Herzlich Willkommen. B r i g h t l o u n g e. Was bedeutet Essen und Trinken?

Transkript

1 Hannibal B r i g h t l o u n g e Herzlich Willkommen Was bedeutet Essen und Trinken? Essen und Trinken verbindet uns miteinander. Verbindet uns mit der Familie, mit Freunden, mit Kollegen oder gar neuen Menschen. Essen und Trinken kitzelt unsere Sinne, ist emotional! Neue Geschmäcker, die wir wahrnehmen oder altbekannte, die uns in Erinnerung schwelgen lassen. Tradtition bewahrt Innovation Wir wünschen viel Freude in unserem Haus! Das Team Hannibal

2 Ein kleiner Hinweis in eigener Sache Wir möchten Sie aus organisatorischen Gründen bitten, Ihre Rechnung nicht zu separieren. Wir behalten uns vor, reservierte, nicht benötigte Plätze mit einer Gedeckgebühr von 15 zu berechnen.

3 Vorspeisen Rindercarpaccio Rossini Uruguay Grain Fed Filet Trüffel gebratene Gänsestopfleber Brioche 24, b, 1, 3, 7, 9, 12 Fischstäbchen vom Seeteufel Vanilletomate grüner Spargel Fenchel-Orangen-Sorbet 22, 1, 3, 7, 9, 12 Burrata geräucherte Paprika Basilikum Himbeere 16,50 a, 1, 3, 7, 12 Getrüffeltes Selleriecremesüppchen gebackene Praline von der Lammhaxe 9,50 b, 1, 3, 7, 9

4 Hauptgänge Gegrillter Felsenoktopus Avocado Linsensalsa Chorizo-Manchego-Stulle 30,50 (Zwischengang 20,50) a, b, e, 1, 11, 12 Wildfang Heilbutt aus Norwegen Kohlrabi-Risotto Lardo Trüffelschaum Morchel 37, b, 3, 7, 9, 12 Krustentierravioli Hummer Shiitake-Pilze Zitronengras-Kerbel-Schaum 36,50 (Zwischengang 26,50) a, b, d, 1, 3, 6, 7, 9, 12 Variation von der Aubergine bretonische Tomaten Ziegenkäse Pinienkerne 26, a, c, 1, 3, 7, 9, 12

5 PREMIUM QUALITÄT In der Auswahl Hanger Hanger Steak Rib Filet Short Loin Porterhouse Sirloin Hanger Rib Entrecôte Rib-Eye Steak Round Tomahawk Côte de Bœuf Short Loin Bottom Sirloin T-Bone Steak Chuck Roastbeef Porterhouse Brisket Flank Flank Steak Shank Flank Plate Shank Filet Filet Steak

6 Blau (franz. bleu engl. blue rare) Diese Garstufe wird nur selten verwendet, gehört aber trotzdem in eine vollständige Auflistung. Das Fleisch wird nur kurz und leicht angebraten, so dass es außen leicht grau und innen roh ist, die Kerntemperatur liegt bei ca. 38 C. Die verschiedenen Garstufen Unterscheiden kann man zwischen sechs Garstufen: Medium Unser Standard (franz. à point, anglaise engl. medium) In dieser Garstufe ist das Fleisch durchgehend rosa. Auf Druck gibt es nach. Die Kruste ist wie schon in der vorigen Garstufe knusprig und braun. Die Kerntemperatur liegt ca. zwischen 55 C und 58 C. Es wird also nicht heiß serviert! Roh, Blutig, Englisch (franz. bleu cru engl. rare) Das Fleisch wird kräftig angebraten, ist innen aber noch fast roh. Die Kruste ist dünn und braun. Auf Druck gibt es stark nach, austretender Fleischsaft ist rot. Die Kerntemperatur liegt bei maximal 45 C. Medium rare (franz. saignant engl. rare) Im Inneren ist das Fleisch noch immer leicht blutig, nach außen hin ist es rosa. Die Kruste ist knusprig und braun das Fleisch lauwarm. Die maximale Kerntemperatur liegt bei C. Rosa (franz. demi-anglais engl. medium-well) Nur noch der Kern ist leicht rosa, ebenso der Fleischsaft. Die Kerntemperatur liegt zwischen 59 C und 64 C. Serviertemperatur ist mundgerecht! Durch (franz. bien cuit engl. well done) In dieser Garstufe ist das Fleisch vollkommen durchgebraten und gibt bei Druck nicht mehr nach. Die Kerntemperatur liegt bei über 65 C.

7 Vom Southbend Grill Steaks à 200 oder 300 g (außer U.S. Entrecôte 300 oder 400 g) inkl. 2 Beilagen nach Wahl und Ochsenjus 9, 12. Wir grillen immer medium, es sei denn, Sie haben einen anderen Wunsch. U.S. Prime Beef Qualität von Creel Stone Angus Hanger Steak das mit dem intensiven Fleischgeschmack 29,50 39,50 Italien Geschmorte Kalbsbäckchen 29, 39, Spanien Entrecôte der Klassiker aus dem Rinderrücken 45, 55, Flanksteak das dünne, saftige mit kernigem Biss 29,50 39,50 Saftiges Presastück vom überwiegend eichelgefüttertem Ibérico. Stark marmoriertes, intensivrotes Fleisch aus dem Nacken 30, 40,

8 Vom Southbend Grill Steaks à 200 oder 300 g (außer U.S. Entrecôte 300 oder 400 g) inkl. 2 Beilagen nach Wahl und Ochsenjus. Wir grillen immer medium, es sei denn, Sie haben einen anderen Wunsch. Simmenthaler Färse Ganzer Rücken Dry aged Angus mind. 26 Tage Südamerika Black Angus Grain Fed Tomahawk ca. 1 kg, das Fleischteil 7,50 je 100 g Filet das edelste und zarteste Stück 38, 48, T-Bone ca. 0,9 kg, der T-Knochen mit Filet und Roastbeef 7,50 je 100 g Rib Eye der Klassiker aus dem Rinderrücken 35, 45, Côte de Bœuf ca. 700 g, das Kotelett vom Rind 7,50 je 100 g Roastbeef purer Fleischgenuss ohne Fettrand 33, 43, Porterhouse ca. 1,2 kg, das T-Bone ohne Filet, dafür mehr Roastbeef 7,50 je 100 g

9 Over the Top Das gewisse EXTRA für den besonderen Genuss gebratene Gänsestopfleber 7,50 ½ Hummerschwanz 8,50 Sides Gemüse b, 1, 3, 7 Trüffelpommes Macairekartoffeln 1, 3 Bratkartoffelpüree b, c, e, 7 Petersiliengnocchi 3, 7 Bratkartoffeln mit Pancetta b, c, e, 7 Gratinierte Süßkartoffel mit Roquefort b, c, 6, 7, 11 Ratatouille Zitronenspinat 7 a, b, c, d, 6, 11 Brokkoli-Shiitake-Salat Teriyaki Gebratener grüner Spargel mit Tomate Kleiner Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette a, b, c, h, 10 Saucen Bernaise b, c, h, 3, 12 Paprika-BBQ-Salsa b, c Zitronenbutter Kräuterbutter je 2,50

10 Dessert b, c, h, 12, 3 Warmer Schokoladenkuchen allerlei Beete Blutorange Chili-Schokosorbet 15,50 Frankfurter Grie Soß Topinambur weiße Schokolade 15, 1, 3, 7

11 Zusatzstoffe & Allergene a= mit Farbstoff b= mit Konservierungsstoff c= mit Antioxidationsmittel d= mit Geschmacksverstärker e= Phosphat g= geschwefelt h= Säuerungsmittel 1= Glutenhaltige Getreide 2= Krebstiere 3= Eier 4= Fisch 5= Erdnüsse 6= Soja 7= Milch und Milchprodukte 8= Schalenfrüchte 9= Sellerie 10= Senf 11= Sesam 12= Sulfide 13= Lupinen 14= Weichtiere

12 Öffnungszeiten Hannibal Abends Di So, Uhr Montag Ruhetag. Küchenschluss 22 Uhr. B r i g h t l o u n g e Dienstags Männerabend (nicht nur Männer sind willkommen!) Reservierung unter Telefon oder mein-platz@hannibal-nidderau.de Hannibal Nidderau Gehrener Ring Nidderau kontakt@hannibal-nidderau.de Telefon Alle Preise inkl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Eine Allergenkarte stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Stand: