Supperclub "Die WeinKüche" Winetasting Baden

Transkript

1 Supperclub "Die WeinKüche" Winetasting Baden 24. April

2 WeinKüche Sekt Nobling, Binzer Sonnenhole Winzersekt, WG Markgräflerland Weiß Gutedel, Schliengener Sonnenstück QbA, 2013, WG Schliengen Müllheim Gutedel, Markgräfler Lindenhof, 2011, WG Schliengen-Müllheim Auxerrois, Markgräfler Lindenhof 2013, WG Schliengen-Müllheim Weißburgunder, Badenweiler Römerberg Spätlese, 2012, Weingut Dörflinger Weißburgunder, Sonnenstück, GG, 2011, VdP Weingut Blankenhorn Grauburgunder, wein, 2012, Ziereisen Grauburgunder, Pinot Gris *** Weiler Schlipf CS trocken, Claus Schneider Rot Spätburgunder, Feuerbacher Steingässle Exclusiv, 2013, WG Markgräflerland Spätburgunder, Idealiste Barrique, 2009 VdP Blankenhorn Spätburgunder, Schuleisen unfiltriert, 2012, Ziereisen Regent, Barrique, 2011 WG Auggener Schäff 2

3 WeinKüche Hauptgang Hausgemachte Käseknöpfle (Käsespätzle) nach badischem Originalrezept mit Schweizer Bergkäse Mehr Selbstgebackenes Brot Speck-Gugelhupf Schwarzwälder Schinken Olivenöl Tête de Moine 3

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5 Einleitung: Weinland Baden - Markgräfler Land Der Bereich Markgräflerland ist Teil des Anbaugebiets Baden und umfasst das deutsche Gebiet zwischen Basel und Freiburg. Der südlichste Weinberg befindet sich auf dem sogenannten Grenzacher Horn auf der Gemarkung der Gemeinde Grenzach-Wyhlen. Der Weinbaubereich zieht sich weiter über Weil am Rhein und Binzen beziehungsweise vom Tüllinger Berg (Lörrach) bis kurz vor die Tore Freiburgs (St. Georgen bzw. Schallstadt) im Norden und umfasst die Vorbergzone zwischen Rheinebene und Schwarzwald. Die Abgrenzung des Weinbaubreichs ist damit weiter gefasst, als die historische Markgräflerland. Insgesamt wird im Weinbaubereich Markgräflerland eine Anbaufläche von rund Hektar bewirtschaftet. Auf rund 40 Prozent dieser Fläche werden Gutedel-Reben angebaut. An zweiter Stelle mit rund 30 Prozent liegt der Spätburgunder (Stand 2003). Schaufenster des Markgräfler Weins ist der Müllheimer Weinmarkt, der seit 1873 alljährlich am letzten Freitag im April stattfindet und der älteste Weinmarkt in Baden ist. Des Weiteren gibt es in Freiburg-St. Georgen das St. Georgener Weinfest, bei dem neben den Freiburger Weinen aus Munzingen am Tuniberg und St. Georgen vor allem Markgräfler Weine aus Schallstadt- Wolfenweiler, Pfaffenweiler oder Ehrenstetten angeboten werden. Der typische Markgräfler Wein ist der aus der Rebsorte Gutedel hergestellte Wein, der teilweise auch einfach als Markgräfler bezeichnet wird. Diese Rebsorte wurde um 1780 vom badischen Markgrafen Karl Friedrich von Baden aus dem schweizerischen Vevey ins Markgräflerland gebracht. 5

6 Die der Weinprobe Nobling Der Nobling ist eine Neuzüchtung des Staatlichen Weinbauinstituts in Freiburg, hervorgegangen aus der Kreuzung Silvaner x Gutedel. Er hat sich im Markgräflerland einen festen Platz in der palette gesichert. Seine Weine demonstrieren Frucht, Eleganz und Frische mit fast schon kerniger Säure. Er wird sehr häufig als Sektgrundwein verwendet. Gutedel Im Jahre 1780 wurde die Sorte vom Markgraf Karl Friedrich von Baden - dem späteren Großherzog von Baden - von Vevey am Genfer See ins Markgräflerland gebracht. Der Gutedel macht heute im Markgräflerland immer noch etwa 42% des anbaus aus und wird deshalb auch vielfach als "Markgräfler" bezeichnet. Seine Weine sind geprägt von zartem, in der Regel neutralem Aroma (Nuß, Mandel, Bittemandel) mit einfachem und angenehmem Charakter, begleitet von einer milden und dennoch anregenden Säure. Meist trocken ausgebaut wird dieser sehr bekömmliche Wein sowohl zum Essen als auch als unkomplizierter Zechwein gesucht. Auxerrois Die weiße Rebsorte Auxerrois stammt, wie der Name vermuten lässt, aus der französischen Grafschaft Auxerre und wir der Gruppe der Burgunder zugeordnet. Die Verbreitung der Rebsorte hängt mit den Hugenotten zusammen, die sie bei ihrer Vertreibung mitnahmen und in ihrer neuen Heimat anpflanzten. Die Weine aus Auxerrois sind säurearm und erinnern an Weißburgunder. Aromen von exotischen Früchten sowie Mirabellen und Aprikosen sind ebenso anzutreffen, wie Kräuternoten und mineralische Anklänge. 6

7 Weißburgunder Er ist der "hellste" Burgunder: Grünlichgelb, im Gegensatz zum Goldgelb des Ruländers. Bei guter Reife kommt eine wunderschöne fruchtige Note zum Vorschein, die den Eindruck von Eleganz und Rasse vermittelt. Ursache für den meist trockenen Ausbau dieser Weine ist ihr dezentes Aroma mit nicht zu kräftigem Körper und ihre reife Säure. Sie präsentieren sich meist leichter und rassiger bzw. säurebetonter als die Weine des Ruländer oder Grauburgunders. Grauburgunder Aus gesunden und reifen Trauben werden in Baden Weine unter der Bezeichnung Grauburgunder erzeugt. Sie sind nur in der 0,75-Literflasche und ausschließlich als trockene Weine erhältlich. Der Charakter dieser Weine unterscheidet sich eindeutig vom Ruländertyp, zeigt sogar mehr Ähnlichkeit mit der Art des Weißburgunders: elegant, fruchtig, mit strukturierender, nicht zu vordergründiger Säure. Spätburgunder Der Spätburgunder Rotwein wird über Maischegärung oder Maischeerwärmung von gesundem, reifem Lesegut gewonnen. Die Weine sind geprägt durch ein fruchtiges Aroma, mittlerem bis kräftigem Körper, dezentem bis kräftigem Gerbstoffgehalt und milder Säure. Regent Der Regent ist eine Neuzüchtung aus Diana (Silvaner x Müller Thurgau) x Chambourcin aus dem Jahr 1967, doch erst 1995 wurde die Sortenzulassung erteilt. Der Regent liefert dunkelrote, gehaltvolle, samtig weiche Weine mit einer tiefen Rotfärbung. Geschmacklich reicht der Regent am ehesten an südländische Weine heran. Das Bukett zeigt Beerenduft, manchmal auch eine Cassisnote. Im Barriqueausbau liefert der Regent zum Teil sehr hochwertige Rotweine. Und jetzt: Viel Spaß beim Probieren: 7

8 1. Begrüßung Binzer Sonnenhole Nobling - Winzersekt Brut Bezirkskellerei Markgräflerland Nobling Markgräflerland Alkoholgehalt 12,5 % Jahrgang 2011 Temperatur Zuckergehalt Beschreibung 6-7 C Trocken, 8,0 g/l Restzucker Ein elegant perlender Sekt mit filigranem, blumigfruchtigem Aroma und leichter Hefenote, trockenem Charakter und lang anhaltendem Nachklang. 8

9 2. Gutedel Schliengener Sonnenstück, QbA 2013 Erste Markgräfler WG Schliengen-Müllheim 100 % Gutedel Markgräflerland Trinktemperatur 7-10 C Alkoholgehalt 12,5 % Vol. Verkostungsnotizen Markgräfler Lindenhof 2011 Erste Markgräfler WG Schliengen-Müllheim 100 % Gutedel Markgräflerland Trinktemperatur 7-10 C Alkoholgehalt 12 % Vol. Verkostungsnotizen 9

10 3. Hauptgang Auxerrois, 2013 Erste Markgräfler WG Schliengen-Müllheim 100 % Auxerrois Markgräflerland Trinktemperatur 10 C Alkoholgehalt 12,5 % Vol. Verkostungsnotizen 10

11 4. Weißer Burgunder Weißer Burgunder "Badenweiler Römerberg", Spätlese 2012 Weingut Dörflinger Rebsorte 100 % Weißburgunder Jahrgang 2012 Alkoholgehalt Temperatur 13,5 % Vol C Zuckergehalt Trocken Weinbeschreibung Dieser Weißburgunder besticht durch seine milde Säure und sein harmonisches Spiel von Apfel und Aprikosen. Ein idealer Begleiter zu Geflügelgerichten und Fisch. Weißer Burgunder "Schliengener Sonnenstück", GG 2011 VdP Weingut Blankenhorn Rebsorte 100 % Weißburgunder Jahrgang 2012 Alkoholgehalt Temperatur 14 % Vol C Zuckergehalt Trocken Weinbeschreibung Das frische Buket des Weißburgunders weckt Assoziationen von reifen, gelben Früchten und mündet in einem Geschmack, fein verwobener Fruchtaromen mit dezenter Barrique-Anmutung und zarter Nachhaltigkeit. 11

12 5. Grauer Burgunder Grauer Burgunder/Ruhländer Landwein Weingut Ziereisen Herstellung 100 % Grauburgunder Die Trauben wurden von Hand sortiert gelesen und im großen traditionellen Holzbehälter mit traubeneigenen Weinbergshefen vergoren. Eine 9-monatige Reifung auf der Hefe schloss sich an. Alkoholgehalt 12,5 % Vol. Temperatur 9-11 C Verkostungsnotizen Im Duft vollreife Birnen, mit dezenten Fruchtsteinnoten, getragen von einer frischen mineralischen Säure Pinot Gris Weiler Schlipf 2010 CS *** Weingut Claus Schneider 100 % Grauer Burgunder Markgräflerland Alkoholgehalt 13,0 % Lagerfähigkeit Temperatur 9-11 C Zuckergehalt Trocken Verkostungs- notizen 12

13 6. Blauer Spätburgunder Spätburgunder Feuerbacher Steingässle, 2013 Bezirkskellerei Markgräflerland Spätburgunder (Pinot Noir) Markgräfler Land Alkoholgehalt 12,5 % Temperatur C Beschreibung Tasting-Notes Kräftig, gehaltvoll, fruchtiges Beerenaroma Pinot Noir "Idealiste", 2009 VdP Weingut Blankenhorn Spätburgunder / Pinot Noir Markgräfler Land Alkoholgehalt 13 % Temperatur 16 C Beschreibung Tasting-Notes Idealismus heißt Begeisterung und Leidenschaft. Aber auch Tiefe und Sehnsucht nach Harmonie. Insofern trägt die neueste Rotwein-Kreation aus dem Hause Blankenhorn ihren Namen ganz zurecht: Gewachsen auf dem Schliengener Sonnenstück, einem Westhang in der südlichen Rheinebene mit lehm-lößhaltigem Boden, bedächtig kultiviert, selektiv gelesen und feinfühlig ausgebaut, ist dieser Spätburgunder das Ergebnis eines Anspruchs auf Vollkommenheit. Der IDEALISTE verströmt komplex verwobene Aromen von Brombeere, Waldbeere, Himbeere, schwarzer Kirsche, Rauch, Pflaume, Dörrobst und Mokka. Sein Geschmack ist samtig, mit milder Säure, gehaltvollem Körper und feiner Tanninstruktur. 13

14 Blauer Spätburgunder, Schuleisen unfiltriert, 2012 Weingut Ziereisen Blauer Spätburgunder / Pinot Noir Markgräfler Land Alkoholgehalt 12,5 % Temperatur 16 C Beschreibung Gesunde handgelesene Trauben der Rebsorte Blauer Spätburgunder wurden während 4 Wochen auf der Maische vergoren. Der Wein reifte anschließend für 20 Monate im großen alten traditionellen Holzbehälter. Für den Erhalt von Aroma und Geschmack wurde ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Tasting-Notes Klassischer Kirschduft der sich mit Sauerstoff verstärkt. Kräftiges Tanningerüst, beerig mit frische Säure. 14

15 7. Regent Regent im Barrique gereift, 2011 WG Auggener Schäf eg 100 % Regent Markgräflerland Temperatur 16 C Alkoholgehalt Verkostungs -notizen 13 % Vol. 15

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