REZEPT - PROVAMEL BREAKFAST PARFAIT. von ess.raum (Katharina Küllmer) Für 1 sehr großes Glas. Brombeeren. Blaubeeren. Kiwibeeren. Kakao Nibs.

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Minna Christa Weiss
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1 BREAKFAST PARFAIT von ess.raum (Katharina Küllmer) Für 1 sehr großes Glas Chia-Beeren-Marmelade 450 g gemischte Beeren, gefroren 6 EL Chiasamen 3 EL Acaipulver 3 TL Rosenwasser Choc-Nicecream 90 g Bananen, in Scheiben gefroren 30 g Raw Chocolate 75 ml Mandelmilch von Provamel 25 g Datteln, getrocknet und entsteint Chai-Haselnussbutter 200 g Haselnüsse 2 Kardamomkapseln 4 TL Zimt, gemahlen 1 TL Anis, gemahlen 2 EL Kokosöl, geschmolzen Nicecream 180 g Bananen, in Scheiben gefroren (ca. 2 Bananen) 40 ml Mandelmilch von Provamel ½ Vanilleschote 40 g Datteln, getrocknet und entsteint 1 TL Chai-Haselnussbutter, s.u. Zum Verzieren z.b. 3 EL Popcorn 3 EL Granola (z.b. mit getrockneten Früchten) ein paar gehackte Mandeln ein paar gehackte Pistazien Brombeeren Granatapfelkerne Blaubeeren Kiwibeeren Kakao Nibs Kumquat Bee Pollen

2 1. Für das Breakfast Parfait zunächst die Chia-Beeren-Marmelade zubereiten. Es entsteht mehr als die benötigte Menge, den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Die gefrorenen Beeren zusammen mit drei Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze solange sanft köcheln lassen, bis sie aufgetaut und leicht zerfallen sind. Die Chiasamen unterrühren und die Marmelade vom Herd nehmen. Sobald die Marmelade ein wenig ausgekühlt ist, das Acaipulver und das Rosenwasser unterrühren. Die Marmelade in ein Schraubglas füllen. 2. Nun die Chai-Haselnussbutter vorbereiten. Auch hier entsteht mehr als die benötigte Menge, den Rest kann man für weitere Breakfast Parfaits, als Brotaufstrich oder als Dip für eine Lunch Bowl nehmen. Für die Butter die Haselnüsse kurz in einer Pfanne rösten. Währenddessen die Kardamomkapseln aufknacken und die Samen mörsern. Die Nüsse zusammen mit dem gemahlenen Kardamom und den anderen Gewürzen in einen Mixer geben. Das Ganze zu einer Art Mehl mahlen. Nun das Öl hinzufügen und alles zu einer Nussbutter mixen. Je nach Gerät kann dies bis zu 10 Minuten dauern. Die Mischung mit einem Stößel immer wieder in Richtung der Klingen schieben. Die fertige Nussbutter in ein Schraubglas füllen. 3. Für die helle Nicecream die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer eisigen Masse mixen. Die Nicecream im Tiefkühler zwischenlagern, bis man mit den weiteren Vorbereitungen fertig ist. Für die Choc-Nicecream die Raw Chocolate mit 60 ml der Mandelmilch sanft in einem Topf erwärmen bis sie geschmolzen ist. Die Schokoladenmischung abkühlen lassen und anschließend mit 90 g gefrorenen Bananenscheiben, der restlichen Mandelmilch und den Datteln zu einer eisigen Schokomasse mixen. Auch diese Mischung im Tiefkühler zwischenlagern. 4. Nun ein großes Glas nehmen und die Hälfte der hellen Nicecream einfüllen. Eine dünnere Schicht Marmelade einfüllen, dann ein wenig Popcorn und Granola ins Glas geben. Die komplette Choc-Nicecream einfüllen, mit einer weiteren Schicht Marmelade bedecken und mit der restlichen hellen Nicecream abschließen. Mit Früchten, Nüssen, Kakao Nibs und Bee Pollen nach Wunsch verzieren.

3 HERZHAFTE WAFFELN MIT EDAMAME, AVOCADO UND DUKKAH von ess.raum (Katharina Küllmer) Für 2 Personen Für die Waffeln 150 ml Mandelmilch von Provamel 1 TL Zitronensaft 60 g Soja Joghurt von Provamel 30 ml Kokosöl, geschmolzen, + etwas mehr für Waffeleisen 15 ml Honig 25 g Haferflocken 120 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Kurkuma ½ TL Cayennepfeffer ½ TL Salz Für die Dukkah-Gewürzmischung 100 g gemischte Nüsse (z.b. Macadamia, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien) 20 g Korianderpulver 20 g Kreuzkümmelpulver ½ TL Zimt 1 TL Meersalz, gemörsert ½ Bio-Zitrone, Abrieb davon Für die Garnierung 4 EL Soja Quark von Provamel 150 g frische Edamamebohnen 1 EL Sesam Meersalz 1 EL Olivenöl 2 EL Macadamias 1 TL (Kokosblüten)Zucker 2 Avocados 1 Bio-Zitrone, Abrieb oder Zesten 60 g Sesamsamen

4 1. Für den Waffelteig alle flüssigen und trockenen Zutaten getrennt voneinander mischen. Dann in einer Schüssel verrühren und kurz ein wenig quellen lassen. Ein Waffeleisen erhitzen, mit ein wenig Kokosöl einpinseln und den Teig portionsweise zu knusprigen Waffeln backen. 2. Für die Dukkah-Gewürzmischung alle Zutaten in einen Mixer geben und grob durchmixen, bis die Nüsse mittelfein gemixt sind. Die Gewürzmischung hält sich in einem Schraubglas viele Woche und kann über Salate, Gemüse etc. gestreut werden. Als Kruste für Fisch und Fleisch ist sie aber auch wunderbar. dem Zucker verrühren, bis dieser geschmolzen und karamellisiert ist. Die Nüsse auf einem Teller abkühlen lassen. Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Waffeln grob zerteilen und in einen tiefen Teller geben. Jeweils einen Klecks Soja Quark dazugeben. Mit den Edamamebohnen, der Avocado, der Zitronenzesten, den Macadamianüssen und der Dukkah-Gewürzmischung servieren. 3. Die Edamamebohnen in einer Pfanne zusammen mit dem Olivenöl sanft rösten. Nach 2 Minuten den Sesam und Meersalz hinzufügen. Die Bohnen vom Herd nehmen. Die Macadamianüsse hacken und ebenfalls in eine Pfanne oder einen Topf geben, kurz rösten und mit

5 BURGER MIT ROTE BETE- FALAFEL, GRILLGEMÜSE UND FRÜHLINGSKRÄUTERN von ess.raum (Katharina Küllmer) Für 4 Burgerbrötchen ½ Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker 60 ml lauwarmes Wasser 60 ml Sojamilch von Provamel 200 g Vollkornmehl ½ TL Meersalz 1 TL Currypulver 1 TL Kokosöl, geschmolzen Für das Grillgemüse 150 g Süßkartoffel 150 g Zucchini 200 g Aubergine 1 EL Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel Salz/Pfeffer Für die Falafeln 150 g Kichererbsen 50 g Rote Bete, roh, geraspelt 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 ½ TL Salz 1 TL Cayennepfeffer 1 Bio-Zitrone, Abrieb 2 EL Vollkornmehl Messerspitze Backpulver Kokosöl zum Braten Für den Gurkensalat ½ Gurke 1 rote Chilischote 1 EL Soja Joghurt von Provamel Meersalz Für die Garnierung 4 EL Kürbiskernbutter (oder andere Nussbutter) 4 EL Sojajoghurt von Provamel 1 Handvoll Rucola 1 Handvoll Frühlingskräuter Zitronenzesten Dukkah (siehe Waffelrezept)

6 1. Für die Brötchen die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und zur Seite stellen bis die Mischung Blasen wirft. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte solange kneten, bis eine glatte Kugel entstanden ist. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. 2. Für das Grillgemüse den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in Spalten schneiden. Die Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Süßkartoffelspalten mit dem Olivenöl vermengen und im Ofen 5 Minuten alleine rösten. Dann die restlichen Zutaten und Gewürze hinzufügen und alles für ca. 20 Minuten goldgelb rösten. Hierfür das Blech im oberen Teil des Ofens einführen. 3. In der Zwischenzeit die Falafel vorbereiten. Hierfür alle Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren. Nun Mehl und Backpulver hinzufügen und unterrühren. Aus der Masse 4 Fladen formen und in einer heißen Pfanne in ein wenig Kokosöl von beiden Seiten braten. 4. Für die Brötchen den gegangenen Teig kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 3 cm dick ausrollen. 4 Teigkreise (Durchmesser ca. 8 cm) ausstechen und die Brötchenrohlinge weitere 10 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen, die Brötchen ohne Fett bei kleiner Temperatur 5 Minuten in der Pfanne braten. Am Besten dabei mit einem Deckel abdecken. Die Brötchen immer wieder wenden. 5. Für den Gurkensalat die Gurke und die Chili waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Soja Joghurt vermengen und mit Salz würzen. Die Kürbiskernbutter mit dem Joghurt glatt rühren. Die Burgerbrötchen halbieren, mit der Kürbiskerncreme bestreichen und mit der Falafel, dem Grillgemüse, dem Rucola und den Kräutern belegen. Mit Zitronenzesten und Dukkah garnieren und zusammen mit dem Gurkensalat genießen.

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