LIEGT IN EINEM GUTEN GLAS REBENSAFT.

Transkript

1 WAHRHAFTIGKEIT Exklusive Raritäten und interessante Trouvaillen. Vom kühlen, stillen Weinkeller ins Kerzenlicht des Restaurants. Anmutig, intensiv, Geschichten erzählend Weingenuss! Die Tradition des Weines und die Tradition des Schlosses verbinden sich, verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen. Mit grossem Wissen und Herzblut gepflegt Weinkultur! LIEGT IN EINEM GUTEN GLAS REBENSAFT.

2 Raritäten nur noch Einzel Flaschen Weisswein Deutschland Baden 50cl Müllheimer Reggenhag Spätlese Gewürztraminer Dörflinger Frankreich Côte d O Bienvenues-Batard Montrachet Chardonnay Domaine Leflaive Rowein Frankreich Rhône Côte-Rôtie AC Syrah, Viognier E. Guigal Frankreich Bordeaux Bordeaux Pauillac (Médoc) Château Lynch Bages Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc Bordeaux St. Julien (Médoc) Château Gruaud-Larose Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Bordeaux Margaux (Médoc) Château Monbrison Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit Verdot Bordeaux Margaux (Médoc) Château Prieuré-Lichine Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Bordeaux Margaux (Médoc) Ch. Grand-Corbin d Espagne Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec Bordeaux St. Emilion Château Grand-Mayne Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot Italien Toscana Solaia Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Marchesi Antiori Italien Venetien 150cl Amarone Monte Faustino Veronese, Rondinella Fornaser

3 Champagner Frankreich Champagne R de Ruinart 40 % Chardonnay 60 %Pinot Noir Brut l Frankreich Champagne Moët & Chandon Dom Perignon 2000 Pinot Noir, Chardonnay Brut Rosé Champagner Frankreich Champagne Ruinart rosé 55 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay Brut Schaumweine Schweiz Baselland Blanc de Noir brut Pinot Noir, Pinot gris Tschäpperli Spanien Cava Weiss L Azinar Chardonnay, Macabeo, Parellada,, Xarello Cava Reserva brut Süsser Schaumwein Italien Piemont Weiss Fior d arancio Colli Enganei Moscato 56.00

4 Weissweine Schweiz Baselland Hauswein Cuvée Riesling-Sylvaner, Pinot gris Tschäpperli Baselland Pinot gris AOC Tschäpperli Waadt 37.5cl 70cl Dézaley Chemin de Fer Chasselas Luc Massy Waadt 70cl Aigle Murailles Chasselas Waadt 70cl Epesses AOC Lavaux Chanoz-Dessus Chasselas Henry Badoux J. & M. Dizerens Chablais 70cl Yvorne AOC Chablais Chant des Resses Chasselas Artisants Vignerons d`yvorne Freiburg 70cl St. Saphorin Faverges Chasselas Wallis Johannisberg AOC Sylvaner Freiburger Staatswein Cave Biber Wallis l Petite Arvine AC Domaine des Muses Tessin Bianco Rovere Merlot bianco Tessin Merlot Carato Bianco del Ticino Guido Brivio Angelo Delea Graubünden Riesling Sylvaner Wegelin

5 Weissweine Österreich Weinviertes Grüner Veltliner Hundspoint Grüner Veltliner Gruber Röschitz Frankreich Elsass Sylvaner Bergweingarten Pierre Frick Elsass Riesling AC Rangen de Thann Clos St. Urban Elsass Heimbourg Pinot gris Elsass Clos Windsbühl Pinot gris Elsass Herrenweg de Turckheim Gewürztraminer Elsass Heimbourg Gewürztraminer Elsass Gueberschwihr Riesling Zind-Humbrecht Zind-Humbrecht Zind-Humbrecht Zind-Humbrecht Zind-Humbrecht Zind-Humbrecht

6 Weissweine Frankreich Pouilly Fuissé Chardonnay Saumaize -Michelin Chablis Chablis AC Chardonnay Alain Geoffroy Chablis Chablis Premier Cru «Beauroy» Chardonnay Alain Geoffroy Loire 37.5 Sancerre Sauvignon blanc François Crochet Loire Pouilly Fumé Sauvignon blanc Regis Minet

7 Weissweine Frankreich - Côte de Beaune Im südlichen Abschnitt der Côte d'or befindet sich die Côte de Beaune. Sie beginnt nördlich der Stadt Beaune und erstreckt sich über 25 km südwärts bis nach Maranges. Nördlich von Beaune werden hauptsächlich Rotweine aus Pinot Noir erzeugt. Die Gegend südlich von Beaune bis Meursault und Puligny-Montrachet ist weltberühmt für die grossen Weissweine aus der Chardonnay-Traube. Weiter südlich dominiert dann wieder Pinot Noir.Bis auf den äusserst seltenen Musigny Blanc stammen alle weissen Grand Crus der Côte d'or aus der Côte de Beaune. Jahrgangstabelle 2005 **** 2006 *** 2007 ***** ***** **** ***** **** ***** Côte d Or Meursault AC Chardonnay Chanson Père & fils Côte d Or Bienvenues-Batard Montrachet Chardonnay Domaine Leflaive Côte d Or Chassagne-Montrachet AC Chardonnay B. Moreau & fils Côte d Or Puligny-Montrachet AC Chardonnay Chanson Père & fils Côte d Or Pernand Vergelesses Les Caradeux Chardonnay Chanson Père & fils Côte d Or St. Aubin 1 er Cru AC Chardonnay Pierre Yves Colin- Morey

8 Weissweine Frankreich - Côte de Nuits Am schmalen Band an den Hängen des Morvan liegen die Rebflächen der Côtes d'or. Ihren Namen erhielt die Region von der fast goldenen Farbe der Weinblätter nach der Lese. Die Côte d'or wird in die Côte de Nuits im Norden und die Côte de Beaune im Süden aufgeteilt. Die Côte de Nuits erstreckt sich von Südrand der Stadt Dijon über 22 km nach Süden bis nach Corgoloin, nördlich von Beaune. Dort werden fast ausschliesslich Rotweine aus der Pinot Noir-Traube erzeugt, welche zu den langlebigsten, faszinierendsten und finessenreichsten Rotweinen der Welt gehören. So kommen bis auf den Corton auch alle roten Grand Crus der Côte d'or aus der Côte de Nuits. Jahrgangstabelle 2006 **** 2007 *** 2008 **** 2009 ***** 2010 ***** 2011 **** 2012 **** Côte d Or Morey-Saint Denis AC Chardonnay Domaine Dujac

9 Weissweine Italien Piemont Roero Arneis DOCG Arneis Matteo Correggia Südtirol Chardonnay Cardellino DOC Elena Walch Spanien Rueda Oro de Castilla Verdejo Verdejo Terra Alta Clos de l amic Garnacha, Viognier, Macabeo Bodega Hnos del Villar Joan A. Lliberia und Dominic Lambelet Rosé Weine Baselland Federweiss Garanoir, Blauburgunder Baselland Cuvee d`or Cabernet Dorsa, Pinot Noir Tschäpperli Siebe Dupf Kellerei

10 Rotweine Schweiz Baselland Blauburgunder AOC Tschäpperli Baselland Blauburgunder Auslese Tschäpperli Baselland Hommage AOC Pinot Noir Baselland Hohle Gasse Pinot Noir Tschäpperli Jauslin Wallis Cornalin Jürg Biber Wallis Humagne rouge Jürg Biber Wallis Grand Cru Pinot Noir Wallis 37.5cl Pinot plus Pinot Noir, Cabernet Sauvignon Jürg Biber Cave Biber Thurgau Pinot Noir No. 2 Bachtobel Tessin 150cl Quattromani Merlot Brivio, Tamborini, Delea, Gialdi Tessin Crescendo Merlot Tessin ArcoTondo Merlot, Cabernet franc, Petit Verdot Tenuta San Giorgio Tenuta San Giorgio Tessin cl Merlot Carato Angelo Delea 2009/ Tessin Merlot Carato Riserva Angelo Delea Graubünden Malanser Blauburgunder Wegelin Graubünden Malanser Blauburgunder Reserva Wegelin

11 Rotweine Deutschland Baden Spätburgunder Réserve Bimmerle Österreich Burgenland Zweigelt Unplugged Zweigelt Hannes Reeh Frankreich Rhône Châteauneuf-du-Pape Grenache, Mourvèdre, Syrah, Rhône Côtes du Rhône Village Carignan, Mourvèdre, Grenache, Syrah Mas de Boislauzon Mas de Boislauzon

12 Rotweine Frankreich - Côte de Nuits Am schmalen Band an den Hängen des Morvan liegen die Rebflächen der Côtes d'or. Ihren Namen erhielt die Region von der fast goldenen Farbe der Weinblätter nach der Lese. Die Côte d'or wird in die Côte de Nuits im Norden und die Côte de Beaune im Süden aufgeteilt. Die Côte de Nuits erstreckt sich von Südrand der Stadt Dijon über 22 km nach Süden bis nach Corgoloin, nördlich von Beaune. Dort werden fast ausschliesslich Rotweine aus der Pinot Noir-Traube erzeugt, welche zu den langlebigsten, faszinierendsten und finessenreichsten Rotweinen der Welt gehören. So kommen bis auf den Corton auch alle roten Grand Crus der Côte d'or aus der Côte de Nuits..Jahrgangstabelle 2006 **** 2007 *** 2008 **** 2009 ***** 2010 ***** 2011 **** 2012 **** Côte de N. Nuits-Saint-Georges AC Pinot Noir Dom. David Duband Côte d Or Echézeaux AC Grand Cru Pinot Noir Christian Clerget Côte d Or Aloxe-Corton AC Pinot Noir Chanson Père & fils Côte d Or Vosne-Romanée AC Pinot Noir Gérard Mugneret Côte d Or Volnay AC pinot noir Jean-Marco Bouley

13 Rotwein Frankreich Bordeaux Wir sind stolz auf die Auswahl an Bordeaux-Weinen, welche wir Ihnen anbieten dürfen. Deshalb möchten wir auch dieser einmaligen Weinregion ein paar Zeilen widmen. Dank vier Faktoren zählt das Bordeaux zum bedeutendsten aller Weinbaugebiete: Qualität, Grösse, Vielfalt und Einheitlichkeit. Der Bordeaux-Charakter wird mehr von den Traubensorten und vom Meeresklima als vom Boden (von kiesigen Sandboden bis Kalkstein und Mergel herrschen verschiedenste Bodenbeschaffenheiten) beeinflusst. Die Tradition der Weinbereitung sowie die Bearbeitung im Weinberg und der Ausbau im Weinkeller führen zu Weinen mit höchster Qualität. Die Weinernte hängt Jahr für Jahr von dem eigenwilligen Klima ab. Vor allem ist hieran die vom Meer her kommende unberechenbare Witterung verantwortlich. Die wechselvolle Eigenart der Jahrgänge vor dem schon für sich komplizierten Hintergrund der Appelations und der Besitztümer sowie die Langlebigkeit der guten Weine faszinieren viele Weingeniesser. Jahrgangstabelle 1994 *** 1995 **** 1996 ***** 1997 *** 1998 **** 1999 *** 2000 ***** 2001 *** 2002 *** 2003 *** 2004 *** 2005 ***** 2006 *** 2007 ** 2008 ****

14 Rotwein Frankreich Bordeaux St. Estèphe (Médoc) Die Weine des St. Estèphe weisen einen höheren Merlotanteil aus als die übrigen Weine aus dem Médoc. Ein typischer St. Estèphe behält seine kräftige Farbe sehr lange, entwickelt seine Qualitäten langsam, hat weniger Bukett, aber einen kräftigeren und herzhafteren Geschmack. St. Estèphe-Weine besitzen nicht so viel Vitalität (Frische, Biss) wie üblich bei den besten Weinen aus dem Médoc. Bordeaux Château Montrose Cabernet Sauvignon, Merlot St. Éstèphe Bordeaux Château Calon-Ségur Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc Bordeaux Château Lafon Rochet Cabernet Sauvignon, Merlot St. Éstèphe St. Estèphe 2003l Pauillac (Médoc) Pauillac ist die einzige Stadt im Weinbaugebiet des Médoc. Die Weine aus dem Pauillac vereinen höchste Qualität und bringen Spitzenprodukte hervor. Es sind kraftvolle Ästheten. In Bestform erreichen Sie eine vollkommene Ausgewogenheit. Bordeaux Château Grand-Puy-Lacoste Cabernet Sauvignon, Merlot Bordeaux Ch. Haut-Bages Liberal Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Bordeaux Château Haut Bages Averous Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Franc Bordeaux 150cl Château Batailley Cabernet Sauvignon, Merlot Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac 2003l

15 Rotwein Frankreich Bordeaux Moulis und Listrac (Médoc) Moulis und Listrac sind zwei Gemeinden im mittleren Haut-Médoc. Hier finden sich elegante und feine Weine - das bekannteste Schloss ist das Château Poujeaux. Bordeaux 37.5cl Château Poujeaux Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Moulis en Médoc St. Julien (Médoc) Das St. Julien ist die kleinste Spitzenappellation im Médoc. Dem auffallenden Kiesplateau am Fluss sieht man an, dass es eine der besten Lagen im Bordelais ist. Harmonisch verbinden sich Kraft und Fülle mit einmaliger Eleganz. Diese Weine bilden den Gradmesser, ja womöglich die eigentliche Spitze der Bordeaux-Weine. Bordeaux Château Gruaud-Larose Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot St. Julien Bordeaux Château Léoville-Barton Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc St. Julien Bordeaux Château Gruaud-Larose Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot St. Julien

16 Rotwein Frankreich Bordeaux Margaux (Médoc) Margaux ist ein verschlafenes Dorf. Der Margaux-Wein wächst auf dem leichtesten, am stärksten kieshaltigen Boden im Médoc und gilt potentiell als der feinste und bukettreichste aller Médoc-Weine. Im Margaux wachsen mehr Crus classés und hoch eingestufte Weine als irgendwo sonst. Bordeaux Château Rauzan-Ségla Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc Bordeaux Château Ferrière Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Bordeaux Château Prieuré-Lichine Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Bordeaux 37.5cl Château Labegorce Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Margaux Margaux Margaux Margaux Haut-Médoc (Médoc) Eine umfassende Appellation für die Randgebiete des Gebietes, in dem die meisten berühmten Gemeinden liegen. Bordeaux Château Charmail Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot Haut-Médoc

17 Rotwein Frankreich Bordeaux Graves In dieser Gegend finden sich kaum grössere Weinberge und Châteaus. Hauptmerkmal ist der offene, stark kieshaltige Boden. Alle Crus sind in der AOC Pessac Léognan angesiedelt. Im Süden des Graves befindet sich Sauternes, in welchem hauptsächlich weisse Süssweine hergestellt werden. Bordeaux Château de Fieuzal rouge Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Bordeaux Château Domaine de Chevalier Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Bordeaux Château Pape Clément Cabernet Sauvignon, Merlot Pessac Léognan Pessac Léognan Pessac Léognan Bordeaux Château Haut-Bailly Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc Pessac Léognan Bordeaux 37.5cl Château Smith-Haut-Lafitte Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc Pessac Léognan

18 Rotwein Frankreich Bordeaux St. Emilion Die Weine sind um einiges stärker als die aus dem Médoc und enthalten weniger Gerbstoff. Sie sind zugänglich, solide und schmackhaft. Sie reifen zu warmer, wunderbarer Süsse heran. Der Anteil an Merlot ist hier bedeutend höher, meistens über 50%. Bordeaux Château Dassault Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc St. Emilion Bordeaux Château Grand-Mayne Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot St. Emilion Bordeaux Château Larmande Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon Bordeaux Château Faugères Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon Bordeaux Château Trottevielle Merlot, Cabernet franc Bordeaux Château Berliquet Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon Bordeaux Château Figeac Merlot, Cabernet franc Bordeaux Château La Tour Figeac Merlot, Cabernet franc Bordeaux Château Clos l Abba Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc Bordeaux Château Gaffelière Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon Bordeaux Château Roche Blanche Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon Bordeaux 37.5cl Château Fonroque Merlot, Cabernet Franc St. Emilion St. Emilion 1998l St. Emilion St. Emilion St. Emilion St. Emilion St. Emilion St. Emilion St. Emilion St. Emillion

19 Rotwein Frankreich Bordeaux Pomerol Im Pomerol dominiert der lehmhaltige Boden. Der früh reifende Merlot gedeiht hier besser als Cabernet Sauvignon. Der milde, brombeerige Merlot und der lebendige himbeerige Cabernet franc (hier Bouchet genannt) ziehen das Eisen aus dem Lehm, und beide reifen im aromatischen Eichenholz. Sein Duft ist einzigartig, nach reifen Pflaumen, Rahm und Honig, in samtiger Fülle und Reichtum. Der Geschmack liegt näher bei St. Emilion, ist breiter und kraftvoller und zeigt weniger Strenge als vergleichbare Médocs. Bordeaux Château Domaine de l Eglise Merlot Bordeaux Vieux Château Certan Merlot Bordeaux Château La Conseillante Merlot, Cabernet franc Bordeaux Château Petit-Village Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon Pomerol Pomerol Pomerol Pomerol Bordeaux Château La Fleur de Bouard Merlot, Cabernet franc Lalande de Pomerol

20 Rotweine Italien Südtirol Lagrein Riserva DOC Elena Walch Piemont Barbera d Alba DOC Matteo Correggia Piemont Sito Moresco Langhe DOC 35% Nebbiolo, 35% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon Angelo Gaja Piemont 75 Barolo Dagromis DOCG 100% Nebbiolo Piemont 75 Barbaresco DOCG 100% Nebbiolo Piemont 75 Sperss Langhe DOC 94% Nebbiolo, 6% Barbera Toscana Muralia Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon Toscana Manolibera Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon Toscana Vino Nobile Montepulciano Toscana Chianti Rufina Selvapiana Sangiovese, Canaiolo Angelo Gaja Angelo Gaja Angelo Gaja Muralia Muralia Avignoesi Selvapiana Toscana Magari Bolgheri DOC 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc Ca Marcanda di Angelo Gaja Toscana Solaia Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Marchesi Antinori Apulien Primitivo Gioia del Colle 16 Polvanera Venetien Valpolicella Classico Sup. Ripasso Corvina, Rondinella, Molinara,Dindarella Venetien Amarone di Valpolicella Classico Corvina, Rondinella, Molinara, Dindarella Sardinien Rocca Rubia DOC Carignano Corteforte Corteforte Santadi

21 Rotweine Spanien Rioja 50cl El Primavera Tempranillo Ribera Duero Valduero Crianza Tempranillo Ribera del Duero Medrano Irazu Crianza Tempranillo Priorat Finca Dofi Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah Priorat Lo Petit de la Casa BIO 80% Garnacha, 20% Carbernet Sauvignon Toro 5 T Tinta de Toro Garcia Figuero Valduero Bodegas 2010/ Medrano Bodegas Alvaro Palacios Medrano Bodegas Palacio de Villachica Terra Alta Clos de l amic Garnacha, Syrah, Carignano Joan A. Lliberia und Dominic Lambelet Apurdan 5 Fincas Garnatxa, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon CastellioPerelada

22 Süssweine Schweiz Baselland 50cl Portwein Tschäpperli Tschäpperli Deutschland Mosel 37.5cl Riesling Eiswein Leiwener Klostergarten Werner & Sohn Frankreich Bordeaux 37.5cl Château Rieussec Sémillon, Sauvignon blanc, Muscadelle Sauternes Frankreich Bordeaux Château Suduiraut Sémillon, Sauvignon blanc Sauternes Frankreich Bordeaux Château La Tour blanche Sémillon, Sauvignon blanc, Muscadelle Sauternes Italien Südtirol 37.5cl Ruster Ausbruch Welschriesling und ersorten Feiler Artinger Spanien Jumilla 50cl Olivares Dulce Monastrell Bodega Olivares

23 Weisse Rebsorten Chasselas / Gutedel die Traubensorte für alle traditionellen Westschweizer Weissweine. Leichte, spritzige und diskrete Weine entstehen aus der Chasselas-Traube. Pinot gris ist eine Pinot-Rebe aus dem, welche schwere, würzige Weine mit frischem und vollmundigem Bukett hervorbringt. Fruchtaromen wie Birne und Apfel sowie Mandel, Honig und Feige sind typisch für diese Traubensorte. Sylvaner / Silvaner war früher die bedeutendste Sorte in Deutschland. Sie zeichnet sich durch Aromen von Stachelbeere, Mandel, Apfel und frisches Gras / Erde aus. Riesling-Silvaner ist eine Kreuzung aus Riesling und grüner Silvaner-Traube. Sie liefert spritzige, fruchtige Weine mit spezieller Muskatblume. Chardonnay ist die berühmteste und edelste Rebsorte, welche je nach Klima, Boden und Herstellungsart einen anderen Charakter ausbaut. Meistens zeichnen sich Chardonnay-Weine durch hohe Konzentration und einen hohen Alkoholgehalt aus. Ihren Ursprung hat diese Rebsorte im. Die Aromanoten reichen von Haselnuss, Honig und Butter bis zu reifen Zitrus- und Trioischen Früchten. Riesling ist die meistverbreitete Traube in Deutschland und dem Elsass. Sein ausgeprägtes Aroma ist für den Riesling kennzeichnend. Typische Noten sind Pfirsich, Aprikose, Lindenblüte und Rose. Riesling- Lagen an der Mosel ergeben hervorragende trockene Weine sowie natursüsse Auslesen. Der Riesling wird oft von der Edelsäure Botrytis cinerea befallen, woraus sich fruchtige und gehaltvolle Weissweine bilden. Riesling-Weine eignen sich für eine längere Flaschenreifung. Sauvignon blanc gedeiht auf kalk- und tonhaltigen Böden und Kieselböden. Diese französische Rebsorte zeigt sich in einem intensiven, grünen Aroma. Typisch sind Stachelbeere und frisches Gras. Die Sauvingnon blanc werden oft trocken ausgebaut und jung genossen. Gewürztraminer ist ein schwerer, bukettbetonter Wein mit wenig Säure. Rosen- und Grapefruit-Duft charakterisieren ihn treffend. Weissburgunder / Pinot blanc zeichnet sich durch ein zurückhaltendes Bukett mit heller Farbe aus. Grüner Veltliner ist die meist angebaute Traubensorte in Österreich. Die Weine sind charmant, spritzig und besitzen eine leichte Würze.

24 Weisse Rebsorten Sémillon wird meist im Verschnitt mit Sauvignon blanc ausgebaut. Die beiden Rebsorten ergänzen sich hervorragend: Sémillon verfügt über Alkohol und Extrakt, Sauvignon blanc über Säure und Aroma. Muscadelle stammt aus dem Bordeaux und wird meist für Süsse Weissweine verwendet. Picpoul blanc ist eine alte Sorte, welche nach einem hohen Säuregehalt benannt ist. Bis zum Reblausbefall war sie die wichtigste Sorte für die Armagnac-Herstellung. Roussanne besitzt ein ausdruckstarkes Aroma mit Kräuter- und Mandelanklängen. Viognier äussert sich durch Weine mit viel Charakter bei niedriger Säure und einem vollen Aroma von Aprikose, Pfirsich und Blumen. Grenache blanc / Garnacha blanca zeigt einen vollen Geschmack und Körper, ist jedoch wenig säurehaltig. Sie dient oft als Verschnittpartner. Arneis ergibt fruchtige, charaktervolle, jedoch etwas säurearme Weine. Aromen von Apfel, Melone, Mandel und Blumen zeichnen sie aus. Viura / Macabeo ergibt fruchtige, aromatische Weine mit gutem Alterungspotential. Die Aromen sind Blume, Birne und Zitrone. Malvasia ist ein klassischer Bestandteil des Vino Santo mit den Aromen Pfirsich, Muskat und Schokolade. Diese Traubensorte kennt viele Varianten, ist aber tendenziell süss und schwer. Encruzado ist eine autochtone Sorte aus Portugal. Die Sorte erbringt einen duftigen, säurebetonten und körperreichen Wein bei mäßigem Ertrag. Beim Bukett überwiegen Aromen von Zitrone, Apfel und frisch gemähtem Gras. Grauburgunder hat eine bräunliche Frabe und sticht durch seinen fruchtigen Apfelgeschmack hervor. Er eignet sich ausgezeichnet zu Fischgerichten oder zum Aperitif Moscato ist goldgelb und süss,aromatisch und markant. Es ist ein sehr intensiver Wein, der im Abgang an Honig erinnert Xarello ist eine Traubensorten aus Katalonien und dient als Grundlage für Cava. Er erinnert geschmacklich an Weisskohl und hat eine gute Säurestrucktur. Verdejo ein sehr Sauerstoff empfindlicher Wein, der ein nussig - cremiges Aroma hat. Macabeo hat einen blumigen Charakter und ist ein sehr säurearmer Wein.

25 Rote Rebsorten Pinot noir / Blauburgunder / Spätburgunder der zarte und feine Pinot Noir steht für die grosse Eleganz der Weine des s. Die Pinot Noir ist eine der wenigen Traubensorten, welche meistens sortenrein ausgebaut werden. Himbeere, Kräuter, Vanille und Rosen beschreiben den Pinot Noir. Merlot ist im Tessin die Haupt-Rebsorte. Weich, saftig und fruchtig beziehungsweise pflaumig im Geschmack mit wenig Säure beschreibt diese Rebsorte. Die Traube ist gut geeignet für Barrique- Ausbau. Syrah ist eine wärmeresistente, kraftvolle Sorte, welche charaktervolle, geschmacksreiche Weine mit hohem Alkoholgehalt und viel Gerbstoff ergibt. Typische Aromen sind Gewürze, Waldboden und dunkle Beeren. Cabernet Sauvignon erinnert im Duft an schwarze Johannisbeere, grüne Paprika und Zedernholz. Sie ist eine tanninhaltige Traube, welche eine lange Lagerung begünstigt. Reich an Gerb- und Farbstoffen, verleiht sie dem Wein Struktur. Gamay ist eine alte Sorte des Beaujolais. Typische Aromen sind Himbeeren, Erdbeeren und Banane. Gamay-Weine sollten jung und leicht gekühlt getrunken werden. Cabernet Franc ergibt hellere, leichte bis mittelschwere und früher trinkreife Weine mit weniger Tannin und kleinerer Konzentration im Extrakt. Schwarze Johannisbeere, Himbeere und Kräuter charakterisieren den jungen Cabernet Franc, später entwickeln sich kräftige Kräuteraromen, Leder und Lakritze. Petit Verdot ist eine qualitativ hochwertige Rebsorte aus dem Bordeaux. Sie ergibt gerbstoffreiche, würzige Weine mit Veilchenaroma. Im Verschnitt gibt sie dem Wein eine schöne Komplexität. Carminoir ist eine Neuzüchtung mit Cabernet Sauvignon und Blauburgunder. Cinsaut gilt als Färbertraube. Kirsche, Pflaume, rote Früchte und Mandeln beschreiben sie. Zweigelt ergibt fruchtig-warme, körperreiche Weine mit einer attraktiven Säure. Sie ist in Österreicht weit verbreitet. St. Laurent ergibt dunkle, fruchtige Weine. Ursprünglich war die Rebsorte im Elsass beheimatet. Grenache / Garnacha bringt vollmundige und würzige Weine mit hohem Zuckergehalt hervor. Ihr Aroma ist rote Beeren, Pfeffer, Anis und Dörrobst. Mourvèdre ist eine beliebte Verschnittsorte und gibt den Weinen mehr Struktur. Sie ergibt kräftige, schwere, tanninreiche und lagerfähige Weine, die sich durch Brombeerduft auszeichnen.

26 Rote Rebsorten Barbera ist eine dunkle, säurereiche Sorte aus dem Piemont und wird nun im ganzen Nordwesten Italiens angesiedelt. Sie liefert einen kraftvollen, pflaumenartigen Wein. Brombeere, Kirsche, Schokolade und Erde charakterisieren den Barbera. Nebbiolo die Weine variieren von fruchtigen, femininen und leichten bis hin zu herben, sehr straffen und etwas bitteren Weinen. Mit dem Alter reifen sie zu komplexen, aromatischen Weinen an. Trüffel, Wild, verwelktes Laub und Pflaumen beschreiben ihn treffend. Aus dem Nebbiolo wird der berühmte Barolo gekeltert. Malbec hat eine fruchtige Würze und typische Tabak und Pflaumennoten Canaiolo ist weit verbreitet im Chianti. Diese Weine haben viel Farbe und meist einen hohen Zuckergehalt. Sangiovese / Brunello ist in der Toskana beheimatet. Daraus entstehen die bekannten Weine Chianti und Brunello. Die Weine sind aromareich und kräftig mit eindeutigem Aroma von Zimt, Gewürznelke und roten Früchten. Sie verspricht ein langanhaltendes, ausgewogenes Geschmackserlebnis. Corvina / Veronese ergibt helle, leichte Weine mit grosser Frucht. Sie wird selten sortenrein ausgebaut, da sie kein ausgewogenes Aroma liefert. Teroldego ist eine alte Sorte und ergibt dunkle, leichte und fruchtige Weine. Aromen sind Pflaume, Johannisbeere und Brombeere. Carignano / Carignan / Cariñena ist die am häufigsten angebaute Rebsorte der Welt, da sie sehr unkompliziert ist. Die typischen Aromen sind Kräuter und rote Früchte. Marzemino die Weine sind dunkel und leicht bitter, schmecken nach Pflaume und besitzen eine feine Frucht. Tempranillo bringt leichte und elegante Weine mit einem lagerpotential hervor (viele Tannine und Gerbstoffe). Sie zeichnet sich durch Aromen von dunklen Beeren, Kräutern, Pflaume, Tabak und Schokolade aus. Graciano / Morrastel ist eine aromareiche Rebsorte. Daraus ergeben sich extraktreiche Weine mit einem hohen Gerbstoffgehalt. Monastrell ergibt gerbstoffhaltige, alkoholstarke Weine. Tinta barroca wird oft für Portweine verwendet, mit Aromen von dunklen Waldbeeren, Schokolade und Holz. Touriga Nacional gilt als die beste Traubensorte Portugals, mit Aromen von Blumen und Kräutern. Touriga Francesca mit Himbeere, Brombeere und Kräutern und einem niedrigen Säuregehalt. Baga ist ein beliebter Cuvée-Partner mit kräftigen Tanninen und Aromen von Holz und Waldbeeren.

27 Weitere Getränke Kaffee mit Friandises Espresso, Kaffee Crème 5.50/6.00 Doppio 6.00/6.50 Milchkaffee, Cappuccino 6.00/6.50 Latte Macchiato 6.00 Schwarztee, Gewürztee und Kräutertee Earl Grey, Darjeeling, Gunpowder, Pfefferminze, Camille, Verveine, Kräuter, Cylon 6.00 Mineralwasser Basler Wasser still oder laut 50 cl 6.00 Basler Wasser still oder laut 1 lt 9.00 Fruchtsaft Orangensaft, frisch gepresst 20 cl 8.00 Bio Most offen 30 cl 5.00,,OPALINE Aprikosennektar, Birnen Verveine und Holunder - Apfel 25 cl 6.00 Softgetränke Coca Cola und Cola Zero 33 cl 5.50 Schweppes Tonic und Bitter Lemon 20 cl 5.50 Bier Unser Bier,frisch gezapft 25 cl 5.80 Unser Bier,,blond Flasche 33 cl 6.00 Feldschlösschen Schlossgold (alkoholfrei) 33 cl 5.50 Unser Bier,,Amber 33 cl 6.00 Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 50 cl 8.00 Unser Bier Hefeweizen 50 cl 8.00 Apéritif Tomatensaft 20 cl 5.50 San Bitter ohne Alkohol 10 cl 5.00 Cynar 4 cl 8.00 Martini bianco 4 cl 8.00 Punt e mes 4 cl 8.00 Averna 4 cl 8.00 Braulio Amaro Alpino Aperitif 4 cl 8.00 Ricard 3 cl 8.00 Campari 4 cl 8.00 Apéritif mit Soda plus 2.00 Apéritif mit Orangensaft plus 3.00 Aperol spritz Longdrinks Gin Tonic mit Xellent Gin 4 cl Vodka Tonic/Lemon mit Xellent Vodka 4 cl Whisky Cola mit Johnny Walker, Black Lable 4 cl Cuba Libre mit Havana Rum 4 cl 17.00