Brot & Brötchen Tipps zum Aufbewahren, Einfrieren, Auftauen

Transkript

1 Brot & Brötchen Tipps zum Aufbewahren, Einfrieren, Auftauen

2 Ofenfrische LOPROFIN Brote! Genießen Sie den Morgen mit den frisch gebackenen LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< und LOPROFIN >Rosinenbrötchen< und starten Sie gut gelaunt in den Tag. Zum Imbiss bietet sich dann das LOPROFIN >Rustikales Baguette< an. Es schmeckt hervorragend zu frischem, knackigem Salat. Die ofenfrischen LOPROFIN Brote entfalten ihren herzhaften Geschmack am besten mit einer pikanten Kräuterbutter oder den LOPROFIN Brotaufstrichen. Richtig mediterran schlemmen Sie mit dem LOPROFIN >Tomaten-Mozarella-Brot<* und dem typischen LOPROFIN >Olivenbrot<*. Alle LOPROFIN Backwaren sind eiweißarm und garantiert glutenfrei. Wir möchten Ihnen mit der Brot-Fibel einige hilfreiche Tipps geben, wie Sie eine gleich bleibende Qualität durch den richtigen Umgang mit den Produkten behalten. Denn wer clever Vorrat hält, hat immer eine große Auswahl an LOPROFIN Backwaren und spart Geld. Guten Appetit! wünscht Ihnen Ihr LOPROFIN-Team * saisonal erhältlich, lieferbar von Mai-September 2

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4 Die Vorratshaltung Das tägliche LOPROFIN Brot darf nicht ausgehen und sollte möglichst gleich bleibend seine einzigartige Qualität und Frische behalten. Das ist nicht schwierig, berücksichtigt man ein paar hilfreiche Tipps und Tricks bei der Vorratshaltung: Um LOPROFIN Brote/Brötchen frisch zu halten, sollten Sie bei Zimmertemperatur an einem luftdichten Platz gelagert werden. Geeignet hierfür ist z.b. ein Keramik-Brottopf, ein le-Brotkasten, sowie Kunststoffbeutel und Alufolie. Das Brot möglichst nie im Kühlschrank lagern, da es dort schneller austrocknet. 4

5 Allgemeine Tipps zum Einfrieren: Alle Brötchen aus dem LOPROFIN Sortiment sowie das LOPROFIN >Rustikales Baguette< können direkt in der Originalverpackung eingefroren werden. Ofenfrische LOPROFIN Brote können als Laib in einem zusätzlichen Gefrierbeutel eingefroren werden. Wir empfehlen, die frischen Brote in Scheiben zu schneiden und portionsweise in Gefrierbeuteln einzufrieren. Brot/Brötchen möglichst in ein Schnellgefrierfach geben. Brot/Brötchen dauerhaft bei Temperaturen unter -18 C lagern. So haben Sie für einige Wochen einen professionellen Brotvorrat. 5

6 Die LOPROFIN Brötchen EINFRIEREN (-18 C) Die LOPROFIN Brötchen lassen sich direkt in der Originalverpackung einfrieren. Sie können dann einfach einzeln entnommen werden. Danach den Folienschlauch mit einem Clip verschließen und möglichst rasch wieder in den Tiefkühler geben. AUFTAUEN Bei Zimmertemperatur sind die LOPROFIN Brötchen in der Originalverpackung nach 2 Std. vollständig aufgetaut. Im Backofen sind die LOPROFIN Brötchen bei 180 C nach 20 Min. kross aufgebacken und zum sofortigen Verzehr ideal. In der Mikrowelle bei 600 Watt 60 Sek. ist das LOPROFIN Brötchen handwarm und vollständig aufgetaut. Ideal zum sofortigen Verzehr. Es behält seine Qualität für weitere Stunden. (Daher gut geeignet für das Pausenbrot). 6

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8 LOPROFIN >Rustikales Baguette< EINFRIEREN (-18 C) Das LOPROFIN >Rustikales Baguette< lässt sich direkt in der Originalverpackung einfrieren. Möchte man das Baguette allerdings später in der Mikrowelle auftauen, muss es vor dem Einfrieren 1x geteilt werden, da es sonst nicht in die Mikrowelle passt. Die beiden Teile dann in Gefrierbeutel verpackt einfrieren. AUFTAUEN Bei Zimmertemperatur ist das Baguette im Folienschlauch nach 3 Std. vollständig aufgetaut. Im Backofen ist das Baguette bei 180 C nach 35 Min. kross aufgebacken und zum sofortigen Verzehr ideal. In der Mikrowelle (nur geteilte Baguettes) 8 Min. mit der Auftau-Automatik auftauen. 8

9 Ofenfrische LOPROFIN Brote EINFRIEREN (-18 C) In Scheiben portioniert in Gefrierbeutel oder in Alufolie einfrieren. Die Scheiben lassen sich noch im gefrorenen Zustand einfach voneinander trennen. Als Laib oder halbierter Laib in einem zusätzlichen Gefrierbeutel einfrieren. AUFTAUEN In Scheiben bei Zimmertemperatur im Gefrierbeutel nach Min. vollständig aufgetaut. Im Toaster auf Stufe 4. In der Mikrowelle bei 600 Watt Sek. (für 2-3 Scheiben). Als Laib bei Zimmertemperatur im Gefrierbeutel nach 5 Std. vollständig aufgetaut. Als halber Laib bei Zimmertemperatur im Gefrierbeutel nach 3,5 Std. vollständig aufgetaut. 9

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11 Rezepte für einen schnellen Snack mit LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< Pizzabrötchen Margarita Seite 12 Pizzabrötchen Funghi Seite 14 Pizzabrötchen Tomate-Zucchini Seite 15 mit LOPROFIN >Rustikales Baguette< Frühlingsbaguette Seite 16 Gefülltes Baguette Seite 18 Bruschetta Seite 20 mit LOPROFIN >Badener Toastbrot< (im Sandwich-Maker) Roquefort Sandwich Seite 21 Tomaten-Oliven Sandwich Seite 22 Schoko-Bananen Sandwich Seite 23 Sollte das Brot doch mal altbacken sein Armer Ritter Seite 24 Ofenschlupfer mit Vanillesoße Seite 26 Brotsalat Panzanella Seite 28 Semmelbrösel Seite 29 Helpline Wir möchten, dass es Ihnen gut geht! Seite 30 Notizen Seite 31 11

12 Pizzabrötchen Margarita 3 Stück/1 Portion Zutaten 120 g LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< (1,5 Stück) 50 g Tomato al gusto, picante 50 g Zucchini, geraspelt 50 g Tomate (3 Scheiben) 50 g LOPROFIN für s Brot >Roquefort-Brotaufstrich< 20 g Crème Fraîche, 40% Fett Zubereitung Die LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< halbieren und vom Brötchenoberteil eine kleine Kappe abschneiden, so dass die Hälfte waagrecht auf dem Backblech liegt. Für den Belag das Tomato al gusto mit den geraspelten Zucchini mischen und auf die 3 Brötchenhälften verstreichen und anschließend mit einer Scheibe Tomate belegen. In einer kleinen Schüssel den LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich mit der Crème fraîche mischen und auf die Tomatenscheiben mit einem Teelöffel aufsetzen. Die 3 Brötchenhälften im vorgeheizten Backofen überbacken. Backtemperatur 175 C Backzeit 15 Minuten Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

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14 Pizzabrötchen Funghi 3 Stück/1 Portion Zutaten 120 g LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< (1,5 Stück) 30 g Champignons, Glas 30 g gelbe Paprika, in Würfeln 50 g LOPROFIN für s Brot >Roquefort-Brotaufstrich< 20 g Crème Fraîche, 40% Fett Zubereitung Die LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< halbieren und vom Brötchenoberteil eine kleine Kappe abschneiden, so dass die Hälfte waagrecht auf dem Backblech liegt. Für den Belag die Champignons abtropfen lassen und mit der Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel den LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich mit der Crème fraîche mischen und die Gemüsewürfel dazu geben. Zuletzt die 3 Brötchenhälften mit dem Belag bestreichen und im vorgeheizten Backofen überbacken. Backtemperatur 175 C Backzeit 15 Minuten Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

15 Pizzabrötchen Tomate-Zucchini 3 Stück/1 Portion Zutaten 120 g LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< (1,5 Stück) 50 g Tomate, in Würfeln 50 g Zucchini, geraspelt 50 g LOPROFIN für s Brot >Roquefort-Brotaufstrich< Zubereitung Die LOPROFIN >Frühstücks-Brötchen< halbieren und vom Brötchenoberteil eine kleine Kappe abschneiden, so dass die Hälfte waagrecht auf dem Backblech liegt. Für den Belag wird zunächst die Tomate entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Den LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich in eine kleine Schüssel geben und mit den Tomatenwürfeln und den geraspelten Zucchini mischen. Zuletzt die 3 Brötchenhälften mit dem Belag bestreichen und im vorgeheizten Backofen überbacken. Backtemperatur 175 C Backzeit 15 Minuten Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

16 Frühlingsbaguette 4 Stück Zutaten 100 g LOPROFIN >Rustikales Baguette< (4 Scheiben) 20 g Kräuterbutter 3 g Kresse 20 g Kirschtomate Zubereitung Die 4 Scheiben LOPROFIN >Rustikales Baguette< mit Kräuterbutter bestreichen und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen kross backen. Anschließend mit einem Kresse-Nest und einer Tomaten-Ecke garnieren. Backtemperatur 200 C Backzeit 15 Min Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

17 Bruschetta siehe Seite 20 17

18 Gefülltes Baguette 2 Portionen Zutaten 250 g LOPROFIN >Rustikales Baguette< 50 g Butter, weich 50 g LOPROFIN für s Brot >Tomaten-Oliven-Brotaufstrich< 100 g Fleischtomate, in Würfeln 20 g Oliven mit Knoblauch mariniert Zubereitung Ein halbes LOPROFIN >Rustikales Baguette< der Länge nach aufschneiden. Mit einem Brotmesser die Brotkrume (ca. 80 g) aus dem Baguette herauslösen, bis noch ca. 1 cm Rinde bleibt (ca. 170 g). Die Fleischtomate halbieren und entkernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die marinierten Oliven abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Nun die weiche Butter mit dem LOPROFIN Tomaten-Oliven-Brotaufstrich und den Tomaten- und Olivenwürfeln mischen. Dann wird die Brotkrume in kleine Würfel geschnitten und mit der Füllung gemischt. Die Füllung wird in die beiden ausgehöhlten Hälften gegeben, diese werden dann zusammen gedrückt und fest mit Klarsichtfolie umwickelt. Das gefüllte Baguette für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank legen und anschließend mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Portion , Gesamt ,

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20 Bruschetta 2 Portionen Zutaten 100 g LOPROFIN >Rustikales Baguette< (4 Scheiben) 3 g Knoblauchzehe, frisch 10 g Olivenöl 80 g Fleischtomate, in Würfeln 3 g Knoblauchzehe, gepresst 10 g Olivenöl frisches Basilikum Zubereitung Die 4 Scheiben LOPROFIN >Rustikales Baguette< auf Stufe 3 toasten. Die getoasteten Scheiben mit der einen Knoblauchzehe gleichmäßig einreiben und anschließend mit Olivenöl beträufeln. Die Fleischtomate waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit einer weiteren gepressten Knoblauchzehe und dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel auf den vorbereiteten Baguettescheiben verteilen und 5 Minuten bei 250 C grillen. Bruschetta wird heiß als Vorspeise serviert und mit frischem Basilikum dekoriert. Backtemperatur 225 C Backzeit 5 Minuten Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Portion , Gesamt ,

21 Roquefort Sandwich 4 Stück Zutaten 150 g LOPROFIN >Badener Toastbrot< (4 Scheiben) 25 g LOPROFIN für s Brot >Roquefort-Brotaufstrich< 5 g gelbe Gemüsepaprika, in Würfeln 5 g Frühlingszwiebeln, in Streifen Zubereitung LOPROFIN Roquefort-Brotaufstrich mit den kleinen Paprikawürfeln und den feinen Streifen der Frühlingszwiebeln mit einer Gabel verrühren und auf zwei Scheiben LOPROFIN >Badener Toastbrot< streichen. Die bestrichenen Brotscheiben mit je einer unbestrichenen bedecken und etwas andrücken. Die gefüllten Brote nun in den vorgeheizten Sandwichmaker legen und diesen fest zudrücken. Nach 3 Minuten sind die Sandwiches knusprig und goldgelb gebacken. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

22 Tomaten-Oliven Sandwich 4 Stück Zutaten 150 g LOPROFIN >Badener Toastbrot< (4 Scheiben) 25 g LOPROFIN für s Brot >Tomaten-Oliven-Brotaufstrich< 5 g rote Gemüsepaprika, in Würfeln 3 g Knoblauchzehe Zubereitung LOPROFIN Tomaten-Oliven-Brotaufstrich mit den kleinen Paprikawürfeln und dem fein zerdrückten Knoblauch mit einer Gabel verrühren und auf zwei Scheiben LOPROFIN >Badener Toastbrot< streichen. Die bestrichenen Brotscheiben mit je einer unbestrichenen bedecken und etwas andrücken. Die gefüllten Brote nun in den vorgeheizten Sandwichmaker legen und diesen fest zudrücken. Nach 3 Minuten sind die Sandwiches knusprig und goldgelb gebacken. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

23 Schoko-Bananen Sandwich 4 Stück Zutaten 150 g LOPROFIN >Badener Toastbrot< (4 Scheiben) 20 g Margarine 5 g Zucker 3 g Nesquik Pulver 25 g Bananen (8 Scheiben) Zubereitung Die Margarine mit Zucker und Nesquik Pulver zu einer glatten Creme verrühren und auf zwei Scheiben LOPROFIN >Badener Toastbrot< streichen. Auf jede bestrichene Scheibe an den zwei gegenüberliegenden Ecken jeweils 2 Scheiben Banane legen. Die belegten Brotscheiben mit je einer unbestrichenen bedecken und etwas andrücken. Die gefüllten Brote nun in den vorgeheizten Sandwichmaker legen und diesen fest zudrücken. Nach 3 Minuten sind die Sandwiches knusprig und goldgelb gebacken. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Stück , Gesamt ,

24 Armer Ritter 1 Portion Zutaten 150 g LOPROFIN >Badener Toastbrot< (4 Scheiben) 25 g Marmelade 100 ml LOPROFIN pku-milch 10 g LOPROFIN statt Ei 10 g Zucker 50 g eiweißarme Semmelbrösel 30 g Öl zum Bestreuen: Zimt + Zucker Zubereitung Zwei Scheiben LOPROFIN >Badener Toastbrot< mit Marmelade bestreichen und mit je einer Scheibe LOPROFIN >Badener Toastbrot< bedecken. Zucker und LOPROFIN statt Ei in einem tiefen Teller vermischen und mit der LOPROFIN pku-milch glatt verrühren. In einen weiteren tiefen Teller die eiweißarmen Semmelbrösel geben. Nun die mit Marmelade gefüllten Doppelbrote in die Milchmischung geben und nach einer halben Minute wenden und wieder einen Moment warten, bis das Brot sich mit Milch voll gesogen hat. Das Doppelbrot nun in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Doppelbrote in einer mit Öl bedeckten Pfanne goldgelb braten. Vor dem Servieren mit Zimt und Zucker bestreuen. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Gesamt ,

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26 Ofenschlupfer mit Vanillesoße 4 Portionen Zutaten 300 g LOPROFIN >Heilbronner Weißbrot<, altbacken 200 ml LOPROFIN pku-milch 15 g LOPROFIN statt Ei 50 g Butter 80 g Zucker 40 g Rosinen 350 g Äpfel 20 g Butterflöckchen zum Bestreuen: Puderzucker für die Vanillesoße: 400 ml LOPROFIN pku-milch 1 Pck Vanillesoße zum Kochen (20 g) 20 g Zucker Zubereitung Das LOPROFIN >Heilbronner Weißbrot< in feine Scheiben schneiden, Scheiben vierteln, und in eine Schüssel geben. Die LOPROFIN pku-milch mit dem LOPROFIN statt Ei glatt rühren und über das geschnittene Brot gießen, kurze Zeit stehen lassen. Eine Auflaufform einfetten und den Backofen auf 180 C vorheizen. Nun die Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker und die Rosinen dazugeben. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien und in Spalten schneiden. Die Äpfel und die Buttermischung zu dem eingeweichten Brot geben, alles vermischen, in die Auflaufform geben und mit Butterflöckchen versehen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 45 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Vanillesoße nach Packungsangabe zubereiten und gemeinsam servieren. Backtemperatur 180 C Backzeit 45 Minuten Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Portion , Gesamt ,

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28 Brotsalat Panzanella 6 Portionen Zutaten 375 g LOPROFIN >Feines Römerbrot< 150 ml Wasser 75 ml Balsamico Essig, rosso 30 g Frühlingszwiebeln 300 g Fleischtomate 150 g Gurke 40 g Oliven, mariniert 3 g Knoblauchzehe 75 g Olivenöl Salz, Pfeffer, frisches Basilikum Zubereitung Das LOPROFIN >Feines Römerbrot< in Scheiben schneiden und in eine tiefe Platte legen. Das Wasser mit 30 ml Balsamico Essig mischen und über die Scheiben gießen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Fleischtomaten in dünne Spalten schneiden, die Gurke schälen und halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit dem anderen Gemüse in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe fein hacken, mit dem Salz zerdrücken und zum Gemüse geben. Nun das Brot ausdrücken und grob zerzupfen, darauf achten, dass beide Seiten der Scheiben mit dem Essig-Wasser benetzt wurden. Die Brotstücke zum Gemüse geben und mit dem restlichen Balsamico Essig, dem Olivenöl und dem Pfeffer und Basilikum abschmecken. Den Salat gut durchziehen lassen, dann servieren. Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g Pro Portion , Gesamt ,

29 Semmelbrösel ca. 120 g Zutaten 150 g LOPROFIN >Badener Toastbrot< Zubereitung Das LOPROFIN >Badener Toastbrot< in gleichmäßige Würfel schneiden (1cm x 1cm). Die Würfel auf ein Backblech geben und so verteilen, dass sie nicht übereinander liegen. Nun die Brotwürfel im vorgeheizten Backofen bei 180 C Minuten trocknen lassen. Anschließend die Brotwürfel auf dem Blech auskühlen lassen und mit dem Zerkleinerungsaufsatz eines Pürierstabs zu Semmelbröseln zermahlen. Diese Semmelbrösel können in einem Glas, trocken und luftdicht geschlossen, 1 Woche aufbewahrt werden. Backtemperatur 180 C Backzeit Minuten Nährwerte Menge Phe Leu Tyr Met Energie Eiweiß KH Fett mg mg mg mg kj kcal g g g gesamt ,5 87,3 9,0 pro 100 g ,4 72,8 8,0 29

30 Wir möchten, dass es Ihnen gut geht! Deshalb sind wir für Ihre Fragen rund um die eiweißarme Ernährung im Alltag da. Wir sind ein Team von Ernährungswissenschaftlern, die sich durch langjährige Berufserfahrung sowie fachliches und praktisches Know How auszeichnen. Ganz gleich, ob allgemeine Fragen zur Diät, Probleme in der Diätführung oder gezielte Informationen zu unseren LOPROFIN-Produkten anstehen die SHS Helpline steht Ihnen in allen Fragen rund um die Ernährung bei angeborenen Stoffwechselstörungen zur Seite. Wir freuen uns auf Sie! Ihr SHS Beratungs-Team Ernährungsmedizinische Beratung bei angeborenen Stoffwechselstörungen helpline.stoffwechsel@shs-heilbronn.de Sie erreichen uns zu folgenden Zeiten: Montag bis Freitag: Uhr Dienstag: Uhr 30

31 Notizen 31

32 GER /06 SHS Gesellschaft für klinische Ernährung mbh Happenbacher Str. 5 D Heilbronn Tel (gebührenfrei) Fax (gebührenfrei) info@shs-heilbronn.de