Zimt & Zauber. Oma s Schokobusserln. RAI-Südtirol Weihnachtsrezept in Kooperation mit Südtiroler Gasthaus. 1. Gasthaus PLAZORES St.

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1 1. Gasthaus PLAZORES St. Vigil in Enneberg Oma s Schokobusserln Für ca 40 Stück braucht man 150 g dunkle Schokolade grob geraspelt 100 g Milchschokolade grob geraspelt 150 g flüssige frische Sahne Für die Kovertüre 20 g Cacaopulver Ca 30 g geschrotete Pistazien Ca 30 g Kokosrasperl Ca 30 g Haselnussschrot Es geht an die Arbeit Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn sie aufkocht vom Feuer nehmen und die Schokoladenraspel mit einem Schneebesen einrühren, solange, bis eine homogene Masse entsteht. Man leere die Masse in eine Schüssel und läßt sie etwas auskühlen, ohne, dass sie dabei all zu fest wird, dann rührt man sie nochmals mit dem Schneebesen sehr kräftig auf, damit die Masse noch homogener und leichter wird. Dann sticht man mit zwei nassen Löffeln kleine Kugeln von ca 15g, geht auch mit nassen und nicht zu warmen Händen. Die Kugeln kommen auf ein Küchenpapier und für 30 Minuten in den Kühlschrank 4 Schüsselchen mit den einzelnen Kovertüren vorbereiten und dann die Kugeln einzeln darin wälzen bis sie uniform mit der Kovertüre bedeckt sind. Die Kugelan in kleine Papierformen einzeln einlegen Mein spezieller Tip 1) Ich arbeite in die Masse noch 2 Esslöffel guten Rhum ein, z.b. Zacapa oder Diplomatico und einen Löffel getrockneten Preiselbeeren ein und steche dann die Kugelan Vollständig auskühlen lassen und in geschmolzener Zart-Bitter-Schokolade eintauchen, im Kühlschrank ablegen und als Dessert in einer kleinen Schüssel mit etwas Preiselbeermarmelade servieren. 2) Etwas Latschenkiefeöl in die Schokomasse, auskühlen lassen und in geschmolzene weiße Schokolade tauchen, etwas auskühlen lassen und dann in gerösteten Zirbennüssen wälzen Familie Ties vom Südtiroler Gasthaus PLAZORES wünscht gutes Gelingen und besinnliche Feiertage

2 2. Gasthaus Zum Hirschen in Jenesien Orangenschnitten Einen klassischen Mürbteig anfertigen Teig: 250 g Mehl, Backpulver, 70 g Zucker, 1 Vanille, 1 Ei und 120 g Magarine Glasur: 100 g Staubzucker und 1 Eßl. Orangensaft Füllung: 130 g Mandeln 150 g Zucker Saft von 2 Orangen Schale von 2 Orangen Mandeln + Orangensaft aufkochen Damit die gebackenen Kekse auch schön weich werden sollten sie nach dem Abkühlen für einige Tage in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Familie Oberkofler vom Südtiroler Gasthaus Zum Hirschen in Jenesien wünscht besinnliche Feiertage und viel Spaß beim Nachbacken

3 3. Gasthaus POST in Maria Trens Kastaniengipferln Zutaten: 250 g Butter 100 g Staubzucker 250 g Kastanienpüree tiefgekühlt 2 Eier 250 g Mehl ½ Päckchen Vanillezucker Prise Salz Schale einer halben unbehandelten Zitrone 50 g Kakao 50 g Staubzucker Zubereitung: Die weiche Butter mit Staubzucker, Kastanienpüree, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach die Eier beigeben, zuletzt das Mehl mit einem Kochlöffel unter die Masse ziehen. Mittels Spritzbeutel mit glatter Tülle von 1 cm Durchmesser kleine Gipfeler auf ein Papier portionieren und bei Minuten backen. Über die heißen Gipfeler ein Staubzucker-Kakao-Gemisch sieben. Familie Benedikter-Salzburger vom Südtiroler Gasthaus POST in Maria Trens wünscht froher Feiertage und viel Spaß beim Nachbacken.

4 4. Gasthaus EGGWIRT in St. Walburg Ulten Wespennester Wespennester können uns gefährlich werden, wenn wir ihnen zu nahe kommen. Hier jedoch brauchen wir keine Angst zu haben, dass etwas passiert. Über diese Wespennester können wir uns nämlich nur freuen und sie zur Weihnachtszeit geniessen! 250 g geschälte Mandeln, 50g Zucker, 4 Eiweiss, 250 g Zucker, 125 g Halbbitterschokolade, 1 Päckchen Vanillezucker, je 1 Messerspitze Zimt- und Nelkenpulver Kleine runde Backoblaten Die Mandeln sind in Stücke zu schneiden und mit 50g Zucker in einer Pfanne goldgelb zu rösten- dann abkühlen lassen. Nun das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und nach und nach Zucker, Schokolade, Vanillezucker und Gewürze hinzugeben. Dabei ständig mit dem Schneebesen weiterschlagen. Zuletzt die gerösteten Mandeln löffelweise untermischen. Die runden Oblaten werden nun auf ein mit Backfolie bedecktes Blech gesetzt und mit je 2 Teelöffeln Mandelhäufchen gefüllt. Backzeit etwa 30 Minuten bei 150 Grad C Familie Schwienbacher vom Südtiroler Gasthaus EGGWIRT in St. Walburg/Ulten wünscht frohe Feiertage, gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen.

5 5. Gasthaus SUNNEGG oberhalb von Brixen Boxhornkekse 250 g Weizenmehl 200 g Boxhornmehl 100 Zucker 250 weiche Butter 3 El Kakao ½ Packung Backpulver 1 Packung Vanillezucker 3 Eier Orangenabrieb ½ Tasse Schokoraspeln Die beiden Mehle mit Backpulver und Kakao vermischen und in der Mitte eine Mulde machen. Dort die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eier gut verrühren. Einen Teig kneten die Schokotröpfchen dazugeben und nochmals kneten. Eine Stunde rasten lassen, kleine Kugeln formen und auf ein Backblech geben und bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen. Mein Vater erzählte mir immer von den dunklen Früchten des Johannisbrotbaums die wie Kaminwurzen aussehen und früher als Kaffeeersatz oder zum Süßen vom Muas oder ungeröstet als Kakaoersatz herhalten mussten. Ich habe dann angefangen dieses Produkt mit dem interessanten Eigengeschmack in meiner Küche zu verwenden. Familie Thaler vom Südtiroler Gasthaus SUNEGG bei Brixen wünscht gesegnete Feiertage und viel Spaß beim Nachbacken.

6 6. Gasthaus DORFNER in Gschnon oberhalb von Montan Kloatzn-Haselnusstrüffel... eventuell auch für das Kaffekränzchen geeignet und das ganze Jahr Zutaten: g Bitterschokolade (Kuvertüre) fein geraspelt g Haselnüsse fein gerieben - 50 g getrocknete Birnen fein gerieben bzw. Mehl - 80 g Staubzucker - 1 EL Rum 90 g Butter Die Zutaten werden dann alle vermischt und die Masse für 30 Minuten kühl ruhen lassen. Die Trüffel formen (Kugeln ) und in Kloatzen, griebene Nüsse, Mandelsplitter wälzen. Familie Dalvai-Vescoli vom Südtiroler Gasthaus DORFNER in Gschnon bei Montan wünscht gesegnete Feiertage und viel Spaß beim Nachbacken.