Möhrensuppe kalt mit Pinienkernen, Trauben und Ingwer

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1 Möhrensuppe kalt mit Pinienkernen, Trauben und Ingwer 800 g Möhren 3 Schalotten 1 Stück Ingwer 1 EL Olivenöl 800 ml Gemüsebrühe 200 ml heller Traubensaft Cayennepfeffer 300 g helle Trauben 80 g Parmaschinken 40 g Pinienkerne 1. Möhren, Schalotten und Ingwer schälen. In Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin etwa 5 Minuten andünsten. Gemüse brühe und Traubensaft hinzugießen und alles etwa 20 Minuten kochen lassen. Pürieren, würzen. 2. Trauben waschen und halbieren. Zur Suppe geben und diese dann etwa 3 Stunden kalt stellen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe nochmals abschmecken. Mit Schinken und Pinienkernen servieren. Nährwerte pro Portion: 280 kcal - Fett: 13 g - ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit) 1

2 Lammfilet mit grünen Bohnen und Kartoffeln* 600 g Lammfilet 40 g Speck 1 Knoblauchzehe 1 gehackte Zwiebel 6 EL Avocadoöl 800 g Kartoffeln Rosmarin 500 g grüne Bohnen 100 ml Milch 150 g Reibekäse Paprikapulver 1. Das Lammfilet unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Den Speck in Würfel schneiden. 2. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen, fein würfeln und zusammen mit dem Speck in 2 EL heißem Avocadoöl andünsten. Das Lammfilet zugeben, scharf anbraten, salzen, pfeffern und dann in Alufolie eingewickelt warm stellen. 3. Inzwischen die Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, vierteln und in 4 EL Avocadoöl (verträgt auch hohe Temperaturen) scharf anbraten. Mit Rosmarin kräftig würzen. 4. Die Bohnen waschen, putzen und 15 Minuten in etwas Salzwasser kochen. 5. Die Milch erhitzen, den Reibekäse darin auflösen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 6. Die Käsesauce zu den Kartoffeln, Bohnen und dem in Scheiben geschnittenen Lammfilet servieren. Nährwerte pro Portion: 708 kcal (2964 kj), 43,3 g Eiweiß, 39,3 g Fett, 42,5 g Kohlenhydrate 2

3 Gefüllte Tomaten mit Frischkäse, Lauch und Basmatireis* 4 große Tomaten 200 g Magerquark 100 g Frischkäse 2 EL Tomatenmark 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 kl. Lauch 1/2 Bund Schnittlauch 200 g Basmatireis 1. Reis nach Anleitung kochen. 2. Währenddessen Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und aushöhlen. 3. Quark mit Frischkäse, Tomatenmark und Olivenöl cremig rühren. Knoblauchzehe auspressen, Zwiebel schälen und in feine Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter den Quark heben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 4. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Masse in die ausgehöhlten Tomaten spritzen. 5. Tomaten auf dem Reis servieren und mit einigen Schnittlauchröllchen bestreuen. Nährwerte pro Portion: 188 kcal (787 kj), 10,8 g Eiweiß, 12,7 g Fett, 7,2 g Kohlenhydrate 3

4 Ofenkartoffel Hackfleisch-Käse-Soße und Feldsalat Ofenkartoffeln Zutaten (für 2 Personen): mittelgroße Kartoffeln (ca. 250 g) 1 Fleischtomate (ca. 180 g) 1 Knoblauchzehe 1 EL frisch gehackter Basilikum 1 TL Olivenöl 30 g Edamer (30 % F. i. Tr.) Kartoffeln garen, pellen und halbieren. Tomate mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken. Kartoffelhälften mit einem Löffel etwas aushöhlen und die entnommene Kartoffelmasse zerdrücken, mit den Tomatenwürfeln, dem Knoblauch, dem Olivenöl, den Kräutern und Gewürzen mischen. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen. Den Käse reiben, darüber geben und die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 C überbacken, bis der Käse zerläuft. Nährwerte pro Portion: 318 kcal (1331 kj), 15,2 g Eiweiß, 8,6 g Fett, 43,3 g Kohlenhydrate Hackfleisch-Käse-Soße Zutaten (für 2 Personen): g Spaghetti 1 Stange Porree 200 g gemischtes Hackfleisch 1 EL Öl, weißer Pfeffer 200 ml Weißwein oder Brühe 150 g Schlagsahne 1 Ecke Sahne-Schmelzkäse 1 EL heller Soßenbinder Zubereitung (Zeit: 20 Minuten): Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Hack im heißen Öl krümelig anbraten, würzen. Porree kurz mit anbraten. 1/4 l Wasser und Wein oder Brühe einrühren, aufkochen. Sahne zugießen. Soße ca. 2 Minuten köcheln lassen Käse in Flöckchen unter Rühren in der Soße schmelzen. Nochmals aufkochen, binden und abschmecken. Mit den Spaghetti anrichten Nährwerte pro Portion: 720 kcal/3020 kj, 32g Eiweiß, 27g Fett, 73g Kohlenhydrate 4

5 Feldsalat Zutaten (für 2 Personen): 50 g durchwachsener geräucherter Speck 1 kleine Zwiebel 1 gekochte Kartoffel (evtl. vom Vortag) 3 EL Zitronensaft 1 TL Honig 1 TL Senf 1 EL Öl 200 g Feldsalat 100 g Champignons Zubereitung (Zeit: 25 Minuten): 1. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel schälen, würfeln, kurz mitdünsten. Kartoffel evtl. schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. 2. Zitronensaft, 3 EL Wasser, Honig, Senf, Pfeffer und wenig Salz verrühren. Kartoffel unterrühren. Öl, Speck und Zwiebel samt Bratfett unterheben. 3. Salat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Pilze putzen, evtl. waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Salat und Pilze auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. 5

6 Chili-Spaghetti mit Knoblauch und Thunfisch** 300 g Spaghetti 2 EL Sesamöl 2 EL Avocadoöl 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Dosen Thunfischstücke in Sonnenblumenöl (à 185 g) 8 EL süße Chili-Soße 1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Sesamöl darangeben und die Spaghetti warmhalten. 2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides in eine Pfanne mit heißem Avocadoöl geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. 3. Den Thunfisch abtropfen lassen und in nicht zu kleine Stücke zerpflücken. Zusammen mit der Chili-Sauce in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze vorsichtig ein paar Minuten verrühren. Anschließend zu den Spaghetti geben, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nährwerte pro Portion: 524 kcal (2193 kj), 29,6 g Eiweiß, 17,0 g Fett, 62,8 g Kohlenhydrate 6

7 Limetten Quark mit frischem Obstsalat und Nüssen Zutaten für 6 Portionen: Limetten Quark Creme: 4 Limetten (Bio) 2 Eier 40 g Zucker 40 g Zucker, braun 500 g Quark (Magerquark) 100 g Joghurt 1 Prise Salz 5 EL Mandeln, gemahlen Obstsalat 600 g Erdbeeren 6 Nektarinen (à 125 g) 3 Bananen (à 150 g) 360 g Blaubeeren 180 g Cashewnüsse Zubereitung (Zeit: 40 Min.): 1. Die Limetten heiß abwaschen und gut abtrocknen. Dann die Schale von 2 Limetten abreiben und anschließend alle 4 auspressen. 2. Die Eier trennen und die Eigelbe mit beiden Zuckersorten zu einer glatten Creme mit dem Handrührgerät verquirlen. Magerquark, Joghurt, abgeriebene Limettenschale und Limettensaft zur Creme geben und gut durchrühren. 3. Anschließend die Eiweiße mit der Prise Salz steif zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Zum Schluss die geriebenen Mandeln dazugeben. 4. Erdbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend putzen und vierteln. 5. Nektarinen waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 6. Blaubeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Bananen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Erdbeeren, Nektarinen, Blaubeeren und Cashewnüssen in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. 8. Quark und Obstsalat neben einander servieren. 7

8 Bodensee-Felchenfilet mit Möhren, Weißwein und Bandnudeln* 200 g Petersilienwurzeln 200 g Möhren 6 EL Butter Zucker 180 ml Mineralwasser weißer Pfeffer aus der Mühle Mehl 100 ml trockener Weißwein 250 ml Fischfond 2 EL Nolly Prat (trockener Wermut) Saft von 1 Zitrone Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone 200 ml Sahne 800 g Bodensee-Felchenfilet (Renke) 350 g Bandnudeln 1 Bund glatte Petersilie 1. Petersilienwurzel und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt 5-8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen - dabei kräftig rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen. 3. Felchenfilet von Haut und Gräten befreien. Die Filets je nach Größe halbieren oder dritteln. 4. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abgedeckt warm stellen. 5. In der Zwischenzeit die Bodensee-Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 4 EL Butter von beiden Seiten goldgelb braten. 6. Die Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Petersilienwurzelgemüse und den Nudeln auf Tellern anrichten. Nährwerte pro Portion: 916 kcal (3834 kj), 52,8 g Eiweiß, 42,1 g Fett, 80,4 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR **: mit freundlicher Genehmigung von ***: mit freundlicher Genehmigung von 8