HHerzlich Willkommen im Restaurant Culinarium R!

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2 HHerzlich Willkommen im Restaurant Culinarium R! Verehrte Gäste, liebe Freunde des Genusses, ich freue mich sehr, Sie heute in den Räumlichkeiten eines ehemaligen Kolonialwarengeschäftes von 1809 begrüßen zu dürfen. Gemäß unserem Küchen-Motto Ehrliche Esskultur klassische, ambitionierte Küche für Feinschmecker möchten wir Sie kulinarisch verwöhnen und Ihre Sinne mit ausgezeichneten Produkten, kreativen Variationen und feinen Nuancen verzaubern. Als gebürtiger Eifelaner bin ich recht bodenständig und verspüre eine enge Verbundenheit zur Natur und zu der Vielfalt ihrer Güter. Ich verarbeite sehr gerne heimisches Wild, regionale und internationale Fleisch- und Fischprodukte, frische Krustentiere sowie alle Gemüsesorten. Vieles verfeinert mit den Kräutern unseres Romantikgartens oder Gewürzen aus aller Welt. Das Resultat auf dem Teller muss geschmacklich überzeugen und optisch perfekt sein, in einfachen Worten: lecker und schön, ehrlich eben! Die klassische Ausbildung hat mich hierbei geprägt und so werden Sie bei meinen Kreationen primär traditionelle Zubereitungsweisen, ein harmonisches Zusammenspiel der einzelnen Aromen und feine, kreative Ergänzungen finden. Auf übermäßig entfremdete Beilagen und weitere zu moderne Anrichteweisen verzichte ich bewusst, um dem Grundprodukt als Hauptakteur nicht die Show zu stehlen. Im Rahmen der Allergen-Kennzeichnungspflicht halten wir für Sie selbstverständlich auch eine entsprechende Karte bereit, bitte fragen Sie Ihre Gastgeber danach. Nun aber wünsche ich genussvolle Stunden bei Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise! Herzlichst grüßt Mario Niederprüm Küchenchef mit der gesamten Küchenbrigade Sebastian Wagner - Mathias Jüngling - Julia Olechny - Jens Riedmüller - Michelle Licht - Kai Fleschen

3 MMenü Culinarium R Duo vom Kaninchen -Terrine & Rillette- Spargelsalat & Brunnenkressecreme 2013 Riesling vom Rotliegenden Schweicher Annaberg trocken Weingut Bernhard Eifel, Trittenheim Schaumsüppchen von Sauerampfer Jakobsmuschel-Tomaten-Sauté & Buttermilch 2012 Urstück Alte Reben Riesling Qualitätswein feinherb Weingut Clüsserath-Eifel, Trittenheim Gebratener Wels leichter Rhabarbersud, Erbsencreme & Zuckerschoten 2013 Edition Richtershof Spätburgunder Rosé feinherb Weingut Klaus Junk, Leiwen Sous Vide gegarter Lammrücken Bohnenallerlei & gebackene Kartoffelkugel 2008 Bernkastler Badstube Riesling Spätlese Weingut Wwe Thanisch, Bernkastel-Kues Feines von Erdbeere Pistazienmaccarons & weißes Schokoladeneis 2012 Brauneberger Juffer Riesling Spätlese Weingut Dr. Leimbrock, Mülheim Menü in 4-Gängen 59 // mit 4 korrespondierenden Weinen 87 (Vorspeise, Suppe, Hauptgang & Dessert) Menü in 4-Gängen 65 // mit 4 korrespondierenden Weinen 93 (Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang & Dessert) Menü in 5-Gängen 74 // mit 5 korrespondierenden Weinen 109 Gerne nehmen wir Menübestellungen bis Uhr und Speisenbestellungen bis Uhr entgegen.

4 VVorspeisen Mousse von Büffelmozzarella marinierte Ochsenherztomaten & Bärlauch-Focaccia 13 Duo vom Kaninchen -Terrine & Rillette- Spargelsalat & Brunnenkressecreme 17 Gebratener Wels leichter Rhabarbersud, Erbsencreme & Zuckerschoten 17 Black Tiger Garnele & St. Jakobsmuschel Krustentiermayonnaise, Avocado & Mango-Passionsfrucht-Salat 19 SSuppen Cremesuppe vom deutschen Spargel Wachtel-Spiegelei & Thymian-Crouton 9 Schaumsüppchen von Sauerampfer Jakobsmuschel-Tomaten-Sauté & Buttermilch 10,50

5 HHauptgerichte Rosa gegartes Black Angus Bavette karamellisiertes Mark, Brennessel, Portweinschalotten & Bratkartoffelpüree 29 Sous Vide gegarter Lammrücken Bohnenallerlei & gebackene Kartoffelkugel 30 Schottischer,,Label Rouge Lachs Bärlauch-Hollandaise, bunter Spargel & Morchelgnocchi 28 DDesserts Feines von Erdbeere Pistazienmaccarons & weißes Schokoladeneis 11 Rhabarbervariation -Strudel, Eis, Espuma- Buttermilch & Baiser 12