Spiralnudeln mit Rucola, Schinken und Mascarpone*

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1 Spiralnudeln mit Rucola, Schinken und Mascarpone* 300 g Spiralnudeln 1 Bund Rucola 2 Schalotten 2 EL Olivenöl 3 Tomaten 150 g Mascarpone 100 g Parmaschinken Zubereitung (ca. 25 Minuten): 1. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und warm stellen. 2. Inzwischen Rucola waschen, trocken schütteln und in mittelgroße Stücke zupfen. 3. Schalotten schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken und häuten; Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Tomatenwürfel zu den Schalotten geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mascarpone unterrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 4. Parmaschinken in breite Streifen schneiden, in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola untermischen. Dann Nudeln mit der Sauce vermengen. Bratwurst mit Endiviensalat und Stampfkartoffeln 12 Kartoffeln 4 EL Olivenöl 1 Kopf Endiviensalat 2 EL Dijon-Senf 2 EL Essig 6 EL Olivenöl 4 Bratwürste Zubereitung (ca. 20 Minuten): 1. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. 2. Endiviensalat waschen, trockenschleudern. Mehrere Blätter aufeinanderlegen und in schmale Streifen schneiden. Vinaigrette aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer herstellen. Salat und Vinaigrette mischen. 3. Würste rundum anbraten. 4. Kartoffeln grob mit Kartoffelstampfer zerdrücken. Olivenöl untermischen. Salat auf Tellern anrichten und in die Mitte Kartoffelstampf geben. Bratwürste dazu. 1

2 Gemüsepfanne mit Garnelen, Zuckerschoten und Reis* 250 g Basmatireis 100 g Champignons 100 g Bambus-Sprossen 2 Karotten 8 Frühlingszwiebeln 100 g Zuckerschoten 2 Chilischoten 6 Schalotten 2 Knoblauchzehen 50 g Glasnudeln 200 g Riesengarnelen 6 EL Sonnenblumenöl 4 EL Sojasauce 4 EL Sherry 1 TL Zucker Salz Chinagewürz 1 Tasse Gemüsebrühe 1-2 TL Stärke oder Saucenbinder Zubereitung (ca. 25 Minuten): 1. Gemüse putzen und waschen. Champignons in Scheiben, Bambus-Sprossen in Stücke, Karotten in Stifte, Frühlingszwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen, Chili in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. 2. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Knoblauch darin andünsten, Garnelen zugeben, von beiden Seiten 1-2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. 3. Restliches Öl zugeben, erhitzen und darin das Gemüse unter vorsichtigem Umrühren braten, nach 5 Minuten Zuckerschoten zugeben. 4. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Glasnudeln 1 Minute darin ziehen lassen. Sojasauce und Sherry ans Gemüse geben, mit Zucker, Salz und China- Gewürzmischung würzen. Gemüsebrühe angießen, Stärke oder Saucenbinder zugeben, Sauce aufkochen und nochmals nachwürzen. 5. Abgetropfte Glasnudeln und Garnelen unter das Gemüse heben und kurz mit erhitzen. Mit dem Reis servieren. 2

3 Filet-Steak überbacken mit Mais, Paprika und Käse Zutaten (für 3 Personen): 750 g Schweinefilet 2 Äpfel, sauer 1 große Paprikaschote 1 kleine Dose Mais 2 EL Tomatenmark 250 ml Süße Sahne 3 EL Tomatenketchup 2 TL Currypulver 100 g Käse, geriebener Zubereitung (ca. 20 Minuten): 1. Schweinefilet in Scheiben schneiden und würzen. Von beiden Seiten kurz anbraten und in eine gefettete Auflaufform legen. 2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Paprika entkernen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Äpfel, Paprika und Mais ebenfalls in die Auflaufform füllen, das Filet damit bedecken. 3. Sahne, Tomatenmark und -ketchup verrühren. Currypulver dazu und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Über das Fleisch geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C 40 Minuten überbacken. 3

4 Rollbraten mit Spinat, Lauch und Mozzarella 1 kg Putenbrustfilets, als Rollbraten aufgeschnitten 300 g Blattspinat 100 g Mozzarella 1 kleine Zwiebel 1 kleine Stange Lauch 500 g Kirschtomaten 400 ml Geflügelbrühe 200 g Crème fraîche 1 Knoblauchzehe Weißwein Muskat Zubereitung (ca. 40 Minuten): 1. Spinat waschen und etwas zerkleinern. Lauch in Ringe schneiden. Mozzarella würfeln. Lauch und Mozzarella-Würfel vermischen. 2. Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und klein schneiden. Zwiebel in Öl anbraten und Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Spinatmasse etwas abkühlen und zur Lauch- Mozzarella-Masse geben. Klein geschnittenen Knoblauch untermengen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermischen. 3. Putenrollbraten auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Alles zu Rollbraten wieder aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Anschließend in Kasserolle in heißem Öl rundherum anbraten. Kirschtomaten ebenfalls kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Braten bei 190 C im Rohr 50 bis 60 Minuten fertig braten. Danach das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. 4. Sauce mit Kirschtomaten durch feines Sieb streichen. Anschließend mit Crème fraîche verrühren und abschmecken. Evtl. etwas eindicken, und nochmals aufkochen lassen. Braten vom Küchengarn befreien und in Scheiben aufschneiden. 4

5 Spätzleblech mit Gemüse, Chili und Emmentaler Zutaten (für 6 Personen): 500 g Spätzle 2 Stangen Porree 250 g Cocktailtomaten 2 Paprikaschoten, gelb ½ Bund Petersilie (wahlweise Schnittlauch) 4 Eier 125 g Käse, gerieben 1 Becher Schlagsahne 1 kleine Chili Chilipulver Zubereitung (ca. 20 Minuten): 1. Spätzle 10 Minuten im Salzwasser kochen. Für die letzten 3 Minuten die geputzten, gewaschenen und in dicke Ringe geschnittenen Porree-Stücke sowie die entkernte und klein geschnittene Chili dazu geben und gemeinsam fertig kochen. Abseihen und abkühlen lassen. 2. Backofen auf 200 C vorheizen. Tomaten waschen und halbieren, Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Eier mit Käse und Schlagsahne gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch Chilipulver würzen. 3. Alles mit den Spätze mischen. Auf einem gefetteten Backblech verteilen und 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 5

6 Thunfisch-Pizza mit Paprika, Oliven und Mozzarella* 300 g Mehl 20 g Hefe 125 ml lauwarmes Wasser 1/2 TL Salz 20 g weiche Butter 185 g Thunfisch-Filet in Wasser 1/2 gelbe Paprikaschote 1/2 grüne Paprikaschote 1 Zwiebel 250 g Mozzarella 250 g stückige Tomaten (aus der Dose) 10 schwarze Oliven 1 EL fein gehackter Basilikum Zubereitung (ca. 30 Minuten): 1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser und etwas Mehl verrühren. Mit Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis leichte Risse zu sehen sind. Dann Salz und Butter zugeben und einen glatten, aber nicht zu festen Hefeteig schlagen. 2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat. 3. Thunfisch gut abtropfen lassen. Paprikaschoten vom Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und in 3 cm große Stücke schneiden. 4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 210 C vorheizen. 5. Teig halbieren und zu 2 Fladen von 28 cm Durchmesser ausrollen. Fladen auf bemehlte Backbleche legen und jeweils einen Rand formen. Teigfladen mit Tomatenmasse bestreichen, Rand frei lassen. Mit Thunfisch, Paprikastücken, Zwiebelringen, Oliven und Mozzarella belegen und mit etwas Basilikum bestreuen. Im Backofen 15 bis 20 Minuten backen. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 6