Regionale Speisekarte. Liebe Gäste,

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Sarah Voss
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Regionale Speisekarte Liebe Gäste, mit unserer geprüft, regionalen Speisekarte sind wir Teil der Naturparkwirte in Baden Württemberg.

Zweimal jährlich werden unsere Küche, sowie Wein- und Getränkelager von der Firma ABCERT kontrolliert, ob alle Richtlinien nach EU-Norm stimmen und wir uns weiterhin Bio- Restaurant nennen

In diesem Fall lesen Sie vor jedem Produkt Bio (zum Beispiel Rehragout mit Bio Spätzle).

1 Regionale Speisekarte Liebe Gäste, mit unserer geprüft, regionalen Speisekarte sind wir Teil der Naturparkwirte in Baden Württemberg. Alle Produkte aus dem Naturpark kennzeichnen wir mit diesem Logo. Zweimal jährlich werden unsere Küche, sowie Wein- und Getränkelager von der Firma ABCERT kontrolliert, ob alle Richtlinien nach EU-Norm stimmen und wir uns weiterhin Bio- Restaurant nennen dürfen. Bio Produkte erkennen Sie am. Falls eine Zutat nicht Bio ist, darf das Logo nicht vor den Speisen stehen. In diesem Fall lesen Sie vor jedem Produkt Bio (zum Beispiel Rehragout mit Bio Spätzle). Um Allergien entgegen zu wirken verzichten wir in unserer Speisekarte auf jegliche Konservierungsstoffe. Gerichte welche Gluten enthalten sind mit * gekennzeichnet und Gerichte mit Milcheiweiß werden mit kenntlich gemacht. Wir sind für gesicherte Herkunft, artgerechte Tierhaltung, kurze, schonende Transportwege und sorgfältige Verarbeitung. Das sorgt für frische, hohe Qualität und einen nachhaltigen Umgang mit unserer Kultur- und Naturlandschaft. Wir wünschen Ihnen einen Guten Appetit! Ihr Team vom Bio- und Wellnesshotel Alpenblick

2 Kalte Vorspeisen Matjesvariation mit Salatbouquet Euro 12,00 Vitello tonnato mit Avocado und Melone Euro 12,00 Salatbouquet mit Melone, Avocado und Kirschtomaten Euro 11,00 Suppen Pfifferlingssüppchen mit Cognac Euro 6,50 Gazpacho Andalouse Kalte Gemüsesuppe mit Paprika, Zwiebeln und Gurke Euro 6,50 Zitronengrassuppe mit Gambas Euro 7,50 Asiatisch gewürztes Süppchen von roten Linsen mit Pimientos Euro 6,50

3 Vegetarische Gerichte Vegi Rösti mit Pfifferlingen á la créme Euro 16,50 Vegane Rösti Trilogie mit Pfifferlingen, Tomatenragout und Avocadofächer Euro 16,50 Gebratenes Gemüse mit Balsamico und Olivenöl mit Kartoffelscheiben in der Schale gebraten Euro 14,50 Fleischgerichte Züricher Geschnetzeltes mit Rösti Euro 21,00 Rehrückenmedaillons mit frischen Pfifferlingen und Bio Dinkelspätzle* Euro 36,00 Rehragout mit frischen Pfifferlingen und hausgemachten Bio Dinkelspätzle* Euro 19,00 Fischgerichte Gebratenes Lachsfilet mit Pfifferlingen á la créme und Kräuterkartoffeln Euro 26,00 Schwarzwaldforellenfilet auf Bio Gemüse und Bio Kräuterkartoffeln Euro 23,00

Flambispieße Flambi-Spiess vom LAMMRÜCKEN Provencale mit Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffeln, Kräuterbutter, Guacamole und Pfeffersauce Euro 25,00 ohne Beilage mit Salat vom Buffet Euro 21,00

Flambi-Spiess vom LACHS mit Gambas und Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffeln, Kräuterbutter, Guacamole und Pfeffersauce Euro 25,00 ohne Beilage mit Salat vom Buffet Euro 21,00 Flambi-VEGI-Spiess mit

4 Flambispieße Flambi-Spiess vom LAMMRÜCKEN Provencale mit Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffeln, Kräuterbutter, Guacamole und Pfeffersauce Euro 25,00 ohne Beilage mit Salat vom Buffet Euro 21,00 Flambi-Spiess vom RINDERFILET mit Bio Paprika und Bio Zwiebeln mit Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffeln, Kräuterbutter, Guacamole und Pfeffersauce Euro 28,00 ohne Beilage mit Salat vom Buffet Euro 24,00 Flambi-Spiess vom LACHS mit Gambas und Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffeln, Kräuterbutter, Guacamole und Pfeffersauce Euro 25,00 ohne Beilage mit Salat vom Buffet Euro 21,00 Flambi-VEGI-Spiess mit GEMÜSE Pilzen, Tofu, Paprika und Zwiebeln mit Gemüsebouquet, Rosmarinkartoffeln, Kräuterbutter, Pesto und Guacamole Euro 18,00 ohne Beilage mit Salat vom Buffet Euro 16,50 FLAMBI-SPIRITUOSEN Schwarzwälder Kirschwasser oder Rum oder Orangenlikör

5 Dessertkarte Pochierte Birne mit Haselnusseis und Mohnkuchen Euro 6,50 Fichtel-Wichtel-Bio Eiskaffee (mit hausgemachtem Tannenlikör) Euro 6,50 Karamellköpfli mit Mandelkuchen und gebratenen Früchten Euro 6,50 Beerenbecher gemischte Beeren mit Sorbet und Sahne Euro 7,50 verschiedene hausgemachte Eis und Sorbetsorten Pro Kugel Euro 1,70 Portion Bio Sahne Euro 0,80 Kuchenkarte Schwarzwälder Kirschtorte (glutenfrei) Stück Euro 2,80 Obstkuchen je nach Angebot (gluten- und tiermilchfrei) Stück Euro 2,00 Nusskuchen oder Mohnkuchen (gluten- und tiermilchfrei) Stück Euro 1,80

6 Lieferantennachweis: Wurstwaren Forelle/Lachsforelle sonstige Fische Metzgerei Winkler in Dogern Familie Tress in Lauchingen Deutsche See Eier aus Bruderhaltung / Gemüse / Geflügel BIOLAND Gemüsegärtnerei Eulenhof in Dogern Brot/Mehl/ Zicklein Käse/Joghurt/Quark Stiftung Lebenshof Ziege-Kuh-Mensch in Strittberg OT Höchenschwand Christof Schäfer in Lenzkirch - Schwendehof Till in Schluchsee/Aha (Demeter) Milchprodukte Wild Spargel Äpfel / Apfelsaft Schwarzwaldmilch / Freiburg Forst BW-Betriebsteil Breisgau-Hochschwarzwald Weingut Landmann / Freiburg Bio Hofgut Breitwiesenhof / Ühlingen- Birkendorf Information: Unserer Eier stammen aus Bruderhaltung. Brüderhähnchen sind Hähnchen, die als Küken in der konventionellen Landwirtschaft gleich nach dem Schlupf getötet werden, da sie aus einer Zuchtlinien von Legehennen stammen. Diese sind nicht "optimal" mastfähig. Diese werden in diesem Projekt mit den Legehennen zusammen aufgezogen bis die Legehennen anfangen Eier zu legen. Diese Brüderhähnchen sind daher auffallend kleiner als wir es von Masthähnchen gewohnt sind, haben aber ein wunderbares Fleisch und haben einen tollen Geschmack.

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