Erlesene Gerichte ab zwei Personen im Schützen Steffisburg

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Lieselotte Kaufer
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1 Erlesene Gerichte ab zwei Personen im Schützen Steffisburg Tagliatelle mit Alaska Sockey Wildlachs mit frischen Dill und Creme Fraiche CHF pro Person als Vorspeise Dank nachhaltigen Fischereimanegment seit über 50 Jahren ist Alaska praktisch das einzige Land auf der Welt, welches noch genügend Wildlachse hat. Iberico Patanegra Schweinskotelette mit Rosmarin und Knoblauch CHF pro Person Das spanische Schwein wächst in Eichenwäldern auf und wird wegen seinen schwarzen Klauen auch Cerdo ibérico Patanegra gennant Chianina Bistecca Fiorentina für 2-3 Personen Perfekt abgehangenes Porterhousse Steak vom weltweit grössten Fleischrind dem Chianina Rind. Ein Klassiker in der Toscana ca. 1.3 kg. CHF Pauschal Entrecôte Double vom Herford Rind 21Tage Dry Aged am Knochen gereifter Rinderrücken CHF pro Person Tomahawksteak vom Wolowina Rind für 2-3 Personen fein marmoriertes Fleisch vom ausschliesslich weiblichen Wolowina Rind aus Schlesien ca. 1.1 kg. CHF Pauschal Alle Fleischspezialitäten sind mit in Weisswein eingelegten groben Tessiner Pfeffer aus der Maggia mariniert. Zu diesen Gerichten servieren wir ihnen würzige Röstkartoffeln Speckbohnen und Grilltomate.

2 Schützen Degustationsmenü Zusammengestellt von unserem Küchenchef, Herr Frank Kortüm und seinem Team. Menu Amuse-Bouche Carpaccio vom luftgetrockneten spanischen Iberico Schwein Schaumsüppchen vom Kürbis mit seinem Öl Zitronensorbet mit Vodka Pochierter Grabenmühle Saibling in Oberhofner Riesling auf Safranrisotto Marktfrisches Gemüse Zartschmelzendes Maracaibo Schokoladenmousse mit frischen Beeren oder Auswahl feiner Schweizer Dessertkäse mit Birnenbrot und Feigensenf Menü komplett CHF 86.00

3 Vorspeisen Tatar vom Alaska Sockey Rotwildlachs mit Honig, Ingwer und Meerrettich Toast und Butter CHF Carpaccio vom irischen Rindsfilet mit Toskanischen Olivenöl Pinien Parmesan und Rucola CHF Steinpilz-Frischkäseravioli mit luftgetrockneten Patanegra Schinken und leichtem Kalbsfond CHF Salate Bunter Salatstrauss mit gebratenen Waldpilzen gebratenen Speck und Balsamico-Kaviar CHF Nüsslisalat mit französischen Dressing Speck, Ei und Croutons CHF Suppen Consommée vom Higland Cattle Rind mit seinen Ravioli und Madeira CHF Schaumsüppchen vom indischen Curry mit Kokosmilch und Ingwer CHF 13.00

4 Fleischgerichte Irisches Angus Rindsentrecôte Maitre Jean Hausgemachte Karoffelstäbchen Marktfrisches Gemüse CHF Rosa Lammcarré mariniert in Koriander, Oliven und roten Zwiebeln Acquerello-Risotto CHF / kleinere Portion CHF Hausgebeizter Suure Mocke Geschmortes Rindsschulterfilet mit Lardo di Colonnata Kartoffel-Selleriestampf Apfelrotkohl CHF / kleinere Portion CHF Kalbslebergeschnetzeltes Süss-Sauer Knusprige Butterrösti CHF / kleinere Portion CHF Der Küchenchef empfiehlt Rassiges Rindfleischtatar mit Zwiebeln, Kapern, Gurken und Kräutern pikant angemacht Toast und Butter CHF / kleinere Portion CHF Ab zwei Personen Chateaubriand mit Sauce Bernaise serviert mit einer Beilage nach Wahl Gartenfrisches Gemüse CHF 66.00

5 Fischgerichte Gebratene Seezungenfilets in Tomatenbutter Salzkartoffeln Marktfrische Gemüseauswahl CHF / kleinere Portion CHF Pochierter Grabenmühle Bachsaibling in Oberhofner-Rieslingsauce Safranrisotto Gemüseallerlei CHF Der Küchenchef empfiehlt Am Stück vor dem Gast tranchierter Sockeye Rotwild-Rauchlachs aus Alaska serviert mit knusprigem Toast und Butter CHF als Vorspeise CHF als Hauptgang Vegetarisch Bündner Capuns in sämiger Kräutersauce mit Waldpilzen CHF / kleinere Portion CHF Gebratene Pitzockel in pikanter Stroganoff Sauce mit Pepperonigemüse Zwiebeln und Cherryrispen CHF / kleinere Portion CHF 27.00

6 Fitnessteller Fitnessteller mit Lammkotelette CHF Fitnessteller mit Schweinsrückensteak CHF Fitnessteller mit Kalbswienerschnitzel Zitrone CHF Fitnessteller mit Grabenmühle Saibling CHF Fitnessteller mit Aberdeen Angus Entrecôte CHF Fitnessteller mit Pferdeentrecote CHF 36.00

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