Royal Angel 14,50 Licor 43 / Sour Rhubarb / Limettensaft / Champagner Rhabarbersaft

Transkript

1

2 Aperitif Drinks Royal Angel 14,50 Licor 43 / Sour Rhubarb / Limettensaft / Champagner Rhabarbersaft Golden Sour 15,50 Tanqueray Gin infusioniert Spargel / Zitronensaft Eigelb / clouds Zucker / Salz Porn Star Martini 14,50 Ketel One / Passoa / Champagner /Vanillesirup Limettensaft / Passionsfrucht Gimlet in the Garden 13,50 Geranium Gin / Lavendel Bitters / Orange flower water Limettensaft Peter Pan 12,50 Pisco Lunas / Petersilie / Kumquats / clouds Zucker Lime Juice / Eiweiß

3 Aperitif Speisen Kaviar Spezialitäten aus dem Caviar House & Prunier Caviar House Finest Selection Oscietra 30g 79,00 Acipenser Guldenstaedtii / Herkunft: Italien / China 50g 130,00 Caviar House Finest Selection Imperial 30g 99,00 Acipenser Guldenstaedtii / Herkunft: China 50g 165,00 Wir servieren Ihren Kaviar mit klassischen Beilagen in der Dose auf Eis. Schalotten /Schnittlauch / Eigelb & Eiweiß / Blinis / Vodka-Crème fraîche

4 Starter Plat du Jour (für 2 Personen) 36,00 Salami / eingelegte Oliven / Délice D Argental Flammkuchen / Sardellen Superfood Salat & Island Skyr 16,00 Quinoa / Kichererbsen / Avocado / Radieschen Rote Bete / Haselnuss / Granatapfel Beef Tatar & marinierte Pilze am Tisch zubereitet 19,00 Schalotten / Kapern / Knoblauch / Chili Schnittlauch / Tatarmarinade Vegetarisches Tatar 15,00 Hergestellt aus Reiswaffeln Zum Tatar servieren wir: Süß-saurer Kürbis / Bio-Eigelb / braune Butter / Kürbiskerne / Feldsalat Heirloom Tomaten & Ginger Basil Smash 18,00 Gezupfter Büffelmozzarella / Wassermelone eingelegte Zitrone Dänische Blaumuscheln 21,00 Wurzelgemüse / Hummersud / Thymian Quenelles vom Kabeljau & Krustentier Sauce 19,50 Nordsee Krabben / Kopfsalat / Estragon / Bohnen Tagessuppe 12,00 Aus saisonalen und regionalen Zutaten

5 Single Cuts Rinderfilet 37,00 200g / Deutschland Entrecôte 35,50 350g / Deutschland Schweinekotelett 31,00 350g / Deutschland Kalbs Spare Ribs 29,00 500g / Deutschland Ribeye GOP 52,00 350g / U.S. Rinderfilet GOP 54,00 200g / U.S. Pro Person sind zwei Beilagen und eine Sauce inklusive. Master Cuts Am Tisch tranchiert Flank Steak 600g / USA für 2 Personen 72,00 Châteaubriand 400g / Deutschland für 2 Personen 74,00 800g / Deutschland für 3 Personen 148,00 Pro Person sind zwei Beilagen und eine Sauce inklusive.

6 Beilagen Taste it, share it Amazing Fries 8,50 Trüffelmayonnaise Kartoffelpüree 7,00 Röstzwiebeln Gebratenes Marktgemüse 7,50 Knoblauch / Chili Gegrillter grüner Spargel 7,50 Rucola / Parmesan Wilder Brokkoli 7,00 Haselnuss Bohnen Cassoulet 7,00 Keniabohnen / breite Bohnen / Tomate / Speck Kleiner Blattsalat 5,00 Tomate / Gurke / Balsamico Dressing Saucen Trüffel Béarnaise 5,50 Langpfeffer Rahmsauce 4,00 BBQ-Sauce 3,00 Hummersauce 4,00 Rotwein Jus 4,00 Kräuterbutter 3,00

7 Fisch & Meeresfrüchte We trust in Hummer Pedersen Wolfsbarsch im Ganzen 500g 35,00 Lauwarmer Gemüsesalat / Hummer Sauce Label Rouge Lachs im Pergament 200g 30,00 Kartoffel / Trüffel / Feldsalat Nordsee Seezunge & Krabben 700g 65,00 Kartoffeln / Gurkensalat / braune Butter Die Fisch- und Meeresfrüchtegerichte werden mit unserem Teppanyaki Grill zubereitet. Vegetarische Gerichte Dinkel Risotto 23,00 Wurzelgemüse / Ziegenkäse / Basilikum Kartoffel-Gnocchi mit Wintertrüffel 29,00 Eingelegter Trüffel / Parmesan / Basilkum

8 Dessert Lauwarmer Apfel Beignet 14,00 Perigord Trüffel Eis Unser Spaghettieis am Tisch gepresst 12,00 Weiße Schokolade / Wald Erdbeerpüree marinierte Erdbeeren Vanille Crème Brûleé 12,00 Salz-Karamell Eis / gebratene Haselnüsse / eingelegte Kirschen Französische Käseauswahl 19,00 Tête de Moine / Fourme d Ambert / Camembert du Normandie Saint Maure Dazu servieren wir: Champagner Rosinen / Rosmarin Honig / violetter Senf Eiscreme je 3,00 Schokolade / Vanille / Salz-Karamell Sorbet je 3,00 Mango / Zitrone / Wassermelone Geeiste Macarons & hausgemachte Pralinen 12,00 Für 2 Personen

9 Über die Herkunft unserer Lebensmittel Bei der Herstellung unserer Speisen liegen uns vor allem die Herkunft und die Qualität unserer Speisen sehr am Herzen. Um dies zu gewährleisten bildet jeder einzelne unserer Lieferanten und Erzeuger ein wichtiges Glied unserer Qualitätskette, welche bereits auf dem Feld beginnt und sich bis zu Ihrem Teller erstreckt. Deshalb möchten wir an dieser Stelle die Akteure hinter dem Vorhang ins Rampenlicht holen und Ihnen einige interessante Fakten über unsere Lieferanten zur Verfügung stellen. Folgende Lieferanten und Erzeuger sind für die Lebensmittel hinter unseren Gerichten zuständig: Fleischspezialitäten, Special Cuts & Dry Age Unsere frischen Filets und Special Cuts von Rindern aus Schleswig-Holstein werden von unserem Lieferant Thomsen sorgfältig nach Qualität ausgewählt. Um die hohe Wertigkeit der Produkte zu gewährleisten, werden die Tiere gepflegt und artgerecht mit Holsteiner Weidegras gefüttert. Dies garantiert ein natürliches, besonders zartes und geschmacklich herausragendes Produkt. Die Rinder stammen ausschließlich aus einer Zucht im norddeutschen Schleswig-Holstein. Aus Meer & Fluss Das Traditionsunternehmen Hummer Pedersen in Hamburg beliefert uns täglich mit erlesenen frischen Fischen und ganzen Thunfischen für die Verarbeitung zu Sushi und Sashimi. Sämtliche Importe unterliegen einer strengen Auslese. Qualität und Reinheit stehen an erster Stelle. Unsere langjährige Erfahrung zahlt sich dabei besonders in der artgerechten Haltung sowie Zubereitung aus. Frische Delikatessen Das Frische Paradies Hamburg ist unser langjähriger Partner und zuverlässiger Lieferant für Waren aller Art. Frische ist der respektvolle und von nachhaltigem Handeln geprägte Umgang mit Lebensmitteln. Das machen wir gerne transparent. Höchste Qualität ist keine Massenware. Man muss sie suchen, die besten Hersteller mit den besten Verarbeitungsmethoden und den besten Produkten. Salate & Kräuter Zuständig für unsere Salate ist Der Keltenhof, die innovativste und modernste Salat- Manufaktur in Deutschland. Wir sind uns der Verantwortung gegenüber der Umwelt bewusst und setzen auf nachhaltige Nutzung der Ressourcen." Gemüse & Früchte Die im east verarbeiteten Gemüsesorten und Früchte werden frisch auf dem Hamburger Großmarkt von C.D. Albers zusammengestellt. Italienische Spezialitäten Unsere italienischen Spezialitäten wie frische Trüffel, Mozzarella und Öle erhalten wir von von il-sole in Hamburg. Asia Spezialitäten Unsere Spezialitäten aus Japan kommen von SSP Trade & Consult. Kaffe Unseren Kaffee beziehen wir von dem regionalen Kaffeehändler G.C. Breiger & Company GmbH. G.C. Breiger legt besonders viel Wert auf die traditionelle und regionale Herstellung sowie die Unterstützung eines nachhaltigen Anbaus und die Sicherstellung von Transparenz in der Wertschöpfungskette. Die Kaffeebohnen von IkaCoffee werden von einer Kooperativen aus der Region Sierra Nevada de Santa Marta in Kolumbien bezogen.