Spezialitäten im Schützen für 2 Personen

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1 Spezialitäten im Schützen für 2 Personen US Choice Porterhouse Steak (ca. 700g) Maître Jean Pommes Allumettes Grilltomate CHF 62. pro Person Das Porterhouse Steak stammt aus dem hinteren Bereich des Rückens und besitzt den klassischen T-Form Knochen. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich das Filet, auf der anderen Seite das Entrecôte. Chateaubriand vom irischen Rindsfilet Sauce Bérnaise hausgemachtes Kartoffelgratin Saisongemüse CHF 66. pro Person Das zertifizierte Irish Beef stammt von ausgewählten, grasgefütterten Tieren, die ohne Hormoneinsatz aufwachsen. Nur die besten Tiere erreichen die von uns angestrebte Qualität bezüglich Geschmack und Konsistenz. Das Irish Beef wird von registrierten und überwachten Farmern bezogen, die auf den Einsatz von Leistungsförderern verzichten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Farmer eine äusserst tierfreundliche Haltung betreiben. Dank der Haltungsregulation der Grassfütterung und der Selektion kann ein Rindfleisch auf absolutem Spitzenniveau generiert werden.

2 Rustikale Wintergerichte Geschmorte Rindsbacke Pikante ungarische Sauce Kartoffelwürfel Gemüseallerlei 34. Zarte Rindszunge Meerrettichsauce Kapern hausgemachter Kartoffelstock Gemüseallerlei 31. Kalbsleberli «Süss-Sauer» Knusprige Butterrösti 36. Kutteln nach Schaffhauser Art Hausgemachter Kartoffelstock Tomatensauce 29. Szegedinger Gulasch Kartoffelwürfel Sauerrahm 29. Dazu empfehlen wir folgenden Wein Steffisburger Regent 2013 Rebbau Steffisburg Thunersee AOC 1dl CHF dl CHF 48. Traubensorte: Regent ist eine interspezifische Neuzüchtung, entstanden 1967 aus einer Kreuzung zwischen Diana (Silvaner x Müller-Thurgau) und Chambourcin. Durch ihre pilzresistenten Eigenschaften eignet sie sich für biologischen Weinbau. Die Beeren sind klein, haben eine relativ dicke Schale und reifen mittelfrüh. Regent-Rotweine habe eine tiefdunkle Farbe.

3 Schützen Degustationsmenü Zusammengestellt von unserem Küchenchef, Herr Frank Kortüm und seinem Team. Amouse Bouche Terrine von der Entenstopfleber Apfel-Chutney Krustentier-Bisque Cognac Zwetschgensorbet Vielle Prune Emmentaler Kalbsrücken Spitzmorchelsauce Kartoffelnocken Saisongemüse Schokoladen-Soufflé Kondensmilchglace oder Auswahl feiner Schweizer Dessertkäse Birnenbrot Feigensenf Menü komplett CHF 86. Für Menü-Änderungen werden mindestens CHF 5. verrechnet.

4 Vorspeisen Schützen Tatar pikant angemacht mediterrane Brotauswahl Butter Alaska Sockey Rotwildlachs Zwiebeln Limetten Toast Butter Nüsslersalat Croûtons Speck Ei Mesclun Salat Honig süss-saure Kürbisperlen karamelisierte Marroni 14. Indisches Currysüppchen Rotgarnele Kokos 13. Hausgemachte Kraftbrühe vom Weiderind Gemüseperlen Ravioli alter Sherry 14. Schützen Klassiker Rassiges Rindfleischtatar Zwiebeln Kapern Gurken Kräuter Toast Butter Vorspeise 23. Hauptgericht 33.

5 Fleischgerichte Irisches Salzwiesenlamm Nuss-Chili-Kruste Meersalzkartoffeln Saisongemüse Kalbskotelette Swiss Veal Kräuter Butternüdeli Trüffel Saisongemüse Aberdeen Angus Rindsfilet «Woronoff» Geröstete Kartoffeln Saisongemüse 56. Fischgerichte Gebratenes Zanderfilet mit Kräuterkruste Safranjus Camarque Reis Saisongemüse Grilliertes Grabenmühle Forellenfilet Meerettichjus Edamamestampf Vegetarisch Waldpilzpastetchen Frutiger Kräutertofu Petersilienkartoffeln Kichererbsen-Curry Reis Karotten Edamame Ras el-hanout

6 Fitnessteller Fitnessteller mit irischem Rindsentrecôte Fitnessteller mit irischem Rindsfilet Fitnessteller mit Schweinsteak Fitnessteller mit gebratener Grabenmühle Lachsforelle 39. Fitnessteller mit Kalbsschnitzel in der Pankopanade 39. Fitnessteller mit Lammentrecôte 38. Fleischdeklaration: Rind: Irland, USA, Schweiz Lamm: Irland Kalb: Schweiz Schwein: Schweiz Fischdeklaration: Garnele: Argentinien Lachsforelle: Schweiz Zander Polen, Estland Lachs Alaska *kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsforderern erzeugt worden sein Für allergische Inhaltstoffe kann Ihnen das Servicepersonal weiterhelfen