le Marron - Menü Rhabarber & Ziegenkäse Sauerampfer, Pfeffer und Brioche Rhubarb and Goatcheese with garden sorrel, pepper and brioche

Transkript

1 le Marron - Menü Rhabarber & Ziegenkäse Sauerampfer, Pfeffer und Brioche Rhubarb and Goatcheese with garden sorrel, pepper and brioche Suppe von jungen Erbsen Minze, Granny Smith und geräuchertem Heilbutt Soup of green peas, mint, green apple and smoked halibut Perlhuhn & Morchel Estragon Senfsauce, Aubergine und Pinienkernen Galliney and morel with tarragon mustardsauce, eggplant and pine nuts Rücken und Schulter vom Salzwiesenlamm Bärlauch, Graupen und Sellerie Back and shoulder of salt marhslamb with ramson, pearl barley and celeriac Grapefruit & Erdnuss Karamell, Pralinenmousse und Ingwer Grapefruit and peanut, caramell with sweet chocolatcreme and ginger Als 5-Gang-Menü 74 Als 4-Gang-Menü ohne Perlhuhn 56 Als 3-Gang-Menü ohne Perlhuhn und Vorspeise 49

2 Vorspeise -Tasty starters - Rhabarber und Ziegenkäse mit Sauerampfer, Pfeffer und Brioche Rhubarb and Goatcheese with garden sorrel, pepper and brioche Salat von Topinambur und Zitrone auf geschmortem Radicchio mit Majoran und gebeiztem Hirschrücken salad of sunchoke and lemon with braised radicchio with majoram and stained venison 11 Suppe und Zwischengänge -Soup and Intermediate Courses- Suppe von jungen Erbsen mit Minze, Granny Smith und geräuchertem Heilbutt Soup of green peas, mint, green apple and smoked halibut Bärlauchrisotto in Parmesanschaum mit confierten Tomaten und gebratenen Schalotten Ramsonrisotto in parmesanfoam with marinated tomatos and fried shallots Perlhuhn mit Morcheln in Estragon Senfsauce auf Aubergine und Pinienkernen Galliney and morel with tarragon mustardsauce, eggplant and pine nuts 11 17

3 Fisch und Meeresfrüchte -Sea Breezes- Mit Kräutern gebratenes Lachsfilet in Wermutsauce mit Porree und Tomatenkompott auf Kartoffel - Schnittlauchterrine Fried salmon with herbs in vermouthsauce with leek and tomatochutney on potato - chivecake Gebratenes Zanderfilet in Zitronenschaum mit Chioggiabete und Stangensellerie auf weißer Bohnencreme Fried pike in lemonfoam with violette rout and green celery on white beanpuree Fleisch -From the Countryside - Rosa gebratene Entenbrust in Balsamicojus auf Rhabarber Erbsengemüse mit gerösteten Karotten und Bärlauchpüree Roasted duckbreast in balsamicojus, rhubarb and pies, roasted carrots and ramsonpurre 25 Kalbsrückensteak in Rotweinjus auf cremigem Bohnengemüse mit Speck und gebackenen Kartoffelkrapfen Staek of vealback in redwinesauce, beans and creme with bacon, baked potatodumpling 2 Rücken und Schulter vom Salzwiesenlamm mit Bärlauch auf Graupen und Sellerie Back and shoulder of salt marhslamb with ramson, pearl barley and celeriac 32

4 le Marron Klassiker - le Marron -classics Gemischter Blattsalat in Kräutervinaigrette mit Radieschen und Croûtons Assorted salads in herbelvinaigrette with radish and croûtons Tafelspitzessenz mit Wurzelgemüse Beefconsommé mit rootvegetables 9 Gebratenes Gemüse aus dem Wok in Kokos Currysauce mit Cashewkernen und Basmatireis fried vegetables from the wok, coconut currysauce, Cashewnuts and basmati rice Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurkensalat Escallop vienna style with fried potatos and cucumbersalad Zweierlei Mousse au Chocolate mit marinierten Beeren 19 Als kleine Portion Als kleine Portion 20 White and dark chocolatecream with marinated berries Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt entsprechend den gesetzlichen Vorschriften. Es gibt darüber hinaus noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Bitte fragen Sie unsere Mitarbeiter nach unserer Allergentabelle, Eine Nennung erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind. Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden

5 Dessert -Temptations- Quark & Rhabarber Grütze, Mürbeteig, Minze Curd and rhubarb, compote, 2x short pastry, mint 9 Grapefruit & Erdnuss Karamell, Pralinenmousse und Ingwer Grapefruit and peanut, caramell with sweet chocolatcreme and ginger Zweierlei Mousse au Chocolate mit marinierten Beeren White and dark chocolatecream with marinated berries Unsere Eissorten: Vanille Schokolade Salz-Karamel Rhabarber - Schmand Unsere Sorbets: Erdbeere Mango Zitrone Orange Mascarpone Orange Minzeis Wir wünschen einen guten Appetit. Enjoy your meal.