Speisekarte. Restaurant Jägerstübli Anwil. Jürg, Gabriela und Tanja Mohler. Preise inklusiv Mehrwertsteuer

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1 Speisekarte Restaurant Jägerstübli Anwil Jürg, Gabriela und Tanja Mohler

2 G R Ü N E UND W E I S S E S P A R G E L N K E R N O T T O Grüne Spargeln beziehen wir aus der Region (sobald vorhanden) und weisse Spargeln aus Frankreich oder Süddeutschland und Region. KERNOTTO besteht aus geschälten Dinkelkörnern und lässt sich wie Risotto zubereiten. Ein total vielseitiger Artikel in der vegetarischen Küche. Auch Dinkel Reis genannt. Er ist sehr schmackhaft und bekömmlich und wurde 2015 am Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Gemüse, Kartoffeln, Obst Gemüse und Früchte Brot und Backwaren Mehle Kernotto Beat Speiser Anwil,Familie Buser Thürnen Familie Dettwiler Buus Bruno Attanasio Sissach Hausgemacht, Bäckerei Konditorei Schmid, Zunzgen Altbachmühle Wittnau Steinmühle Thommen, Eptingen Unser Grundsatz Wir verwenden vorwiegend Frischwaren aus der Region, nach Möglichkeit aus der Schweiz. Fleischdeklaration: Schwein, Kalb und Rind Oltingen BL, Lamm Neuseeland.

3 FRÜHLINGSSPEZIALITÄTEN Vorspeisen, der gemütliche Anfang Hausmarinierter Bio-Lachs mit Rouillesauce und Spargelsalat 19 Löwenzahnsalat zubereitet wie in Frankreich mit Croûtons, Ei und Speck 15 Grüner Salat 8 Gemischter Salat 10 Täglich frisch zubereitete Suppe 8 Rouille bezeichnet eine sämige Sauce, die traditionelle Begleiterin der Bouillabaisse, aber auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Ähnliche Saucen gab es wohl bereits zu römischer Zeit; sie gehört daher zu den ältesten Saucen Europas. Der Name Rouille bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Üblicherweise wird sie im Mörser hergestellt. Die Rouille besteht aus Knoblauch und kleinen roten, scharfen Pfefferschoten, die miteinander fein gestoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte Kartoffel, Safran und Olivenöl. Mit Fischbrühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt.

4 FRÜHLINGSMENU JÄGERSTÜBLI Hausmarinierter Bio Lachs mit Rouillesauce und Spargelsalat Kurz sautierte Jakobsmuscheln (US Kamm Muschel) auf Baselbieter Kernotto Französisches Perlhuhnbrüstchen gebraten auf Bärlauchsauce mit Neuen Bratkartoffeln und Frühlingsgemüse Rhabarbermousse und Erdbeerragout 70 Erneut hat Jürg Mohler für Sie ein kreatives Degustationsmenu zusammengestellt, geniessen Sie diese kleinen Leckereien in gemütlicher Atmosphäre. Unsere Weinempfehlungen zum Menu Zu den Vorspeisen Pro dl Flasche Weiss Vallombrosa Bianco del Ticino DOC Tamborini, Lamone Diese Tessiner-Spezialität ist eine Assemblage aus Merlot-, Chardonnay-Trauben, die auf dem wunderbaren Weingut im Malcantone gedeihen.ein dezent aromatischer, leicht würziger Weisswein, der herrlich zu Apéro und vielen anderen Gelegenheiten passt. Zum Hauptgang Rot Vallombrosa Rosso del Ticino DOC Tamborini, Lamone Der Vallombrosa gefällt mit seinem leuchtenden Rubinrot. Er ist frisch, fruchtig und körperreich und zeigt deutlich die typisch weichen Terroirnoten eines Merlots aus dem Sottoceneri auf. Ein eleganter, voller und sehr typischer Tessiner Merlot

5 SPARGELSPEZIALITÄTEN Portion frische Weisse oder Grüne Spargeln mit Neuen Kartoffeln und hausgemachter Sauce Hollandaise 34 / *28 Gekochter Bauernschinken 6 Serano Rohschinken aus Spanien 8 Rendez-vous terre et mer Verbindung von Rindsfilet und Wildfang Riesencrevetten mit Neuen Kartoffeln und Spargeln 48 Oltinger Limousin Naturabeef Entrecôte Sauce Bearnaise mit Spargeln und Neuen Kartoffeln 43 Gefülltes Schweinskôtelette Italienische Art mit Ruccola-Pinien Papardelle und Grüne Spargeln 35 *Kleine Portion

6 VEGETARISCHE SPEZIALITÄTEN Erlesene Grüne oder Weisse Spargeln mit Neuen Kartoffeln und hausgemachter Sauce Hollandaise 34 / *28 Baselbieter Kernotto mit frischen Spargeln und Cherrytomaten 24 Vorspeise *18 Bunter Gemüseteller mit Neuen Kartoffeln 23 FISCH- UND KRUSTENTIERSPEZIALITÄTEN *Schottischer Biolachs mit Kräuterkruste auf Meaux-Senfsauce Neue Kartoffeln und Saisongemüse 30 / *24 Wildfang-Riesencrevetten gebraten auf Currysauce mit Reis und Saisongemüse 36 / *29 Kurz sautierte Jakobsmuscheln (US Kamm Muschel) auf Baselbieter Kernotto mit Spargeln und Cherrytomaten 37 / *30 *Kleine Portion

7 JÄGERSTÜBLI KLASSIKER Lamm Lammrückenfilet rosa gebraten mit Kräuterkruste überbacken Saisongemüse 38 Kalb Wienerschnitzel mit Saisongemüse 36 Geflügel Französisches Perlhuhnbrüstchen gebraten mit Bärlauchsauce Neue Bratkartoffeln und Frühlingsgemüse 35 Oltinger Limousin Naturarind *Rindsfilet mit hausgemachter Sauce Bearnaise und Saisongemüse 48 /*40 *Entrecôte mit hausgemachter Sauce Bearnaise und Saisongemüse 43 / *38 Die obenerwähnten Gerichte sind begleitet mit der Beilage Ihrer Wahl - Reis - Neuen Kartoffeln - Nudeln - Pommes Frites Unser Klassiker in zwei Gängen serviert: Chateaubriand mit Sauce Bearnaise Neuen Kartoffeln und Pommes Frites reichlich garniert mit Saisongemüse ab 2 Personen Pro Person 60

8 JÄGERSTÜBLI KLASSIKER Schwein Toast Maharadscha zwei Schweinsschnitzel mit Currysauce, Früchten und Mandeln garniert 23 Panierte Schweinsschnitzel Pommes Frites und Saisonsalat 25 / *21 Schweinscordon-bleu Pommes Frites mit Saisongemüse 30 Saisonal: s het solangs het! Oltinger Bärlauchbratwurst mit Most-Zwiebelsauce und Neuen Bratkartoffeln 21 *Kleine Portion Oltingen