Die norddeutsche Art. Durch die. Bank lecker. Sommerrezepte der Norddeutschen Landesbank (NORD/LB). Für alle, die einfach gern gut essen.

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Heini Meinhardt
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1 Die norddeutsche Art. Durch die Bank lecker. Sommerrezepte der Norddeutschen Landesbank (NORD/LB). Für alle, die einfach gern gut essen.

Bedanken wir uns bei den Engländern, die diese Verfeinerung der Esskultur aus ihrer Kolonialzeit in Indien nach Europa gebracht haben.

2 Einfach raffiniert. Raffiniert einfach. Liebe Freunde und Mitköche, das Wort Beilage wäre für Chutneys ein viel zu geringer Begriff. Ein Chutney ist an heißen Sommertagen die würzige Komponente, die alles andere Fleisch, Fisch oder Reis geschmacksintensiv abrundet. Bedanken wir uns bei den Engländern, die diese Verfeinerung der Esskultur aus ihrer Kolonialzeit in Indien nach Europa gebracht haben. Aus der Vielzahl raffinierter Chutney-Rezepte haben wir zwei Varianten ausgewählt, die nicht nur schnell gemacht sind, sondern getreu unserem Motto einfach gut schmecken. Außerdem: Ein wunderbares Salat-Rezept ist auch dabei. Gleich ansehen! Ihr Oliver Rasper und das Marketing der NORD/LB

Eingelegte Tomaten Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten 2 kg 800 ml 300 g 2 EL 1 1 EL 2 verschiedene

unbehandelten Zitrone junge rote Zwiebeln, Tropea 1.+2. 3.+4. Die Tomaten waschen und vierteln.

heißen Sud darübergießen. Die Einmachgläser kühl stellen und lagern (ca. ein halbes Jahr haltbar).

5 Eingelegte Tomaten Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten 2 kg 800 ml 300 g 2 EL 1 1 EL 2 verschiedene Tomaten (aus dem Garten, vollreif) Essig Zucker grobes Meersalz Knoblauchknolle schwarzer Pfeffer Schale von 1 unbehandelten Zitrone junge rote Zwiebeln, Tropea Die Tomaten waschen und vierteln. Einen Sud aus Essig, Zucker, Knoblauchzehen, schwarzem Pfeffer und Meersalz bereiten. Das Ganze einmal kräftig aufkochen. In ein Einmachglas die Tomaten füllen, die geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und den heißen Sud darübergießen. Die Einmachgläser kühl stellen und lagern (ca. ein halbes Jahr haltbar). Mit Liebe gezüchtete Balkon-Tomaten sind natürlich ebenso Chutney-würdig. Mein Tipp: Aus diesen Sommertomaten kann man herrliche Salate und Beilagen herstellen. Sehr gut passt ein cremiger Büffelmozzarella oder ein junger Ziegenkäse dazu! 4.

Zucchinisalat mit Äpfeln, Parmesan und Pinienkernen Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten 2 2 4 EL

Balsamico-Essig Olivenöl Olio Extra Vergine di Oliva grobes Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1.+2.

Ebenso mit den Äpfeln verfahren. Parmesan darüberstreuen und Basilikum dazuzupfen.

7 Zucchinisalat mit Äpfeln, Parmesan und Pinienkernen Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten EL 1/2 80 g Zucchini Äpfel ( Elstar) geröstete Pinienkerne Bund Basilikum Parmesan (Parmigiano Reggiano) Balsamico-Essig Olivenöl Olio Extra Vergine di Oliva grobes Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucchini waschen und in dünne Scheiben direkt auf eine Platte hobeln. Ebenso mit den Äpfeln verfahren. Parmesan darüberstreuen und Basilikum dazuzupfen. Die Pinienkerne rösten und über den Salat streuen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Olivenöl und Balsamico-Essig darüberträufeln

Zucchini-Chutney Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten 8 1 1 EL 1 EL 200 g 1 2

400 g) Bund Frühlingslauch Chilifäden Curry Ingwer Gelierzucker (2:1) grobes Meersalz

Limonen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und die Limonenschalen im Ganzen

9 Zucchini-Chutney Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten EL 1 EL 200 g 1 2 junge Zucchini (ca. 400 g) Bund Frühlingslauch Chilifäden Curry Ingwer Gelierzucker (2:1) grobes Meersalz Chilischote, klein geschnitten Limonen Zucchini, Lauch und Ingwer würfeln. In einem Topf die Würfel zusammen mit dem Gelierzucker, den Chilifäden und dem Saft der Limonen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und die Limonenschalen im Ganzen hinzufügen. Pikant mit Chili und Meersalz würzen und in Einmachgläser abfüllen. Das Chutney sollte mindestens 48 Stunden gut durchkühlen. Zucca = ital. Kürbis, Zucchini = kleiner Kürbis Als kleine Kürbisse sind Zucchinis kalorienarm und vitaminreich

Junger Frühlingslauch mit Aprikosen und Kapern Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten 2 4 2 EL 20 2 EL 3 EL 1 1/2 TL Bund Frühlingslauch frische

Mühle Honig Saft einer Zitrone 1. 2. 3.+4.+5. Frühlingslauch putzen, in gesalzenem Wasser für ca. 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Die Aprikosen fein würfeln und mit den Kapern unter die Soße ziehen.

11 Junger Frühlingslauch mit Aprikosen und Kapern Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten EL 20 2 EL 3 EL 1 1/2 TL Bund Frühlingslauch frische reife Aprikosen kleine Kapern eingelegte Kapernblätter Mayonnaise Crème fraîche Messerspitze Curry-Pulver Madras grobes Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle Honig Saft einer Zitrone Frühlingslauch putzen, in gesalzenem Wasser für ca. 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In der Zwischenzeit aus Mayonnaise, Crème fraîche und Saft einer Zitrone die Soße zubereiten. Die Aprikosen fein würfeln und mit den Kapern unter die Soße ziehen. Alles mit Curry, Honig und grobem Meersalz abschmecken und zu dem gekochten Frühlingslauch servieren. Die Kapernblätter über dem Gericht verteilen und sofort servieren. In Österreich und Bayern nennt man Aprikosen bekanntlich Marillen. Dort gibt es viele herzhafte Marillen-Rezepte nicht nur für Marmeladen

13 Impressum NORD/LB Norddeutsche Landesbank Girozentrale Friedrichswall Hannover Idee und Konzeption: NORD/LB Marketing Uta Schulenburg, Leitung Marketing Regine Schmidt-Rothe, Marketingreferentin Rezepturen und kulinarische Umsetzung: Oliver Rasper Text: Doris Berger Gestaltung: Brigitte Becker-Walwei Fotos: Dirk Meußling Bildbearbeitung: Tanja Meußling, Visuelle Kommunikation Besteck: Pandora Design Year 2000 DeLuxe Besteck-Set in Kunststoff Designer Fabio Bortolani / Donata Paruccini Produzent Pandora Design Stand: 21. Juni 2017

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