Bienvenue au. Willkommen im

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1 Bienvenue au Willkommen im Dans cette maison familiale, C est avec un immense plaisir que nous nous engageons à vous surprendre Ainsi qu à vous faire découvrir notre passion. Tous nos plats sont préparés Avec rigueur, générosité et respect de l origine et des saisons. Nous espèrerons ravir vos papilles à travers votre repas Amitiés gourmandes In unserem familiär geführten Haus, wäre es uns ein großes Vergnügen Sie verzaubern zu können. Entdecken Sie unsere Leidenschaft und lassen Sie sich von unserer Liebe zu unserem Beruf anstecken. Alle unsere Gerichte werden mit Akribie, Rücksicht und Respekt vor ihrem Ursprung und den Jahreszeiten zubereitet. Wir hoffen, Ihren Gaumen durch unsere Speisen zu betören. Kulinarische Grüsse Julian Knipper Alexandra Ziörjen Mickaël Riard Chef de Cuisine Directrice Maître d Hôtel Julian Knipper Alexandra Ziörjen Mickael Riard Chef de Cuisine Directrice Restaurantleiter

2 Les entrées - Vorspeisen Le foie gras de canard français marbré en terrine, Coing et cynorhodon, brioche tiède Marmorierte Terrine von der französischen Entenleber, Quitte, Hagebutte und lauwarmes Hefeteiggebäck CHF Le filet de féra du lac de Neuchâtel Artichauts violets et Syrah Felchenfilet aus dem Neuenburger See, Artischocken und Syrah CHF Le suprême de faisan, Céleri et noix, champignons de la Vallée Fasanenbrüstchen Sellerie und Walnüsse, Pilze aus dem Tal CHF Le cappuccino de bolets des sous-bois et marrons Lièvre et foie gras Cappuccino von der Esskastanie und Steinpilzen Hasenfilet und Entenleber CHF Le velouté de courge «Butternut» Beurre noisette et graines de courge torréfiée Truite fumée Samtsuppe vom Butternut Kürbis Nussbutter und geröstete Kürbiskerne Geräucherte Lachsforelle CHF 15.50

3 Les plats - Hauptgerichte Le filet de chevreuil Spätzle maison, choux rouge, Choux de Bruxelles, marrons, airelles et poire à Botzi Rehfilet im Rehrücken geschnitten, Wildsauce und herbstlicher Garnitur, hausgemachten Spätzle Rosenkohl, Maroni, Preiselbeeren und Büschelibirne CHF La côte de veau cuite au sautoir Marmelade de citron à la vanille, crémeux brocoli Pommes «Pont-Neuf» Kalbskotelett aus dem Emmental im Ganzen gebraten Zitronen-Vanille-Marmelade, cremiges vom Broccoli und «Brückenfeiler» Kartoffeln CHF L entrecôte de cerf «Josef Maier» Cuisinée au lard et genièvre Spätzle maison, choux rouge, Choux de Bruxelles marrons, airelles et poire à Botzi Hirschmedaillons aus der Wildgehege von Josef Maier Verfeinert mit würzigem Speck und Wachholder hausgemachten Spätzle, Rosenkohl, Maroni, Preiselbeeren und Büschelibirne CHF La sole de Bretagne roulée et glacée au Noilly Prat Choux fleur de couleur, Combawa et riz sauvage Seezunge aus der Bretagne, glasiert mit Noilly Prat Farbiges vom Blumenkohl, Combawa und Wildreis CHF Le pigeon de Bresse rôti sur le coffre Topinambour et noisettes du Piémont Bresstaube, auf dem Brustkorb gebraten Topinambur und Haselnüsse aus dem Piemont CHF 46.00

4 Les grosses pièces pour deux personnes Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen für 2 Personen La selle de chevreuil grand veneur Garniture automnale composée de Spätzle maison, choux rouge, Choux de Bruxelles, marrons, airelles et poire à Botzi Ganzer gebratener Rehrücken mit herbstlicher Garnitur, hausgemachten Spätzle, Rotkraut, Rosenkohl, Maroni, Preiselbeeren und Büschelibirne CHF pro Person La côte de bœuf, sauce béarnaise, (la côte à 850g minimum) Pommes de terre sautées et légumes du marché CHF par personne Gebratenes Rinderkotelette mit Sauce Bearnaise und Kalbsjus, (mindestens 850gramm) kleine gebratene Kartoffeln und frisches Marktgemüse CHF pro Person Le bar «de petite pêche de l Atlantique» En croûte de sel ou grillé Riz sauvage et légumes du marché CHF par personne Wilder Wolfsbarsch aus dem Atlantik in der Salzkruste gegart oder gegrillt, Wildreis und frisches Marktgemüse CHF pro Person Nous souhaitons vous informer que nos grosses pièces sont préparées à la commande et que le temps des préparations sera de 30 à 45 minutes. Gerne möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass unsere Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen erst nach Ihrer Bestellung zubereitet werden und die Garzeit mindestens 30 bis 45 Minuten in Anspruch nimmt.

5 Menu dégustation L amuse-bouche Le filet de féra du lac de Neuchâtel Artichauts violets et Syrah Le velouté de courge «Butternut» Beurre noisette et graines de courge torréfiée Truite fumée Le suprême de faisan, Céleri et noix, champignons de la Vallée Le filet de chevreuil Spätzle maison, choux rouge, Choux de Bruxelles, marrons, airelles et poire à Botzi ou La sole de Bretagne roulée et glacée au Noilly Prat Choux fleur de couleur, Combawa et riz sauvage Le Vacherin et Gruyère «extra vieux» de la fromagerie de Marsens, Brie maison farci aux truffes Notre carte de dessert Menu complet CHF entrées sans fromage, ou 2 entrées et fromage CHF entées sans fromage, ou 1 entrée et fromage CHF entrée, sans fromage CHF 86.00

6 Degustationsmenü Der Gruss aus der Küche Felchenfilet aus dem Neuenburger See, Artischocken und Syrah Samtsuppe vom Butternut Kürbis Nussbutter und geröstete Kürbiskerne Geräucherte Lachsforelle Fasanenbrüstchen Sellerie und Walnüsse, Pilze aus dem Tal Rehfilet im Rehrücken geschnitten, Wildsauce und herbstlicher Garnitur, hausgemachten Spätzle Rosenkohl, Maroni, Preiselbeeren und Büschelibirne oder Seezunge aus der Bretagne, glasiert mit Noilly Prat Farbiges vom Blumenkohl, combawa und Wildreis Vacherin und Gruyèrekäse extra Alt aus der Käserei in Marsens, und hausgemachter getrüffelter Brie Die Auswahl von unserer Dessertkarte Menü CHF Vorspeisen ohne Käse, oder 2 Vorspeisen und Käse CHF Vorspeisen ohne Käse, oder 1 Vorspeise und Käse CHF Vorspeise, ohne Käse CHF 86.00

7 «J ai plus faim, mais si je me laissais quand même surprendre par la douceur!» «Ich habe keinen Hunger mehr, was aber, wenn ich mich doch von der Süsse verführen lassen würde!» Les desserts - Desserts Le Vacherin et Gruyère «extra vieux» de la fromagerie de Marsens, Brie maison farci aux truffes Vacherin und Gruyèrekäse extra Alt aus der Käserei in Marsens, und hausgemachter getrüffelter Brie CHF La tarte tatin aux pommes Boskoop, Crème double et glace maison au lait cru de Charmey Tarte Tatin vom Boskop Apfel, Greyezer Doppelrahm und Rohmilcheis CHF Le chocolat grand cru «Barri» et poire fondante, Sorbet maison poire à Botzi Feines von der Edelschokolade Barri und Birne, Sorbet von der Büschelibirne CHF L entremet courge «Butternut» et marron Tuile meringuée Das Nachspeise vom Butternut Kürbis und der Maroni Baiserhippe CHF Le parfait glacé Café Bricelet et caramel laitier Parfait von der Arabikabohne, mit feinem Haselnusskaramell und knuspriger Hippe Sahnekaramell CHF Les Meringues de la Gruyère, Double crème de la laiterie Käser à Charmey et glace meringues-abricot Meringue mit Doppelrahm aus der Käserei in Charmey, und Doppelrahmeis CHF 12.50

8 Les provenances de nos exclusifs produits Die Herkunft unserer auserlesenen Produkte Côte de bœuf Rinderkotelett Faisan Fasan Côte de veau Kalbskotelett Sole Seezunge Fera Felchen Chevreuil Reh Cerf Hirsch Pigeon Taube Foie Gras Entenleber Loup de mer Wolfsbarsch Anguille Aal Suisse Schweiz France Frankreich Suisse Schweiz France Frankreich Suisse Schweiz Allemagne Deutschland Allemagne Deutschland France Frankreich France Frankreich Portugal Portugal Allemagne Deutschland