Ach so! Die Milch kann auch durch zimmerwarme Buttermilch ersetzt werden, das macht das Brot lockerer.

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1 Frühlings - Brunch Für ein gelungenes Frühstück Süßes Frühstücksbrot 200g gemahlene Mandeln 70g Haferkleie 2 Eßl. Flohsamenschalen 125 ml lauwarme Milch oder Mandelmilch 2 Eier 80g Butter 60g Kokosblütenzucker Vanille etwas abgeriebene Zitronenschale 1 Päckchen Weinsteinbackpulver 6 kleingehackte getrocknete Aprikosen Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, Teig herstellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech Teig zum Brot formen und 15 Minuten ruhen lassen. Bei 165 Grad ca. 40 bis 45 Min backen. Die Milch kann auch durch zimmerwarme Buttermilch ersetzt werden, das macht das Brot lockerer. Möhren Mango Drink 250ml Kokosmilch 20g Kokosöl 250 ml Möhrensaft 1 Mango 2 Eßl. Kokosblütenzucker Vanille 1 Eßl. Kokosraspeln Mango in kleine Stücke schneiden und pürieren, mit den übrigen Zutaten

2 mischen und in Gläser füllen und mit Kokosraspeln bestreuen. Als Highlight passen Grandapfelkerne super dazu! Möhren Kokos Muffin 60g Butter oder Kokosöl, 60g Kokosblütenzucker 4 Eier, 1 kleiner Apfel, 1 große Möhre, Vanille, etwas abgeriebene Zitronenschale, 25g Kokosflocken, 25g Haferkleie, 25g gemahlene Mandeln, 2 Teel. Weinsteinbackpulver Apfel und Möhre reiben, Eier mit Kokosblütenzucker, Vanille und Zitronenschale 4 Min schaumig dick aufschlagen. Leicht erwärmtes Kokosöl oder zimmerwarme Butter unterheben. Feste Zutaten mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Möhre und Apfel mit dem Teigschaber unterheben. In Muffin Förmchen füllen und bei 165 Grad ca. 20 Min. backen. Spinat Feta Tasche 125g Mozzarella 45% Fett 50g Butter 60g gemahlene Walnüsse 30g Kokosmehl 1 Eßl. Flohsamenschalen 1 Ei 1 Teel. Weinsteinbackpulver 1 Teel. Salz, Oregano Füllung: 60g Spinat 50g Feta

3 1 Teel. Flohsamenschalen Knoblauch, Salz, Pfeffer, ital. Gewürzmischung Pinienkerne 1 Eigelb Mozzarella fein pürieren, alle Zutaten dazu geben und zu einem Teig verrühren Minuten ruhen lassen. Tiefkühlspinat auftauen und gut abtropfen lassen. Mit Feta Käse, Gewürzen und Flohsamenschalen gut vermengen. Mit feuchten Händen etwas Teig nehmen, auf der Handfläche flach drücken, etwas Füllung drauf geben und zu klappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. So fortfahren bis der Teig alle ist. 1 Eigelb verrühren und die Taschen damit bestreichen. Spinat Taschen mit den Pinienkernen bestreuen und bei 165 Grad ca. 25 Minuten backen. Anstatt Walnüsse können auch alle anderen Nüsse verwendet werden. Mein Favorit sind Cashew Kerne. Das ist echt was sehr leckeres und schmeckt auch kalt, so dass man es gut vorbereiten kann. Avocado Eier 2 Avocados 4 Eier Salz, Pfeffer Paprika Avocados in der Mitte teilen, den Kern entfernen, etwas vom Fruchtfleisch rauslöffeln und würzen, je 1 Ei in jede Hälfte geben. Nochmal ein bißchen Gewürz drauf und ab in den Ofen. Im Backofen ca Minuten bei 165 C backen. Gerne streue ich noch ein paar Kerne drauf, z.b. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Sesam! Poree Quiche

4 175g Mandelmehl 75g Butter 1 Ei Salz 250g Porree etwas Kokosöl 150g geriebenen Käse 3 Eier 200ml Sahne Mandelmehl, Butter, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in eine Springform drücken, so dass seitlich auch ein Rand steht. Bei 180 Grad ca. 15 Min backen. In der zwischen Zeit Porree putzen und in Scheiben schneiden. Porree in Kokosöl kurz anschwitzen und würzen viel Curry, Salz, Pfeffer, Paprika. Die Eier mit der Sahne gut vermengen. Porree auf den vorgebackenen Teig geben, Eiersahne drüber schütten und mit Käse bestreuen. Bei 180 Grad Min backen. Anstatt Porree eignet sich auch anderes Gemüse. Ich habe es schon mit Grünkohl gemacht, war sehr lecker! Fleischgenießer geben Schinkenwürfel dazu. Für ein bisschen mehr Biss eine Handvoll Sonnenblumenkerne vor dem backen drüber streuen! Herzhafter wird es mit Leinmehl, geschmacklich neutraler ist Lupinenmehl

5 Mungbohnen Brot 450g vorgekochte Mungbohnen 150g Sonnenblumenkerne 50g Kürbiskerne 50g Leinsamen 100g Haferkleie 25g Flohsamenschalen 350ml Gemüsesaft 1 Teel. Salz 1 Teel. Brotgewürz Alle Zutaten gut vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit feuchten Händen flach drücken und bei 165 C ca. 35 Minuten backen. Ach so: Das Brot ist vegan und eiweißreich! Mungbohnen haben nachgewiesenermaßen sehr positive Effekte auf unsere Gesundheit. Sie sind ein Heilmittel in der Ayurveda. Die Bohnen sind nicht nur reich an Eiweiß, etwa 24 Prozent und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Zink, auch die Vitamine E, B1, B2, B6 und C sowie Folsäure stecken in den kleinen Hülsenfrüchten. Durch ihren hohen Anteil an Ballaststoffen sind sie ein ideales Lebensmittel auch zum Brot backen. Gegenüber anderen Hülsen-früchten haben sie den Vorteil, sehr gut verdaulich zu sein. Wer sich für das Power-food entscheidet, muss keine Blähungen befürchten. In der traditionellen chinesischen Medizin wird die Mungbohne sogar als Mittel gegen zu viel Luft im Bauch empfohlen. Ich weiche die Mungbohnen über Nacht ein und koche sie dann 20 Minuten. Portionsweise eingefroren kann man sie schnell für verschiedene Gerichte einsetzen.

6 Leinsambrot 100g Leinsammehl 100g Leinsamen 100g Sonnenblumenkerne 1 Eßl. Flohsamenschalen 5 Eier 200g Frischkäse natur 1 Päckchen Weinsteinbackpulver 1 Teel. Kakao 1 Teel. Salz 1 Teel. Brotgewürz Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Backofen vorheizen. Den Teig in eine Kastenform 20cm geben und oben einen Schlitz rein schneiden. Bei 165 Grad ca. 45 Min. backen. Stäbchen Probe machen. Das Brot ist gar wenn es beim draufklopfen hohl klingt! Wundern Sie sich nicht über den Kakao, das Brot schmeckt nicht nach Schokolade! Der Kakao färbt das Brot schön dunkel und unterstreicht die Aromen. Haben Sie kein Leinmehl zur Hand, gehen auch gemahlene Nüsse oder Haferkleie. Anstatt Frischkäse kann man auch Quark nehmen! Ich habe mein Brot mit Frischkäse bestrichen und mit frischen Kräutern belegt lecker!!

7 Nuss Nougat Creme 100g Butter sehr weich 3 Eßl. Kakao 3 Eßl. Nuss Mischmus von Rapunzel 100ml flüssige Sahne 2 Eßl. Kokosblütenzucker Etwas gemahlene Vanille Denkbar einfach, alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut mischen. In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank auf bewahren. Vorsicht! Suchtfaktor, weil es so lecker ist!!! Eine etwas leichtere Variante ist statt Butter, Buko (der sahnige) zu benutzen. Diese Schokocreme eignet sich auch hervorragend für Torten und Desserts. Schoko Kokos Muffin

8 60g Kokosöl 100g Schokolade mindestens 75% 50g Kokosmehl 75g Kokosflocken 5 Eier 2 Eßl. Kokosblütenzucker Vanillepulver 1 Teel. Weinsteinbackpulver Kokosöl und Schokolade schmelzen. Eier, Zucker und Vanille schaumig aufschlagen. Kokosmehl, Flocken und Backpulver unterrühren. Vorsichtig beim Rühren die Kokosöl Schokoladen Mischung unter mengen. Ach so: Optional kann man noch 50g Kakaonips dazu geben, für den extra Kakao Kick. Hühnersuppe heilt! Schon im alten Ägypten kannte und schätzte man die Hühnersuppe als Heilmittel zur Stärkung des Immunsystems. Bei uns ist sie ein altes Hausmittel gegen grippale Infekte und Erkältungen. Ging es uns

9 früher nicht so gut, kochte uns Oma eine gute Hühnersuppe zur Kräftigung. Die Suppe ist in der ganzen Welt beliebt, jedes Land würzt individuell mit seinen heimischen Kräutern und Gewürzen. In der jüdischen Küche heißt sie die goldene Brühe, in den USA ist sie das jüdische Penicillin. In Japan und im Orient wird bei Bluthochdruck und bei Kreislaufproblemen ein Hühnersüppchen getrunken. Hebammen empfehlen den jungen Müttern gerne eine kräftige Hühnerbrühe. Auch die Wissenschaft hat sich mit der Hühnersuppe beschäftigt. Dabei kam heraus, dass sie nachweislich die Immunabwehr positiv beeinflusst und eine entzündungshemmende Wirkung hat. Das schürfen der heißen Suppe lässt die Schleimhäute abschwellen und tötet Viren ab. Einigen wir uns darauf: Hühnersuppe ist gesund und lecker! 1 Hähnchen aus artgerechter Haltung 1000g Suppengemüse gefroren 1 Paket Farmergemüse Iglo 1 Zwiebel grob gehackt 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 1 Stängel Liebstöckel grob gehackt Gewürze: Salz, Pfeffer, viel Curry, Paprika, evtl. Chili, Petersilie Das Hähnchen vorbereiten und in einen großen Topf geben, das Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Liebstöckel dazu geben. Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen, die Gewürze dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 11/2 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Hähnchen aus der Suppe nehmen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe pürieren und dann das Farmergemüse, das Fleisch und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles nochmal 5 Min ziehen lassen. Wer möchte kann noch 100g Quinoa kochen und zum Schluss mit in den Eintopf geben. Apfel Mohn Schnitten

10 50g Kokosmehl 50g gemahlene Mandeln 70g gemahlenen Mohn 1 Eßl. Flohsamenschalen 3 Eßl. Kokosöl 2 Eßl. Kokosblütenzucker 6 Eier Zimt 1 Teel. Weinsteinbackpulver Spritzer Zitrone 2 große saure Äpfel 1 Apfel reiben, den anderen klein würfeln und mit der Zitrone beträufeln. (Ich habe die Äpfel nicht geschält) Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig aufschlagen. Alle anderen Zutaten dazu geben und gut unterrühren. Zum Schluss die Äpfel unterheben. Auf ein mit Backpapier kleines Backblech oder eine quadratische Springform geben und bei 175 Grad Minuten backen. Der Teig eignet sich auch gut zum Backen in Muffin Förmchen! Mohn ist nicht nur lecker sondern auch gesund! Seine Fett Zusammensetzung ist besonders günstig und mit nur 4,2 g Kohlenhydrate auf 100g gut geeignet für die kohlenhydratarme Küche. Die kleinen Samen sind sehr gut für die vitalstoffreiche Küche geeignet, reich an Eisen, Magnesium, Kalzium, und Kalium. Das kommt unserem Herz, Hirn und den Muskeln zu Gute. Mohn hat zwar kein vollständiges Aminosäuren Profil, enthält aber trotzdem viel wertvolles Eiweiß. Die Nährstoffe werden am besten aufgenommen wenn gemahlener Mohn verwendet wird. Lupinen Zucchini Bällchen

11 1 mittel große Zucchini 2 Eier 120g Lupinenmehl 1 Eßl. Geriebenen Parmesan 100g geriebenen Käse nach Wahl 1 Teel. Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz, Pfeffer und weitere Gewürze und Kräuter nach Wahl Zucchini reiben und mit den übrigen Zutaten gut vermengen. Es ergibt einen klebrigen eher festen Teig. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 175 Grad 30 Minuten knusprig backen. Ach so: Lupine enthält ein hochwertiges basisches Eiweiß, das alle acht essentiellen Aminosäuren enthält. Dazu hat es einen niedrigen Kohlenhydratanteil, somit passt es gut in eine gesunde Ernährung. Gegenüber anderen Hülsenfrüchten ist es Purin arm. Lupine ist reich an Antioxidantien, Beta-Carotin und Vitamin E. Nur Erdnuss Allergiker müssen vorsichtig sein, die Lupine enthält ähnliche Eiweiße, die dann eine Allergie auslösen könnten. Das Lupinenmehl kann durch Mandelmehl oder gemahlene Nüsse nach Wahl ausgetauscht werden. An Kräutern einfach eine gefrorene Kräutermischung zum Beispiel: italienisch. Gewürze wie Paprika und Curry gehen immer!

12 Süßkartoffel Sandwich Habe ich heute für euch ausprobiert! Süßkartoffel als Brotersatz. Ich fand die Idee so interessant das ich es gleich testen muste! Süßkartoffel schälen, längs in Scheiben schneiden und toasten. Scheiben nicht zu dick scheiden oder 2x toasten! Dann nach Lust und Laune süß oder herzhaft belegen. Etwas ungewöhnlich aber sehr lecker! Seien Sie neugierig und probieren Sie es aus!