Rezepte des Jahres 2007

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1 Rezepte des Jahres 2007 Bratapfel mit Nussfüllung...2 Pilzbutter...3 Klassische Reis-Dal-Suppe (zum Entschlacken)...3 Chicorée-Salat mit Walnüssen...4 Kohlrabi-Kartoffel-Curry...5 Aprikosen Chutney...6 Scharfes Kartoffel-Rasa...7 Lassi (süß)...8 Avocado Dressing...8 Roter Rohkostsalat...9 Gefüllte Wirsingwickel...10 Laddus (süßes Kichererbsenkonfekt)...11

2 Bratapfel mit Nussfüllung 4 aromatische Winteräpfel (z.b. Boskop), 1 Handvoll Nüsse, 1 Handvoll Rosinen, 1 EL Ghee, 1 TL Zimt, 1 Prise Vanille, 2 EL Ahornsirup, 4 EL Apfelsaft oder Wasser Die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Schale muss dranbleiben. Die Nüsse mit einem großen Messer mittelfein hacken und mit allen anderen Zutaten vermischen. Die Äpfel in eine feuerfeste Form legen und etwas von der Masse in/auf jeden Apfel geben. 20 Min. bei C im Ofen backen; falls die Rosinen zu verbrennen drohen, Äpfel mit Alufolie abdecken. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 2 von 11

3 Pilzbutter 1 TL Ghee, 300g Steinchampignons, 50 g Butter, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Hefeflocken, 1 TL Curry, frische Petersilie und Rosmarin Die Pilze in etwas Ghee anbraten und abkühlen lassen. Dann im Mixer mit allen weiteren Zutaten pürieren. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Klassische Reis-Dal-Suppe (zum Entschlacken) 6 Tassen Wasser, 1 Tasse weißer Basmati-Reis, 1/2 Tasse gespaltene, gelbe Mungbohnen, 1 TL Steinsalz, 1/2 TL Ajwein-Samen, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Kumin, 2 EL Ghee. 1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Reis und die Bohnen waschen und zusammen mit dem Salz in das kochende Wasser geben. Im geschlossenen Topf 25 Min. köcheln lassen. 2. Die Samen in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze anrösten und anschließend mörsern. 3. Das Ghee in der selben Pfanne erhitzen, die gemörserten Gewürze zufügen und anrösten. Der Reis-Bohnen-Mischung zufügen. 4. Die Mischung bei geringer Hitze weitere 10 Min. lang kochen, die Hitze abschalten und noch 10 Min. ziehen lassen. 5. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Wichtig: während des ersten Kochens nicht umrühren, da die Suppe sonst nicht sämig wird! Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 3 von 11

4 Chicorée-Salat mit Walnüssen 3 Chicorée, 100 ml süße Sahne, Walnüsse, etwas Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer 1. Chicorée waschen, das bittere Ende abschneiden und in Streifen schneiden. 2. Eine Salatsauce aus Sahne, einem Spritzer Zitronensaft, Ahornsirup und Salz und Pfeffer herstellen. 3. Alles vermengen und mit Walnüssen bestreuen. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 4 von 11

5 Kohlrabi-Kartoffel-Curry 3 Kohlrabi, 4 dicke Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Stück frischer Ingwer, 1 Chilischote, 1 EL Ghee, 150 ml süße Sahne, 100 ml Joghurt, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kumin, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer, Petersilie 1. Die Kohlrabi schälen und in pommesartige Stücke schneiden, in Salzwasser fast gar kochen (Kochwasser aufheben!) und beiseite stellen. 2. Das Ghee erhitzen und die grob gemörserten Gewürzsamen darin anbraten. Dann den feingeschnittenen Ingwer, die Chilischote und die kleingewürfelte Zwiebel hinzufügen und andünsten. 3. Jetzt die geschälten und gewürfelten Kartoffeln untermengen, mit dem Kohlrabi-Wasser ablöschen und gar kochen. 4. Die Sahne hinzufügen, die Kohlrabi wieder dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast zerfallen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Ende den Joghurt und die gehackte Petersilie unterheben. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 5 von 11

6 Aprikosen Chutney 200 g getrocknete Aprikosen, 1 EL Ghee, 1 Zimtstange, 6-8 Pimentkörner, 1 TL Koriandersamen, 2 Chilischoten, 1 gr. Scheibe frischer Ingwer, 1 TL Currypulver, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Salz, 1 MS Nelkenpulver oder Muskat, 1/2 frische Minze 1. Die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden und in etwas Wasser einlegen. 2. Ghee erhitzen, die Koriandersamen, Pimentkörner und Zimtstange (1-2 x gebrochen) hineingeben. Fein geschnittene Chilischoten und Curry hinzufügen. 3. Die eingeweichten Aprikosen zum Gewürzsud geben, umrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Nelke oder Muskat und frischer Minze abschmecken. (Das Rezept entstammt dem Buch: Hans H. Rhyner, Kerstin Rosenberg : Das große Ayurveda-Ernährungsbuch. Neuhausen/Schweiz : Urania, 2003) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 6 von 11

7 Scharfes Kartoffel-Rasa 6 8 dicke festkochende Kartoffeln, 1 Stück frischer Ingwer, 1-2 frische Chilischoten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Sonnenblumenöl oder Ghee, 1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Schwarzkümmelsamen, 1 TL Methi- (Bockshornklee-) samen, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Curry, mild, 1 TL Oregano, getrocknet, 1 Msp. Garam Masala, Salz, Pfeffer 1. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. 2. Sonnenblumenöl oder Ghee erhitzen, die grob gemörserten Samen darin anbraten, bis sie knacken, den klein gewürfelten Ingwer und Chili mit anbraten. 3. Die Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen zufügen, das Kurkumaund Currypulver kurz mit anrösten, mit einer Tasse Wasser ablöschen und die Kartoffeln untermischen; ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. 4. Kartoffeln im Gewürzsud köcheln lassen und ab und zu umrühren. Zum Schluss Oregano, Garam Masala, Salz und Pfeffer unterrühren und im geschlossenen Topf ziehen lassen. (Das Rezept entstammt dem Buch: Hans H. Rhyner, Kerstin Rosenberg : Das große Ayurveda-Ernährungsbuch. Neuhausen/Schweiz : Urania, 2003) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 7 von 11

8 Lassi (süß) 1/3 Ltr. milder Vollmilchjoghurt, 2/3 Ltr. Wasser, 1 El Rosenwasser, 1 EL Rohrzucker oder Ahornsirup, 1 Msp. Kardamom Alle Zutaten vermengen und im Mixer schaumig schlagen. Bei Zimmertemperatur trinken. Avocado Dressing 200g Avocado, 30 ml Olivenöl, 80 Apfelsaft, 1/2 Bund frischer Koriander, Saft von 1 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Msp. Asafötida (Hing), frisch gemahlener Pfeffer, ein kleines Stück frischer Chili 1. Avocado, Koriander, kleingehackter Chili und den Zitronensaft pürieren. 2. Olivenöl langsam zugeben. 3. Mit den Gewürzen abschmecken. 4. Zum Schluss den Apfelsaft zugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 8 von 11

9 Roter Rohkostsalat 2 Rote-Bete-Knollen, 4 Karotten, 6-8 EL Olivenöl, Saft 1 Zitrone, 1 TL Honig, 1/2 Bund frischer Dill, Pfeffer und Salz Rote Bete und Karotten schälen und fein reiben oder hacken. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, gehacktem Dill, Pfeffer und Salz eine Marinade machen und unter die geriebene Rohkost mischen. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 9 von 11

10 Gefüllte Wirsingwickel 200g Kichererbsen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kumin (gemahlen), einige Salbeiblätter, 1 EL Tomatenpüree, Salz, 200g Ricotta, 12 Wirsingblätter, Sojasauce, 2 TL Zitronensaft 1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen. 2. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und mit frischem Wasser bedecken. Das Lorbeerblatt zufügen und ca. 1 Std. weich kochen. Das Kochwasser absieben und beiseite stellen. 3. Für die Füllung in einem Topf das Olivenöl erwärmen. Den gehackten Knoblauch, Kumin und den gehackten Salbei kurz mitdünsten, dann die Kichererbsen, Tomatenpüree und Salz einrühren. Vom Feuer nehmen und den Ricotta untermischen. 4. Die Wirsingblätter von den dicken Rippen befreien und in Salzwasser 5-10 Min. weich kochen. Herausnehmen, abschrecken und nebeneinander ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen und einwickeln. 5. Die Wickel in eine gefettete Form legen. Das zurückbehaltenen Bohnenwasser mit Sojasauce und Zitronensaft würzen und aufkochen. Über die Kohlwickel gießen und Min. im Ofen backen. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 10 von 11

11 Laddus (süßes Kichererbsenkonfekt) 1 Tasse Ghee, 2 Tassen Kichererbsenmehl, fein gemahlen, 2 EL Kardamom, gemahlen, 1/2 Tasse Rohrzucker, 3 EL Kokosmilchpulver, 1/2 Tasse Mandeln, gemahlen Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsenmehl dazu geben, umrühren und ca. 15 Min. vorsichtig und gleichmäßig anrösten, bis das Mehl eine goldene Farbe annimmt und zu duften anfängt. Kardamom dazugeben und weitere 2 Min. braten. Nun Zucker, Kokosmilchpulver und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. In den Handinnenflächen kleine Bällchen in Walnussgröße formen. Kühl stellen, bis sie fest werden. Alternativ zu den Mandeln kann man auch gemahlene Sesamsamen oder Kokosraspel verwenden Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 11 von 11