Menüvorschläge. Salate und kalte Vorspeisen

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1 Menüvorschläge Salate und kalte Vorspeisen Bunter Blattsalat mit Gemüsesprossen* Fr Gemischter Saisonsalat* Fr Nüsslisalat mit Ei, Brotcroûtons und Speck* Fr Blattsalate mit Gruyèrekäse und Birnen* Fr Saisonale Blattsalate mit Rauchlachsstreifen* Fr Bunter Wintersalat mit Datteln und geräuchertem Entenbrüstchen an Mandarinendressing Fr Frischkäseterrine im Nussmantel mit Trockenfleisch und Salatbouquet Fr Rindfleisch-Carpaccio mariniert mit Olivenöl, reifem Parmesan und Rucola Fr Entenleberterrine mit einem Chutney und Nüsslisalatbouquet Fr Trilogie von Rauchfischen mit kleiner Garnitur Fr Carpaccio von Thunfisch mit gegrillter Jakobsmuschel auf asiatischem Gemüsesalat Fr Symphonie von Ente und Wachtel mit kleiner Garnitur Fr * Wählen Sie zwischen französischem-, italienischem oder Mandarinendressing

2 Suppen Rindskraftbrühe mit Tafelspitz und Wurzelgemüse Fr Schaumsuppe von Saisonpilzen parfümiert mit Cognac Fr Rassig gewürzte Currysuppe mit Datteln und Ananaswürfeli Fr Weinschaumsuppe mit pochierten Fischwürfelchen Fr Randen-Apfelsuppe mit Meerrettichschaum Fr Warme Vorspeisen / Zwischengerichte Gebratene Entenleber und rosa gebratenes Entenbrüstchen auf Apfel-Champagner-Sauerkraut Fr Pochiertes Saiblingsfilet auf Kartoffel-Lauchbeet mit Randensauce Fr Gebratenes Meerfischfilet auf Schwarzwurzelbeet Fr Gebratene Black Tiger Riesencrevetten mit mit asiatischen Gemüsenudeln Fr Hausgemachte Kalbfleisch-Agnolotti mit Kräutern (gefüllte piemontesische Pasta) Fr Sizilianische Pasta mit Rindfleisch-Sugo Fr Gebratene Wachtelbrüstchen auf Trüffelrisotto Fr

3 Hauptgerichte (mit Platten-Nachservice, * kein Fleisch-Nachservice) Am Stück geschmorte Kalbshaxe mit Mark Steinpilzrisotto und Marktgemüse Fr Geschmortes Kalbsragout an Whisky-Senfsauce mit Eierspätzli und einer Gemüsegarnitur Fr Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art serviert mit Rösti aus rohen Kartoffeln und Broccoli Fr Kalbsmedaillons auf einem Beet von Saisonpilzen mit Safrannüdeli und einem Gemüsebouquet Fr Am Stück gebratener Kalbsrücken an Kräuterkruste mit Kartoffelpüree und einer bunten Gemüsegarnitur Fr Kalbssteak an Morchelrahmsauce * mit Röstikroketten und Marktgemüse Fr Toggenburger Schweinssteak an Kräutersauce * mit Bratkartoffeln und einem Gemüsebouquet Fr Schweinscarrebraten mit Dörrpflaumen gespickt Eierspätzli und einer Gemüsegarnitur Fr Schweinsfilet im Rohschinken-Kräutermantel mit Safranrisotto und einem Gemüsebouquet Fr Truten-Piccata mit Weissweinrisotto und kleiner Gemüsegarnitur Fr

4 Duo vom rosa gebratenem Lamm mit Kartoffelstrudel und einer Gemüsegarnitur Fr Reis Casimir serviert im Reisring, an rassiger Currysauce und mit Früchten garniert mit Pouletfleisch Fr mit Kalbfleisch Fr In Rotwein geschmorter Rindsbraten mit Parmesan-Polenta und Marktgemüse Fr Geschmortes Rindsgulasch an rassiger Paprikasauce mit Kräuter-Pizzokel und einer Gemüsegarnitur Fr Rindsfiletwürfel Stroganoff serviert mit Gemüse-Pilawreis und Broccoli Fr Filetmedaillons von Rind und Schwein Löwen mit Weissweinrisotto und einem Gemüsebouquet Fr Rosa gebratenes Roastbeef mit zwei Saucen Kartoffelgratin und Marktgemüse Fr Rindsfiletsteak mit gebratener Entenleber Rotweinrisotto und bunter Gemüsegarnitur Fr Variation von See- und Meerfischen mit Proseccorisotto und kleinem Gemüse Fr

5 Desserts Parfait Glacé Grand Marnier mit Orangensalat Fr Marsala-Sabayone mit Americana-Traubensorbet Fr Caramelchöpfli mit Rahm und Früchten garniert Fr Dattelmousse mit marinierten Dörrpflaumen und Vanilleeis Fr Marinierte Ananas mit Valle-Maggia-Pfeffer und Vanilleeis Fr Hausgemachter Apfelstrudel mit Zimtglacé und Rahm Fr Kaffeeparfait mit exotischem Fruchtsalat Fr Schokoladenmousse mit Bananenglacé und Früchten Fr Orangen-Mandarinensorbet mit Moscato Fr Trio von hausgemachten Sorbets auf Schokoladenspiegel Fr Exotischer Desserttraum Fr Saisonale Dessertkomposition Fr Dessertbüffet (ab 20 Personen) Fr