GRATIS. Rezep eft HERBSTLICHE KÜCHE. CONTE DeCESARE kocht mit. in Zusammenarbeit mit NUCHEFS und Kochstudio die pause

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1 GRATIS Rezep eft HERBSTLICHE KÜCHE CONTE DeCESARE kocht mit in Zusammenarbeit mit NUCHEFS und Kochstudio die pause

2 Liebe Koch Fans! Liebe Italien Fans! Mit viel Liebe und Leidenschaft für die italienische Küche dürfen wir Ihnen hiermit eine besonders köstliche Auswahl an Rezepten unserer Kochkurs-Serie CUCINA ITALIANA präsentieren. Hochwertiges Olivenöl, duftende Kräuter, frisch gebackener Pizzateig und feinstes Schokoladendessert. Mit diesen im Kochkurs erprobten Rezepten und den Top Produkten von CONTE DeCESARE holen Sie sich den Genuss Italiens nach Hause! CONTE DeCESARE steht für hochwertige, italienische Produkte in den verschiedensten Produktbereichen. Für die Herstellung der CONTE DeCESARE Produkte werden nur die besten Lieferanten der jeweiligen Produktkategorie ausgewählt. In Zusammenarbeit mit Wolfgang Krivanec und seinem Küchenteam, veranstaltet CONTE DeCESARE die beliebte Kochkurs-Serie CUCINA ITALIANA. Wenn im Kochstudio die pause direkt am Spittelberg/Wien die Kochtöpfe dampfen und das Olivenöl fließt, dann haben die Kochkursteilnehmer wieder die Möglichkeit unter gekonnt geführter Anleitung in die Welt der mediterranen Küche einzutauchen. Dafür (er-)finden Wolfgang Krivanec und sein Team immer wieder neue Rezepte aus den verschiedensten Regionen Italiens und bringen diese mit Unterhaltung und großer Passion dem kochbegeistertem Publikum näher. Möchten auch Sie an diesen Kochkursen der besonderen Art teilnehmen? Anmeldung für die nächste CUCINA ITALIANA unter: Köche Georg Barbach und Wolfgang Krivanec (0) CONTE DeCESARE reist für Sie durch ganz Italien und produziert nur mit größter Sorgfalt und Qualität: Mit Unterstützung von Wolfgang Krivanec und Team sowie dem Kochstudio die pause ist es uns gelungen, kochbegeisterte Italien-Freunde in die Welt der italienischen Genüsse eintauchen zu lassen. Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und würden uns freuen von Ihnen zu hören! In diesem Sinne Aceto Balsamico in Modena, Tomatenprodukte in der Region Parma und Süditalien, Olivenöl im Süden der Region am Gardasee, Antipasti in der Toskana, Pesto in Norditalien und das Meersalz in Sardinien. Der direkte Kontakt mit unseren Lieferanten ist uns wichtig. Durch unsere strengen Qualitätskontrollen können wir eine gleichbleibend hohe Qualität garantieren. Buon Appetito! Noch mehr Rezepte finden Sie auf:

3 Vorspeise Pane selbstgemachtes Brot Pane Zutaten für 4 Personen: 500 g Mehl, glatt 350 ml Wasser, lauwarm 1 Packung Trockenhefe 1 El Conte DeCesare Olivenöl Salz Zucker 1. Alle Zutaten mit dem Rührgerät (Knethaken) gut 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten oder mit der Hand ordentlich kneten. Der Teig sollte sich zum Schluss leicht von der Schüssel lösen. 40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Den Teig aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben und nochmal kurz durchkneten. Dann in eine mit Olivenöl ausgestrichene Kastenform geben und nochmal 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Oder formen sie einfach Brotlaibe die Sie ebenfalls noch einmal gehen lassen. 3. Das Brot mit einem scharfen Messer oben längs einschneiden und in den mit 220 C vorgeheizten Ofen geben. Gleich eine Tasse heißes Wasser einfach in den Ofen schütten (Vorsicht! Starke Dampfentwicklung) und das Brot 10 Minuten erst bei 220 C, dann 30 Minuten bei 175 C backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen. PROFITIPP: Das Brot chmeckt am besten frisch. Es sind verschiedene Variationen möglich, zb mit schwarzen Oliven, die vor dem letzten Gehen in den Teig eingearbeitet werden. 4 5

4 Vorspeise Melanzani in Rotwein & Orange Zutaten für 4 Personen: 2 Stück Melanzani in Würfel geschnitten und gesalzen 1 Dose Conte DeCesare gewürfelte Tomaten 2 EL Knoblauch 2 EL Kräutermix 1 Orange nur die Schale 1/8 Rotwein 2 EL Balsamico Saft einer Orange Schale einer Orange 1 Peperocino Salz 2 EL Zucker 10 g Parmesan gerieben Olivenöl Melanzani in Olivenöl anbraten, und mit Rotwein ablöschen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und langsam kochen lassen. Immer wieder mit Wasser ein wenig aufgießen. Mit Orangenschale und Parmesan würzen. Chicorée, Feigen & Mandeln Zutaten für 4 Personen: Chicorée 2 EL Olivenöl zum Beträufeln 5 reife Feigen 2 Bund Rucola 4 EL Conte DeCesare Olivenöl 2 EL Conte DeCesare Condimento Bianco 2 EL geschälte, ungeröstete Mandelblättchen 1. Den Backofengrill vorheizen. Den Chicoree verlesen, putzen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Selbstverständlich kann man ihn auch in einer heißen Pfanne anbraten und ihn im Ofen fertig braten. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und für 5-8 Minuten unter den heißen Grill schieben. 2. Zwischenzeitlich die Feigen putzen und längs vierteln. Wenn der Chicoree durch ist mit in die Pfann egben und die Resthiotze ausnützen. Mit Balsamico beträufeln Den Rucola verlesen waschen, putzen und trocken schleudern. Das Öl mit dem Essig verrühren und salzen und pfeffern. Den Rucola auf Teller ausbreiten und mit Feigenvierteln und 2 Chicoreehälften belegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Mandelblättchen bestreut servieren. 7

5 Zwischengang Calamari & Fenchel Zutaten für 4 Portionen: 400 g Tintenfische in Ringe geschnitten Saft von 2 Zitronen Saft von 1 Orange 20 g kleine Kapernbeeren 100 g Fenchel fein gehobelt 50 ml Olivenöl 5 g Salz Pfeffer 1. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Zitronen- und Orangensaft, Petersilie und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Tintenfisch abspülen und in etwa ½ cm dicke Ringe schneiden EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kapern darin bei starker Hitze knusprig braten. Tintenfischringe portionsweise etwa 1 Minute unter Rühren kräftig mitbraten. Heiße Tintenfischringe und Kapern sofort in den Zitronensud geben und ziehen lassen. Durch die kurze Bratzeit bleibt der Tintenfisch schön zart, und die Säure vom Zitronensaft sorgt fürs Nachgaren. Durch zu langes Braten wird er ziemlich zäh. 3. Den Fenchel in feine Streifen schneiden oder reiben, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 4. Tintenfischringe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und eventuell Orangensaft abschmecken und das restliche Olivenöl darüber träufeln. Wir richten ihn mit dem marinierten Fenchel an. 8 9

6 Zwischengang Kürbis Risotto Zutaten für 4 Portionen: 200 g Risotto Reis 2 l Brühe 300 g Kürbis 50 g Butter 1 Orange 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer 50 g Parmesan Conte DeCesare Olivenöl Kürbis schälen, entkernen und reiben, Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis und den Kürbis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Salzen und etwas Zucker zufügen; Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach unter häufigem Rühren den Hühnerfond dazugeben. Zum Schluss den Parmesan und die Butter zufügen

7 Hauptgericht Moderne Variation vom Saltimbocca in Zitronensauce und cremige Trüffel Polenta Zutaten für 4 Portionen: 4 Kalbsschnitzel á 150 Gramm 4 Scheiben Italienischer Kochschinken 4 Blätter Basilikum und Zitronenmelisse 1 Tl Conte DeCesare Balsamicosenf Pfeffer Conte DeCesare Olivenöl zum Anbraten Zitronensauce: Saft einer Zitrone 20 ml Weißwein 250 ml Hühnerfond 40 ml Obers Prise Salz und Zucker Mehlbutter zum Binden: 10 g Butter 10 g Mehl Für die Polenta : 200 ml kräftigen Hühnerfond 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat 50 g Polenta 10 g Butter 5 ml Conte DeCesare Olivenöl Trüffel 10 g Parmesan gerieben 1. Die Kalbsschnitzel plattieren und auf einer Seite mit Senf einstreichen, zuerst die Kräuter darauflegen und danach mit dem Kochschinken belegen. Die andere Seite pfeffern und in heißen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. 2. Nachdem die Saltimbocca angebraten sind die Bratrückstände mit Weißwein ablöschen, den Fond, Zitronensaft, Obers, Zucker und Salz zufügen; aufkochen lassen und mit Mehlbutter binden. Die Kalbsschnitzel zurück in die Sauce geben und noch 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 3. Hühnerfond und Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit etwas geriebener Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. 20 Minuten bei wenig Hitze kochen lassen. Mit Butter und Parmesan würzen. Zum Schluss Trüffel öl ein einrühren

8 Dessert Mascarponemousse mit eingelegten Rotwein Balsamico Pfirsiche Zutaten für 4 Portionen: 500 g Mascarpone 3 Eidotter 250 ml Obers Saft einer Zitrone Schale einer Zitrone 50 g Zucker 20 ml Grappa 1 Haas Instand Gelatine 4 Pfirsiche Rotwein Sirup: 20 ml Rotwein 30 ml Conte Decesare Aceto Balsamico 50 g Zucker Gewürze: 1 Zimtstange, 2 Stück Kardamom, Prise Muskat 1. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit Mascarpone in eine Schüssel geben. Haas Gelatine in warmem Wasser auflösen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Den Obers steif schlagen. Zusammen alle anderen Zutaten mit dem Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben. In einem Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen. 2. Für die eingelegten Pfirsiche zuerst den Sirup zubereiten; alle Zutaten aufkochen lassen und 1/3 ein reduzieren, zur Seite stellen und die geviertelten Pfirsiche darin für eine halbe Stunde einlegen. Aus der Mascarpone Masse Nockerln ausstechen und auf den eingelegten Pfirsichen drapieren

9 CONTE DeCESARE Spezialiäten für alle, die ihre Sinne für das Echte und das Feine geschärft haben. Buon Appetito! Herausgeber: Ed. Haas Austria GmbH, Eduard-Haas-Straße 25, 4050 Traun Fotografie: RP Pictures In Zusammenarbeit zwischen CONTE DeCESARE, NUCHEFS und Food Republic.