Willkommen in der Miele Galerie. zum Kochworkshop Maria Anna Benedikt. Die schnelle, schlanke, gesunde Küche. 18. März 2010

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1 Willkommen in der Miele Galerie zum Kochworkshop Maria Anna Benedikt Die schnelle, schlanke, gesunde Küche 18. März 2010 Medizinische Ernährungsberatung & Therapie Maria Anna Benedikt, MSc Himmelreich 4 a 5071 Wals

2 Maria Anna Benedikt Alle reden davon, dass man sich gesund ernähren soll. Ich zeige Ihnen, wie es geht! Kontinuierlich und zielstrebig ging Maria Anna Benedikt ihren Weg zur Expertin für gesunde Ernährung. Über Stationen in Niederösterreich und die Christian-Doppler-Klinik Salzburg kam Maria Anna Benedikt ans Landeskrankenhaus Salzburg, wo sie als leitende Diätologin tätig ist. Sie absolvierte eine Ausbildung im Bereich Gesundheitsmanagement und erwarb den Titel einer Master of Science. Im LKH Salzburg konzipierte und gründete sie ein sogenanntes interdisziplinäres Ernährungsteam mit, das Schule macht. Als Ernährungsexpertin ist es Frau Benedikt ein Anliegen, mit Ihrer Fachkompetenz Menschen von einer ausgewogenen, gesunden Ernährung zu überzeugen. Gesundheit ist die Fähigkeit, eigene Kräfte zu mobilisieren. Durch eine gesunde Ernährung und Lebensweise kann neuerlich Kraft und Energie getankt werden. Der Körper braucht aber mehr als nur Kalorien, er benötigt genau abgestimmte Nährstoffe in richtiger Relation. Dabei sollte aus den richtigen Lebensmitteln ausgewählt werden. Die richtige Verwendung von wertvollen Fetten ist genauso wichtig wie Obst und Gemüse mit den lebensnotwendigen Mikronährstoffen Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. Lebenslauf Maria Anna Benedikt, MSc Leitende Diätologin am LKH Salzburg Geb , verheiratet, 1 Tochter und 1 Sohn Ausbildung zur Diätologin in St. Pölten Aufbau und Leitung der Ernährungsmedizinischen Abteilung im LKH Salzburg Master of Science der Donauuniversität Krems im Bereich Gesundheitsmanagement Gründungsmitglied des ersten interdisziplinären Ernährungsteams in einem Krankenhaus Österreichs Eigene Praxis "benevita" für medizinische Ernährungsberatung und Therapie Herbst 2009 Start der Ausbildung Gastrosophische Wissenschaften an der Universität Salzburg

3 Das Menü Frühlingskäse - Mousse mit geräuchertem Lachs Kamutstangerl *** Klare Gemüsesuppe mit Mohnfrittaten *** Gemüseauflauf Hühnerfilet überbacken Wokgemüse mit Lachsfilet *** Topfenknödel Joghurt-Zitronencreme mit Himbeeren Bei diesem Kochkurs werden die Lebensmittelprodukte aus der Linie SPAR Vital und SPAR Natur* pur verwendet.

4 Tomatenaufstrich Zutaten für 4 6 Personen: 150 ml Tomatensaft 2 EL Tomatenmark 1 kleiner Rosmarinzweig 2 Wacholderbeeren 1 Scheibe Hamburger Speck 1 Lorbeerblatt 125 ml Schlagobers 1 Pkg. QimiQ Tomatensaft und Tomatenmark mit Rosmarinzweig, Wacholderbeeren, Speckscheibe und Lorbeerblatt ca. 2 min. kochen. Abkühlen und Sauce durch ein Sieb seihen. QimiQ glatt rühren, Tomatensauce beigeben und geschlagenen Obers unterheben. In Förmchen füllen und kühl stellen.

5 Karottenaufstrich Zutaten für 4 Personen: 150 g Karotten 20 g Butter oder Margarine 1/8 l QimiQ oder Creme fraîche Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden, in Butter weich kochen, pürieren und erkalten lassen. QimiQ glatt rühren, Karottenpüree löffelweise unterziehen. Abschmecken und kühl stellen

6 Frühlingskäse Mousse mit geräuchertem Lachs Zutaten für 4 Personen 125 g Hüttenkäse oder Frischkäse 125 g Sauerrahm 250 g QimiQ feingehackte Frühlingskräuter Salz, Pfeffer, Knoblauch 200 g geräucherter Lachs QimiQ gut glattrühren, Hüttenkäse und Sauerrahm unterrühren Mit feingehackten Kräutern, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, Kräuteraufstrich einfüllen und kühl stellen, mit geräuchertem Lachs garnieren. ¼ kg Kamutmehl ¼ kg Weizenmehl ca. 3/8 l Milch 2 EL Butter 1 Pkg. Trockengerm 1 Dotter 1 KL Salz Kamutstangerl: Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten und 2 x gehen lassen. In 2 3 Kugeln teilen und jeweils einen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser auswalken und mit etwas Butter bestreichen. In 6 Dreiecke schneiden und zum Spitz einrollen. Mit Ei bestreichen und mit Kümmel, Sesam, Nüssen.bestreuen. Tipp: eventuell mit Haselnüssen füllen

7 ½ kg Wurzelwerk 1 Tomate, 1 Zwiebel Pfefferkörner, Maggikraut etwas Gemüse (Karotten, Zucchini, Kohlrabi) Gemüsebrühe Gemüse waschen, grob schneiden mit 1 ½ l Wasser köcheln lassen. Abseihen, mit Kräutersalz abschmecken, als klare Suppe weiterverwenden Tipp: mit Juliennegemüse verfeinern. Mohnfrittaten 50 g glattes Mehl 1/8 l Milch 2 EL Nussöl 20 g geriebene Mohnn 1 Ei, Salz etwas Öl zum herausbacken der Palatschinken Aus den Zutaten einen Teig herstellen und ca. ½ Stunde rasten lassen. Palatschinken herstellen, auskühlen, fein schneiden und als Suppeneinlage verwenden.

8 Zutaten für 4 Personen 200 g Karotten 200 g Zucchini 150 g Staudensellereie 150 g Broccoli 150 g Lauch 150 g Karfiol 150 ml Schlagobers 150 ml Milch 3 Eier 200 g geriebener Gouda (Emmentaler) 20 g Butterflocken Salz, Pfeffer, Muskat Gemüseauflauf Gemüse würfelig bzw. mundgerecht schneiden. In eine ausgefettete Auflaufform geben. Obers, Milch, Eier verrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse damit übergießen. Mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflocken verteilen und ca. 35 bis 40 min. backen

9 Hühnerfilet überbacken Zutaten für 4 Personen 4 Stück Hühnerbrustfilet 2 Scheiben Toastbrot 50 g Mandeln gerieben 20 g Parmesan gerieben 70 g Butter Petersilie, Salz und Pfeffer Weiche Butter mit zerriebenen Toastbrotscheibe, Mandeln, Parmesan, gehackter Petersilie vermengen. Hühnerfilet mit Salz und Pfeffer würzen und kurz abbraten. Toastbrotmasse darüber geben und kurz im Rohr backen. Dazu passt sehr gut Zartweizen, Couscous und Gemüse.

10 Wokgemüse mit Lachsfilet pro Person: g Gemüse (nach Belieben...) Zwiebel, Karotten, gr. Bohnen, Sojabohnen, Mungokeimlinge, Sojakeimlinge, Paprikagemüse, Lauch, Pilze aller Art g Lachsfilet Gewürze: Sojasauce Pfeffer Salz Curry Kreuzkümmel Koriander Tandoori Gemüse putzen und schneiden. Wok erhitzen, ein wenig Öl (Erdnussöl) beigeben. Zwiebel leicht anschwitzen lassen und restliches Gemüse dazugeben. Kurz durchschwenken und mit Gewürzen abschmecken Lachsfilet extra abbraten und mit Gemüse servieren. Tipp: sehr gut dazu passt Basmatireis, Zartweizen, Couscous Für die schnelle Zubereitung kann auch Tiefkühlgemüse wie SparVital Wokgemüse und SparVital Wildlachs verwendet werden.

11 Topfenknödel Zutaten für 4 Personen: ¼ kg Topfen mager 1 Ei 40 g Semmelbrösel 40 g Brösel (event. mit Mandelblättchen vermengt) 20 g Butter Zimtzucker Topfen mit Ei und Semmelbrösel und etwas Salz verrühren. Knödel formen. Rasch in kochendes Wasser einlegen und ca. 10 min. zugedeckt ziehen lassen. In den gerösteten Mandelbröseln wälzen Mit heißen Himbeeren servieren.

12 Joghurt - Zitronencreme mit Himbeeren Zutaten für 4-6 Personen: ¼ kg QimiQ ½ l Joghurt cremig gerührt 100 ml Zitronensaft 60 g Kristallzucker Himbeeren tiefgekühlt QimiQ glattrühren, oghurt, Zitronensaft, Zucker beigeben. In Gläser füllen, kühl stellen und mit Himbeeren servieren.

13 Notizen: