D E S S E R TS. Zutaten Anzahl der Personen Vollkornmehl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg. Weißmehl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg

Transkript

1 98 D E S S E R TS M Ö H R E N -APFEL-SCHOKO-KUCHEN Anzahl der Personen Vollkornmehl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Weißmehl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Backpulver 1, ,5 10 Päckchen Mondamin (Stärkemehl) Gramm Zucker Gramm Möhren, geraspelt 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Äpfel geraspelt 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Kakao 1,2 3,2 4,8 6 8 EL Zitronensaft ml Öl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Liter Trockenfruchtreste, püriert 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Liter Haselnüsse, ganz Gramm Vanillezucker 1 2, ,6 Päckchen Ingwerpulver 0,6 1,6 2,4 3 4 EL Zimtpulver 0,6 1,6 2,4 3 4 EL Kokosflocken Gramm

2 99 Mehl mit Mondamin, Backpulver und den Nüssen mischen. Nun das Öl, Fruchtmus sowie Möhren und Äpfel beigeben und gut verrühren. Zum Schluss alle restlichen dazu mischen. Im SCC-Modus auf Prog. Gehen, Möhren-Apfelkuchen wählen vorheizen lassen, backen. Kann ansonsten auch einfach im Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca Minuten gebacken werden.

3 100 S C H O K O L A D E N -CREME Anzahl der Personen Milch Blockschokolade/ Kuvertüre Milch, kalt Speisestärke/ Maisstärke , ,5 10 Liter 0,15 0,3 0,6 0,75 1 Kg 0,3 0,6 0,12 1,5 2 Liter 0,1 0,2 0,36 0,45 0,6 Kg Schokolade auf kleiner Flamme in der Milch (großen Topf verwenden) schmelzen lassen Speisestärke in der kalten Milch auflösen Sobald Schokolade und Milch verschmolzen sind, diese zum Kochen bringen Aufgelöste Speisestärke unter kräftigem Rühren langsam dazugeben und unter ständigem Umrühren 2-5 Minuten köcheln lassen Darauf achten, dass die Creme nicht anbrennt Creme in Glasschüsseln geben, im kalten Wasserbad runter kühlen und in s Kühlfach stellen Glasschüsseln vorher mit kaltem Wasser ausspülen Schokocreme mit Zucker bestreuen (gibt keine Haut)

4 101 S H R I K A N D Anzahl der Personen Joghurt 1,8 3,6 7, Liter Zucker Safran 0,6 1,2 2, ,4 Gramm Päckchen Gramm =½ gestr. Teelöffel Kardamom, gemahlen 1,2 3,2 4,8 8 8 Teelöffel Safran in einem kleinen Mörser ganz fein und pulvrig mahlen Alle gut miteinander vermischen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

5 102 I N G W E R B R O T (MIT SAHNE ODER APFELMUS SERVIEREN) Anzahl der Personen Mehl 1,2 1,8 2,25 3 Kg Backpulver 3 6 7,5 10 Päckchen Ingwer, gemahlen 3,6 4,5 6 8 EL Ingwer, frisch 3,6 4,5 6 8 EL Zimtpulver 3 3,75 5 6,6 EL Muskatnuß 3 3,75 5 6,6 Teelöffel Salz 1,5 3 3,75 5 Teelöffel Zucker, braun GRAMM Glukosesirup ml Honig ml Butter, geschmolzen Gramm Wasser, heiß ml Ofen auf C vorheizen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Butter mit Zucker schaumig rühren (oder auch schmelzen) und mit Gewürzen vermischen. Honig und Glukosesirup mit heißem Wasser verrühren und mit der Mehlmischung und den restlichen vermengen. Backblech gut einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Teigmischung darauf verteilen. Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca Minuten.

6 103 L E B K U C H E N Anzahl der Personen Mehl Gramm Mondamin (Stärkemehl) Gramm Zucker Gramm Gehackte, kandierte Früchte Gramm Gemahlene Haselnüsse Gramm Lebkuchengewürz ,2 EL Vanillezucker 2,25 4,5 6 7,5 Päckchen Nelkenpulver ,2 Teelöffel Backpulver 3 6 7,5 10 Päckchen Milch Liter Flüssige Butter Gramm Honig 3,7 7, ,5 EL Ofen auf 200 o C vorheizen. Milch mit Butter und Honig erhitzen und verrühren bis die Butter geschmolzen ist. Alle trockenen miteinander vermischen. Die flüssige Mischung zu der trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. BACKEN: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca Minuten..

7 104 H A F E R F L O C K E N -NUß-COOKIES Anzahl der Personen Haferflocken - Großblatt Gramm Weizenmehl Gramm Butter Gramm Brauner Zucker Gramm Haselnüsse oder Mandeln, ganz oder grob gehackt Gramm Vanillezucker 0, ,75 5 Päckchen Schokostücke (Blockschokolade gehackt) Gramm Backpulver 1 1 2,1 3 4 Päckchen Salz 1 Prise 2 Prisen 0,5 0,75 1 Teelöffel Ofen auf 180 o C vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Die trockenen miteinander mischen und dann mit dem Buttergemisch gut verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen. Der Teig sollte relativ fest sein. Mit Hilfe von Gabel und Löffel Kekse formen (evtl. mit etwas Mehl als Formhilfe) und auf das, mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Den Teig im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. BACKEN: Im SCC-Modus Backen + Schwaden Kleingebäck Einstellung hell und kurz. Oder: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze, 170 für ca Minuten.

8 105 S C H O K O L A D E N K U C H E N M I T K O K O S F L O C K E N Anzahl der Personen Joghurt 0, ,5 Liter Sonnenblumenöl 0,15 0,45 0,9 1,125 Liter Zucker, braun Gramm Honig Teelöffel Mehl 0,4 1,2 2,4 3 Kg Kakao ,5 EL Rosinen 0,1 0,3 0,6 0,75 Gramm Kokosflocken 0,85 0,25 0,51 0,64 Gramm Backpulver Päckchen Ofen auf 160 o C vorheizen. Kakao mit Öl zu cremiger Masse rühren. Joghurt und Zucker gut mischen. Rosinen, Mandeln, Kokosraspeln und Honig hinzufügen. Die Kakaomischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dann langsam in die Mischung einrühren (falls zu trocken, etwas Milch zugeben). Backblech einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreichen. Backmischung darauf verteilen (höchstens 2,5 cm hoch). Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca Minuten

9 106 F R Ü C H T E K U C H E N Anzahl der Personen Margarine Gramm Zucker Gramm Mehl 0,3 0,6 1,2 1,5 2 Kg Vanillezucker ½ ½ 3 ½ Teelöffel Salz 1 Prise 1/3 2/3 ¾ 1 Teelöffel Milch Millimeter Backpulver ,5 10 Päckchen Nüsse, gemahlen Gramm Kirschen oder Äpfel, Pflaumen, Beeren 0,7 1,4 2,8 3,5 4 Kg Ofen auf 180 o C vorheizen. Aus allen - außer den Früchten - einen geschmeidigen Teig rühren. Dann vorsichtig die abgetropften Früchte zufügen. Backblech einfetten und mit Semmelbrösel oder Mehl ausstreuen, den Teig darauf verteilen. Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca Minuten

10 107 BA N A N E N K U C H E N Anzahl der Personen Mehl 0, ,5 3,3 Kg Zucker Gramm Sonnenblumenöl Millimeter Backpulver ,5 10 Päckchen Salz ½ ¾ 5 Teelöffel Bananen, reif Stück und / oder Kakaopulver EL : Zucker, Öl und Bananen sind gut zu pürieren. Vermische außerdem Mehl, Backpulver und Salz. Dann vermenge beides miteinander und streiche es auf ein gefettetes Backblech. Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca Minuten

11 108 A P F E L S C H N I T T E N M I T V A N I L L E -SOßE / APPLE-CRUMBLE Anzahl der Personen Frische Äpfel, geraspelt oder gewürfelt 3 4,7 6,3 7,9 10,5 Kg Rosinen ¾ 1,5 2, Esslöffel Salz 0,5 1 1,5 2 3 Teelöffel Zitronensaft Milliliter Wasser oder Fruchtsaft Milliliter Zimt EL Zucker 0,16 0,24 0,32 0,4 0,53 Kg Für den Boden und Belag: Margarine 0,42 0,63 0,84 1 1,4 Kg Mehl 0,6 0,9 1,2 1,5 2 Kg Haferflocken, Großblatt 0,6 0,9 1,2 1,5 2 Kg Zucker 0,2 0,16 0,22 0,27 0,36 Kg Zimt EL SAHNE 0,5 1,2 1,8 2,25 3 Liter Zubereitung: Rosinen im Wasser einweichen bis sie weich sind. Die Äpfel mit den restlichen zuoberst genannten mischen. Danach die Margarine in einem Topf schmelzen und die restlichen für den Belag zusammen mischen. Nun zwei tiefe Bleche mit Margarine ausstreichen und die Hälfte der Müsli-Mehl-Mischung auf dem Boden verteilen und festdrücken. Die

12 109 Äpfel darüber geben und ebenfalls festdrücken. Zum Schluss den restlichen Belag über die Äpfel geben. BACKEN: im Combi-Dämpfer-Modus (rote Taste) bei trockener Hitze (175 ) 45 bis 60 Minuten backen, bis der Belag knusprig wird und die Äpfel zu brutzeln anfangen. V A N I L L E -SOßE Anzahl der Personen Milch Liter Puddingpulver Päckchen Gramm Zucker Gramm Zubereitung: Von der kalten Milch etwas abschöpfen (ca. 1 Glasschale voll) und das Puddingpulver und Zucker mit einem Schneebesen klümpchenfrei in die Milch rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen Milch von der Kochstelle nehmen und das mit der kalten Milch verrührte Puddingpulver in die heiße Milch einrühren. Zurück auf die Kochstelle stellen und eine Minute kochen. Vanillesoße in 4 Metallkaraffen abfüllen und mit Schöpfkelle servieren.

13 110 S E S A M K U C H E N ( S E S A M M U S S Ü B E R N A C H T E I N G E W E I C H T W E R D E N!!!) Anzahl der Personen Sesam 0,5 1 1,5 1,9 2,6 Kg Mehl 0,2 0,4 0,6 0,75 1 Kg Butter 0,2 0,4 0,6 0,75 1 Kg Milch 0,15 0,3 0,45 0,55 0,7 Liter Brauner Zucker 0,15 0,3 0,45 0,56 0,75 Kg Backpulver Beutel Zitronensaft Milliliter Salz 0,4 0,8 1,2 1,5 2 Teelöffel Sesam über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das überschüssige Wasser abgießen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen, dazugeben. Milch, Zitronensaft und Sesam nacheinander zu dem Teig geben und zu einem weichen Teig rühren. Die Masse auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Mischung aus Honig und Wasser (1:1) bestreichen! BACKEN: SCC-Modus, Prog., Sesamkuchen anwählen, vorheizen lassen backen. Ansonsten: im Combidämpfer-Modus bei trockene Hitze (roter Knopf), 175 Grad Minuten backen.

14 111 K H I R (MILCHREIS) Anzahl der Personen Milch 2,2 3,4 6,8 8,5 11,3 Liter weißer Reis oder Rundkornreis 0,5 0,7 1,4 1,7 2,25 Kg Zucker Gramm Mandeln, geschält und gehackt Gramm Kokosflocken Gramm Rosinen Gramm Cardamom 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Teelöffel Zimt 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Stangen HINWEIS: Khir schmeckt nur dann gut, wenn er frisch gekocht wird. Der am Vortag gekochte Khir hat auch nach nachträglicher Zugabe von Milch oder Wasser meistens eine zementartige Konsistenz. Deshalb: wenn Khir dann bitte frisch zubereiten. Kardamomsamen in der elektrischen Gewürzmühle feinmahlen. Milch und Zucker und die Zimtstangen zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis hinzufügen. Diese Mischung unter gelegentlichem Rühren (Vorsichtig: Anbrenngefahr!) 40 bis 60 Minuten kochen lassen. Dann Mandeln, Kokosflocken und Rosinen hinzugeben. Die Masse vom Feuer nehmen und den Cardamom einrühren und die Zimtstangen entfernen.

15 112 W E I Z E N G R I E S S -SCHNITTEN MIT ROSINEN Anzahl der Personen Milch Liter Weizengrieß oder Maismehl 0,5 0,75 1,5 1,75 2,5 Kg Rosinen Gramm Zucker Gramm Cardamom, gemahlen 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Teelöffel oder Vanille, gemahlen 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Teelöffel Milch und Zucker zum Kochen bringen. Dann langsam den Grieß oder das Maismehl unter ständigem Rühren einstreuen. So lange rührend kochen, bis die Masse dick wird (wird durch längeres Stehen und durch Rosinen noch fester). Rosinen und Cardamom (oder Vanille) zufügen und in eine Form gießen. Entweder: Masse auf ein Backblech oder einen ähnlich flachen Behälter streichen. In den Kühlraum stellen. Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden. Oder: In große Schüsseln oder Portionsschüsseln gießen und im Kühlraum bis zum nächsten Tag zugedeckt aufbewahren.