 Ft

12 Kétszemélyes tálaink Platters for two Zwei Personen Schüssel Klasszikus Lugas tál: Nyírségi sertéspecsenye, házi morzsában sült sertéskaraj,vaslapon sült zöldfűszeres jércemell, rántott zöldségek, házi sonkával és házi sajttal töltött csirkemell, jázmin rizs, héjas burgonya, friss salátával, kapros, lilahagymás, fokhagymás házi tejföllel 4890 Ft Classic Lugas platter: local pork loin, pork in homemade breadcrumbs, herby chicken breast cooked on an iron plate, breaded vegetables, chicken breast filled with homemade ham and homemade cheeses, jasmine rice, jacket potatoes, salad, with dill, red onion and garlic sour cream Klassiker Lugas Schüssel: Schweinebraten auf Nyírségi Art, in hausgemachten Krumen gebratene Schweinekotelett, auf Eisenblesch gebratene Hühnchenburst mit Kräuter, panierte Gemüse, mit hausgemachten Schinken und Käse gefüllte Hühnerburst, Jasminreis, Pellkartoffeln, frischer Salat, Hausgemachter Sauerrahm mit Dill, Knoblauch und Rote Zwiebeln 2 Személyes Haltál: Kukoricalisztben sült pisztráng, apró magvakban 5990 Ft sült harcsaszelet, zellerbundás süllőfilé, pankó morzsában sült garnélarák, fehérboros citrus mártás, párolt zöldség, jázmin rizs, hasábburgonya Fish plate for 2 people: Trout fried in cornmeal, slice of catfish fried in small seeds, celeriac coated fillet of zander, king prawns in Panko breadcrumbs, lemony white wine sauce, steamed vegetables, jasmine rice, chips Fischschüssel für 2 Personen: In Stärkemehl gebratene Forelle, in kleinen Saatgut gebratene Wels, In Sellerie panierte Zanderfilet, In Pankó Krumen gebratene Garnele, Zitrussoβe mit Weisswein, geschmorte Gemüse, Jasminreis, Pommes Frites 2014 Lugas tál: Sokmagvas pulykamell, BBQ csirkeszárny, kakukkfüves 5490 Ft aszalt gyümölcsös csirkenyárs, zöldfűszerekkel, házi sajttal töltött karaj falatok, konfitált kacsacomb, párolt zöldség, pankómorzsában sült polenta, sült burgonyahab, vadrizs 2014 Lugas platter: Multi-seed turkey breast, BBQ chicken wing, thyme and dried fruits chicken skewer, Pork chop bites filled with herbs and homemade cheese, Duck leg confit, steamed vegetables, polenta in Panko breadcrumbs, roasted potato cream, wild rice 2014 Lugas Schüssel: Ausgesäte Putenburst, BBQ Hühnerflügel, Hühnerspieβ mit Trockenfrüchte und Thymian, Mit Kräuter und hausgemachten Käse gefüllte Schweinekotelett, Confit-Entenschenkel, geschmorte Gemüse, gebratene Polenta, gebratener Kartoffelschaum, Wildreis

13 Köretek Side dishes Beilagen Salátabár Salad bar Salatbar Jázmin rizs /Jasmine rice / Jasminreis 490 Ft Cézár saláta / Caesar salad / Cezar Salat 1390 Ft Fűszeres burgonyagerezd / Spicy potato wedges / Würzige Kartoffelscheiben 490 Ft Tonhalas friss saláta / Tuna fish salad / Frischer Salat mit Tunfisch 1590 Ft Burgonyapüré / Potato purée / Kartoffelpüree 490 Ft Paradicsom saláta / Tomato salad / Tomatensalat 490 Ft Zelleres burgonyapüré / Potato purée wth celeriac / Kartoffelpüree mit Sellerie 510 Ft Friss kevert saláta / Fresh mixed salad / Frischer gemischter Salat 390 Ft Toboz krokett / Pine-shaped croquettes / Kegelkrokett 490 Ft Uborka saláta / Cucumber salad / Gurkensalat 450 Ft Grillezett zöldségek / Grilled vegetables / Gegrillte Gemüse 490 Ft Káposzta saláta / Cabbage salad / Kohlensalat Polenta / Polenta / Polenta 400 Ft Kovászos uborka / Dill pickle cucumber salad / Gesäuerte Gurken Cukkinis tócsni / Courgette patties / Tócsni mit Zucchini 690 Ft Ecetes almapaprika / Pickled spicy apple paprika / Apfelpaprika mit Essig Vajas petrezselymes burgonya / Buttery parsley potatoes / Petersiliekartoffeln mit Butter 470 Ft Vegyes vágott / Mixed pickles / Eingelegtes Gemüse Hercegnő burgonya / Princess potatoes / Prinzessinkartoffeln 510 Ft Csemege uborka / Gherkins / Gurken Vadrizs / Wild rice / Wildreis 520 Ft Ecetes gyöngyhagyma / Pickled pearl onion / Schalotten mit Essig Párolt zöldség / Steamed vegetables / Geschmorte Gemüse 490 Ft Barack befőtt / Peach compot / Eingelegte Pfirsiche Röszti / Rösti potato cakes / Rösti 440 Ft Meggy befőtt / Sour cherry compot / Eingelegte Sauerkirchen Galuska / Galuska egg pasta / Nudeln 370 Ft Vajas spárga / Buttery asparagus / Butterspargel 440 Ft

14 Mártások Sauces Saucen Fokhagymás, kapros házi tejföl / Garlic and dill homemade sour cream / Hausgemachgter Sauerrahm mit Knoblauch und Dill Ketchup / Ketchup / Ketchup Majonéz / Mayonnaise / Mayonnaise Tartármártás / Tartar sauce / Tartar Ezersziget öntet / Thousand island dressing / Thousand Islands Soβe Citrusos áfonyamártás / Lemony bilberry sauce / Blaubeerensoβe mit Zitronen Snidlinges sajtmártás / Chive cheese sauce / Käsesoβe mit Schnittlauch Tejszínes dijoni mártás / Creamy Dijon sauce / Dijonersoβe mit Sahne Barbecue szósz / BBQ sauce / BBQ Soβe Chili szósz / Chili sauce / Chilisoβe Fehérboros rózsabors mártás / White wine and pink pepper sauce / Rosenpfeffersoβe mit Weisswein Gombamártás / Mushroom sauce / Pilzensoβe 250 Ft 190 Ft 190 Ft 260 Ft 300 Ft 300 Ft 310 Ft 260 Ft 240 Ft 320 Ft 320 Ft 320 Ft Az étlapban feltüntetett árak Ft-ban értendők, az ÁFA-t tartalmazzák. Üzemeltető: Nyír1-Gasztro Vendéglátó Kft. Nyíregyháza, Prága u. 3. Adószám: