Herzlich Willkommen zum Thermomix-Themenkochen Glutenfreies Kochen

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Teresa Kranz
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1 Herzlich Willkommen zum Thermomix-Themenkochen Glutenfreies Kochen Himbeertraum-Milch (laktose-, milchfrei) Sojamilch Saatenbrot (gluten-,ei-,milchfrei) Himbeermarmelade Schafskäse-Aprikose-Bärlauch-Aufstrich Weiße Mandelcreme Walnusspesto Möhrensalat mit Erdnüssen Risotto mit Steinpilzen Lachs-bzw. Hähnchenspieße-Gemüsespieße auf Basmatireis mit Kräuter-Zitronensauce Gewürzpaste für Gemüsebrühe Mandelkuchen Hirsekekse (glutenfrei) Einen gesunden Appetit und ganz viel Freude beim Nachzaubern wünscht Ihnen Ihre Thermomix-Repräsentantin in und um Osnabrück Silke Kluhs Beratung ~ Service ~ Vermittlung Kiwittstr. 46 ~ Osnabrück ( 0541 / ~ 0172 / s.kluhs@gmx.de ~

2 Himbeertraum-Milch (laktosefrei, milchfrei) 60g Zucker im Mixtopf 10 Sek/Stufe 10 pulverisieren 1Msp Vanille 400 Himbeeren, zugeben und 30 Sek/Stufe 8 mithilfe des tiefgefr. Spatels pürieren 1 l Sojamilch 150 Sojasahne zugeben und 30 Sek/Stufe 4 verrühren Saaten-Brot mit Flohsamen glutenfrei/eifrei/milchfrei 50 g Sojabohnen (im Backofen 30 Minuten bei 120 Grad anrösten) 60 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen 50 g Reis 45 Sek/Stufe 10zerkleinern, umfüllen 20 g Leinsamen 45 Sek/Stufe 10 zerkleinern, umfüllen 150 g Kichererbsen (im Backofen 30 Min. bei 120 Grad anrösten) 60 Sek/Stufe 10 zerkleinern, umfüllen 300 g Wasser 2 EL Sojamehl (Eiersatz) 2 EL Öl 1 EL Obstessig oder Basalmicoessig 2 TL Salz 2 TL Vollrohrzucker oder Reissirup 1 Min./Stufe 4 verrühren Reismehl Kichererbsenmehl Leinsamen 150 g Teffmehl 100 g Hirseflocken 140 g Maisstärke 3 TL Guakernmehl 3 EL Flohsamenschalen 1 EL Sonnenblumenkerne 1 Päckchen Backpulver glutenfrei in einer Schüssel mischen und in den Thermomix geben, 30 Sek/Stufe 4 verrühren 300 g Mineralwasser kohlensäurehaltig dazugeben, 2 MinutenStufe 4 mithilfe des Spatels verrühren Teig in eine gefettete Kastenform geben, ½ Stunde ruhen lassen, backen 1 Sunde 200 Grad

3 Himbeermarmelade 250 g Himbeeren 80 g Rohrzucker 1 gestr. TL Agar-Agar im Mixtopf 10 Sek/ Stufe 10 zerkleinern, 7 Min/100 / Stufe 2 erhitzen, umfüllen Schafskäse-Bärlauchaufstrich 200 g getr. Aprikosen (ungeschwefelt) im Mixtopf 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern 400 g Schafskäse 200 g Ziegenfrischkäse 200 g Sojajoghurt 200 g Bärlauch in Öl zugeben, 5 Sek/Stufe 4 verrühren Walnuss-Pesto 160 g Peccorino in Stücken 160 g Walnusskerne 4 Knoblauchzehen 1 gr. Bund Basilikum, abgezupft 20 Sek/Stufe 10 zerkleinern 200 g Olivenöl ¼ TL Salz ¼ TL Pfeffer 200 g Schafkäse in Stücken zugeben und 15 Sek/Stufe 3-4 verrühren

4 Möhrensalat mit Erdnüssen 80 g Erdnüsse, ungesalzen 4 Min/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 anrösten, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern 1 Eßl. zur Deko zur Seite stellen 500 g Möhren 6 Sek/Stufe 5 zerkleinern 1 Frühlingszwiebel in Ringen 1 ½ TL Salz 15 g Zucker 35 g Zitronensaft 60 g Joghurt gehackte Erdnüsse zugeben 6 Sek/Linkslauf/Stufe 3 verrühren Mit übrigen Erdnüssen garnieren. Zu kräftigem Brot servieren Risotto mit Steinpilzen 100 g Peccorino Im Mixtopf 20 Sek/Stufe 10 zerkleinern, umfüllen 1 Lauchzwiebel zugeben und 3 Sek/Stufe 7 zerkleinern 30 g Olivenöl dazugeben und 4 Min/Varoma/Stufe 1 dünsten 375 g Risottoreis zugeben und 3 Min/100 /Stufe Sanftrühren dünsten 900 g Gemüsebrühe, heiß 20 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser eingeweicht + gut ausgedrückt zugeben, 1 TL Salz 3 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Min/100 /Linkslauf/ Stufe Sanftrühren ohne Messbecher garen 30 g Butter, Peccorino

5 Lachsgemüsespieße auf Basmatireis mit Kräuter - Zitronensoße Kräuter 5 Sek/Stufe 7 zerkleinern, umfüllen 1 Möhre, 2 Lauchzwiebeln 5 Sek/Stufe 6 zerkleinern 20g Öl 2 Min/Varoma/Stufe 1 dünsten 1200ml heißes Wasser Gemüsebrühe ohne Hefe Garkörbchen einsetzten g Basmatireis ins Körbchen geben Kleine Spieße mit Paprika, Zucchin, Champignons und Lachs oder Hähnchenfleisch bestücken und in den Varoma legen. Deckel schließen, Varoma aufsetzen. 20Min/Varoma/Stufe 1 Zitronensoße-Kräutersauce 1/2l Garflüssigkeit 100g Ziegenfrischkäse 100g Sojasahne Frische Kräuter (1 Bund Petersilie, etwas Basilikum, evtl. Zitronenthymian) 2EL Zitronensaft Pfeffer ½ TL Zucker ½ TL Salz 30-40g Maisstärke 4Sek/Stufe 6 verrühren, 3Min/100 /Stufe 3 aufkochen Zu den Spießchen mit Reis reichen.

6 Gewürzpaste für Gemüsebrühe 50 g Peccorino in Stücken im Mixtopf 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern, umfüllen 200g Staudensellerie 250 g Möhren 100 g Lauchzwiebeln 150 g Zucchini 1 Knobi 50 g Champignons 1 Lorbeerblatt nach Wunsch 6 Stängel gemischte Kräuter 4 Stängel Petersilie in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek/Stufe 7 mithilfe des Spatels zerkleinern, 120 g Meersalz grob 30 g Wasser 1 EL Olivenöl zugeben und 40 Min/Varoma/Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen, Gareinsatz als Spritzschutz verwenden, Gareinsatz absetzen, Peccorino zugeben, Meßbecher einsetzen, u. 1 Min/Stufe 10 pürieren In Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Tipp: Seien sie kreativ und stellen Sie die Gewürzpaste mit anderen natürl. Zutaten Ihrer Wahl her. Hähnchen-Gemüsespießchen Hähnchenfleisch mit Kräutersalz u. Öl marinieren, gewürfelt mit gemischtem Gemüse auf Spießchen stecken, in den Varoma legen und mitgaren.

7 Mandelkuchen Santiago Backofen auf 180 Grad vorheizen! 250 g Mandeln, geschält in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen. 250 g Zucker 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren, 2 EL davon entnehmen und zur Seite stellen. Schale 1 Bio-Zitrone, nur die gelben Anteile zugeben und 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern 4 Eier zugeben und 2 Min./Stufe 4 mischen. Mandeln zugeben und 5 Sek./Stufe 3 mischen, in eine gefettete Springform gießen und im auf 180 vorgeheizten Backofen Min. backen. In der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben. Bemerkung: Wenn Sie ungeschälte Mandeln verwenden, können Sie diese mit ca. 500 g Wasser im Mixtopf ca. 10 Min./Linkslauf/Stufe 1 kochen. Etwas abkühlen lassen und die Schale einfach abziehen. Typischerweise wird der Kuchen mit einer Jakobsmuschel- oder Santiagokreuz-Schablone verziert. Hirsekekse - glutenfrei Zutaten für ca. 50 Kekse: 250 g Hirse 60 Sek/Stufe 10 mahlen und umfüllen 50 Zucker 200 g Bananen reif 30 Sek/Stufe 6 pürieren 125 g Butter zimmerwarm 30 Sek/ Stufe 4 verrühren Hirsemehl zugeben und 2 Min/Stufe verrühren Zubereitung: Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 C Min backen.

8 Weiße Mandelcreme 500 g Wasser 400 g Mandeln in den Mixtopf geben 10 Min.Linkslauf/Stufe1 kochen, etwas abkühlen und die Schale abziehenerkalten lassen Mandeln im Mixtopf 30 Sek / Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben, Dann Min /Stufe 4 rühren, bis genug Öl austritt und eine cremige Masse entsteht. Von Anfang an mit dem Spatel immer wieder die Masse vom Rand runter schieben, damit alles gut verrührt wird. Varianten: Statt aus Mandeln können Sie die Creme auch aus Erdnüssen, Cashewkernen oder Macadamianüssen herstellen. Bemerkungen: Mandelcreme kann man als Brotaufstrich pur auf Brot geben oder mit Konfitüre bestreichen bzw. mit Käse belegen. Versuchen Sie sie einmal unter Preiselbeer- oder Cranberrymus. Mit weißer Mandelcreme kann auch Mandelmich hergestellt werden Sojamilch 100 g Sojabohnen (getrocknet) Wasser Zubereitung: 100 g Sojabohnen abspülen und 8 Stunden (am besten über Nacht) in Wasser einweichen. Einweichwasser wegschütten und die Bohnen noch mal gut abspülen. Die Bohnen in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein pürieren. 800 ml Wasser zugeben und 20 Minuten/90 /Stufe 3 garen. Danach nochmals 2-3 Minuten/Stufe 10 mixen. Ein Baumwolltuch in den Gareinsatz legen und über eine Schüssel stellen. Den Inhalt des Mixtopfs durch das Baumwolltuch gießen. Ca. 200 ml kaltes Wasser darüber geben und kräftig ausdrücken. Die Sojamilch direkt in eine Flasche abfüllen und kühlstellen. Sojamilch nach Geschmack aromatisieren mit Honig, Vanille, Kakao,... Oder weiterverarbeiten zu Joghurt, Tofu, Pudding,... Sojamilch kann wie Kuhmilch verwendet werden. Im Baumwolltuch bleibt das sogenannte Okara übrig, dieses kann man in Brot- oder Brötchenteig weiterverarbeiten.

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Hafer-Ingwer-Plätzchen 120 g Butter 2 Min./100 /St.1 schmelzen. 100 g Zucker 110g Karamellsirup 3 EL Wasser zugeben,10sek/st. 3 verrühren. Grüner Smoothie (ergibt 2 Gläser) 180g Gurke, entkernt 100g Apfel, entkernt 40g Eisbergsalat 1 TL Honig alle Zutaten 1 Min./St.10 mixen (Nach Belieben Mineralwasser zugeben und kurz verrühren.) Hafer-Ingwer-Plätzchen