Kräuter G A R T E N 1

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1 Kräuter GARTEN 1

2 INHALT 1. EINLEITUNG KRÄUTERGARTEN 2.1. Anbau von Kräutern...3 Garten...4 Balkon...16 Innenbereich/Fensterbrett Pflege KOCHEN MIT GEWÜRZKRÄUTERN 3.1 Gewürzkräuter Rezepte...41 Kräuter - Focaccia...41 Ravioli mit Ricotta-Basilikum-Füllung...45 Linsen-Kräuter-Salad...47 Chimichurri HEILKRÄUTER UND IHRE WIRKUNG...53

3 vative Gerichte kreieren. Zudem werden Ihnen die bekanntesten Heilkräuter, deren Wirkung und ihre Anwendungsgebiete vorgestellt. EINLEITUNG Grob kann zwischen Küchen-, Würz- und Heilkräutern unterschieden werden. Kräuter sind vielseitig einsetzbar und kaum wegzudenken aus der Küche. Darüber hinaus verfügen einige Arten auch über wirkungsvolle heilende Eigenschaften. Die von mild bis intensiv schmeckenden Pflanzen aromatisieren verschiedene Speisen, verleihen Räumlichkeiten angenehme Düfte und helfen auch oft bei kleinen körperlichen Alltagsbeschwerden. Bereits viele frühe Kulturen auf der ganzen Welt verwendeten Kräuter zu Heilzwecken und als aromatisierende Beigaben für Speisen. Die reichhaltigen Gewächse können nicht nur im Handel erworben, sondern auch ganz unkompliziert Zuhause im heimischen Garten, auf Balkonen und sogar auf Fensterbänken im Innenbereich angepflanzt werden. Mit diesem Buch erhalten Sie nicht nur wertvolle Tipps und Anleitungen zum Anbau, zur Pflege sowie zur Ernte von Kräutern, sondern auch kreative und einfache Rezepte mit aromatischen Gewürzpflanzen zum Nachkochen. Denn, mit selbst herangezogenen Kräutern lassen sich viele Speisen verfeinern und neue, inno- Diese Bezeichnungen sind separat von der botanischen Definition Kraut zu sehen, welche die Gewächsart der krautigen Pflanzen benennt. 1 2

4 KRÄUTERGARTEN Der Kräuteranbau im Garten Im Freien besteht die Möglichkeit, die Kräuter entweder direkt ins Beet oder aber in Pflanzkübel zu setzen. ANBAU VON KRÄUTERN Damit Küchenkräuter, Gewürzkräuter und Heilkräuter ihre volle Wirkung entfalten, ein adäquates Wachstum zeigen und ein volles Aroma entwickeln, ist zunächst der fachgerechte Anbau von besonderer Wichtigkeit. Denn die Gewächse benötigen in jedem Fall einen Standort sowie Substrate, welchen den individuellen Bedürfnissen der jeweiligen Gewächsart entsprechen. Auch die verwendeten Pflanzgefäße spielen hierbei eine Rolle. Zudem sollten Jahreszeiten und Witterungsbedingungen berücksichtigt werden. Doch viele Kräuterarten sind sehr robuste sowie genügsame Pflanzen und daher besonders pflegeleicht. Einige Gattungen lassen sich darum auch in der kälteren Jahreszeit einfach in Räumlichkeiten auf Fensterbänken heranziehen. Wichtig ist hierbei, dass die Gefäße über ein Loch an der Unterseite verfügen, damit überschüssiges Regenund Gießwasser abfließen kann, um der Fäulnisbildung entgegenzuwirken. Bei der Aussaat spielt vor allem die Art der Keimung eine Rolle. Einzelne Samen mögen es feucht und dunkel, andere wiederum lieber warm und hell. Einige Arten von Kräutern sollten Sie daher zunächst in Räumlichkeiten heranziehen, um sie anschließend bei entsprechender Größe ins Freie zu setzen. 3 4

5 ECHTER THYMIAN Thymus vulgaris Ca KALZIUM Fe EISEN Thymian wird im März gesät. Hierzu eignen sich spezielle Minigewächshäuser oder kleine, mit Folie die kleine Luftlöscher enthält - abgedeckte Pflanztöpfe. Halten Sie die Anzuchterde mäßig feucht. Wenn dann die Pflänz- chen sprießen, können Sie sie im Mai ins Freie setzen. Dort sollte der Standort sonnig und windgeschützt, der Boden locker und mäßig feucht sein. Die Triebspitzen oder auch ganze Triebe vom Thymian können Sie jederzeit ernten. Thymian findet sowohl frisch als auch in trockenem Zustand Verwendung. Hierzu werden die frischen, saftigen Blätter geerntet und kopfüber an einem dunkleren und keinesfalls feuchten Ort aufgehängt. ECHTER SALBEI Salvia officinalis Für den Anbau von Salbei empfiehlt sich der Erwerb von Jungpflanzen. Eine direkte Aussaat gestaltet sich bei diesem Gewächs häufig sehr schwierig und die kleinen Setzlinge gehen daher oft Ca Mg KALZIUM MAGNESIUM schon vor der Umsiedlung ins Freie ein. Junge Salbeipflanzen können Sie ab Mai in Beete oder Kübel pflanzen. Die Blätter werden ganzjährig geerntet. Salbei hält Agrarschädlinge wie Raupen, Schnecken und Läuse fern. Darum wird das Gewächs auch gerne als Einfassung von Gemüsebeeten verwendet. 5 6

6 PETERSILIE Petroselinum crispum DILL Anethum graveolens Ca KALZIUM Das beliebte und allseits bekannte Küchenkraut Petersilie können Sie im April oder August direkt im Freien säen. Ca KALZIUM K KALIUM A VITAMIN Dill wird im April und Mai ebenfalls direkt ins Freiland gesät in Abständen von jeweils 30 Zentimetern, da sich musreichen Boden. Junge Triebe eignen sich besonders gut zum Würzen von Speisen. Die Erntezeit beginnt im Mai. Wenn Die Pflanze benötigt einen feuchten Boden, reich an Nährstoffen. Der Anbau von Petersilie im Garten ist besonders unkom- B9 VITAMIN C VITAMIN E VITAMIN die einzelnen Gewächse sonst gegenseitig im Wachstum behindern und auslichten. Die Pflanze benötigt einen feuchten, hu- sich die Samen braun färben, können Sie diese ernten. pliziert. Von Dill werden nicht nur die Blätter, sondern auch die Samenkörner und Blüten verwendet. Blätter können Sie bis Mitte Herbst ernten und auch einfrieren. Beim Einmachen von Gurken erweisen sich Dillblüten als besonders nützlich. Petersilie wird in der Regel frisch verwendet. Das Kraut eignet sich zudem bestens zum Einfrieren, da der intensive Geschmack auch bei Einfrostung erhalten bleibt. 7 8

7 ROSMARIN Rosmarinus officinalis Ca KALZIUM Fe EISEN Rosmarin wird bei wärmeren, milderen Temperaturen gesät. Nach dem Pikieren der kleinen Pflänzchen können Sie diese im Freien ins Beet oder in Kübel setzen. Rosmarin gedeiht am besten an einem sonnigen Standort. Vom Rosmarin können ganze Triebe oder Triebspitzen geerntet werden. Pikieren: Das Verpflanzen von Sämlingen auf größere Abstände, wenn die Pflänzchen zu dicht beieinander stehen und sich im Wachstum behindern. Rosmarin wird in der Regel frisch geerntet, das Kraut eignet sich jedoch auch hervorragend zum Trocknen. 9 10

8 Beachten Sie beim Anbau von Kräutern im Garten: Säen Sie Samen nicht zu eng aneinander, setzen Sie die Pflanzen stets in einen angemessenen Abstand. Setzen Sie winterharte Pflanzen in Einige Pflanzen benötigen im Spätsom- Beete, pflanzen Sie nicht frostfreie mer oder Herbst einen Rückschnitt, Gewächse hingegen in Kübel. dies dient dem schnelleren und üppigeren Wachstum. Berücksichtigen Sie das Risiko von Fraßschädlingen, indem Sie Schutz Platzieren Sie nicht winterharte Kübel- durch Drähte, Netze oder bestimmte pflanzen zur Überwinterung an einem Pflanzen, die Agrarschädlinge auf- trockenen, nicht zugigen Ort im In- grund von Duftstoffen fernhalten, bie- nenbereich. ten. Verwenden Sie organischen, ökolo Bringen Sie bei extremen Tempera- gisch unbedenklichen Dünger. turen einen Frostschutz in Form von Vlies, Jute, Styropor an. Bestimmte Gewächse sollten vor der Pflanzung im Freien auf dem Fensterbrett vorgezogen werden. Welche Kräuter passen gut zusammen Kalender Saat-, Pflanzund Erntezeit B estimmte Kräuter können gemeinsam mit anderen Arten zusammen in Beete oder Töpfe gepflanzt werden, da sie sich gut vertragen und sogar das gegenseitige Wachstum fördern. Einige Gewächse sollten jedoch nicht zu nahe beieinander stehen, da sie sich im Wachstum behindern können. Sehr gut passen auch Kräuter mit ähnlicher Anpflanz- sowie Erntezeit zusammen. 11

9 SO KÖNNTE IHR PERSÖNLICHER KRÄUTERGARTEN IM GARTEN AUSSEHEN 2. Kombinationsmöglichkeit 1. Kombinationsmöglichkeit THYMIAN FENCHEL PETERSILIE DILL SCHNITTLAUCH ROSMARIN BASILIKUM NAMEN AUSSAAT/PFLANTZEIT ERNTE NAMEN AUSSAAT/PFLANTZEIT ERNTE Petersilie März ab Mai Thymian März Vorkultur Fensterbank dann ab Mai im Freien Mai bis September Dill April bis Mai ab Mai Fenchel (verträgt sich nicht mit Koriander) April bis Mai August bis September Schnittlauch März bis Mai ab April Rosmarin Basilikum (verträgt sich nicht mit Zitronenmelisse) März Vorkultur Fensterbank dann ab Mai im Freien März Vorkultur Fensterbank dann ab Mai im Freien April bis September Juni und August Petersilie, Dill und Schnittlauch vertragen sich besonders gut. Thymian, Rosmarin, Fenchel und Basilikum bevorzugen lehmigen Boden und müssen in der Regel gar nicht oder nur selten gedüngt werden

10 3. Kombinationsmöglichkeit SALBEI OREGANO NAMEN AUSSAAT/PFLANTZEIT ERNTE Salbei März Vorkultur Fensterbank dann ab Mai im Freien Mai bis Oktober Oregano ab April April bis Oktober Salbei fördert das Wachstum von Oregano. Der Kräutergarten auf dem Balkon Für Ihren Kräutergarten auf dem Balkon eignen sich Pflanzen, die nur wenig Raum für sich beanspruchen. Große und üppig gedeihende Gewächse wie Dill sollten daher hier keine Verwendung finden, auch nicht Kräuter mit ausgedehnter Wurzelentwicklung, da Balkonkästen und Kübelgefäße nicht genug Platz zum Entfalten bieten

11 SCHNITTLAUCH Allium schoenoprasum Ca KALZIUM Fe EISEN Mg MAGNESIUM ZITRONENMELISSE Melissa officinalis K KALIUM E VITAMIN Für einen Anbau auf dem heimischen Balkon eignet sich der winterharte Schnittlauch bestens. Somit braucht er direkte Aussaat der Samen. Schnittlauch benötigt lehmigen Boden. Die Halme des Gewächses können Sie fast das ganze Jahr Die besonders wohlriechende Zitronenmelisse gedeiht in Kübeln und Töpfen auf Balkonen prächtig. Die Pflan- am besten bis kurz vor der Blüte. In dieser Zeit ist das Aroma am intensivsten. Zitronenmelisse lässt sich hervor- kein spezielles Winterquartier im Innenbe- über mit Hilfe einer Küchenschere ernten. ze gehört zu den Lichtkeimern, daher ragend durch Teilung vermehren. reich. Schnittlauch gedeiht am besten an An besonders frostreichen Tagen sollte müssen Samen auf der mäßig feuchten Ausgewachsene Exemplare gedeihen gut einem halbschattigen bis sonnigen Stand- Schnittlauch im Freien geschützt stehen Erde nur leicht angedrückt, jedoch nicht auf lehmigem Sandboden an einem son- ort. Es empfiehlt sich sowohl die Verwen- beispielsweise durch das Auslegen von bedeckt werden. Das Vorziehen kann im nigen bis halbschattigen Standort. Halten dung von Jungpflanzen, als auch eine Vlies auf der Erde über dem Wurzelballen. Innenbereich schon Anfang Februar er- Sie die Erde nur mäßig feucht. Zitronen- folgen. Alternativ besteht die Möglichkeit, melisse darf auch in der kalten Jahres- auch bereits ausgebildete Jungpflanzen zeit, geschützt durch Fließ oder Jute, im im Fachhandel zu erwerben und diese Freien bleiben. Bei extremen Witterungs- direkt auf dem Balkon zu pflanzen. Die bedingungen empfiehlt sich jedoch eine Wenn Schnittlauch gelb wird, schneiden Sie einfach die gesamten Triebe kurz über dem Substrat ab. Ein erneutes Austreiben erfolgt innerhalb kurzer Zeit. Blühende Triebe sollten Sie von Mai bis August regelmäßig entfernen. Blätter der Zitronenmelisse ernten Sie Überwinterung im Innenbereich. Die Zitronenmelisse gehört zur Gruppe der Schwachzehrer, daher benötigt sie sehr viel weniger Nährstoffe, als andere Kräuterarten. Eine auf organischen Stoffen basierende, sehr sparsame Düngung durch Hornspäne ist vollkommen ausreichend

12 OREGANO Origanum vulgaris Oregano zählt zu den Lichtkeimern. Daher muss das Saatgut lediglich an die feuchte Erde gedrückt werden bedecken Sie keinesfalls die Samen mit dem Substrat. Vorgezogen wird das Gewächs Anfang Februar auf der Fensterbank. Wollen Sie Oregano jedoch direkt auf dem Balkon im Freien säen, sollte dies in jedem Fall nach den Eisheiligen erfolgen. Zur Ernte von Oregano zupfen Sie die jungen Triebe und Blätter vorsichtig ab. Ca Mg K E KALZIUM MAGNESIUM KALIUM VITAMIN EISHEILIGE: Heiligengedenktage vom Mai, milde Witterungsbedingungen stellen sich, einer alten Regel nach, erst nach diesen Tagen stabil ein. Tatsächlich sind Frosttage und Frostnächte noch bis Anfang Mai nicht ungewöhnlich, wurden aber durch klimatische Veränderungen seltener. Die beste Erntezeit für Oregano ist während der Blüte, wenn die Sonne scheint, idealerweise zwischen Uhr. Denn dann verfügt die Pflanze, wie viele andere Kräuter, über das intensivste Aroma. Oregano benötigt kalkhaltigen Boden und einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Das Gewächs kann an einem geschützten Platz auf dem Balkon, wie einer Hauswand, auch im Freien überwintern. Vor Frostschäden wird es mit Reisig oder Vlies bewahrt. Während der Blütezeit lockt Oregano eine Vielzahl von Insekten an. Berücksichtigen Sie dies beim Anbau auf einem Balkon. Um den Besuch der Flügeltiere entgegenzuwirken, entfernen Sie die Blüten einfach durch Abknipsen. Oregano verträgt keine Staunässe, die Pflanze sollte daher nur mäßig gegossen werden

13 Beachten Sie beim Anbau von Kräutern auf dem Balkon: Setzen Sie nicht winterharte Pflanzen in Kübel. Verwenden Sie Gefäße und Kästen mit Abflusslöchern für Gießwasser. Versehen Sie winterharte Gewächse im Winter gegebenenfalls mit Frostschutz in Form von Vlies. Pflanzen Sie Kräuter in Balkonkästen keinesfalls zu nah aneinander Stellen Sie nicht winterharte Gewächse zur Überwinterung an einem trockenen, nicht zugigen Ort. Lassen Sie nicht außer Acht, dass die Blüten mancher Kräuter eine Vielzahl von Insekten anlocken können, diese werden mitunter ein wenig lästig. Verwenden Sie organischen Dünger. Bei bestimmten Pflanzenarten empfiehlt sich ein Vorziehen auf dem Fensterbrett. Welche Kräuter passen gut zusammen Kalender Saat-, Pflanzund Erntezeit Bestimmte Kräuter können gemeinsam mit anderen Arten zusammen in Töpfe oder Balkonkästen gepflanzt werden, da sie sich gut vertragen und sogar das gegenseitige Wachstum fördern. Einige Gewächse sollten jedoch nicht zu nahe beieinander stehen, da sie sich im Wachstum behindern können. Sehr gut passen auch Kräuter mit ähnlicher Anpflanz- sowie Erntezeit zusammen

14 SO KÖNNTE IHR PERSÖNLICHER KRÄUTERGARTEN AUF DEM BALKON AUSSEHEN 1. Kombinationsmöglichkeit 2. Kombinationsmöglichkeit SCHNITTLAUCH ZITRONENMELISSE OREGANO BASILIKUM KRESSE PFEFFERMINZE NAMEN AUSSAAT/PFLANTZEIT ERNTE NAMEN AUSSAAT/PFLANTZEIT ERNTE Schnittlauch März bis Mai ab April Basilikum (verträgt sich nicht mit Zitronenmelisse) März Vorkultur Fensterbank dann ab Mai auf dem Balkon Juni und August Zitronenmelisse (verträgt sich nicht mit Basilikum) April Vorkultur Fensterbank dann ab Juli auf dem Balkon Juli bis Oktober Kresse März bis August ab Mai Oregano ab April April bis Oktober Pfefferminze (verträgt sich nicht mit Kamille) Mai bis Juni Juni bis Oktober (Jungpflanzen) Petersilie, Dill und Schnittlauch vertragen sich besonders gut. Basilikum, Kresse und Pfefferminze können Nachbarn sein, sollten aber in separaten Töpfen gepflanzt werden

15 Der Kräuteranbau auf Fensterbänken im Innenbereich Viele Kräuterarten sind in Bezug auf den Standort und die Pflege besonders unkompliziert. Sie gedeihen innerhalb kürzester Zeit, benötigen nur wenig Platz und eignen sich daher bestens für den heimischen Kräutergarten auf der Fensterbank nur eine untergeordnete Rolle. Zudem ist hier das Risiko von Agrarschädlingen auf ein Minimum reduziert. Derartige Kräuter erhalten Sie auch in Form von praktischen Sets. Die kleinen, unkomplizierten Gefäße mitsamt Substrat und Saatgut beanspru- BASILIKUM Ocimum basilicum Säen Sie das Basilikum im Innenbereich in kleine, jedoch nicht zu enge Töpfe aus Terrakotta oder einem Material mit ähnlicher Beschaffenheit. Das Gewächs bevorzugt einen recht warmen und hellen Standort. Trockenheit verträgt es gar nicht, halten Sie das Substrat daher immer gleichmäßig feucht. Für einen üp- Ca Fe A KALZIUM EISEN VITAMIN pigen Wuchs können Sie die Spitzen der Triebe kontinuierlich zurückschneiden. Die meisten in Deutschland erhältlichen Basilikum-Arten sind einjährig und deshalb häufig in praktischen Anbau-Komplettsets enthalten. Basilikum ernten Sie Stiel für Stiel, einzelne Blätter werden nicht abgezupft. in der Küche. Weiterhin können be- chen daher nur wenig Platz und Zeit. stimmte Gewächse so das ganze Jahr Jedoch sind diese nach einmaligem über herangezogen werden. Die Witte- Ernten in der Regel nicht mehr ver- rungsbedingungen spielen bei einem wendbar. Anbau von Kräutern im Innenbereich Kurz vor der Blütezeit kann Basilikum einen leicht bitteren Geschmack entwickeln

16 GARTENKRESSE Lepidium sativum K KALIUM Fe EISEN A VITAMIN Kresse zählt zu den anspruchslosesten Kräutern und ist dabei vielseitig einsetzbar. Der Anbau des Gewächses C VITAMIN E VITAMIN gestaltet sich ziemlich einfach. Kresse keimt nicht nur in gewöhnlicher Erde, die robuste Pflanze wächst bei regelmäßiger Wasserzufuhr sogar auf gewöhnlichen Papiertaschentüchern. Aus praktischen sowie optischen Gründen empfehlen wir eine Aussaat und Anzucht jedoch in kleinen Tontöpfen und Erde. Streuen Sie die Samen relativ eng auf das schon gut durchfeuchtete Substrat. Innerhalb weniger Tage erfolgt dann die Keimung. An einem hellen Standort und bei Temperaturen von etwa 20 Grad gedeiht Kresse besonders gut. Von der Kresse werden die ganzen Sprossen geerntet. Gartenkresse verfügt über einen hohen Anteil an Vitamin C, Kalzium, Eisen und Folsäure. Andere Arten, wie die Kapuzinerkresse, zählen außerdem zu den Heilpflanzen. PFEFFERMINZE Mentha x piperita Für den Anbau von Pfefferminze empfiehlt sich die Verwendung von Jungpflanzen. Diese können in großzügigen Töpfen auch an halbschattigen Plätzen stehen. Die Pfefferminze ist relativ anspruchslos, vermeiden Sie jedoch Staunässe. Aufgrund ihres starken Wachstums und der enormen Wurze- Ca B9 C E KALZIUM VITAMIN VITAMIN VITAMIN zu gegebener Zeit ins Freie umsiedeln. Platzieren Sie keinesfalls einen Topf mit Pfefferminze direkt neben einem Gefäß mit einer echten Kamillenpflanze, diese beiden Gewächse behindern sich sonst in ihrem Wachstum. Zur Ernte werden die Stängel am unteren Ende des Sprosses abgetrennt. lausbreitung sollten Sie das Gewächs Die Pfefferminze entstand aufgrund von Bastardisierung. Die Minzarten Mentha aquatica und Mentha spicata haben sich auf selbständige Art gekreuzt und daraus resultierte Mentha x piperita. Die Pfefferminze ist die offizielle Arzneipflanze des Jahres

17 Beachten Sie beim Anbau von Kräutern im Innenbereich und auf Fensterbänken: Nutzen Sie Gefäße mit Abflussloch und Untersetzer, um Verschmutzungen durch Gießwasser zu vermeiden. Verwenden Sie ausschließlich Gewächse, deren Wurzelsystem wenig Platz benötigt. Achten Sie auf passende Lichtverhältnisse, an zu dunklen Standorten gehen die Kräuter ein. Achten Sie auf Schädlinge, wie Läuse oder Fliegen. Im Innenbereich ist zwar das Risiko von Fraßschädlingsbefall minimiert, jedoch sollten die Gewächse auf andere Kleinsttiere regelmäßig überprüft werden; Bei einem Befall empfiehlt sich eine Säuberung durch Seifenlauge, doch in der Regel ist es ratsamer, die befallenen Pflanzen zu entsorgen. Verwenden Sie ausschließlich organischen Dünger! Gewächse, die im Innenbereich angepflanzt werden, entwickeln sich wetterunabhängig, d.h. sie können das ganze Jahr über gesät werden

18 PFLEGE Tipps und Tricks für den heimischen Kräutergarten Für schöne, wuchsstarke und gesunde Pflanzen müssen die jeweiligen, ganz individuellen Pflegehinweise beachtet werden. Es gibt allerdings auch einige, generell geltende Tipps, um Gewächse in Kräutergärten adäquat zu behandeln. Tipps für die Aussaat: Keimtyp Lichtkeimer oder Dunkelkeimer, je nach Pflanzenart muss das Saatgut vollständig mit Erde bedeckt sein oder aber offen liegen. Vermeiden Sie stetige Wasserzufuhr, Staunässe sowie ein vollständiges Austrocknen des Substrates. Versehen Sie Minigewächshäuser, Töpfe mit Folie, mit Luftlöchern. Verwenden Sie eventuell spezielle Anzuchterde. VERMEIDUNG VON STAUNÄSSE DURCH DRÄNAGE Übermäßige Feuchtigkeit zählt zu den häufigsten Pflegefehlern bei Pflanzen und somit auch bei verschiedenen Kräuterarten. Durch sich stauendes Gieß- oder Regenwasser bildet sich Fäulnis und die Gewächse gehen ein. Um gefährliche Staunässe beim Anbau von Kräutern zu vermeiden, sollten Sie in jedem Fall Gefäße verwenden, welche über einen Abfluss für überschüssiges Wasser verfügen. Zusätzlich kann bei Balkonkästen eine Dränage aus Blähton, welche in Form einer dünnen Schicht unter dem Substrat platziert wird, das Risiko von Staunässe minimieren. Beachten Sie die pflanzenspezifische Wachstumszeiten. Pikieren vor dem Umpflanzen lohnt sich

19 Pflege von Kräutern TIPPS adäquaten Einige Pflanzenarten benötigen Standort, die meisten Kräuter be- für ihr adäquates Wachstum ei- vorzugen sonnige bis halbschatti- nen Rückschnitt. Wählen Sie einen ge Plätze. Als Windschutz für empfindliche Die Bodenbeschaffenheit sollte den Ansprüchen der jeweiligen Pflanzen im Freien dienen Kokosmatten. Pflanzenart entsprechen (sandig, lehmig, humos) Für die Überwinterung im Freien ist ein Frostschutz in Form von Düngen Sie sparsam, aber regel- Vlies nötig. mäßig und ausschließlich mit organischen Substanzen. Zum Schutz vor Schädlingen können Drahtkonstruktionen und Entfernen Sie regelmäßig braune Netze verwendet werden sowie und vertrocknete Triebe und Ver- spezielle Pflanzen, die eine Ver- blühtes. grämung bewirken. Verwenden Sie Gefäße mit Ab- Gießen Sie regelmäßig, aber ver- flusslöchern und Dränage. meiden Sie Staunässe

20 Liste der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Gewürzkräuter: DEUTSCHE NAMEN LATEINISCHE NAMEN ERNTE BESCHREIBUNG Petersilie Petroselinum crispum mehrjährig, immergrün Petersilie dient häufig als essbare Dekoration zu diversen Speisen. Außerdem findet das Kraut in Suppen Verwendung. Schnittlauch Allium schoenoprasum mehrjährig, immergrün Schnittlauch wird in Salaten, Suppen, Eierspeisen und Saucen verarbeitet. Basilikum Ocimum basilicum einjährig Basilikum hat in der mediterranen Küche einen festen Platz, das Kraut passt besonders gut zu Tomaten und Mozzarella. KOCHEN MIT GEWÜRZKRÄUTERN Gartenkresse Lepidium sativum einjährig Die Gartenkresse ist häufig eine leicht scharf schmeckende Zutat in Frischkäsezubereitungen oder Salaten. Gewürzkräuter Gewürz- und Küchenkräuter sind in der Regel Kulturpflanzen, aber auch wilde Gewächse, die zur Aromatisierung von bestimmten Speisen eingesetzt werden. Viele dieser Kräuter gehören zu den Lippenblütlern, zu den Doldenblütlern oder zu den Lauchgewächsen. Die Verwertung der Gewürzkräuter erfolgt, je nach Art, frisch oder in getrocknetem Zustand. In der Regel finden die Blätter der Gewächse als aromatisierende Beigaben Verwendung, von manchen Pflanzen eignen sich jedoch auch die Blüten, Keimlinge und Samen zur Verarbeitung in der Küche. Rosmarin Echter Salbei Rosmarinus officinalis Salvia officinalis mehrjährig, immergrün mehrjährig, immergrün Rosmarin zählt zu den typischen Kräutern der Provence, ist ein klassisches Grillgewürz und zudem in Kräuterbutter zu finden. Echter Salbei hilft bei der Verfeinerung von Fleisch-, Fisch-, und Geflügelgerichten

21 DEUTSCHE NAMEN LATEINISCHE NAMEN ERNTE BESCHREIBUNG Echter Thymian Thymus vulgaris mehrjährig, immergrün Der Echte Thymian harmoniert mit Hülsenfrüchten und Auberginen, wird aber auch häufig in Eintöpfen verarbeitet. Oregano Origanum vulgaris mehrjährig Oregano passt gut zu Lammfleisch und Fischgerichten. Dill Anethum graveolens einjährig Dill können Sie mit Gurken und Quark zusammen reichen. Bärlauch Allium ursinum mehrjährig Der Bärlauch verfeinert Saucen, Kräuterbutter und Pesto. Kreuzkümmel Cuminum cyminum einjährig In Kombination mit Echtem Koriander findet Kreuzkümmel häufig Verwendung, als beliebtes Kraut in der griechischen und türkischen Küche. Echter Lorbeer Laurus nobilis mehrjährig Echter Lorbeer eignet sich gut für Sauerkraut und kräftige Brühen. Safran, ein besonderes edles Gewürzkraut aus den Blüten der unfruchtbaren Krokusart Crocus sativus, kann nur durch Teilung der Knollen vermehrt werden. Da Safran sehr teuer ist, tauchen häufig Fälschungen auf dem Markt auf, die aus Kurkuma bestehen

22 EISEN KALIUM KALZIUM MAGNESIUM VITAMIN A VITAMIN B9 (FOLSÄURE) VITAMIN C VITAMIN E Thymian 21,9 mg mg Salbei mg 160 mg Petersilie mg 245 mg - 1,004 mg 0,149 mg 166 mg 3,7 mg Dill mg mg - Rosmarin 8,5 mg mg Schnittlauch 1,9 mg 434 mg - 44 mg Zitronenmelisse mg mg Oregano mg 310 mg 53 mg mg Basilikum 7,3 mg mg - 0,658 mg Gartenkresse 2,9 mg 550 mg - - 0,365 mg - 59 mg 0,7 mg 39 40

23 KRÄUTER - FOCACCIA Zubereitungszeit: 2h Gehzeiten: 1h20min Backzeit: 25min Für 1 große Focaccia oder 2 kleinere Für das Kräuteröl: 90ml Olivenöl 2 EL gemischte Kräuter (z.b. Thymian, roter Basilikum, Rosmarin, Bärlauch, Oregano), fein gehackt Für den Teig: 300g Mehl (Type 550) 1/2 Würfel (21g) frische Hefe 1 EL Zucker 1/2 TL Salz 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone Für den Belag: 4 EL gemischte Kräuter (z.b. Thymian, roter Basilikum, Rosmarin, Bärlauch, Oregano), grob gehackt 1 TL Zitronensaft grobes Meersalz ZUBEREITUNG 1 Für das Kräuteröl die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Kräuter zusammen mit dem Öl in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen - aufpassen, dass die Kräuter nicht verbrennen, sie sollen nur ihren Geschmack an das Öl abgeben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. 2Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit dem lauwarmen Wasser, Zucker und etwas vom Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. 33 EL des Kräuteröls, Salz und abgeriebene Zitronenschale in die Teigschüssel geben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen - das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppeln

24 4Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, wieder abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen (oder halbieren und entsprechend groß ausrollen) und noch einmal abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Das verbliebene Kräuteröl mit dem Zitronensaft mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit den grob gehackten Kräutern bestreuen und für weitere 10 Minuten gehen lassen. 5Während der Teig das letzte Mal geht, den Ofen auf 180 C (Umluft: 160 C) vorheizen. Das Backblech in den unteren Bereich des Ofens schieben und für Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit grobem Meersalz bestreuen. BLOG Bake to the roots MARC KROMER BAKE TO THE ROOTS ist, wie viele bereits vermuten, eine abgewandelte Form des englischen Ausdrucks back to the roots, was so viel heißt wie zurück zum Ursprung. Auf meinem Blog versuche ich auf vorgefertigte Produkte und Zutaten zu verzichten und nach Möglichkeit alles selbst herzustellen das ist manchmal viel einfacher, als man vermutet. Bärlauch hat nur eine kurze Saison, man bekommt ihn also nicht das ganze Jahr über frisch. Er lässt sich aber sehr gut einfrieren und ist so länger verfügbar

25 RAVIOLI MIT RICOTTA-BASILIKUM-FÜLLUNG, Salbei-Butter und Thymian-Karotten Für den Teig: 120g Mehl 30g Hartweizengries 1 Ei 2 Eigelb 2 EL Olivenöl Prise Salz Für die Füllung: 250g Ricotta 1 Eigelb 2 EL gehacktes Basilikum Salz, frisch gemahlener Pfeffer Etwas Olivenöl Für die Karotten: 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 4 Zweige Thymian 50g Butter Salz, frisch gemahlener Pfeffer Für die Salbei-Butter: 4 Zweige Salbei 100g Butter 4 Portionen zur Vorspeise ZUBEREITUNG 1Alle Zutaten für den Teig gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. 2Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3Die geschnittenen Karotten zusammen mit Butter und Thymian, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Form geben und bei 180 ca. 20 Minuten backen bis sie knusprig sind. 4Den Nudelteig in zwei Portionen nacheinander verarbeiten. In einer Nudelmaschine mit ausreichend Mehl bis auf Stufe 6 dünn ausrollen. Eine Bahn in zwei gleich lange Teile schneiden und je nach Größe mit einem Teelöffel ca. 8 Ricotta-Häufchen auf eine Teigbahn setzen. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen und mit der zweiten Teigbahn zudecken. Gut andrücken, auseinander schneiden und mit einer Gabel die Ränder formen und fixieren. 5Die Butter mit den Salbeiblättern zusammen langsam erhitzen bis sie braun wird und die Blätter knusprig sind. 6Die Ravioli in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). In der Salbeibutter schwenken und mit den Thymian-Karotten anrichten. BLOG culinarypixel ANNETTE SANDNER Annette Sandner berichtet seit 2012 über ihre kulinarischen Erlebnisse in Restaurants, auf Reisen, Märkten, Weingütern und in der eigenen Küche auf www. culinarypixel.de. Als kulinarische Weltenbummlerin sammelt sie Geschmackseindrücke rund um den Globus, veranstaltet eigene Supper-Clubs und begleitet Weinevents mit ihrer kulinarischen Expertise

26 LINSEN-KRÄUTER-SALAT mit geräuchertem Saibling auf Schnittlauch-Whisky-Mayonnaise (für 4 Personen) 47 48

27 Zutaten Linsen-Kräuter-Salat: ZUBEREITUNG Linsen-Kräuter-Salat Zutaten schnelle Mayonnaise: ZUBEREITUNG schnelle Mayonnaise 100 g Beluga-Linsen 1 Box Gartenkresse 1 Handvoll glatte Petersilie Eine halbe rote Zwiebel, geschält Cocktailtomaten, je nach Größe 3 Radieschen Abrieb einer halben Zitrone 4 EL Birnen- oder Apfelessig 2 EL Leinöl, kaltgepresst 15 Kreuzkümmelkörner, gerieben 1 TL Senfkörner Je 1 Prise Salz, Pfeffer (z.b. Andaliman) und Rohrohrzucker Geräucherter Saibling, pro Person 1 Filet 1Linsen kurz abwaschen und mit der dreifachen Menge Wasser etwa 30 Minuten leicht köcheln, abkühlen lassen. 2Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Kresse mit einer Schere von den Wurzeln abschneiden, Cocktailtomaten halbieren, Radieschen klein schneiden und Petersilie grob hacken. 3Alle Zutaten (bis auf den Saibling) in eine Schüssel geben, vorsichtig durchmengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. 4Schnelle Mayonaise zubereiten und das Ganze servieren. 10 Stängel Schnittlauch 1 frisches (!) Bio-Ei 125 ml Rapsöl 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Rohrzucker 1 EL Whisky (nicht rauchig) je 1 Prise Salz, Pfeffer BLOG Amor&Kartoffelsack SONJA BEHR-PRISCO 1Alle Zutaten - außer dem Schnittlauch - in ein Gefäß mit geringem Durchmesser und hohen Wänden geben. 2Pürierstab zunächst ganz unten am Boden pürieren lassen, dann ganz langsam nach oben ziehen. 3Schnittlauch fein hacken und unterrühren. Der Blog Amor&Kartoffelsack ist so gegensätzlich wie sein Name: von süß bis sauer, von einfach bis verspielt, von eiskalt bis brüllend-heiß Es ist uns wichtig zu wissen was sich auf unserem Teller befindet. Gerichte sollten frisch, ehrlich und kein Einheitsbrei sein. Ein Genussblog der zum Träumen, Schwelgen und Nachkochen einladen möchte, aber VORSICHT vor Amors tieffliegenden Kartoffeln! 49 50

28 CHIMICHURRI zu Kurzgebratenem (für 4 Personen) Rezept von Amor&Kartoffelsack Zutaten: 1 Bund glatte Petersilie 1 2 Ästchen Oregano 1 (frisches) Lorbeerblatt 2 mittelgroße Schalotten, geschält 2 Zehen Knoblauch, geschält 1 rote Chilischote (Schärfegrad je nach Gusto) 1 Cocktailtomate 3 EL natives Olivenöl, kaltgepresst Saft und Abrieb einer Bio-Limette 2 TL Rotweinessig Je 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Rindersteak je Person 1 Karotte Etwas Bratöl Je 1 Prise Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG 1Petersilie, Oregano, Schalotten, Knoblauch, Cocktailtomate, Chili mit einem Messer möglichst klein haken. 2Gehackte Zutaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Limettensaft und abrieb, dem Lorbeerblatt in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. 324 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, Lorbeerblatt herausnehmen. 4Karotte schälen und mit dem Schäler in Streifen hobeln 5In einer Pfanne mit Bratöl die Karottenstreifen kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, danach das Steak im Ganzen oder in Streifen anbraten, danach jeweils mit einem Karottenstreifen umwickeln, salzen und pfeffern. Das Chimichurri passt auch gut zu gegrilltem Fisch, Kartoffeln, Gemüse. Der Geschmack ist frisch und säuerlich

29 HEILKRÄUTER UND IHRE WIRKUNG DIE GÄNGIGSTEN UND BEKANNTESTEN HEILKRÄUTER: ECHTE KAMILLE Matricaria chamomilla Die Kamille wird hauptsächlich bei Verdauungsschwäche und anderen Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt. Zudem verfügt die Pflanze über entzündungshemmende Eigenschaften. Weiter- hin wirkt sie antibakteriell, schmerzlindernd und krampflösend. Kamille können Sie in Form von Tee oder zur äußerlichen Anwendung als Salbe nutzen. Viele bekannte Kräuter schmecken nicht nur besonders gut aufgrund ihres Aromas, sie enthalten außerdem eine Vielzahl an Wirkstoffen, welche über heilende Eigenschaften verfügen. Je nach Art und Gattung sowie nach Eigenheit der zu behandelnden Beschwerden können Aufgussgetränke, Tinkturen oder Salben auch ganz einfach Zuhause hergestellt werden. Bestimmte Kräuter zählen sowohl zu den Heilpflanzen als auch zu den Arzneipflanzen. Bezüglich dieser beiden Bezeichnungen findet jährlich eine Auslese statt. Die Wahl zur Arzneipflanze besitzt eine besondere medizinisch-pharmakologische Bedeutung. Ernannte Heilpflanzen stehen im Fokus der Naturheilkunde, der Homöopathie und Phytotherapie (Pflanzenheilkunde)

30 ECHTER SALBEI Salvia officinalis GEMEINE SCHAFGARBE Achillea millefolium Der Echte Salbei wirkt entzündungshemmend, adstringierend und harntreibend. Darum wird er häufig bei Entzündungen im Mund- und Rachenbereich sowie bei starkem Schwitzen und leichten Verdauungsbeschwerden eingesetzt Hierfür wird Salbei vornehmlich zu Aufgussgetränken verarbeitet. Ätherische Öle mit Auszügen aus der Pflanze dienen zur äußerlichen Anwendung. Die Schafgarbe nennt der Volksmund auch Lämmerzunge oder Frauenkraut. Das Gewächs wird, wie der nicht wissenschaftliche Name zeigt, hauptsächlich bei Frauenkrankheiten eingesetzt. Schafgarbe verfügt über blutstillende, blutreinigende sowie krampflösende Eigenschaften. Das Kraut lindert Menstruationsbeschwerden und wirkt sich positiv auf die körperliche Umstellung während der Wechseljahre aus. Zumeist ist das Gewächs Bestandteil von Aufgussgetränken. Echter Salbei ist eine offizielle Arzneipflanze, deutlich an seinem botanischen Namen erkennbar: Salvia officinalis. ROSMARIN Rosmarinus officinalis Der Rosmarin findet bei leichten Kreislaufbeschwerden und Verdauungsproblemen Anwendung, äußerlich bei rheumatischen Erkrankungen und Gicht. Er wirkt außerdem harn- und galletreibend. Vornehmlich zu Tee verarbeitet, werden aus dem Kraut des Gewächses auch Tinkturen und Öle hergestellt. Der Rosmarin ist die offizielle Heilpflanze des Jahres

31 FENCHEL Foeniculum vulgare Der Fenchel hilft bei leichten Infektionen der Atemwege sowie bei Migräne und Schlafstörungen. Er verfügt über schleimlösende, antibakterielle und entspannende Eigenschaften. Sowohl die Wurzel als auch die Samen des Gewächses werden in Aufgussgetränken verarbeitet. In Verbindung mit Anisfrüchten und Kamillenblüten wirken Fenchelsamen gut gegen Verdauungsbeschwerden, wie Blähungen. Der Fenchel ist die offizielle Arzneipflanze des Jahres Er wird in der Medizin als mildes Hustenmittel, Beruhigungsmittel und Karminativum (Verminderung von Luftbildung in den Verdauungsorganen) eingesetzt. ECHTES TAUSENDGÜLDENKRAUT Centaurium erythraea Das Echte Tausendgüldenkraut dient hauptsächlich zur Linderung von Magenschmerzen. Die Pflanze wirkt beruhigend, entzündungshemmend und blutreinigend. Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ist jedoch von einer Behandlung mit Tausendgüldenkraut abzusehen. Das Gewächs kann zu einem Tee als Kaltauszug verarbeitet werden. In der Volksmedizin finden zudem Tinkturen aus dem Kraut Verwendung. ZITRONENMELISSE Melissa officinalis Die Zitronenmelisse wirkt vor allem gegen leichte Unruhezustände und Nervosität. Weiterhin findet sie bei der Behandlung von leichtem Fieber, Ischias, Lippenherpes sowie Gicht und Zahnschmerzen Verwendung. Das Kraut verfügt über antibakterielle, beruhigende, pilzhemmende und schmerzstillende Eigenschaften. Es besteht die Möglichkeit, aus den Blättern der Zitronenmelisse Tee herzustellen. Äußerlich können Sie das Kraut in Form von Umschlägen benutzen. Die Zitronenmelisse wurde zur offiziellen Arzneipflanze des Jahres 1988 gekürt. Sie ist häufig Bestandteil von Salben gegen die virale Infektion Herpes simplex. Das Echte Tausendgüldenkraut ist die Heilpflanze des Jahres Teile der Pflanze finden sich auch in zahlreichen, verdauungsfördernden Kräuterlikören

32 GROSSE KAPUZINERKRESSE Tropaeolum majus Die große Kapuzinerkresse wirkt antibiotisch, schleimlösend und pilzhemmend. Sie hilft vorrangig bei der ren Heilkräutern wird die Kapuzinerkresse nicht zu Aufgussgetränken oder Tinkturen verarbeitet, sondern einfach anderen Der Anbau von Heilkräutern Einige Kräuterarten mit heilender Wirkung eignen sich gut zum Anbau im heimischen Garten. Hierzu sollten Sie jedoch stets hochwertiges Saatgut aus Die Zitronenmelisse und der Rosmarin sind relativ unkompliziert heranzuziehen. Den Samen der Kapuzinerkresse bringen Sie ab Mai im Freien in den Boden. Linderung von erkältungsbedingten Be- Speisen zur Verzehrung beigemischt. dem Fachhandel verwenden. Beachten Die heranwachsenden Pflanzen benöti- schwerden. Im Gegensatz zu vielen ande- Sie beim Sammeln von Saatgut in der gen viel Licht für die Bildung von Blüten. freien Natur, dass einige Gewächse wie das Tausendgüldenkraut, die Arnika und Regelmäßiges Gießen beugt ei- die Schlüsselblume unter Naturschutz nem Befall durch Blattläuse vor. stehen und nicht beschädigt werden Fenchel können Sie, je nach Sorte, Die Große Kapuzinerkresse ist Arzneipflanze des Jahres Das frische sowie getrocknete Kraut des Gewächses findet in der Pharmazie Verwendung. dürfen. Einem Anbau im heimischen Garten steht jedoch nichts im Wege. Weiterhin ist die Verwendung von organischem Dünger besonders wichtig. Der Anbau von Heilkräutern mit toxischen Eigenschaften ist insofern nicht empfehlenswert, da bei unsachgemäßer Verarbeitung und anschließendem Verzehr Vergiftungsgefahr besteht. schon im April im Freien säen und bereits im Juni einfahren. Die Aussaat von Schafgarbe erfolgt im Frühjahr an einem vollsonnigen Standort. Die Erntezeit ist von Juli bis August. Ebenfalls im Sommer bringen Sie das Tausendgüldenkraut ein. Die Echte Kamille, im Herbst bestellt, ernten Sie im Folgejahr, Anfang September, wenn die Pflanze blüht

33 Bildernachweise Cover:... LiliGraphie / Fotolia.com Inhaltsverzeichnis links:... Floydine / Fotolia.com Inhaltsverzeichnis rechts:... ZoomTeam / Fotolia.com Seite 1:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 2:... Jiri Hera / Fotolia.com Seite 3:... Jürgen Fälchle / Fotolia.com Seite 4 oben:... Ingo Bartussek / Fotolia.com Seite 4 unten:... dusk / Fotolia.com Seite 5:... Dionisvera / Fotolia.com Seite 6:... ChaotiC_PhotographY/ Fotolia.com Seite 7:... nata777_7 / Fotolia.com Seite 8:... mates / Fotolia.com Seite 9:... Digitalpress / Fotolia.com Seite 10:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 11:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 12:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 13 (von links nach rechts):... nata777_7 / Fotolia.com mates / Fotolia.com Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 14 (oben, von links nach rechts):... Dionisvera / Fotolia.com mates / Fotolia.com Seite 14 (unten, von links nach rechts):... Digitalpress / Fotolia.com dusk / Fotolia.com Seite 15 (von links nach rechts):... ChaotiC_PhotographY/ Fotolia.com Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 16:... Picture-Factory / Fotolia.com Seite 17:... Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 18:... Reicher/ Fotolia.com Seite 19, 20:... Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 21:... Picture-Factory / Fotolia.com Seite 22:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 23 (von links nach rechts):... Scisetti Alfio / Fotolia.com Reicher/ Fotolia.com Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 24 (oben):... Jiri Hera / Fotolia.com Seite 24 (von links nach rechts):... dusk / Fotolia.com womue / Fotolia.com Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 25:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 26:... dusk / Fotolia.com Seite 27:... womue / Fotolia.com Seite 28:... Scisetti Alfio / Fotolia.com Seite 29, 30:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 31:... Alexander Raths / Fotolia.com Seite 32, 33, 34, 35, 36, 38:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 39, 40:... Jiri Hera / Fotolia.com Seite 41:... Marc Kromer Seite 44:... Marc Kromer Seite 45:... Annette Sandner Seite 47, 48:... Sonja Behr-Prisco Seite 51:... Sonja Behr-Prisco Seite 53:... CC0 Public Domain / Pixabay.com Seite 54:... Konstiantyn / Fotolia.com Seite 56:... Alois / Fotolia.com Seite 58:... Alois / Fotolia.com Seite 59:... Joachim Opelka / Fotolia.com Seite 60:... CC0 Public Domain / Pixabay.com

34 Autorin Christina Schäfer Themen wie Botanik, insbesondere Pflanzenheilkunde und ethnopharmakologische Aspekte sowie Pflege und Zucht von Pflanzen bilden einen ihrer beruflichen Schwerpunkte. Christina Schäfer arbeitet seit einigen Jahren mit Fachhochschulen und städtischen Institutionen zusammen, wobei dort Themen wie Urban Gardening und die Festigung des Bezuges von Mensch und Natur im Vordergrund stehen. Impressum Schwab Versand GmbH E-Commerce Kinzigheimer Weg Hanau Telefonnr: service@schwab.de