Bienvenue au. Willkommen im

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1 Bienvenue au Willkommen im Dans cette maison familiale, C est avec un immense plaisir que nous nous engageons à vous surprendre Ainsi qu à vous faire découvrir notre passion. Tous nos plats sont préparés Avec rigueur, générosité et respect de l origine et des saisons. Nous espèrerons ravir vos papilles à travers votre repas Amitiés gourmandes In unserem familiär geführten Haus, ist es unser größter Wunsch Sie verzaubern zu dürfen. Entdecken Sie unsere Leidenschaft und lassen Sie sich von der Liebe zu unserem Beruf anstecken. Alle unsere Gerichte werden mit Akribie, Rücksicht und Respekt vor ihrem Ursprung und den Jahreszeiten zubereitet. Wir hoffen, Ihren Gaumen durch unsere Speisen zu betören. Kulinarische Grüsse Julian Knipper et Alexandra Ziörjen Chef de Cuisine et Directrice Julian Knipper Ihre Gastgeber Alexandra Ziörjen

2 Les entrées Vorspeisen Saumon / anguille / caviar d esturgeon Pommes de terre fondantes et cresson de fontaine Rund um die «Wanderfische» Marinierter Lachs, geräucherter Aal und Kaviar vom Stör CHF Les suprêmes de cailles et son œuf au plat Ananas rôti au poivre Sarawak et citron conbawa Gebratene Wachtelbrüstchen und ihr Spiegelei Karamellisierte Ananas, Sarawakpfeffer und Conbawa Zitrone CHF «Comme une Marmite de poisson» Rouille, estragon et huile d olive extra vierge Edle Suppe von Meeresfischen Rouille, Estragon und Olivenöl CHF Terre et mer Langoustine / foie gras Chou vert Land und Meer Frische Languste /Entenleberterrine Wirsing und Carpaccio von der Languste CHF 28.00

3 Les plats - Hauptgerichte Le Bœuf en 2 façons Entrecôte irish Grillée et croustillant de joue de bœuf braisée, Oignons des Cévennes confit, pommes de terre fondantes Carottes fanes glacées au miel de sapin Zweierlei vom Rind Salzwiesen Rinderentrecote - geschmorte knusprige Rindsbäckchen confierte Zwiebeln aus den Cevennen, zartschmelzende Kartoffeln, im Waldhonig glasierte Karotten CHF La pomme de Ris de veau croustillante fumée au foin, tagliatelles de salsifis, shitaké et sésame Kalbsbries «im Charmeyer Berg-Heu geräuchert, dann knusprig gebraten» Tagliatelle von der Schwarzwurzel, Shiitake und schwarzem Sesam CHF Le suprême de volaille pattes noires à la truffe Millefeuille de pommes de terre, chou vert au lard paysan Brust vom «Schwarzfusshuhn», Trüffel aus dem Perigord Tausendblättriges von der Kartoffel, Kohl und Bauernspeck CHF Les Saint Jacques de Norvège et gambas rôtie au beurre salé Lait d amandes et agrumes Pak choi et blettes Frische Jakobsmuscheln aus dem Wildfang in Norwegen Mandelmilch mit Zitrusfrüchten, Pakchoi und Mangold CHF 49.00

4 Les grosses pièces pour deux personnes Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen für 2 Personen La côte de bœuf, sauce béarnaise, (la côte à 850g minimum) Pommes de terre sautées et légumes du marché CHF par personne Gebratenes Rinderkotelette mit Sauce Bearnaise und Kalbsjus, (mindestens 850gramm) kleine gebratene Kartoffeln und frisches Marktgemüse CHF pro Person Le bar «de petite pêche de l Atlantique» En croûte de sel ou grillé Riz pilaf et légumes du marché CHF par personne Wilder Wolfsbarsch aus dem Atlantik in der Salzkruste gegart oder gegrillt, Pilawreis und frisches Marktgemüse CHF pro Person Nous souhaitons vous informer que nos grosses pièces sont préparées à la commande et que le temps des préparations sera de 30 à 45 minutes. Gerne möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass unsere Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen erst nach Ihrer Bestellung zubereitet werden und die Garzeit mindestens 30 bis 45 Minuten in Anspruch nimmt.

5 Menu dégustation L amuse-bouche «Comme une Marmite de poisson» Rouille, estragon et huile d olive extra vierge Les suprêmes de cailles et son œuf au plat Ananas rôti au poivre Sarawak et citron conbawa Saumon / anguille / caviar d esturgeon Pommes de terre fondantes et cresson de fontaine Le suprême de volaille pattes noires à la truffe du Périgord Millefeuille de pomme de terre, choux verts au lard paysan ou Le filet de bar rôtie au beurre salé Lait d amandes et agrumes Pak choi et blettes Le Vacherin et Gruyère «extra vieux» de la fromagerie de Marsens, Brie maison farci aux truffes Le Parfait mandarine, kumquat Crémeux marron et pain d épices Menu complet CHF entrées sans fromage, ou 2 entrées et fromage CHF entées sans fromage, ou 1 entrée et fromage CHF entrée, sans fromage CHF 86.00

6 Degustationsmenü Der Gruss aus der Küche Edle Suppe von Meeresfischen Rouille, Estragon und Olivenöl Gebratene Wachtelbrüstchen und ihr Spiegelei Karamellisierte Ananas, Sarawakpfeffer und Conbawa Zitrone Rund um die «Wanderfische» Marinierter Lachs, geräucherter Aal und Kaviar vom Stör Brust vom «Schwarzfusshuhn», Trüffel aus dem Perigord Tausendblättriges von der Kartoffel, Kohl und Bauernspeck oder Wildes Wolfsbarschfilet aus dem Atlantik Mandelmilch mit Zitrusfrüchten, Pakchoi und Mangold Vacherin und Gruyèrekäse extra Alt aus der Käserei in Marsens, und hausgemachter getrüffelter Brie Mandarinen Parfait, harmonisches vom Lebkuchen, Maroni und der Kumquat Menü CHF Vorspeisen ohne Käse, oder 2 Vorspeisen und Käse CHF Vorspeisen ohne Käse, oder 1 Vorspeise und Käse CHF Vorspeise, ohne Käse CHF 86.00

7 «J ai plus faim, mais si je me laissais quand même surprendre par la douceur!» «Ich habe keinen Hunger mehr, was aber, wenn ich mich doch von der Süsse verführen lassen würde!» Les desserts - Desserts Le Vacherin et Gruyère «extra vieux» de la fromagerie de Marsens, Brie maison farci aux truffes Vacherin und Gruyèrekäse extra Alt aus der Käserei in Marsens, und hausgemachter getrüffelter Brie CHF La tarte chocolat caraïbes Fèves de tonka et sorbet mangue Feines Schokoladentörtchen mit exotischem Herz, verfeinert mit der Tonkabohne und Mangosorbet CHF Le soufflé au «Jack Daniels» Whisky et «cigare» chocolat blanc au tabac Soufflé vom «Jack Daniels» Whisky Knusprige Zigarre vom weissen Schokoladenmousse mit Tabak und Waldhonig CHF Le Parfait mandarine, kumquat Crémeux marron et pain d épices Mandarinen Parfait, harmonisches vom Lebkuchen, Maroni und der Kumquat CHF 12.50

8 Les provenances de nos exclusifs produits Die Herkunft unserer auserlesenen Produkte Caille Wachtel Poissons de la Roche Felsenfische Caviar d esturgeon Kaviar vom Stör Foie gras Entenleber Langoustines Langusten Côte de bœuf Rinderkotelett Bar Wolfsbarsch Entrecôte de bœuf Rinderentrecote Joue de bœuf Rindsbäckchen Ris de veau Kalbsbries Volaille pattes noires Schwarzes Hähnchen Saint Jacques Jakobsmuscheln Russe Russland Ecosse Schottland Suisse Schweiz Irlande Irland Suisse Schweiz Suisse Schweiz Norvège Norwegen Notre pain au blé et épeautre bio du four de l Adde à Cerniat Unser Brot vom Bio Weizen und Dinkel aus dem Ofen in Cerniat von Herrn André Isenegger Notre beurre du pays de la laiterie Unsere Landbutter aus der Kàserei Fromage Gruyère extra vieux (jusqu à deux ans) de la laiterie de Marsens Vacherin extra vieux (jusqu à 6 mois) de la laiterie de Marsens Brie de Meaux farci aux truffes noirs maison Käse Vacherin und Gruyèrekäse extra Alt aus der Käserei in Marsens Brie de Meaux aus mit schwarzem Trüffel