Menuvorschläge. Menü 1

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Björn Böhler
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1 Menuvorschläge Vegetarische Gerichte Menü 1 TomatenMozzarellaTerrine mit Salatkrone und Basilikumdip CHF Leicht pikante Zitronengrassuppe mit TandooriPoulet CHF Kalbsbäggliragout mit Cremolatajus Pilzravioli, Rucola und Parmesan CHF Rindsfilet mit Black Tiger Crevette mit Portweinjus KartoffelSauerrahmstampf und grillierten Zucchetti CHF Dessert (als Buffet oder am Tisch auf Platten, 4 Stück pro Person) Panna Cotta mit saisonaler Fruchtsauce Zweifarbiges Schoggimousse Hausgemachter Fruchtsalat Beerenfrühlingsrolle CHF Menü (5 Gänge) komplett inkl. 5% Rabatt à CHF pro Person 1

2 Menü 2 Rindscarpaccio mit Rucolasalat und Parmesanflocken CHF ErbsenMinzSuppe CHF Kalbsrücken im Kräutermantel mit Marsalajus Rosmarinkartoffeln und saisonalem Gemüse CHF Dessert (als Buffet oder am Tisch auf Platten, 4 Stück pro Person) Panna Cotta mit saisonaler Fruchtsauce Zweifarbiges Schoggimousse Hausgemachter Fruchtsalat Beerenfrühlingsrolle CHF Menü (4 Gänge) komplett à CHF Menü 3 Blattsalat mit BalsamicoDressing und sautierten, saisonalen Pilzen CHF Roastbeef mit Sauce Béarnaise WasabiKartoffelgratin und Speckbohnen CHF Schokoladensymphonie (Kuchen, Mousse und Praliné) CHF Menü (3 Gänge) komplett à CHF

3 Italienisches Menü Antipastiteller mit Rohschinken, Salami, Trockentomaten, Melone grillierten Zucchetti, Peperoni und Auberginen, Oliven und Parmesan CHF Tris di Pasta Tortellini mit SpinatRicottaFüllung Penne al arrabiata Fussili al Pesto CHF Gebratenes Rotbarbenfilet mit Olivenöl, Kräutern und konfierten Tomaten Salatkrone mit Balsamicodressing CHF Limonensorbet mit Limoncello oder Prosecco CHF Kalbsrücken im Kräutermantel mit Marsalajus Rosmarinkartoffeln und saisonalem Gemüse CHF Dessertbuffet (4 Stück pro Person) Tiramisú, Panna Cotta mit saisonaler Fruchtsauce lauwarmer Schokoladenkuchen, hausgemachter Fruchtsalat CHF Menü komplett (6Gänge) inkl. 5% Rabatt CHF pro Person 3

4 Kalte Vorspeisen Blattsalat mit Dressing nach Wahl CHF 9.50 Beilagen gemischte Rohkost + CHF 2.00 sautierte Pilze + CHF 2.00 Antipasti + CHF 2.00 Hausgeräuchertes Forellenfilet + CHF 3.00 Gebratene Crevette + CHF 3.00 Hausgeräuchertes Rauchforellenmousse + CHF 3.50 Hausgeräuchertes Lachstartar mit Wasabimousse CHF Salatkrone und Safrandip Kalbstartar mit Wasabimousse CHF Salatkrone und Zwiebelconfit Antipastiteller CHF mit Rohschinken, Salami, Trockentomaten, Melone grillierten Zucchetti, Peperoni und Auberginen, Oliven und Parmesan TomatenMozzarellaTerrine CHF mit Salatkrone und Basilikumdip Rinds oder Kalbscarpaccio CHF mit Rucolasalat und Parmesanflocken Variation vom Lachs CHF Hausgeräucherter Lachs, GravedLax und Lachstatar begleitet von MeerrettichSchaum und Brioche 4

5 Suppen Gurkenkaltschale CHF mit ChiliCrevette CHF ErbsenMinzSuppe CHF Spanische Gazpacho CHF mit ChiliCrevette CHF Currycremesuppe CHF mit TandooriPoulet CHF Leicht pikante Zitronengrassuppe CHF mit TandooriPoulet CHF Tomatencremesuppe mit Basilikumschaum CHF Gemüseconsommé mit PestoFlädli CHF Kräftige Rindsconsommé CHF mit Royal (Eierstich) CHF mit Gemüsejulienne CHF mit Rindsbällchen CHF mit PestoFlädli CHF

6 Warme Vorspeisen Kalbsbäggliragout mit Cremolatajus CHF Pilzravioli, Rucola und Parmesan Pochierte Lachsnocken auf Safranrisotto CHF mit Rucolapesto PeperoniMozzarellaBällchen auf Basilikumrisotto CHF mit Aceto Balsamico Semmelknödel auf Blattspinat CHF mit Pilzrahmsauce und Pecorino Gemüsequiche mit jungem Blattsalat CHF Risotto LaurentPerrier CHF mit sautierten, saisonalen Pilzen Pochierte Seezungenröllchen CHF auf jungem Lauch mit ChampagnerSauce und Gemüseravioli Tris di Pasta CHF Tortellini mit SpinatRicottaFüllung Penne al arrabiata Fussili al Pesto Sorbets Limette, Blutorange, Melone, Ananas, Erdbeere, Apfel CHF 9.00 Prosecco, Campari, Wodka, Limoncello oder Portwein + CHF

7 Hauptgerichte Fleisch Rindsfilet mit Black Tiger Crevette CHF mit Portweinjus KartoffelSauerrahmstampf und grillierten Zucchetti Kalbsrücken im Kräutermantel CHF mit Marsalajus Rosmarinkartoffeln und saisonalem Gemüse Roastbeef CHF mit Sauce Béarnaise WasabiKartoffelgratin und Speckbohnen Am Stück gebratenes Kalbsfilet CHF mit Morchelrahmsauce Kartoffelgratin und saisonalem Gemüse Schweinefilet CHF mit PommerysenfSauce Bratkartoffeln und Vichykarotten Entenbrust CHF mit Passionsfruchtjus OrangenCouscous und Romanesco Geschmorte Pouletbrust in Currysauce CHF auf Jasminreis mit Petersilienschaum und Ananas Gebratene Maispoularde CHF mit OrangenJus DörrtomatenPolenta und saisonalem Gemüse Lammrücken CHF mit Rosmarinjus Kartoffelgratin und Ratatouille 7

8 Kalbsgeschnetzeltes CHF mit Pilzrahmsauce Tagliatelle und Brokkoli Tranchen von Rindsentrecôte und Kalbsrücken CHF dazu eine Schweinepraliné mit Sauce Béarnaise Kartoffelgratin und saisonalem Gemüse Rindsfilet Streifen Stroganow CHF mit PilawReis und Broccoli 8

9 Hauptgerichte Fisch Lachssteak auf Lauchgemüse CHF mit Safransauce und Dillkartoffeln Rassige Black Tiger Crevetten CHF mit Orangenrisotto und Spinatsalat Zanderfilet CHF mit ChorizoJus Kerbelkartoffeln und MangoPeperonata Gebratenes Seesaiblingfilet CHF mit Rieslingschaum Safranrisotto und DörrtomatenBlattspinat Gebratene Rotbarbenfilets CHF mit RosmarinKartoffeln und Ratatouille Gebratene Seeteufelmédaillons CHF mit CamargueReis und BalsamicoPeperonata 9

10 Hauptgerichte Vegetarisch Gelbes Gemüsecurry CHF mit Basmatireis Gemüsestrudel CHF mit KräuterrahmSauce und Blattspinat AuberginenPiccata CHF mit Champagnerrisotto und buntem Kleingemüse Olivengnocchi mit rassiger Tomatensauce CHF und gebratenen saisonalen Pilzen Hausgeräucherte Peperoni und Zucchinischeiben CHF mit MinzCouscous und TomatenSalsa PeperoniMozzarellaBällchen auf Basilikumrisotto CHF mit Aceto Balsamico Semmelknödel auf Blattspinat CHF mit Pilzrahmsauce und Pecorino 10

11 Desserts Desserts im Gläsli; als Buffet oder am Tisch auf Platten: Wir empfehlen Ihnen 3 4 Desserts pro Person Panna Cotta mit saisonaler Fruchtsauce Gebrannte Creme Zweifarbiges Schoggimousse Lauwarmer Schoggikuchen Hausgemachter Fruchtsalat Beerenfrühlingsrolle Tiramisú (wahlweise klassisch, mit Himbeeren oder mit Quitten) LimettenQuarkCrème Pro Gläsli CHF 3.00 Desserts auf Tellern serviert: Schokoladensymphonie CHF (Kuchen, Mousse und Praliné) Tiramisú CHF wahlweise klassisch, mit Himbeeren oder mit Quitten FrüchteQuarkSchnitte CHF ZitronengrasVanilleParfait CHF mit Apfelkompott und lauwarmen Brownie Käse Käseplatte oder Käseteller (5 verschiedene Sorten) CHF mit Früchtebrot, Nüssen und Früchtechutney 11

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