Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine.

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1 Hirse Fleisch + Fisch ist alles separat zusammen gefasst Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine. Index nicht aktiv Auflauf...5 Bratlinge...63 Diverses Fisch...80 Fisch u Fleisch...91 Fleisch...93 Pfanne Inhaltsverzeichnis Hirse...1 Hinweis I

2 Bitte bedenkt...1 Hinweis Margarine...1 Index nicht aktiv...1 Inhaltsverzeichnis...1 Auflauf...5 Apfel Hirse Auflauf 2 Ei M F...5 Chicoree Auflauf S F...6 Fenchel Quiche Buxoro 2 Ei M S F...7 Fenchelauflauf 3 Ei M F...9 Gefüllte Paprika Zalairskiy F...11 Gefüllte Paprikaschoten S F Vegan...13 Gefüllte Paprikaschoten Budennovsk S F Vegan...14 Gefüllte Paprikaschoten X S F Vegan...16 Gefüllte Paprikaschoten XI F...17 Gefüllte Paprikaschoten XII M F...18 Gefüllte Tomaten I S F Vegan...20 Gemüse Auflauf II a S F Vegan...21 Gemüse Auflauf IV 2 Ei M F...23 Gemüse Hirse Auflauf S F...24 Gemüseauflauf II S F Vegan...25 Gemüseauflauf III Hirse 2 Ei M F...27 Gemüseauflauf Rovnnoje F...28 Gemüsemais Quiche F...30 Hirse Auflauf M S F...31 Hirse Mais Auflauf M...32 Hirsebraten 2 Ei M F + Veränderung...33 Hirsebraten Veränderung 2 Ei M F...34 Käse Hirse Auflauf M F...36 Kohlrabi Auflauf F...37 Lauchtorte o Quiche 3 Ei M F...38 Mais Hirse Auflauf M F...40 Möhren Hirse Auflauf I F Vegan...41 Möhren Hirse Auflauf III M F...42 Möhren Hirseauflauf M F...44 Möhren Hirseauflauf M F...45 Paprika Auflauf F (Vegan)...47 Paprika Hirse Auflauf S F...48 Quark Auflauf 2 Ei M F...49 Reis Paprikaauflauf F Vegan...51 Rote Bete Hirse Auflauf 2 Ei M F...52 Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M...53 Schafs- oder Ziegenkäse - Reis Auflauf 3 Ei M F...55 Schwarzwurzel Auflauf II M F...57 Schwarzwurzel Auflauf III 1 Ei M F...58 Tomaten Hirse Auflauf F Vegan...60 Wirsingkohl Auflauf S F Vegan...61 Ziegenkäse Auflauf 2 Ei M F...62 Bratlinge

3 Apfel Möhren Hirse Bratlinge F Vegan...64 Bratlinge IX F Vegan...65 Bratlinge mit Schwarzwurzel F Vegan...66 Gemüsebratlinge V S F Vegan...67 Hirse Käse Lauch Bratlinge F S Vegan...68 Hirse Bratlinge 3 Ei F...69 Hirse Mais Bratlinge F Vegan...70 Hirse Möhren Bratlinge F Vegan...71 Hirse Paprika Bratlinge 5 Ei M F...73 Hirse Sauerkraut rote Linsen Bratlinge F Vegan...74 Kartoffel Hirse Kokosraspel Bratlinge F Vegan...75 Kartoffelpuffer mit Feta 3 Ei M...76 Tofu Hirse Bratlinge S F Vegan...77 Tofu Hirse Bratlinge II S F Vegan...78 Tofu Hirse Bratlinge II F S Vegan...79 Fisch...80 Suppengemüse mit Forelle F...81 Porreeauflauf 3 Ei M F...81 Seelachsfilet gebraten M F...82 Frutti di Mare Käseauflauf 3 Ei M F...84 Kohlrouladen Auflauf Astrachanka F...85 Seelachsauflauf Georgijevka F...86 Seelachsauflauf Tatty S F...88 Gemüseauflauf mit Flusskrebse F...89 Fisch u Fleisch...91 Pizza 1 Ei M F...91 Fleisch...93 Blutwurst Auflauf 2 Ei M F...93 Champignonpfannkuchen 4 Ei M S F...95 Dominosteine M S...96 Gefüllte Tomaten II S F...99 Rest Verwerten F Hackbraten mit Rosmarien 2 Ei F Paprikatopf S F Quark Mandel Kuchen 1 Ei M F GFO Glutenfrei siehe unten Veränderung auf Glutenfrei 2 Ei M F Quark Mandel Kuchen 1 Ei M F GFO Glutenfrei siehe unten Veränderung auf Glutenfrei 2 Ei M F Pfanne Sauerkraut Auflauf II S F Vegan Quark Pfannkuchen 2 Ei M F Pikante Mais Pfanne M F Pfannkuchen Zahmet 2 Ei M Pfannkuchen XII Apfel F Vegan Pfannkuchen Karagandy 2 Ei M F Pfannkuchen Bajiram-Ali 2 Ei M u Auflauf F

4 Veränderung Auflauf M F Pfannkuchen 2 Ei M Veränderung F Pfannkuchen, IV bis VI F Vegan Rezept V F Vegan Rezept VI Vegan Pfannenkuchen XX M S F Möhren Quiche Usbekistan M F Veränderung F Möhren Quark Auflauf M F Möhren Hirse Auflauf 1 Ei M S F Möhren Hirse Auflauf 1 Ei M S F Käse Kirschen Pfannenkuchen 1 Ei M F Hirsepfannkuchen 3 Ei M F Variante I F Variante II F Variante III F Diverses Amaranthwaffeln Vegan Apfel Käse Suppe F Veränderung Veränderung Buchweizen oder Hirse kochen F Vegan Hirse kochen F Vegan Dreikornsuppe mit Gemüse M F Gefüllte Chinakohlröllchen Hirse Gemüse mit Samen S F Vegan Hirse Klöße mit Tomatensauce 2 Ei M F Hirse kochen F Vegan Hirseplätzchen 2 Eigelb M F Kerman Waffeln F Vegan Veränderung Mais Käse Suppe M F Milchsuppe Hirse S F Vegan Möhren Ingwer Suppe M F Neyt Waffeln Vegan Plätzchen II M F Plätzchen III F Vegan Plätzchen pikant 2 Ei M F Spritzgebäck III S F Vegan Tofu gewürfeltes, Süß und Sauer auf Hirse S F Vegan Vierkornkekse Vierkornkekse Wirsing Suppe F Zucchini Hormud F Hinweis M Hinweis Ei Hinweis S

5 Hinweis F Hinweis Auflauf Apfel Hirse Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei 2-3 Portionen 2 eineinhalb Liter Auflaufformen mit Deckel 1 Tasse ca 160 g Hirse 2 Tassen Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 50 g Zucker 2 Eigelb 3 El Wasser 1 Prise Salz 50 g Zucker 250 g Magerquark 10 Pfefferkörner gemörsert 3 Äpfel ca 450 g 0,5 Tl Zimt gem 1 Zitrone, Saft davon 100 g Mais gem, ( oder anderes ) Fett für die Auflaufformen 2 Tl Preiselbeeren a.d. Glas, trennen 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste - 5 -

6 Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5-7 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 50 g Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit Prise Salz und 50 g Zucker und 3 El Wasser, fast weiß cremig schlagen lassen, Quark, sowie die fertige ( noch heiße ) Hirse sowie den gemörserten Pfeffer, Zitronensaft und Zimt, drei Äpfel um den Griebsch rum grob raspeln, dazu und gut verrühren lassen, weil es noch ziemlich dünn ist, noch ca 100 g gem Mais dazu und alles ca 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen, das steife Eiweiß, mit einem Holzlöffel (Holzquirl ) unter den Quark Hirse Mischung unterheben, und in die zwei eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, und in die Mitte noch, je einen Tl Preiselbeeren geben, Deckel schließen. in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 50 min backen. Eigenes Rezept Dienstag, 27. Januar 2009 Hans60 Chicoree Auflauf S F Glutenfrei u Eifrei u Kuh Milchfrei u Vegetarisch 2 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel - 6 -

7 160 g Buchweizen = 1 Tasse 320 g Wasser = 2 Tassen 10 g Ingwer fein gehackt 4 Chicoree 0,5 Tl Gekörnte Gemüsebrühe kochendes Wasser Balsamico de Modena Tamari Ziegenkäse reichlich Paprikagranulat 2 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel Fett dafür 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, 160 g Buchweizenkörner u Ingwer rein, aufkochen, Hitze auf kleinster Stufe, Deckel schließen, ca min, Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche, Hitze ganz ausstellen, ca 10 min quellen lassen, ist dann trocken und schön körnig Chicoree vom dicken Ende 1,5 bis 2 cm abschneiden, sowie die äußeren welken Blätter entfernen, soviel kochendes Wasser mit gekörnte Gemüsebrühe aufsetzen das der Chicoree nebeneinander liegend halbwegs bedeckt ist, ca 10 min kochen. Buchweizen in zwei eingefettete feuerfeste Schüsseln geben, abgetropften Chicoree drauf legen. Gemüsebrühe ca 1 cm hoch + mit Balsamico + Tamari leicht beträufeln. Dick mit geraspelten Ziegenkäse bedecken. Prisen Paprikagranulat drauf streuseln, Deckel schließen In den kalten Backofen bei 160 C Heißluft 30 min. Oder mit Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C ca 20 min. Veränderung Statt Buchweizen, auch Naturreis oder Hirse Fenchel Quiche Buxoro 2 Ei M S F glutenfrei / eigenes Rezept - 7 -

8 Zutaten für 2 Portionen 2 große Fenchel - Knollen 1 Wurzel/n Petersilie 30 g Knollensellerie 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte 200 ml Wasser Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Naturreis, je 3 EL 2 EL Soja, geschrotet + 1 EL Koriander, ganz + 8 Körner Pfeffer + 1 Chilischote(n), rote zusammen mahlen 0,5 EL Salz (Gewürzsalz ) 400 g Hüttenkäse Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 200 g Feta-Käse 2 Ei(er) Milch, bis 500 ml Käse, mittelalten grob geraspelten Gouda Öl (Rapsöl) - 8 -

9 Zubereitung Gemüse klein schneiden + mit Gemüsebrühe in Wasser ca. 12 min weich kochen. Getreide mit Hüttenkäse, etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, soll ein geschlossenen Teig, ( fast ein Kloß ) ergeben. Teilen + in zwei mit Öl eingefettete Bratpfannen geben, den Boden + den Rand halbhoch bedecken. Das abgegossene Gemüse, ( Brühe wird für die Soße gebraucht), in die Pfannen verteilen. In die abgegossene Gemüsebrühe, Feta + Eier evtl. Gewürzsalz, mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern + mit Milch bis ca. 500 ml auffüllen. Über das Gemüse gießen. Mit grob geraspeltem Gouda etwas bestreuen. Auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen, auf dem Herd in etwa 50 min backen. Der Teigrand sollte etwas braun sein, sowie sollte die Quiche sich in der Pfanne schütteln, ( hin + her bewegen ) lassen. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Fenchelauflauf 3 Ei M F Glutenfrei 3 Portionen 3 Auflaufformen mit Deckel - 9 -

10 1 Tasse ca 160 g Hirse 2 Tassen Wasser 1 kg Fenchel 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe Wasser 3 Ei trennen 2 Prisen Salz trennen 2 Prise Zucker trennen 250 g Magerquark gekochte Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer Margarine o Butter zum ausfetten 200 g frischen Ziegenkäserolle, gut gelagert Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, anschließend in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach ca 5 min Hitze ausstellen Wasser ist nur noch als Blasen sichtbar, Hirse ausquellen lassen, ca 10 min, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Fenchel in Mundgerechte Stücke schneiden, in einen Kochtopf geben, Wasser zu geben, Fenchel sollte ca dreiviertel bedeckt sein, gekörnte Gemüsebrühe zugeben, nach dem aufkochen Hitze Kleinstellen und 10 min kochen, Brühe abseihen, aufheben, Magerquark mit 1 Prise Salz u Zucker, einen guten Schuss gekochte Gemüsebrühe und drei Eigelb verrühren, Fenchel sowie Hirse und Quark gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bitte nicht zu kräftig, damit der Fenchelgeschmack nicht übertönt wird, und Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steifschlagen, unterheben, in drei ausgefettete feuerfeste Schüssel verteilen, Ziegenkäse in dicke Scheiben legen, ca 12 Stück, auf den Auflauf verteilen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca min backen. Eigenes Rezept Dienstag, 20. Januar 2009 Hans

11 Gefüllte Paprika Zalairskiy F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + eigenes Rezept 3 Portionen 2 Tassen Hirse ca 320 g 4 Tassen Wasser 6 Paprikaschoten 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane

12 200 g Ziegenkäse ( Rolle ) teilen Kräutersalz 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane Paprikaschotendeckel fein gewiegt Kräutersalz 2-3 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln g Ziegenkäse geraspelt, mehr oder weniger Paprikagranulat Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 9 min Hitze ausstellen, ( Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche) ausquellen lassen. Wird schön trocken + körnig bzw weiß. Von den Paprikaschoten die Deckel so abschneiden, das sie nicht aus der feuerfesten Schüsseln raus sehen. Diese Schoten ca 20 min mit Wasser bedeckt, kochen lassen. 2 Tassen gekochte Hirse in eine Schüssel geben, einen halben geschälten Apfel in kleine Stücke, Banane in kleine Würfel, sowie die Gurken in kleine Ringe / Stücke schneiden, mit Kräutersalz, vermischen. Ziegenkäserolle längst + quer schneiden, so das in jede Schote, ein Teil senkrecht reinpasst, um den Käse herum die Obst/Hirsemischung, reindrücken, und je zwei aufrecht stehende Schoten in die eingefetteten feuerfeste Schüsseln geben. Den Rest gekochte Hirse, mit den leicht angedünsteten fein gewiegt Paprikaschotendeckel, 3 kleine Delikatess Gurken, + 0,5 Apfel + 0,5 Banane, Kräutersalz, 2-3 cl Balsamico Bianca gut vermischen, diese Masse jetzt um die stehenden Paprika verteilen, als Stütze, damit sie nicht umfallen. Mit geraspelten Ziegenkäse gut abdecken, mit Paprikagranulat leicht bestreuseln. Deckel drauf, ohne Deckel trocknet der Käse aus + wird hart. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Hinweis. Wer es saftiger haben will. Gieße ca 1 cm hoch, aufgelöste gekörnte Gemüsebrühe noch drüber, mehr nicht, kann sonst überlaufen, Vorsichtshalber die Fettpfanne ganz unten in den Ofen stellen Donnerstag, 31. Mai 2007 Hans

13 Gefüllte Paprikaschoten S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 2-3 Portionen 200 g Tofu 2 Tl Vollrohrzucker 4 El Tamari 4 El Balsamico de Modena 1 Tasse Hirse ( 170 g ) kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma gem 6 Paprikaschoten ca 1 kg 1 Apfel geraspelt 1 Banane klein gewürfelt ungehärtete Margarine zum einfetten von 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln, mit Deckel. Evtl Pfeffer, Paprikagranulat und Kräutersalz Trockner guter Weißwein Tofu klein würfeln und in eine Marinade aus Zucker und Tamari und Balsamico ca 30 min legen. Hirse mit kochendem Wasser ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, anschließend in 2 Tassen kochendes Wasser mit 1 Tl Kurkuma ge

14 ben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf, ca 10 min, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 5-10 min. Paprikaschoten, den oberen Deckel soweit abschneiden, dass diese Schoten in die Formen passen, im kochendem Wasser ca 10 min 15 min bissfest kochen, oder wie jeder es eben mag. 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln, den Boden dünn mit gekochter Hirse auslegen, die Deckel der Paprikaschoten sehr klein hacken, mit dem Tofu und Marinade und restliche Hirse sowie 1 geraspelten Apfel und klein gewürfelte Banane gut vermischen, evtl mit Pfeffer, Paprikagranulat und Kräutersalz pikant abschmecken, wir ließen es weg,. Die Paprikaschoten damit füllen, und je drei in eine feuerfeste Schüssel stellen, den Rest der Mischung um die Schoten verteilen, so das diese nicht umfallen können. Je einen guten Schuss Weißwein über/ in beide Schüsseln geben, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca min backen, je nach dem wie warm/heiß das ganze noch ist. Eigenes Rezept, Samstag, 29. Dezember 2007 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten Budennovsk S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan 2-3 Portionen

15 200 g Tofu naturell Tamari 1 Tasse Hirse, ca 180 g heißes Wasser 2 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma gem 1 El Kokosnuss geraspelt 6 Paprikaschoten 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe Wasser 30 g Ingwer fein gehackt 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Korianderkörner gemörsert 4 El Kokosnuss geraspelt 3 Möhren, ca 100 g trocknen guten Weißwein 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel ungehärtete Margarine zum ausfetten. Tofu in kleine Stücke schneiden und mit Tamari betropfen, des öfteren wenden, für ca 30 min. Eine Tasse Hirse im Haarsieb mit heißem Wasser ausspülen, damit evtl Bitterstoffe entfernt werden, danach die Hirse in 2 Tassen mit Kurkuma und 1 El Kokosnuss kochendem Wasser geben, Hitze reduzieren, wenn der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche ist ( ca 8-10 min ), Hitze ausstellen, Deckel drauf ausquellen lassen, ca 10 min, dann ist die Hirse trocken, körnig und weiß, na ja, aufgeplatzt. Paprikaschoten, die Deckel so abschneiden, das die Schoten aufrecht stehend in die feuerfeste Schüsseln, mit Deckel passen, ca 5-10 min im kochenden Wasser die Schoten geben, abtropfen lassen, in eine große Schüssel, die Schotendeckel sowie den Ingwer fein hacken, gemörserten Pfeffer und Korianderkörner und 4 El Kokosnuss geraspelt, dazu, Möhren fein raspeln, abgetropften Tofu, gekochte Hirse dazu und alles vermischen, wer mag kann noch den abgetropften Tamari zugeben, zwei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit ungehärtete Margarine ausfetten, mit ein wenig der Hirse Gemüsemischung den Boden bedecken, die Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen und jeweils drei in eine Form stellen, die restliche Mischung drum herum verteilen, in den Schüsseln außen um den Schoten den Wein gießen, sollte ca 1-2 cm hoch drin stehen

16 Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 40 min backen, der Wein sollte sprudeln. Eigenes Rezept Sonntag, 13. Januar 2008 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten X S F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 2 Portionen 2 feuerfeste 1 l Schüsseln mit Deckel 2 Tasse/n kochendes Wasser 1 Tasse Hirse, ca 160 g kochendes Wasser 0,25 Tl Kurkuma 4 Paprikaschoten 200 g Tofu naturell 2 cl Balsamico de Modena 4 cl Tamari 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün in Röllchen 6 El Apfelmus, frisch 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 0,5 Tl Paprikagranulat Fett für 1 l feuerfeste Schüsseln Wasser Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Balsamico und Tamari beträufeln, ziehen lassen

17 Hirse mit kochendem Wasser ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, einen Holzlöffel aufrecht in den Topf stellen, (kocht nicht über )Hitze reduzieren, auf Stufe 0,5 von drei möglichen Stufen, Deckel schließen, nach knapp 8-9 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen. Paprikaschoten den oberen Deckel abschneiden, ( anderweitig verwenden, z.b Buchweizenbrot ), mit Wasser bedecken, gut 10 min kochen lassen, bissfest, abschrecken, abtropfen lassen, Tofu mit Hirse, Handvoll Frühlingszwiebelgrün in Röllchen, Apfelmus, Salz, Zucker, Paprikagranulat vermischen, abschmecken evtl nachwürzen, in die Paprikaschoten einfüllen, jeweils 2 Schoten in eine ausgefettete feuerfeste Schüsseln stellen, die übrig gebliebene Füllmasse, rundherum jeweils verteilen, damit diese Dinger nicht umfallen, mit Wasser übergießen, so das es etwa 1 cm hoch in der Form steht, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 30 min backen, sollte leicht sprudelnd kochen. Eigenes Rezept, Dienstag, 19. August 2008 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten XI F Glutenfrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 2-3 Portionen 1 Tasse Hirse ca 160 g

18 kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 6 Paprikaschoten ca 1 kg kochendes Salzwasser 200 g frische Ziegenkäserolle, fast vorm abgelaufenen Datum 150 g Ziegenkäse geraspelt 6 kleine dünne Scheiben Ziegenkäse 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 0,5 Tl Gemüsebrühe ca 250 ml Wasser Fett für zwei 1 Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel 1 Tasse Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, 5-8 min, mit geschlossenen Deckel kochen, wenn Wasser nicht mehr zu sehen, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird trocken u fast weiß. Ein wenig abkühlen lassen, und den geraspelten Ziegenkäse, sowie Pfeffer, 1 Tl Salz, Prise Zucker, mit der Hirse vermischen, Paprika die Deckel abschneiden, Stiel entfernen, Deckel möglichst ganz lassen, Kerne und weiße Scheidewende entfernen und Schote und Deckel ca 10 min in kochendes Salzwasser geben, abgießen. Ziegenkäserolle würfeln, wenn s noch geht, und die Schoten damit füllen, den Rest der Schote mit Hirse-Käsemischung füllen, das übriggebliebene in 2 ein Liter ausgefettete feuerfeste Schüsseln verteilen, darauf die gefüllten Schoten geben, Paprikadeckel drauf, und darauf je eine dünne kleine Scheibe Ziegenkäse geben. Gemüsebrühe in kochendem Wasser auflösen, und ein cm hoch um die Schoten geben, Deckel schließen, sollten die Dinger zu groß sein, einfach noch eine feuerfeste Schüssel umgekehrt draufsetzen, unbedingt nötig, sonst wird der Ziegenkäse hart. In den kalten Backofen bei 200 C Umluft ca min, sollte gut drin sprudeln Eigenes Rezept Mittwoch, 14. Januar 2009 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten XII M F Glutenfrei u Eifrei

19 2 Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portionen 0,5 Tasse Hirse ca 80 g kochendes Wasser 1 Tasse Wasser 3 Paprikaschoten kochendes Salzwasser 2 El geschnittene schwarze Oliven ( Lake) 60 g ca Gauda grob geraspelt 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 2 gehäufte El Magerquark Fett für zwei 1 Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel 6 Gauda Stücke /Scheiben 1 Tasse Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse in 1 Tasse kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, 5-6 min, mit geschlossenen Deckel kochen, wenn Wasser nicht mehr zu sehen, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird trocken u fast weiß. Paprika den Stiel entfernen, halbieren, Kerne und weiße Scheidewende entfernen und Schote und Deckel ca 10 min in kochendes Salzwasser geben, abgießen. Hirse, Oliven, Paprikagranulat, geraspelten Gauda, Salz und Zucker vermischen und den Quark unterheben und die Schoten damit füllen, Paprikaschoten in die eingefetteten feuerfeste Schüsseln legen, da rauf Scheiben oder Stücke legen, falls noch von der Mischung was übrig sein sollte, neben den Schoten oder darunter legen,

20 das übriggebliebene in 2 ein Liter ausgefettete feuerfeste Schüsseln verteilen, darauf die gefüllten Schoten geben, Paprikadeckel drauf, und darauf je eine dünne kleine Scheibe Ziegenkäse geben. Deckel schließen, sollten die Dinger zu groß sein, einfach noch eine feuerfeste Schüssel umgekehrt draufsetzen, unbedingt nötig, sonst wird die frei gebliebene Hirse trocken und hart. In den kalten Backofen bei 180 C Umluft ca min, sollte leicht drin sprudeln Eigenes Rezept Mittwoch, 4. Februar 2009 Hans60 Gefüllte Tomaten I S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 1 Auflaufform mit Deckel 2 Portionen 1 Tasse Hirse ca 160 g heißes Wasser 2 Tassen Wasser evtl 1 Msp Kurkuma

21 200 g Tofu naturell 0,5 Tl Paprikagranulat 3 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kräutersalz 4 Scheiben rote Bete a d Glas 4 El Saft, rote Bete a d Glas Salz Margarine zum ausfetten 4 Tomaten 0,5 Tl Gekörnte Gemüsebrühe Wasser Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse ins kochende Wasser ( evtl mit Kurkuma ), aufkochen, Hitze reduzieren, Vorsicht kocht über im kleinen Topf, Deckel schließen ca 2-4 min, dann ist Wasserspiegel innerhalb der Hirse, Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen. Den Boden der eingefetteten Auflaufform bedecken, Tofu zerdrücken oder in kleine Stücke brechen und in ein hohes Gefäß, sowie Pfefferkörner gemörsert, Kräutersalz, Rote Bete Scheiben und Saft dazu, mit einem elektr Pürierstab zu Creme verarbeiten, mit Salz kräftig abschmecken. Von den Tomaten, an der Blütenseite einen Deckel abschneiden, vom Deckel die Blüte ringförmig rausschneiden. Tomaten mit einem scharfen Küchenmesser die Innenwände, Stege, durchschneiden, mit einem Esslöffel das Innere, Kerne, Saft und die Stege entfernen, aufheben, Tomaten mit der Tofucreme füllen und einen El voll obendrauf, Tomatendeckel jetzt noch draufsetzen, in ca 125 ml heißes Wasser die gekörnte Brühe auflösen, und drüber gießen, stattdessen das Innere der Tomaten mit Salz, Pfeffer oder Paprikagranulat aufkochen, abschmecken, und drüber geben. Deckel schließen, sonst trocknen die Hirsekörner aus und werden hart. In den kalten Backofen bei ca 150 C ca 60 min backen, es muss am Boden gut sprudeln. Eigenes Rezept Donnerstag, 23. Oktober 2008 Hans60 Gemüse Auflauf II a S F Vegan Glutenfrei und Vegan

22 2 Auflaufformen mit Deckel 200 g Tofu naturell 1 El Schabzigerkleesamen 1 El Kräutersalz 3 El Tamari 160 g Hirse ( 1 Tasse ) heißes Wasser 2 Tassen kochendes Wasser 0,25 Tl Kurkuma 600 g ca Topinambur 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe ca 1 l Wasser 200 g Petersilienwurzel 200 g Möhren 200 g Mais gem ** 2 rote Chilischoten mit gem 0,5 Tl Zucker Salz zum abschmecken Margarine Flöckchen Fett zum ausfetten der Formen Tofu fein zerdrücken und mit Schabzigerkleesamen, Kräutersalz und Tamari vermischen, ziehen lassen. Hirse mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser Kurkuma und Hirse geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel drauf, ca 8 min kochen lassen, dann ist Wasser fast verschwunden, Hitze ausstellen und ca 10 min quellen lassen, ist danach schön trocken und körnig,

23 Topinambur schälen ( Möhrenschäler ) mit gekörnter Gemüsebrühe in ca 1 l Wasser geben, bissfest bis weich kochen lassen, ca 20 min, je nach Größe der Knollen, rausnehmen, Brühe aufheben. Petersiliewurzel mit Möhren zusammen raspeln, Zucker, fertige Hirse sowie Tofu dazu, alles gut vermischen, nun noch den gem Mais mit Chili, dazu, alles vermengen und auf den In zwei ausgefettete feuerfeste Schüsseln den Boden mit den Topinambur belegen, verteilen, ca 3 El von der Kochbrühe drüber geben, und einige Margarineflöckchen drauf setzen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 40 min backen, sollte leicht sprudeln. ** wer dies statt als Auflauf, Bratlinge machen will, sollte statt 200 g Mais gem, 300 g Mais gem, nehmen. Eigenes Rezept Donnerstag, 16. Oktober 2008, Hans60 Gemüse Auflauf IV 2 Ei M F Glutenfrei 2-3 Portionen 2 eineinhalb Liter Auflaufformen mit Deckel 200 ml Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 300 g TK Suppengemüse 1 Tasse ca 160 g Hirse 2 Tassen Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker

24 2 Eigelb 3 El Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 250 g Magerquark 200 g Limburger 40 % 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Apfel Fett für die Auflaufformen 50 g Ziegenkäse geraspelt 2 Tl Preiselbeeren a.d. Glas, trennen ca 200 ml Wasser mit gek. Gemüsebrühe und TK Suppengemüse aufkochen, Hitze reduzieren, kochen lassen, bis Flüssigkeit weg ist, 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5-7 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, ca 10 min, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann ein Teelöffel Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit Prise Salz und Zucker und 3 El Wasser, fast weiß cremig schlagen lassen, Quark, Limburger gewürfelt, sowie die fertige ( noch heiße ) Hirse sowie den gemörserten Pfeffer dazu und gut verrühren lassen, das Suppengemüse dazu und alles ca 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen, das steife Eiweiß, mit einem Holzlöffel (Holzquirl ) unter den Käse Hirse Mischung unterheben, und in die zwei eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, den geraspelten Ziegenkäse drauf verstreuen, und in die Mitte noch, je einen Tl Preiselbeeren geben, Deckel schließen, wichtig, Ziegenkäse wird sonst hart, in den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 60 min backen. Eigenes Rezept Dienstag, 27. Januar 2009 Hans60 Gemüse Hirse Auflauf S F Glutenfrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 2 a 1,5 l Auflaufform mit Deckel

25 160 g Hirse = 1 Tasse 320 g Wasser = 2 Tassen 500 g gemischtes TK Gemüse 30 g Ingwer fein gehackt 200 g Ziegenkäserolle sehr gut abgelagert 1 El Balsamico de Modena 3 El Tamari o Sojasoße 1 Prise Salz 1 Prise Zucker je 0,5 Tasse Wasser o Gemüsebrühe Margarine für die Auflaufformen Hirse mit heißem Wasser abspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Stufe, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen und 10 min quellen lassen, ist dann trocken und fast weiß. 500 g TK Gemüse in die heiße Hirse geben, vermischen, das eine wird angetaut, dass andere eben kühler, nach ein paar min den Ingwer, klein geschnittenen Ziegenkäse, Salz u Zucker dazu geben, vermischen, mit Balsamico + Tamari abschmecken, in die gefetteten Auflaufformen geben, glatt streichen, in jede 0,5 Tasse Wasser gießen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Hessluft ca 50 min backen, sollte sprudeln. Eigenes Rezept Sonntag, 31. Mai 2009 Hans Gemüseauflauf II S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 2 Portionen 2 Auflaufformen mit Deckel

26 70 g Sonnenblumenkerne 500 ml Sojadrink naturell o Wasser 150 g Mais gem 1 Tl Salz 200 g TK Erbsen 100 g TK Paprikastreifen 20 g Ingwer fein gehackt 2 El Tamari Fett für die Auflaufformen Paprikagranulat Sonnenblumenkerne in einer heißen trocknen Bratpfanne leicht rösten, 150 g Mais gem und Salz in kalte Sojadrink bzw Wasser rührend ca 2 min kochen, ca 2 min quellen lassen, Erbsen, Paprika, Ingwer, Sonnenblumenkerne, einrühren, mit Tamari pikant abschmecken, in zwei eingefettete ein Liter Auflaufformen füllen, glattstreichen, mit Paprikagranulat ein wenig bestreuen, Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 40 min backen, sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept, Montag, 10. November 2008 Hans

27 Gemüseauflauf III Hirse 2 Ei M F Glutenfrei 2 Portionen 2 Auflaufformen 1 Tasse ca 160 g Hirse 2 Tassen Wasser 300 TK Suppengemüse Wasser 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe 230 g Magerquark 2 Eigelb 1 Tl Kräutersalz 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 2 Eiweiß 1 Prise 1 Prise Zucker Fett für die Auflaufformen 80 g ca Mittelalter Gauda raspeln Paprikagranulat Hirse heiß abspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen. In 2 Tassen kochendes Wasser die Hirse aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach ca 4 min Hitze ausstellen, Hirse quellen lassen, ca 10 min, dann ist Hirse trocken und fast weiß, ins Suppengemüse 0,25 Tl gekörnte Brühe, alles mit Wasser knapp bedecken, aufkochen Hitze reduzieren, solange kochen lassen bis das Wasser weg ist,

28 Magerquark mit Eigelb, Kräutersalz, Pfefferkörner gemörsert und 1 Prise Zucker gut vermischen, Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steifschlagen, 2 Auflaufformen einfetten, fertiges Gemüse mit fertige Hirse und Quarkmischung gut verrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, steife Eiweiß unterheben und alles in die zwei eingefetteten Auflaufformen verteilen, glattstreichen, mit geraspelten Gauda bedecken, Menge nach Geschmack, darüber noch ein wenig Paprikagranulat. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen. Gemüseauflauf Rovnnoje F Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei 3 Portionen 3 a 1 L Auflaufformen mit Deckel roh

29 1 Tasse Hirse trennen 0,5 Tl Gekörnte Hefebrühe ungehärtete Margarine 1 Fenchel ca 500 g trennen 300 g Möhren trennen 3 Tomaten trennen 3 El TK Kräuter trennen 1 Prise Salz und Vollrohrzucker Pfeffer gemörsert 1 Tl Kräutersalz Ziegenkäse geraspelt 9 cl grauer Burgunder z.b., trennen Hirse mit heißem Wasser spülen, damit Bitterstoffe entfernt werden. In zwei Tassen kochendes Wasser die ausgespülte Hirse geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf, nach 10 min ausstellen, ausquellen lassen. Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Margarine ein- + ausfetten, die fertige Hirse drin verteilen. Fenchel kleinschneiden und mit gekörnte Brühe und ein wenig Wasser, bissfest bis weich kochen lassen, auf die Hirse verteilen. Je 1 El TK Kräuter, in jede Schüssel auf den Fenchel verteilen. Möhren fein raspeln lassen, auf den Fenchel/ Kräuter geben. Mit Salz und Zucker + Pfeffer würzen. Je 1 Tomate in Scheiben + und quer schneiden, und in jede Schüssel rund herum legen. Ziegenkäse draufraspeln, Menge nach eigenen Geschmack. Darüber noch je ein Glas 3 cl trockenen Wein gießen. Deckel schließen, damit der Käse nicht trocken + hart wird. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min backen, sollte ein wenig in der Schüssel sprudeln. Eigenes Rezept Mittwoch, 8. August 2007 Hans

30 Gemüsemais Quiche F Zutaten für 3 Portionen 200 g Buchweizen, gemahlen 200 g Naturreis, gemahlen 100 g Hirse, gemahlen 250 g Margarine (Deli Reform) 2 TL Meersalz 1 Prise Rohrzucker Fett, für die Formen 3 EL Tomatenmark, bis 5 El 150 g Schafs- Ziegenkäse, gewürfelt 180 g Paprikaschote(n), rote, sehr klein gewürfelt 1 Dose/n Maiskörner, ( 425 g ) 300 g Käse, Ziegenkäse, halbfesten Schnittkäse, grob geraspelt Paprikapulver Alle Zutaten von Buchweizen bis Salz vermischen, ca min kalt stellen. Kleine Pizzaformen oder Jenaglasschüsseln, ausfetten, mit Mürbeteig den Boden bedecken + einen Rand bilden, mit Tomatenmark den Boden bestreichen + in der Reihenfolge wie oben angegeben, füllen. Zum Schluss ein wenig Paprikagranulat auf den Käse geben. Ca min bei ca, 170 C Umluft, ohne vorheizen, den Teig goldbraun backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Habe anstelle roten Paprikaschote + Dosenmais, 500 g TK Mais Paprikamischung genommen, den ich mit 0,5 Kl gekörnte Gemüsebrühe in ganz wenig Wasser aufgetaut habe

31 Hirse Auflauf M S F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 2 a 1,5 L Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portionen 160 g Hirse = 1 Tasse 320 g Wasser = 2 Tassen 60 g Zwiebel Öl 100 g Erdnüsse blanchiert 15 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Paprikagranulat 100 g TK Paprikastreifen 100 g Gauda geraspelt 500 g Magerquark 4 El Tamari, Sojasoße 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 100 g Hirse gemahlen, Margarine zum ausfetten der Auflaufformen Gauda geraspelt

32 2 El Preiselbeeren a d Glas, trennen Hirse ausspülen, das heißt, bevor die Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser kommt, mit heißem Wasser ausspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, es reicht die Hirse in ein Haarsieb geben, dann mit heißem Wasser überspülen, Hitze reduzieren, wenn Wasser unterhalb der Hirse Oberfläche ist, Hitze ausstellen, Deckel schließen, ca min auf heißen Platten quellen lassen, dann ist Hirse fast weiß, trocken u schön körnig, in eine große Schüssel geben und Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, dazu Zwiebel klein würfeln und im heißen Öl leicht bräunen, dazu 15 Pfefferkörner gemörsert, Paprikagranulat, Paprikastreifen, 100 g geraspelten Gauda, Magerquark, Tamari, Zucker, Salz und gemahlene Hirse alles zusammen vermischen und in zwei ausgefetteten Auflaufformen verteilen, glatt streichen, mit geraspelten Gauda bestreuen, und darauf in die Mitte einen Esslöffel Preiselbeeren geben, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 170 C Heißluft ca 60 min backen. Eigenes Rezept Freitag, 25. Dezember 2009 Hans Hirse Mais Auflauf M Glutenfrei u Eifrei 2 Ein L Auflaufformen mit Deckel auf zwei Kochplatten, backen. 1 Tasse 160 g Hirse 2 Tassen Wasser ca 320 g 700 ml Milch 1 Tl Salz 1 Tl Vollrohrzucker 140 g Mais gem 1 Tl Butter / ungehärtete Margarine 400 g TK Paprikastreifen? Oliven 200 g Ziegenkäserolle, gut abgelagert

33 ungehärtete Margarine / Butter zum einfetten 3 ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel Wasser mit Milch, Zucker und Salz, 140 g Mais mahlen und miteinander verrühren, rührend aufkochen, Hitze reduzieren, Butter dazu geben, weiter rühren bis sich alles aufgelöst hat. Hitze ausstellen, Deckel schließen + ca 10 min quellen lassen. Hirse beifügen 2 ein Liter feuerfeste Schüssel ausfetten, 300 g TK Paprikastreifen verteilen auf die drei Schüsseln, sollte noch soviel übrig bleiben, um oben auf der Polenta einige Streifen mit zu verzieren. Polenta über den Paprika gießen, die übriggebliebenen Paprikastreifen drauf legen, da wiederum den in dicke Scheiben geschnittenen Ziegenkäse, Deckel schließen. Auf zwei kalte Kochplatten stellen, auf Stufe zwei, von sechs möglichen Stufen ca min backen, sollte gut sprudeln. Eigenes Rezept Hirsebraten Glutenfrei 2 Ei M F + Veränderung Zutaten für 3 Portionen 150 g Hirse 300 g Wasser

34 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 Ei 6 EL Magerquark ca 350 g 150 g Ziegenkäse geraspelt 1 EL Kräuter, gehackte Schnittlauch + 1 j Knoblauchlauch 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Tl Salz 1 Tl Kräutersalz 1 Tl Zucker 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Senf Zubereitung Hirse heiß abspülen, Wasser zum kochen bringen, gespülte Hirse rein, Hitze auf kleinste Stufe stellen, nach ca 5-6 min Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen. Eier, Quark, Gouda, Kräuter, Senf und die Gewürze miteinander vermengen. Die Hirse dazugeben und alles gut verrühren. Drei ein Liter Auflaufformen ausfetten und die Hirsemischung hineinfüllen, etwas Ziegenkäse rauf raspeln. Deckel schließen, Das ganze bei 150 C Heißluft, ca Minuten backen. Gut soft, gut locker, gut saftig Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Freitag, 3. April 2009 Hirsebraten Veränderung 2 Ei M F Glutenfrei

35 150 g Hirse 300 g Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 Ei 6 EL Magerquark ca 350 g 200 g Limburger, mager 1 EL Kräuter, gehackte Schnittlauch + 1 j Knoblauchlauch 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Tl Salz 1 Tl Kräutersalz 1 Tl Zucker 10 Pfefferkörner gemörsert 1 El Senf 3 Tl Preiselbeeren a d Glas, teilen Zubereitung Hirse heiß abspülen, Wasser zum kochen bringen, gespülte Hirse rein, Hitze auf kleinste Stufe stellen, nach ca 5-6 min Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen. Eier, Quark, Limburger, Kräuter, Senf und die Gewürze miteinander vermengen. Die Hirse dazugeben und alles gut verrühren. Drei ein Liter Auflaufformen ausfetten und die Hirsemischung hineinfüllen, je 1 Tl Preiselbeeren a d Glas in die Mitte geben, Deckel schließen, Das ganze bei 150 C Heißluft, ca Minuten backen. Gut soft, gut locker, gut saftig Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Montag, 6. April

36 Käse Hirse Auflauf M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 20 cm Bratpfanne mit Deckel 2 Portionen 50 g Hirse 100 g Wasser 150 g Ziegenkäse geraspelt 2 El Olivenöl 250 g Magerquark 80 g Buchweizen gem 1 Tl Salz 1 Tl Zucker 1 Tl Paprikapulver 1 Tl Oregano 1 Prise Rosmarien gem Butter für die Bratpfanne 3 Scheiben Raclette Käse 1 El Preiselbeeren a d Glas Hirse heiß abspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen

37 In 1 Tasse ca 110 g, kochendes Wasser die Hirse aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach ca 4 min Hitze ausstellen, Hirse quellen lassen, ca 10 min, dann ist Hirse trocken und fast weiß, und in eine Rührschüssel geben, während des Rührens Ziegenkäse, Olivenöl, Quark, die trocknen Zutaten vermischt dazu, alles gut 2 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in eine ausgebutterte 20 cm Bratpfanne geben, glattstreichen, den Rand freilassen, Raclette Käsescheiben drauf verteilen, in die freie Mitte, einen Esslöffel Preiselbeeren a d Glas. Deckel schließen, auf die kalte Kochplatte stellen, und auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 30 min hellbraun backen, der Auflauf lässt sich in der Pfanne hin und her bewegen, teilen und heiß servieren. Eigenes Rezept Mittwoch, 18. März 2009 Hans Kohlrabi Auflauf F Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei u Vegetarisch 3 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 320 g Wasser = 2 Tassen 160 g Hirse = 1 Tasse 500 g Kohlrabi geraspelt

38 250 g Möhren geraspelt 1 Glas Kapern 105er ( 60 g abgetropft ) 200 g Ziegenkäse geraspelt 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 0,5 Tl Paprikagranulat Margarine zum einfetten der Auflaufformen 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert 3 Tl Preiselbeeren a d Glas Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen und ca 10 min quellen lassen, Hirse ist dann fast weiß und trocken, Kapern abseihen, Kohlrabi, Möhren, Ziegenkäse geraspelt, Salz u Zucker sowie Paprikagranulat gut vermengen, die fertige Hirse ( noch heiß ) untermischen und alles in drei eingefettete Auflaufformen verteilen, die Ziegenkäsefrischrolle in ca 12 Scheiben schneiden und je vier Stück auf das Gemüse verteilen, ein wenig reindrücken, in die freie Mitte des Auflaufs noch je 1 Tl Preiselbeeren a d Glas, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 50 min backen, sollte gut sprudeln, heiß servieren. Eigenes Rezept Sonntag, 26. April 2009 Hans Lauchtorte o Quiche 3 Ei M F glutenfrei

39 Zutaten für 3 Portionen Für den Mürbeteig: 100 g Mais oder Buchweizen gemahlen 100 g Naturreis, gemahlen 100 g Hirse, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen ODER 350 g Mehl 1 Prise Rohrzucker 1 TL Meersalz 175 g Margarine, bis 250 g Deli / andere / Butter Für die Füllung: 2 EL Olivenöl, bis 3 El /anderes 1000 g Porree 1 Dose/n Tomate(n), geschälte 3 Ei(er), getrennt 200 g süße Sahne 150 g Käse, (bis 250 g grob geraspelter Gouda) 3 EL Buchweizen, bis 5 EL gem. / anderes Mehl Meersalz Muskat, frisch gerieben Pfeffer, Menge je nach Geschmack Fett, für die Form Einen Mürbeteig aus den Mehl bis Margarine herstellen, ca. 30 min kalt stellen, (ich nahm TK Schrank). In der Zwischenzeit, Lauch gründlich waschen, in 1-2 cm dicke Stücke schneiden, nochmals waschen, in einer Seihe gründlich trocken schütteln, im Olivenöl andünsten, die geschälten Tomaten, dazu geben, höchstens 10 min, die Flüssigkeit abseihen, aufheben oder trinken. Das Ganze etwas abkühlen lassen. Käse, bis auf 50 g, + Gewürze + Eigelb + Mehl beifügen, verrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben. Den Teig in 3 einge

40 fettete Jenaglasschüsseln verteilen, den Boden bedecken + einen Rand, bilden. Die Lauchmasse in alle 3 Schüsseln verteilen ( bei mir bleibt oft ein Rest, je nachdem, wie viel ich vom Lauch entsorgen muss, den fülle ich in eine extra Schüssel), glatt streichen, mit dem restlichen Gouda bedecken + mit Kurkuma abstreuen, ( fürs Auge). Bei 160 C Umluft, ohne vorheizen, ca. 40 min backen, goldbraun. Wer will + mag, kann noch g, geräucherten mageren Speck o- der roher Schinken, gewürfelt, zu tun. Da der/die Lauchtorte nicht rausgestürzt wird, ist es empfehlenswert, gleich Portionsweise zu backen. Dazu Bier oder Wein. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Mais Hirse Auflauf M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 2 Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portion 320 g Wasser = 2 Tassen 160 g Hirse = 1 Tasse 700 g Milch 180 g Mais gem 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 El Butter 1 Apfel

41 1 Tl Salz 10 Pfefferkörner gemörsert 3 El Leinsaat Butter für die Formen 50 g, ca, Käse geraspelt Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen und ca 10 min quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken, in die kalte Milch, Mais rein mahlen lassen, und Rührend 2-3 min kochen lassen, da hinein nun die Hirse rühren, sowie Butter, Apfel um den Griebsch rum raspeln, Prise Salz u Zucker, 1 Tl Salz, Pfeffer sowie Leinsaat, alles gut untermischen, in zwei ausgebutterte Auflaufformen geben, glattstreichen, und ein wenig Käse drauf raspeln. In den kalten Backofen, bei ca 150 C Heißluft ca 60 min backen, sollte gut sprudeln. Eigenes Rezept Sonntag, 26. April 2009 Hans Möhren Hirse Auflauf I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portionen

42 160 g Hirse = 1 Tasse heißes Wasser 2 Tassen Wasser 50 g Ingwer 400 g Möhren 100 g Kokosnuss geraspelt 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Dose stückige Tomaten 425er 150 g Hirse gemahlen Margarine, laktosefrei, zum ausfetten Hirse mit heißem Wasser ausspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen, gespülte Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, Deckel schließen, bis das Wasser unterhalb der Oberfläche ( ca 8-15 min ) Hitze ausstellen, auf der heißen Platte noch ca 10 min ausquellen lassen, ist dann trocken, körnig und fast weiß, in eine Schüssel geben, Ingwer und Möhren zusammen feinraspeln, sowie alle anderen Zutaten bis einschließlich 150 g gemahlenen Hirse, gut vermischen, in zwei ausgefettete Auflaufformen füllen, glatt streichen, Deckel schließen, bleibt saftig, und es wird keine gesonderte Soße benötigt, in den kalten Backofen bei ca 170 C ca min backen, sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept Dienstag, 12. Januar 2010 Hans Möhren Hirse Auflauf III M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

43 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portionen 160 g Hirse = 1 Tasse heißes Wasser 2 Tassen Wasser 50 g Ingwer 400 g Möhren 100 g Erdnüsse blanchiert 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 0,5 Tl Paprikagranulat 100 g Gauda grob geraspelt 1 Dose stückige Tomaten 425er 100 g Hirse gemahlen Margarine, laktosefrei, zum ausfetten Raclettekäsescheiben, einige Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, in eine Schüssel geben, Hirse mit heißem Wasser ausspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen, gespülte Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, Deckel schließen, bis das Wasser unterhalb der Oberfläche ( ca 8-15 min )

44 Hitze ausstellen, auf der heißen Platte noch ca 10 min ausquellen lassen, ist dann trocken, körnig und fast weiß, dazu in die Schüssel geben, Ingwer und Möhren zusammen feinraspeln, sowie alle anderen Zutaten bis einschließlich 100 g gemahlenen Hirse, gut vermischen, in zwei ausgefettete Auflaufformen füllen, glatt streichen, Raclettekäsescheibe verteilen, Deckel schließen, bleibt saftig, und es wird keine gesonderte Soße benötigt, in den kalten Backofen bei ca 170 C ca min backen, sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept Dienstag, 12. Januar 2010 Hans Möhren Hirseauflauf M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 2-4 Portionen 160 g Hirse = 1 Tasse heißes Wasser 320 g Wasser = 2 Tassen 500 g Möhren fein geraspelt

45 100 g Erdnüsse blanchiert 13 Pfefferkörner gemörsert 500 g Magerquark 50 g Sonnenblumenkerne, ganz 50 g Ingwer klein gehackt 150 g Hirse gemahlen 0,5 Tl Paprikagranulat 2 Tl Salz 1 Prise Zucker 70 g Gauda geraspelt Margarine zum ausfetten der Formen 30 g Gauda geraspelt 2 x 1 Tl Preiselbeeren a d Glas 1 Tasse Hirse mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, gespülte Hirse rein, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, ca 6-12 min kochen, bis das Wasser die Oberfläche verlassen hat, Hitze ausstellen und ca min quellen lassen, ist dann fast weiß, trocken und schön körnig, in eine Schüssel füllen, Möhren dazu, Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen ( Mandelmühle ) alle anderen Zutaten bis einschließlich 70 g Gauda vermischen, in zwei ausgefettteten 1,5 l Auflaufformen verteilen, glatt streichen, mit den restlichen Gauda bestreuen, in deren Mitte noch je 1 Tl Preiselbeeren, Deckel schließen, ( trocknet nicht aus, und es wird keine zusätzliche Soße benötigt ) in den kalten Backofen bei ca 170 C ca min backen, sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept Mittwoch, 30. Dezember 2009 Hans Möhren Hirseauflauf M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 2-4 Portionen

46 160 g Hirse = 1 Tasse heißes Wasser 320 g Wasser = 2 Tassen 500 g Möhren fein geraspelt 100 g Erdnüsse blanchiert 13 Pfefferkörner gemörsert 500 g Magerquark 50 g Sonnenblumenkerne, ganz 50 g Ingwer klein gehackt 150 g Hirse gemahlen 0,5 Tl Paprikagranulat 2 Tl Salz 1 Prise Zucker 70 g Gauda geraspelt Margarine zum ausfetten der Formen 30 g Gauda geraspelt 2 x 1 Tl Preiselbeeren a d Glas 1 Tasse Hirse mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, gespülte Hirse rein, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, ca 6-12 min kochen, bis das Wasser die

47 Oberfläche verlassen hat, Hitze ausstellen und ca min quellen lassen, ist dann fast weiß, trocken und schön körnig, in eine Schüssel füllen, Möhren dazu, Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen ( Mandelmühle ) alle anderen Zutaten bis einschließlich 70 g Gauda vermischen, in zwei ausgefettteten 1,5 l Auflaufformen verteilen, glatt streichen, mit den restlichen Gauda bestreuen, in deren Mitte noch je 1 Tl Preiselbeeren, Deckel schließen, ( trocknet nicht aus, und es wird keine zusätzliche Soße benötigt ) in den kalten Backofen bei ca 170 C ca min backen, sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept Mittwoch, 30. Dezember 2009 Hans Paprika Auflauf F (Vegan) Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei 2-3 Portionen 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 160 g Hirse = 1 Tasse Wasser 320 g Wasser = 2 Tassen 250 ml Wasser

48 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 50 g Lauch ( grün ) geschnitten 50 g Ingwer klein gehackt 500 g Paprikaschoten klein geschnitten Margarine zum einfetten der Auflaufformen 2 Bananen ( Leoparden Art ) (50 70 g Ziegenkäse geraspelt, weg, dann Vegan) Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in zwei Tassen kochendes Wasser geben, umrühren, Hitze auf kleinster Stufe, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen, ca min auf der ausgeschalteten Platte quellen lassen, ist dann schön trocken, fast weiß, körnig. Zwei 1,5 l Auflaufformen mit Margarine ( Laktosefrei ) ausfetten, 250 ml Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe, klein geschnittenen grünen Lauch, Ingwer und kleingeschnittenen Paprikaschoten, mit einigen Kerne, ca 15 min dünsten, runter von der Hitze, fertige Hirse untermischen, je eine Banane in dickere Scheiben schneiden, den jeweiligen Auflaufboden bedecken, und leicht mit geraspelten Ziegenkäse bestreuen, Gemüsemasse drauf, glatt streichen, den Rest Ziegenkäse obendrauf, Deckel schließen, in den kalten Backofen, bei ca 150 C Heißluft ca 30 min backen, sprudelt dann leicht. Veränderung Ziegenkäse ganz weg lassen. Eigenes Rezept Donnerstag Hans Paprika Hirse Auflauf S F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 1 Tasse Hirse ca 170 g

49 kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 100 g Lauch 2 El Öl 1 Pfund Paprikaschoten, Kleinwiegen 0,5 Pfund milder Schafskäse geraspelt 1 Tl Paprikagranulat 1,5 Tl Kräutersalz 3 cl Tamari ( Sojasoße ) 3 cl Madeira Fett für zwei 1 L feuerfeste Schüsseln g kochendes Wasser+ 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe Hirse mit kochendem Wasser abspülen, + In 2 Tassen kochendem Wasser Hirse 1 x aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 12 min ausstellen, ausquellen lassen. Lauch in Ringe schneiden + im heißen Öl kurz dünsten. Die Paprikaschoten Kleinwiegen. Gekochte Hirse, Lauch, Paprikaschoten, Käse Gewürze sowie Tamari + Madeira vermischen. In zwei ausgefettete feuerfeste Schüsseln geben, die gekörnte Brühe im Wasser aufgelöst, über den Auflauf gießen, sollte ca 1-1,5 cm unter der Oberfläche sein. Deckel drauf, im kalten Backofen bei 160 C Umluft ca 50 min backen. Quark Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei u Vegetarisch 2 Portionen 2 Auflaufformen ( 1 l ) mit Deckel

50 0,5 Tasse ca 80 g Hirse 1 Tasse Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker 2 Eigelb 1 Prise Zucker 1 Tl Salz 250 g Magerquark 2 Chilischoten a d Glas 0,5 Tl Paprikagranulat 80 g Mittelalten Gauda grob geraspelt 2 gehäufte El schwarze Oliven geschnitten 1 Paprikaschote klein gewiegt 100 g Hirse gem 5 Pfefferkörner mit gem Salz zum abschmecken Margarine zum einfetten der 2 Auflaufformen 200 g frische Ziegenkäserolle, gut abgelagert 2 El Preiselbeeren a d Glas

51 1 Tasse 80 g Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse in 1 Tasse kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, 5-6 min, mit geschlossenen Deckel kochen, wenn Wasser nicht mehr zu sehen, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird trocken u fast weiß, Eiweiß mit Prise Salz schaumig und dann mit Zucker steifschlagen lassen, beiseite stellen, Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren, lassen, Magerquark, kleingeschnittenen Chili und Paprikaschoten kleinwiegen, Paprikagranulat, geraspelten Gauda, schwarze Oliven, 100 g Hirse und Pfefferkörner gemahlen, gut verrühren lassen und mit Salz kräftig abschmecken, in zwei ein Liter eingefettete Auflaufformen füllen, glattstreichen, auf jeden Auflauf den in dicke Ringe geschnittenen Ziegenkäse, ein wenig in den Teig drücken, je 1 El Preiselbeeren in die Mitte geben, Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 60 min backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 5. Februar 2009 Hans60 Reis Paprikaauflauf F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 2 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma 1 Tasse Naturreis 2 a 1 Liter Auflaufformen einfetten 2 Tassen TK Paprikastreifen 2 El TK 8 Kräutermischung 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 250 ml kochendes Wasser 1 Tl Kurkuma 3 El Hefeflocken 3 El Hirse gem, oder Naturreis oder Buchweizen gem

52 1 Prise Salz + Zucker 1 Tl Mostrich 2 El Balsamico Bianca den Naturreis in das kochende Wasser mit dem Kurkuma geben, ca 35 kochen + ca 10 min ausquellen lassen. 2 a 1 Liter Auflaufformen einfetten, den Reis ca 1 Tasse in jede Form, drin verteilen, die TK Paprikastreifen drauf, da wiederum die Kräutermischung verteilen. Die Gemüsebrühe mit kochendem Wasser übergießen + auflösen lassen, dann kommen noch 1 Tl Kukurma,3 El Hefeflocken, Salz + Zucker, gem Hirse oder Naturreis oder Buchweizen oder Mais gem, 1 Tl Mostrich + Balsamico rein, gut verrühren + über die Reis Paprikamischung geben. In den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 35 min backen. Dazu einen guten trocknen Rotwein... Eignes Rezept, Samstag, 24. März 2007 Hans60 Rote Bete Hirse Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei 4 Auflaufformen 1 Liter mit Deckel

53 1 Tasse ca 160 g Hirse 2 Tassen Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 50 g Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz 50 g Zucker 3 El Wasser 10 Pfefferkörner gemörsert 100 g Mais gem oder anderes 250 g Magerquark 2 Äpfel ca 300 g 1 Zitrone den Saft davon 500 g gekochte rote Bete Fett für die Auflaufformen 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5-7 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 50 g Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit Prise Salz und 50 g Zucker und 3 El Wasser, fast weiß cremig schlagen lassen, Quark, sowie die fertige ( noch heiße ) Hirse sowie den gemörserten Pfeffer, Zitronensaft, zwei Äpfel um den Griebsch grob raspeln, dazu und gut verrühren lassen, weil es noch ziemlich dünn ist, noch ca 100 g gem Mais dazu und alles ca 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen, 500 g gekochte rote Bete klein schneiden und dazu geben, vermischen, das steife Eiweiß, mit einem Holzlöffel (Holzquirl ) unter den Quark Hirse Mischung unterheben, und in die eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, Deckel schließen. in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 50 min backen. Eigenes Rezept Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M

54 100 g Hirse ( 0,75 Tasse Hirse + 1,5 Ts Wasser ) 150 ml ;Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 400 g Tomaten 200 g Champignons ohne Stiel 200 g Zwiebeln/ Lauch 1 Knoblauchzehe 1 El Getrockneter Oregano g Emmentaler Käse / mittelalter Gauda / Ziegenkäse geraspelt 6 Körner Schwarzer Pfeffer gemörsert Salz ( Gewürzsalz, v Brecht) 1 kg Rotkohl/ Wirsingkohl 3 El Maiskeimöl ( 100 g Creme fraiche) 1 Bund Petersilie Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten Die Hirse in einem Haarsieb mit (0,5 l kochenden Wasser überspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 1,5 Tasse, mit 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe kochendem Wasser geben. Vorsicht kocht über, Deckel drauf, Temperatur auf kleinste Stufe (0,5 von drei möglichen) + 12 min kochen, dann ausschalten, ca 10 min nach quellen lassen, bis alles Wasser weg. (ist dann schön trocken, die Hirse) Die Tomaten häuten( kann, muss aber nicht) und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Pilze putzen, Stiele entfernen, Gegebenfalls waschen und fein zerkleinern. Die Zwiebeln/Lauch und den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten, die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Oregano und dem Käse mit der gegarten Hirse vermischen. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die welken äußeren Blätter des Rot/Wirsingkohls ablösen. Den Kohl in das sprudelnde kochende Wasser legen und 5-6 Minuten kochen, bis sich je Portion 2 Blätter leicht ablösen lassen. Das Wasser aufheben. Den Kohlkopf herausnehmen, auf die Arbeitsfläche legen und etwas abkühlen lassen. Die Blätter am Strunk mit einem kleinem Messer

55 abschneiden, flach schneiden, ( habe die Stiele noch mit 1 Steakholzhammer, geklopft) Je Portion 2 Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Rippen flach schneiden. Die (je Portion 1) größeren Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die kleineren darauf legen. Die Füllung auf den Blättern verteilen. Die Blätter an den Seiten über der Füllung nach innen falten. Die Blätter nun wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn ( kann, muss nicht ) umwickeln. *) Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Bei einem Rezept für 4 Personen 1/8 l Kochwasser vom Kohl dazugießen, einmal aufkochen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren. Den zerkleinerten Kohl um die Rouladen verteilen. Die Creme fraiche Darüber geben. Die Rouladen erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in weiteren 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, zerkleinern und über die Rouladen streuen. Dazu passen Pellkartoffeln. *) habe in 4 Jenaglasschüsseln, ( a 0,75 l ) je 2 ungebundene Krautwickel gelegt, ein wenig Kohlkochwasser, so das sie ca 1/3 hoch bedeckt waren, gegossen. Sowie 1 Tomate (hatte sie vergessen) geviertelt, je ein Teil mit rein, sowie den Rest Ziegenkäse auch aufgeteilt. Deckel drauf. Bei 170 C Umluft, ohne vorheizen ca 50 min, bei Normalhitze ca mehr, dann mit vorheizen. Den Rest Kohl, davon wird bei Rotkohl Februarsalat mit heißer Orangen-Vinaigrette + bei Wirsing, ach das weiß ich noch nicht so genau, mal sehen worauf ich Lust habe. + weil der Ofen noch heiß ist wurde gleich Dattelbiskuit Kuchen, gebacken Hans60 Schafs- oder Ziegenkäse - Reis Auflauf 3 Ei M F glutenfrei, eigenes Rezept

56 Zutaten für 4 Portionen 1 Tasse/n Naturreis, (möglichst) = 160 g 2 Tasse/n Wasser 500 g Möhre(n) / Karotten, klein gewürfelt 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte Wasser 20 Oliven, ( Lake), steinlose, geschnitten 250 g Mais, TK oder 1 Dose a 425 g 150 g Feta-Käse (Schaf o Ziege), klein gewürfelt Für die Sauce: 3 große Ei(er) 2 TL Kräutersalz 5 EL Mais, oder Hirse, Buchweizen, gemahlen 6 Körner Pfeffer, a d M Milch, bis auf 750 ml auffüllen 150 g Käse, grob geraspelten Gouda Paprika - Granulat Fett Zubereitung

57 Natur - Reis in kochendes Wasser geben + ca. 40 min kochen, dann noch ca. 10 min auf ausgeschalteter, heißer Platte quellen lassen. Gewürfelte Karotten, bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt + mit gekörnter Brühe, kochen/ dünsten, so weich oder bissfest wie jeder es haben will. Flüssigkeit abgießen, aufheben ( aus trinken). Möhren + Reis, sowie Oliven + Maiskörner + Feta mischen + in ausgefettete Jenaschüsseln verteilen. Vier 0,5 l Jenaschüsseln oder besser noch 0,75 l. Die Soße drübergießen, ( bei dieser Zusammensetzung wird es ein wenig wie Souffle ) + mit grob geraspeltem Gouda (48 %) bedecken. Ein wenig Paprikagranulat drüber geben. Bei 160 C ohne vorheizen ca. 60 min backen, sonst mit ca. 180 C vorheizen, ca. 45 min goldbraun. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Veränderung Möhren fein geraspelt und roh gelassen, statt gewürfelt + gedünstet, 200 g Limburger 9 % statt Ziegenkäse. Hans60, Samstag, 8. März 2008 Schwarzwurzel Auflauf II M F Glutenfrei u Eifrei 2 ( 1 L ) Auflaufformen mit Deckel Fett für die Auflaufformen 400 g Pellkartoffeln

58 250 g Möhren 500 g frische Schwarzwurzeln ca 300 g geschält kochendes Salzwasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 200 g Schmand ca 0,5 ( Schmand ) Becher gekochte Gemüsebrühe 5 Pfefferkörner gemörsert 50 g Hirse gem 200 g Frisch Ziegenkäserolle gut abgelagert 2 Tl Preiselbeeren a d Glas beide Auflaufforen mit Margarine einstreichen, Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, die Böden bedecken, Schwarzwurzeln waschen, ins kochende Salzwasser, nach dem aufkochen ca 3 min kochen, schälen, schneiden in Stücke, dies mit in Scheiben geschnittene Möhren und 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe bissfest kochen, gekochte Gemüsebrühe abseihen, aufbewahren, Gemüse auf die Kartoffeln geben, 200 g Schmand mit ca 0,5 ( Schmand ) Becher gekochte Gemüsebrühe, Pfefferkörner und Hirse verrühren, über das Gemüse gießen, Rest Gemüsebrühe trinken, Ziegenkäserolle in dicke Stücke schneiden, und je 5 auf den Auflauf geben, in die Mitte noch 1 Tl Preiselbeeren a d Glas. Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 180 C ca min backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 11. Februar 2009 Hans60 Schwarzwurzel Auflauf III 1 Ei M F Glutenfrei 2 ( 1 L ) Auflaufformen mit Deckel

59 0,5 Tasse ca 80 g Hirse 1 Tasse Wasser 500 g frische Schwarzwurzeln kochendes Salzwasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe Wasser 1 Ei 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 5 Pfefferkörner gemörsert 50 g Hirse gem 200 g Magerquark 0,5 Tl Paprikagranulat 50 g Gauda geraspelt Gauda in Stück-Scheiben Fett für die Auflaufformen 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 1 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß. Schwarzwurzeln waschen, in kochendem Salzwasser legen, aufkochen, nach 3 min Kochen, Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden, waschen mit Wasser bedecken und mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe bissfest bis weich kochen, abseihen, trinken, 1 Ei mit Quark, Salz u Zucker u Pfeffer, Hirse gem, und 50 g Gauda geraspelt verrühren, Schwarzwurzeln unterheben und in die eingefetteten Auflaufformen geben, glattstreichen, vom Gauda dicke Streifen abscheiden, die Aufläufe damit bedecken, Deckel schließen,

60 in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 60 min backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 11. Februar 2009 Hans60 Tomaten Hirse Auflauf F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 2-3 Portionen 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 80 g Hirse = 0,5 Tasse heißes Wasser 160 g Wasser = 1 Tasse 1 El Margarine, laktosefrei 100 g TK Lauch 1 El Oregano 1 El Basilikum 1 Tl Kurkuma 40 g Ingwer fein gehackt 2 Dosen Tomaten, stückige, 425er 100 g Erdnüsse blanchiert 2 Tl Salz 1 Prise Zucker 150 g Hirse gemahlen Margarine zum ausfetten der Auflaufformen

61 2 El Preiselbeeren a d Glas, trennen Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, Mandelmühle, in eine große Schüssel geben, und 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, dann in eine Tasse kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, wenn Wasser innerhalb der Hirse, Hitze ausstellen, Deckel schließen und ca min quellen lassen, ist dann trocken, Körnig und fast weiß, mit in die Schüssel geben, Lauch in gut 1 El Margarine anbraten, Oregano und Basilikum dazu, verrühren nun noch Kurkuma gut 1 min mit braten, dazu geben, fein gehackten Ingwer, Tomaten, Salz, Zucker und 150 g gemahlene Hirse, alles zusammen vermengen, abschmecken, ob... in zwei ausgefettete Auflaufformen verteilen, glatt streichen, in deren Mitte jeweils 1 El Preiselbeeren a d Glas geben, Deckel schließen, bleibt saftig und es wird keine zusätzliche Soße benötigt. In den kalten Backofen bei ca 170 C Heißluft ca 60 min backen, sollte drin sprudelnd kochen. Eigenes Rezept, Freitag, 1. Januar 2010 Hans Wirsingkohl Auflauf S F Vegan Eifrei u Glutenfrei u Milchfrei u Vegan 1 Tasse Hirse = 170 g 2 Tassen Wasser 1 Wirsingkohlkopf Wasser 1 Pfund TK Paprikastreifen 200 g Tofu naturell

62 4 El Tamari ( Art Sojasoße ) 4 El Balsamico die Modena Fett 4 a 0,75 l feuerfeste Backformen mit Deckel Paprikagranulat Die ausgespülte Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, ca 8 min auf kleiner Hitze, Ausstellen und 10 min ausquellen. Den Wirsingkohl klein schneiden + in wenig Wasser dünsten, um das Volumen, des Kohls um ca die Hälfte, zu verringern, abtropfen lassen. Die Paprikastreifen, 4 El Tamari sowie 4 El Balsamico mit untermischen, Die feuerfesten Schüssel mit Fett ausstreichen oder einpinseln, + die Gemüsemasse darin verteilen. Obendrauf jetzt noch mit ein wenig Paprikagranulat bestreuen. Deckel drauf, + im kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 40 min backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 5. November 2008, Hans60 Ziegenkäse Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei u Vegetarisch 3 a 1 Liter Auflaufformen mit Deckel 3-4 Portionen

63 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 320 g Wasser ( 2 Tassen ) 200 g TK Lauch 1 El Margarine 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 150 g Ziegenkäse geraspelt 400 g Tomaten geachtelt 1 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 10 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Paprikagranulat 2 Ei 200 g Magerquark Fett für die Auflaufformen 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert 3 Tl Preiselbeeren a d Glas, teilen Hirse heiß abspülen um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in zwei Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Stufe stellen, Deckel schließen, 5 min kochen, Hitze ausstellen, und ca 10 min ausquellen lassen, ist dann fast weiß und trocken, Lauch mit 1 El Margarine und 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe kurz dünsten und kleingeschnittenen Tomaten dazu, runter von der Hitze, fertige Hirse dazu, vermengen, Kräutersalz, Zucker, Pfeffer, Paprikagranulat, Ei und Quark unterrühren, in drei ein Liter eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, Ziegenkäserolle in ca 12 Scheiben schneiden, auf die Teige, verteilen, in der freien Mitte nun noch die Preiselbeeren, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca min backen, sollte gut drin sprudeln, ganz unten im Ofen die Fettpfanne stellen, falls es überlaufen sollte, heiß servieren eigenes Rezept Sonntag, 5. April 2009 Hans Bratlinge

64 Apfel Möhren Hirse Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Vegan 10 Stück ca 240 g Hirsekörner gekochte, ca 80 g Rohgewicht 250 g Möhren feingeraspelt 60 g Ingwer mit geraspelt 450 g Apfel grob geraspelt 50 g Lauch TK 150 g Sonnenblumenkerne geröstet u mahlen 1 El Kräutersalz 1 Prise Rohrohrzucker 6 El Balsamico Bianca 170 g Buchweizenkörner mahlen = 1 Tasse Bratfett Alle Zutaten bis aufs Bratfett vermischen, mit feuchten Händen Bratlinge formen, zusätzliche Flüssigkeit nicht erforderlich, im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten, ca 3 min pro Seite. Eigenes Rezept Hans

65 Bratlinge IX F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 13 Stück ca 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 2 Tassen Wasser 100 g TK Paprikastreifen 100 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer fein gehackt 0,5 Tl Paprikagranulat 300 g Mais gem 40 g Senfkörner mit gem 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker Salz zum abschmecken 300 ml Wasser ca Öl zum braten Hirse heiß ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, stellen, möglichst einen großen Löffel reinstellen, kocht dann nicht über, Deckel drauf, nach ca 7 min Hitze ausstellen, ausquellen ( ca 10 min ), TK Paprikastreifen ein wenig klein hacken, zur ausgequollenen Hirse geben, oder umgekehrt, alles in eine große Schüssel, Zwiebeln u Knoblauch u Ingwer kleinschneiden, dazu geben, und vermischen, Mais und Senf mahlen, mit Zucker und Kräutersalz vermischen, unter die Hirsemasse heben, mit bis zu 300 ml Wasser vermischen, ca 20 min ruhen lassen, mit nassen Händen kleine Bällchen formen, ins heiße Fett, Hitze 1 Stufe runter stellen, mit einem Pfannenwender die Bällchen plattdrücken, von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept, Donnerstag, 20. November 2008 Hans

66 Bratlinge mit Schwarzwurzel F Vegan Glutenfrei u Vegan 11 Stück ca 190 g Hirsekörner = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 320 g ca, Schwarzwurzel geschält feingeraspelt (Küchenmaschine) 2 El Balsamico Bianka 100 g Hirsekörner mahlen 65 g Bio Sesamkörner (ungeschält) mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Rohrohrzucker 20 Pfefferkörner gemörsert Hirse mit heißem Wasser überspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, anschließend in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, sollte der Topf klein sein, ist es zu empfehlen, einen großen Löffel oder ähnliches rein zustellen, um das überkochen zu verhindern, Hitze reduzieren, wenn das Wasser nicht mehr sichtbar, und Blasen schlagen, Hitze ausstellen, Deckel schließen, ca 5-12 min ausquellen lassen, ist dann fast weiß, körnig, lockern in eine große Schüssel geben, sowie alle Zutaten dazu, vermischen, mit feuchten Händen Bratlinge formen, (mehr Flüssigkeit nicht erforderlich) im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze bräunen

67 Eigenes Rezept Hans Gemüsebratlinge V S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan 1 Portion 1 Tasse Hirse 180 g kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 300 g TK Suppengemüse 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe Wasser 4 cl Tamari 1 Tl Paprikagranulat 200 g Tofu naturell 1 bis 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Vollrohrzucker 2 El Balsamico de Modena 150 g Hirse gem Olivenöl zum braten Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, wenn Wasserspiegel unterhalb der Wasseroberfläche, Hitze ausstellen, Deckel schließen, ausquellen lasen, ca 10 min. TK Suppengemüse mit gekörnter Gemüsebrühe und etwas Wasser, bissfest bis weich dünsten lassen, oder Wasser verdunstet ist, 4 cl Tamari mit 1 Tl Paprikagranulat vermischen und Tofu in sehr kleine Würfel schneiden, darein für ca 30 min, legen, ab + zu wenden,

68 dann alle Zutaten bis einschließlich Hirse gem gut vermischen, kleine Bratlinge formen, im heißen Olivenöl auf Mittelhitze von beiden Seiten braten. Schmecken warm und kalt. Eigenes Rezept 26. Januar 2008 Hans60 Hirse Käse Lauch Bratlinge F S Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 11 Stück 1 Tasse Hirsekörner ca 160 g 2 Tassen Wasser 100 g TK Lauch in Ringe 120 g Möhren fein geraspelt 200 g Medium Cheddar Style Käse geraspelt * 100 g Buchweizenkörner mahlen 20 Pfefferkörner mit mahlen 3 Tl Kräutersalz 1 Tl Zucker Olivenöl zum braten Hirse mit heißem Wasser aus bzw überspülen, damit eventuelle Bitterstoffe entfernt werden, Hirse ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, wenn das Wasser unterhalb der Oberfläche ist, ( Dauer ca 5-20 min, je nach Art ), Deckel geschloßen halten, auf der heißen Platte noch 10 bis 15 min quellen lassen, die Hirse ist dann fast weiß, trocken und schön körnig, in eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten, außer Olivenöl, dazu, mit der Hand durch manschen, dabei merkt man am besten, ob

69 es feucht genug ist, mit nassen Händen Bratlinge formen, im heißen reduzierten Öl, von beiden Seiten braten. Hinweis * Diese Käseart ist aus Soja, Glutenfrei u laktosefrei u Vegan, stammt aus kontrollierter Biologischer Anbau, wird in Schottland hergestellt. Eigenes Rezept Montag, 26. Juli 2010 Hans Hirse Bratlinge 3 Ei F Glutenfrei u Kuhmilchfrei u Vegetarisch Ca 15 Stück 240 g Hirse = 1,5 Tassen 3 Tassen kochendes Wasser 1 Tl Gewürzsalz ( Brecht ) 6 Pfefferkörner gemörsert 30 g Ingwer klein gewiegt 3 Ei 4 El Maiskörner gemahlen

70 3 El feingehackte Erdnüsse oder Mandeln 70 g Roquefort * ca 110 g grob geraspelten Ziegenkäse Olivenöl u Margarine zum braten Hirse, Eier, Pfeffer, Salz, Mais gem, Ingwer, Käse + Erdnüsse bzw Mandeln in eine große Schüssel geben, + vermischen. Mit nassen Händen Bratlinge formen + Pfannen mit Öl u Margarine erhitzen, Hitze etwas runter schalten, Bratlinge ins heiße Fett, von beiden Seiten braten. * bitte nicht mehr nehmen, der scharfe Geschmack des Roquefort übertönt sonst alles, statt dessen kann man auch nur ca 180 g Ziegenkäse geraspelt nehme. Eigenes Rezept Samstag, 9. Mai 2009 Hans Hirse Mais Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Sojafrei u Vegan 6 Stück

71 260 g gekochte Hirse, ca 80 g Rohgewicht 50 g TK Paprikaschote in Streifen 50 g TK Lauch in Ringe 20 Oliven, schwarz, aus Lake o Stein, kleinschneiden 150 g Maiskörner mahlen, zum binden 20 Pfefferkörner mit mahlen 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker g Wasser * Öl zum braten Alle Zutaten von Hirse bis Zucker vermischen, abschmecken, eventuell nach würzen, Wasser zugeben *, sollte man frische Paprika und Lauch nehmen, wird mehr Wasser gebraucht, Bratlinge formen, Vorsicht sind sehr weich, aber es klappt, im heißen Fett, bei reduzierter Hitze, ich nehme Stufe 4 von sechs Stufen, bitte des öfteren Wenden, Mais wird schnell, zu dunkel, nimmt auch viel Fett auf, Bratlinge sind schön knusprig, innen saftig. Eigenes Rezept Sonntag, 24. Juli 2011 Hans Hirse Möhren Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Sojafrei u Vegan 10 Stück

72 280 Hirse gekocht ca, 80 g Trockengewicht 100 g Sonnenblumenkerne leicht rösten 200 g Möhren fein raspeln 2 Pfefferschoten eingelegte, klein schneiden 50 g Zwiebeln klein schneiden 150 g Kichererbsen mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker Wasser nach Bedarf Öl zum braten Zutaten von Hirse bis Zucker gut vermischen, mit der Hand, abschmecken, eventuell nachwürzen, dabei kann man gleich feststellen, wie viel Wasser noch benötigt wird, damit die Bratlinge nicht auseinander fallen, Vorsicht immer nur ein wenig, da nicht viel dabei ist, was Flüssigkeit aufnehmen kann, in heißen Fett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten bräunen, des öfteren umdrehen, sie werden sonst zu schnell dunkel, und benötigen viel Fett. Außen knusprig, innen saftig Eigenes Rezept Montag, 25. Juli 2011 Hans

73 Hirse Paprika Bratlinge 5 Ei M F glutenfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen Wasser, kochendes 2 Tasse/n Hirse, ganz 4 Tasse/n Wasser, kochendes 500 g Paprikaschote(n), fein gewiegt 100 g geraspelten Gouda 5 Ei(er) 5 Körner Pfeffer, gemörsert (evtl. - 8) Salz (Gewürzsalz) 100 g Buchweizenkörner, gemahlen Olivenöl Hirse mit kochendem Wasser überspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Wasser aufkochen + die gespülte Hirse zugeben, Hitze runterstellen, Vorsicht! kocht erst mal schnell über, dann 12 min kochen lassen, Wasser ist dann fast verschwunden. Hitze ausstellen + ca min ausquellen, ist dann schön körnig, ganz auskühlen. Alle Zutaten, bis auf das Öl, zugeben, vermischen + im heißen Fett portionsweise ausbraten, nehme für den Teig 2-3 Esslöffel voll, drücke den dann noch ein wenig platt. Dauer der Bratzeit richtet sich nach der Größe der Bratlinge. Es werden ca. 26 Stück. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 Mittwoch, 16. August

74 Hirse Sauerkraut rote Linsen Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Sojafrei u Vegan 12 Stück, mittelgroß 280 g Hirse gekochte, 80 g Trockengewicht 50 g Sesam ungeschälte 50 g Leinsaat 0,5 Tl Kurkuma 200 g Sauerkraut 50 g Zwiebel 20 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 2 Tl Kräutersalz 150 g rote Linsen mahlen 1 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 50 g Sauerkrautsaft und oder mehr Öl zum braten Sesam, Leinsaat und Kurkuma in einer trocknen Pfanne mit Deckel leicht rösten, in eine Schüssel geben, Sauerkraut davon etwas die Flüssigkeit ausdrücken, aufheben, und mit Zwiebel klein schneiden, dazu, sowie gekochte Hirse, Pfeffer, Zucker, Kräutersalz, gemahlene rote Linsen samt

75 Kreuzkümmel alles zusammen gut vermischen, eventuell noch nach würzen, Bratlinge formen, wahrscheinlich wird noch etwas Flüssigkeit (Sauerkrautsaft) benötigt, aber bitte ganz vorsichtig damit umgehen, im heißen Öl bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. anstatt Bratlinge, Auflauf bereiten, in eine oder zwei eingefetteten Auflaufformen, in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln legen, darauf die Teigmasse verteilen, den Sauerkrautsaft oder andere Flüssigkeit ca 1 cm hoch drüber gießen, Deckel schließen, bleibt saftiger, in den kalten Backofen bei ca 180 C Heißluft ca 35 min backen, so erspart man sich das viele Öl zum braten. Eigenes Rezept Montag, 25. Juli 2011 Hans Kartoffel Hirse Kokosraspel Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Vegan 1 Portion = 15 Stück 160 g Hirsekörner roh, = 1 Tasse, (gekocht ca 500 g) 2 Tassen Wasser 200 g Möhren feinraspeln 55 g Ingwer mit raspeln

76 50 g Lauch TK 1 kg Kartoffeln, roh 6 El Balsamico Bianka 200 g Kokosraspel Salz zum abschmecken 1 Prise Salz 200 g Buchweizenkörner mahlen Bratfett Hirse heiß abspülen, in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, El reinstellen, Deckel schließen, damit es nicht überkocht, ca 6-20 min, je nach Sorte, wenn Wasser innerhalb der Hirse, Hitze ausstellen, Deckel drauf, ausquellen lassen, meist reichen 10 min, dann ist sie trocken und fast weiß, in eine große Schüssel geben, mit Möhren, Ingwer u Lauch vermischen, Kartoffeln feinraspeln lassen, wenn nicht fein genug, mit Pürierstab nach helfen, Kartoffelbrei in ein Leinentuch auspressen, dazu, Flüssigkeit aufheben, Kokosraspel leicht anrösten, sowie Balsamico u Kartoffeln, leicht abschmecken mit Salz, gemahlenen Buchweizen untermischen, meist braucht man keine Flüssigkeit mehr, wenn dann eben abgeseihte Kartoffelsaft. Bratlinge in der Handfläche formen, Im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten leicht bräunen. Bratzeit je Seite ca 3-5 min Eigenes Rezept Hans Kartoffelpuffer mit Feta 3 Ei M (für 4 Personen) Zutaten: 800 g fest kochende Kartoffeln, geschält 250 g Feta, mit einer Gabel zerdrückt 50 g Grieß----(Mais) o. Reis o. Hirse bindet die Flüssigkeit, na mal versuchen) Mais war gut Hans60 3 Ei, verquirlt 1 TL Salz Pfeffer Brat Butter / Margarine oder Bratcrème Sauce: 180 g Jogurt nature

77 1 TL Zitronensaft 1 El Rucola, fein gehackt Salz Zubereitung: Kartoffeln an der Bircherraffel reiben, abtropfen lassen. Feta, Grieß, Ei Salz und Pfeffer zugeben, mischen. Esslöffelgrosse Portionen in Brat Butter / Margarine oder Bratcrème bei mittlerer Hitze anbraten. Puffer leicht flachen drücken. Wenden, fertig braten, warm stellen, bis alle Puffer gebraten sind. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. Puffer und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Dazu passt gemischter Salat. Ich denke, wenn Grieß nicht erlaubt ist, kannst Du anstelle von Grieß auch Buchweizenmehl verwenden, ist ja nur zum Binden der Kartoffeln. Tofu Hirse Bratlinge S F Vegan 1 Portion 100 g Hirse ( 0,5 Tasse ) 1,5 Tassen Wasser 200 g Tofu naturell 3 gehäufte El Mostrich ( Senf ) 2 El Buchweizen gem 1 El Kokosnuss geraspelt Salz und Pfeffer Öl zum braten

78 Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr kleinstellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, Tofu mit einer Gabel zerdrücken und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, ca 8 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten. Passt zu vielen Möglichkeiten, wir aßen Naturreis und Bayrisch Kraut dazu. Tofu Hirse Bratlinge II S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 16 Stück 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 2 Tassen Wasser

79 150 g TK Paprikastreifen 200 g Tofu naturell 0,5 Tl Paprikagranulat 3 gehäufte El Mostrich ( Senf ) 4 El Buchweizen gem 3 El Kokosnuss geraspelt 4 cl Tamari 2 Tl Salz und 10 Pfefferkörner gemörsert Öl zum braten Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr kleinstellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, Tofu mit einer Gabel zerdrücken mit Paprikagranulat in einer trocknen Bratpfanne kurz rösten, Wasser verdampfen, TK Paprikastreifen kurz antauen und klein hacken, und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, mit nassen Händen ca 16 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten, braten. Schmeckt warm aber auch kalt Tofu Hirse Bratlinge II F S Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 16 Stück

80 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 2 Tassen Wasser 150 g TK Paprikastreifen 200 g Tofu naturell 0,5 Tl Paprikagranulat 3 gehäufte El Mostrich ( Senf ) 4 El Buchweizenkörner gem 3 El Kokosnuss geraspelt 4 cl Tamari 2 Tl Salz und 10 Pfefferkörner gemörsert Öl zum braten Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr kleinstellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, Tofu mit einer Gabel zerdrücken mit Paprikagranulat in einer trocknen Bratpfanne kurz rösten, Wasser verdampfen, TK Paprikastreifen kurz antauen und klein hacken, und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, mit nassen Händen ca 16 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten, braten. Schmeckt warm aber auch kalt Fisch

81 Suppengemüse mit Forelle F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1250 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 1 El TK / getrockneten Basilikum 350 g Kartoffel ca 5 Pfefferkörner gemörsert 500 g TK Suppengemüse 3 El Hirse- / Buchweizenkörner 1 El gekörnte Gemüsebrühe 250 g geräucherte Forellenfilet / andere Wasser mit Lorbeerblätter, Basilikum, gewürfelte Kartoffel, gemörserten Pfeffer, TK Suppengemüse, Getreidekörner sowie 1 El gekörnte Gemüsebrühe kochen, ca 20 min, Topf von der Hitze nehmen, die gewürfelten geräucherte Forellenfilet / andere, zugeben, leicht umrühren, salzen an für sich nicht nötig. Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. Dezember 2007 Hans60 Porreeauflauf 3 Ei M F glutenfrei

82 Zutaten für 4 Portionen 0,5 Tasse Quinoa o Hirse o Buchweizen ca 80 g 1.5 Tasse/n Wasser, kochendes 0,5 EL Gemüsebrühe, gekörnte 750 g Porree 0,5 Tasse Wasser Meersalz Muskat, gerieben 500 g Rotbarschfilet Meersalz + Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver, edelsüß 500 g Tomate(n), vierteln 150 g Käse, gerieben 3 Ei 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte Zubereitung Getreide mit kochendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann in, mit gekörnter Gemüsebrühe, kochendes Wasser geben, Hitze runter stellen, bei Quinoa/ Buchweizen, wenn der Wasserspiegel innerhalb des Getreides ist, Hitze ausstellen, Deckel drauf, bei Hirse nach 12 min Hitze ausstellen, Deckel drauf, ausquellen lassen, sie werden dann gut körnig + trocken. Porree in Stücke schneiden mit ½ Tasse Wasser + wenig Meersalz + Muskatnuss in 8 min garen. 500 g Rotbarschfilet, kalt abspülen, in Stücke schneiden + mit Meersalz + Pfeffer aus der Mühle+ Paprika würzen. 500 g Tomaten vierteln + im Porreewasser aufkochen + durch ein Sieb rühren. 150 g Reibkäse + 3 Eier + ½ Tl Gemüsebrühe zerbröckelt dazu geben, verrühren. Auflaufform einfetten, auf den Boden gegarten Quinoa/Hirse/Buchweizen geben + dann Porree- + Rotbarschfiletstücke abwechselnd einschichten. Tomatenmasse über den Porree + Fisch gießen. Ca min, bei C Umluft, backen. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Hans60 Seelachsfilet gebraten Glutenfrei + Milchfrei M F

83 1 Tasse Hirsekörner, 160 g kochendes Wasser 2 Tassen Wasser Soße: 1 Tl Buchweizen gem 1 Tl Kokosnuss geraspelt 1 Tl Kurkuma gem 500 ml Weißwein 1 Tl Frugola Salz 2 Äpfel geraspelt 1 Banane kleingewürfelt 4 Scheiben Seelachsfilet ( 400 g ca ) 2 Ei 4 El Buchweizen gem 4 El Kokosnuss geraspelt 1 Tl Salz 4 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kurkuma Öl zum braten Hirse mit kochendem Wasser ausspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann in die 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze klein stellen, Deckel drauflegen, nach ca 8-10 min ist der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen, wird schön weiß + trocken. Buchweizen gem und Kurkuma kurz in einem Topf anrösten, abkühlen lassen, raus nehmen, Wein aufkochen, den angerösteten Buchweizen und Kurkuma einrühren, aufkochen, Kokosnussraspel, Frugola, Salz, Äpfel und Banane beigeben, kurz aufkochen, Hitze ausstellen

84 Öl erhitzen, den Fisch in den zerklopften Eier wälzen, anschließend im gemischten Buchweizen, Kokosnuss, Salz, gemörserten Pfeffer und Kurkuma wänden und von beiden Seiten goldgelb braten. Dienstag, 1. Januar 2008 Hans60 Frutti di Mare Käseauflauf 3 Ei M F 750 g Magerquark 0,5 % 4 Pellkartoffeln ca g 100 g ungehärtete Margarine/ Butter 6-8 El Hirse gem. /Flocken 1 Kl Senfkörner gem g geriebener Käse Salz, Pfeffer 0,5-1 Kl Kurkuma 50 g Kichererbsen gem. Dill 1 Prise Vollrohrohrzucker 3 Ei trennen 1 Prise Salz Handvoll Zitronenmelisse gehackt oder 1 El Zitronensaft, frisch gepresst 2 P Frutti di Mare, 500 g mit ungehärtete Margarine/ Butter die 4 feuerfeste 1 l Schüsseln einstreichen. Pellkartoffeln zerquetschen. Alle Zutaten miteinander vermischen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen + unterheben. In die vorbereiteten Schüsseln verteilen, Deckel drauf. Im kalten Backofen bei 160 C Umluft ca 60 min backen

85 1 a 2 l, Form min ca. Donnerstag, 8. Mai 2003 Sonntag, 13. August 2006 Hans Kohlrouladen Auflauf Astrachanka F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei Heißes Wasser 1 Tasse Hise 2 Tassen Wasser 9 Scheiben Seelachsfilet ca 600 g 150 g Ziegenhartkäse geraspelt 9 Blatt Wirsingkohl Pfeffer gemörsert Muskatnuss frisch gerieben Ungehärtete Margarine Preiselbeerenkompott evt Soße

86 80 g Erdnüsse 300 ml Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 cm Ingwer klein gewürfelt Muskatnuss frisch gerieben 1 Tl Delikata 1 Tl Kräutersalz 2 cl trockenen Weißwein Hirse mit Wasser abspülen, ( Bitterstoffe entfernen ) ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze klein stellen, 12 min köcheln lassen, Hitze ausstellen, 5 min ausquellen lassen. Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Fett ausstreichen. Die gekochte Hirse drin verteilen. 9 Blatt Wirsingkohl blanchieren, wenn es die Außenblätter sind ca 10 min kochen lassen, den Strunk in den Blättern flach schneiden. Auf jedes Blatt 1 Seelachsfilet, gemörserten Pfeffer, etwas frischgeriebenen Muskatnuss sowie geraspelten Ziegenkäse drauf, Seiten einschlagen, vom Strunk her aufrollen, + auf die Hirse mit dem Ende nach unten, legen, drei Stück, pro Portion. Soße: Erdnüsse leicht rösten + fein mahlen. 300 ml Wasser mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer + Delikata +Kräutersalz zum kochen bringen. Den Topf von der Hitze, gem Erdnüsse einrühren sowie den guten Wein dazu. Die Soße über die Rouladen gießen, Deckel drauf + In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen. Servieren mit Preiselbeerenkompott auf den Kohlrouladen. PS: Es ist sehr mild gewürzt. Donnerstag, 16. November 2006 eigenes Rezept Hans60 Seelachsauflauf Georgijevka F Glutenfrei Eifrei Kuh Milchfrei 3 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel

87 1 Tasse Hirsekörner ca 160 g heißes Wasser 2 Tassen Wasser 0,5 Kl Kurkuma 400 g Seelachs ca 100 g Ziegenkäse geraspelt 3 Scheiben Ananas 300 g TK Mais Paprika Gemisch 4 El Kokosnussraspel 2 Kl Gewürzsalz ca 100 g Schafskäse geraspelt Paprikagranulat Grauer Burgunder Ungehärtete Margarine o Butter für Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Dann ins kochende Wasser mit dem Kurkuma geben, 12 min kochen lassen auf kleiner Stufe, Hitze ausstellen + ausquellen lassen, meist 10 min, ist dann gut körnig + trocken. In die drei 1 l feuerfeste ausgebutterten Schüsseln verteilen. Darauf den Seelachs geben. Je eine Scheibe frische Ananas drauflegen + mit Geriebenen Ziegenkäse bestreuen, Menge nach Bedarf

88 TK Mais Paprika Gemisch mit Gewürzsalz + Kokosnussraspel vermischen + auf die Schüsseln verteilen, darüber Geraspelten Schafskäse geben, Menge nach Bedarf. Paprikagranulat drüber streuen. Mit Burgunder übergießen, sollte wenigstens bis über die Hirse stehen. Deckel drauf, muss sein, weil sonst die Oberfläche austrocknet + der Käse hart wird + ab in den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen. Eigenes Rezept, Freitag, 18. August 2006 Seelachsauflauf Tatty S F 3 Portionen 600 g ca Seelachsfilet, gewürfelt 4 cl Tamari 4 cl Balsamico Bianco 1 El flüssigen Honig 2 Tassen Wasser 1 Tasse Hirse 0,5 Tl Kurkuma 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe

89 500 g frische grüne Bohnen 1 Tl getrocknetes Bohnenkraut 1-2 Tl Gewürzsalz 2 cl Balsamico Bianco ungehärtete Margarine 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe ca 250 ml Wasser evtl Schafs- oder Ziegenkäse grobgeraspelt. Zubereitung Den Mundgerechten geschnittenen Seelachs, im gemischten Tamari, Bianco + Honig ca 120 min marinieren. Die Mundgerechten Bohnen mit dem Bohnenkraut ca 20 min kochen auf kleiner Hitze, sollten noch bissfest sein. Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden, 2 Tassen Wasser mit Kurkuma + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe zum kochen bringen, die abgespülte Hirse rein, Hitze runterstellen, Deckel drauf, nach 12 min ausstelle, ausquellen lassen, wird schön trocken + körnig. Den abgetropften Fisch + grüne abgetropften Bohnen mit der fertigen Hirse mischen mit Gewürzsalz + Balsamico Bianco abschmecken + in die drei, ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Margarine ausgestrichenen, füllen. Wer möchte noch grobgeraspelten. Butter- Schafs- oder Ziegenkäse drauf verteilen, ca 250 ml Wasser zum kochen bringen + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe auflösen + in die Schüsseln verteilen, sollte überall ca 1-2 cm hoch, drin stehen. Deckel schließen, ab in den ungeheizten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen.. eigenes Rezept, Montag, 31. Juli 2006 Hans60 Gemüseauflauf mit Flusskrebse F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

90 1 Tasse Hirse ca 160 g 2 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma 200 g TK Gemüse (z.b Bohnen, Möhren, Mais usw ) 50 g TK Mais 50 g TK Lauch 100 g TK Paprikastreifen 1 Tasse grauer Burgunder 5 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Gemüse Hefebrühe 1 Tl Senfkörner und 1 Tl Schwarzkümmel und 5 Pfefferkörner und 1 Tl Curry ohne Salz und 5 El Sonnenblumenkerne geröstet und gem 250 g Flusskrebse Lorbeerblatt grauer Burgunder 2 Tomaten geachtelt 2 Tl Kräutersalz 150 g Banane klein gewürfelt

91 1 Apfel 1 Tl Vollrohrzucker 2 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln mit Deckel grauer Burgunder Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit die evtl Bitterstoffe entfernt werden, in 2 Tassen kochendem Wasser geben, aufkochen lassen, 1 Metalllöffel reinstellen, damit es nicht überkocht, Hitze reduzieren, Löffel entfernen, Deckel drauf und min leise köcheln lassen, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, ausstellen die Hitze, ausquellen lassen, ca 10 min, Hirse ist körnig + trocken. Alles TK Gemüse mit Hefebrühe + gemörserten Pfeffer und 1 Tasse grauen Burgunder aufkochen, kleinstellen solange kochen lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Senfkörner bis Sonnenblumenkerne leicht rösten und mahlen, grob oder fein, wie Belieben. Die Flusskrebse, Lorbeerblatt mit Wein bedecken und 10 min kochen, abseihen. Apfel um den Griebsch herum grob raspeln. Alle Zutaten bis 2 cl Balsamico Bianca zusammen vermischen und pikant abschmecken, und in drei 1 Liter einbutterte feuerfeste Schüsseln verteilen, grauer Burgunder über den Auflauf gießen, sollte gut 1 cm hoch drin stehen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen, der Wein sollte leicht sprudeln. Eigenes Rezept, Samstag, 7. Juli 2007 Han60 Fisch u Fleisch Pizza 1 Ei M F Glutenfrei 1 Backblech

92 Teig: 250 g Bananen Reismehl Kuchenmehl 1 El Kleberreismehl 50 g Teffmehl ( Wilde Hirse) 0,75 Tüte Trockenhefe ( f 500 g ) 1 Tl Schabzigerklee 1 Tl Salinensalz 1 Tl Zucker 0,5 Tl Chili 1 Ei 350 ml Milch Backpapier Belag: Tomatenmark Käse geraspelt 150 g Thunfisch i.d. eigener Saft

93 200 g Rindswurst 800 g Tomarten 200 g Schafsfeta 200 ml Milch 0,5 Tl Chilipulver ca 300 g Mittelalten Gauda Oregano Paprikagranulat Zutaten für den Teig verrühren lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, glattstreichen, an einem warmen Ort, gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 10 min vorbacken, Teig mit einer Gabel an mehreren Stellen der Oberfläche des Teiges einstechen. Die Oberfläche mit Tomatenmark bestreichen, ein wenig geraspelten Käse drauf streuen, abgetropften Thunfisch zerkrümelt darüber geben, die in dünne Scheiben geschnittene Rindswurst, darauf verteilen, Tomaten in Scheiben darüber legen, Schafsfeta in 200 ml Milch und 0,5 Tl Chilipulver pürieren, über die Tomaten gießen, Mit geraspelten Mittelalten Gauda bedecken und Oregano leicht und vorsichtig Paprikagranulat drüber streuseln. Weitere min backen. Eigenes Rezept Sonntag, 24. Februar 2008 Hans60 Fleisch Blutwurst Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei 3 Auflaufformen mit Deckel ( je 1 L )

94 0,5 Tasse ca 80 g Hirse 1 Tasse Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker 2 Eigelb 1 Prise Zucker 1 Tl Salz 2 Äpfel 300 g Magerquark 400 g frische Blutwurst 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl wilder Majoran 50 g Hirse gem Fett für die Auflaufformen 200 g ca Mittelalten Gauda geraspelt Paprikagranulat ( 1 Tl Preiselbeeren a d Glas )

95 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 1 Tasse kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 1 Tl Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit 1 Tl Salz und 1 Prise Zucker schaumig schlagen, lassen, 2 Äpfel um den Griebsch rum, raspeln, und Blutwurst in Stücke schneiden mit verrühren lassen, löst sich damit gut auf, Magerquark, Pfefferkörner sowie Majoran und gem 50 g Hirse, alles zusammen gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, steife Eiweiß unterheben, in drei eingefettete Auflaufformen geben, glattstreichen, mit grob geraspelten Gauda bedecken und darauf Paprikagranulat streuen. Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 60 min backen, mit je 1 Tl Preiselbeeren servieren. Eigenes Rezept Samstag, 7. Februar 2009 Hans60 Champignonpfannkuchen 4 Ei M S F 500 g frische Champignon 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g mageren Speck gewürfelt 1 El gehackte Kräuter ( wer hat ) 200 g Mais gem 2 El Hirse gem / Hirseflocken 4 Ei ml Milch o Sojadrink Salz 4 Pfefferkörner gemörsert

96 Muskatnuss frisch gerieben Ungehärtete Margarine o Butter zum braten. Die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln + Knoblauch fein wiegen. In einer Pfanne Speck auslassen, nicht so viel sollten noch erkennbare Stücke sein, Zwiebeln + Knoblauch dazu, kurz anbraten + mit Salz + Pfeffer bestreuen. Mehl mit Flocken, Eier, Salz + Pfeffer + Milch o Sojadrink + Muskatnuss gut verrühren, Pilze + Kräuter darunter mischen + davon Pfannkuchen braten. Donnerstag, 17. August 2006, Hans60 Dominosteine M S glutenfrei Zutaten für 48 Portionen 400 g Mandeln 250 g Puderzucker, gesiebt 4 EL Rum, 54 % 300 ml Wasser 35 g Gelatine, gemahlene 100 ml Wasser 1 Zitrone(n), Saft + Schale oder 2 Pck. Zitrone(n) - Säure 50 g Honig, flüssigen 700 ml Saft, z. B Sauerkirsch oder Pflaumensaft Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 50 g Soja, gemahlen 25 g Hirse, gemahlen 25 g Amaranth, oder Naturreis gemahlen 50 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Rohrzucker 1 Prise Meersalz 1 g Lebkuchengewürz 5 g Hirschhornsalz 3 g Pottasche 350 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

97 Für die Glasur: 600 g Kuvertüre, bittere + mehr Butter Zubereitung Marzipan: ca. 400 g Mandeln, ca. 60 Sek. ins kochendes Wasser, schälen, im Fleischzerhacker oder ähnliches zu feinem Mus hacken, dann mit ca. 250 g Puderzucker verkneten, in eine Edelstahlschüssel oder Topf geben, mit Alufolie den Rand abdecken oder zu einem Kloß formen + mit Alufolie einwickeln. Ein Thermometer in die Mitte, aber nicht bis auf den Boden stecken, so lange backen, bis innen im Marzipan 80 C sind, etwas abkühlen oder gleich weiter verarbeiten oder in Alufolie packen, damit er nicht austrocknet. Ergibt ca. 650 g. Oder davon, nach dem Erkalten ca. 400 g Rohmarzipan abnehmen, zerkleinern g gesiebten Puderzucker 6-8 El Rum (Fruchtsaft)+ oder mehr verrühren, verkneten, ergibt ca. 700 g Marzipan. Für den Teig alle trockenen Zutaten, verrühren dann 350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, unterrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 1-1,5 cm streichen, ca. 30 min im Kühlschrank ruhen, (hatte keinen anderen Platz) Bei ca. 170 C Umluft ca. 30 min backen, auf einem Rost abkühlen lassen, Backpapier entfernen. Die Kuchenplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 35 g gemahlene Gelatine in ca. 300 ml Wasser einweichen, nach 10 min in einem Wasserbad, höchstens 75 C, klar rühren. Etwas abkühlen. Gelatine in eine Schüssel gießen, sowie 1 El Honig +1 Zitronenschale abreiben + den Saft in 100 ml Wasser auflösen g Vollrohrzucker dazugeben, verrühren. Ca 700 ml Fruchtsaft dazu, umrühren min warten, bis er etwas andickt (Kühlschrank), dann nochmals durchrühren, auf dem Kuchenboden verteilen, sollte so ca. 1 cm hoch sein. Auskühlen + verfestigen, das Gelee. Marzipan zwischen 2 Backpapierblättern ausrollen + mit dem unteren Backpapier auf den Teig rollen, Backpapier entfernen, sehen, ob Marzipan den Teig überall gedeckt. Leicht andrücken, das ganze jetzt in Streifen, längs + quer schneiden, (Größe wie gewünscht). 600 g + mehr, bittere Kuvertüre, in einer Mandelmühle oder Gemüsemühle, mahlen. In eine Schüssel ( oder kleinen Topf) in einem Wasserbad warm unter Rühren flüssig werden lassen, es werden jetzt alle Stücke nacheinander getaucht + auf ein Kuchenrost, was auf Backpapier steht, gelegt. Das Ganze auskühlen lassen, mit einem Tortenheber vom Backpapier lösen + in 1 Blechdose, zwischen den Schichten Pergamentpapier legen, + in den Kühlschrank. Hält ca. 14 Tage, wenn man sie in Ruhe lässt

98 Hans60 CK Ich habe mich letztes Jahr erstmalig an Dominosteinen versucht. Dabei hatte ich das Problem, dass das Gelee zu sehr in den Teig eingezogen ist, weil es noch zu flüssig war. Die Dominosteine haben zwar trotzdem lecker geschmeckt, weil der Teig mit dem Geleegeschmack vollkommen durchzogen war, aber es waren halt keine klassischen Dominosteine mit Geleeschicht. Daher werde ich beim nächsten Mal versuchen, einen Geleespiegel auf ein zweites Kuchenblech zu gießen (evtl. das Blech zuvor mit Backpapier auslegen) und nach dem Erstarren auf den fertig gebackenen Kuchen zu heben. Danach etwas andrücken und man müsste die perfekte Geleeschicht haben :23 Tanit Diese Idee, alles einzeln herstellen, + dann zusammen packen, hatte ich nachher auch, aber, ich sehe da ein anderes Problem, und zwar, wie erhältst Du die Bindung zueinander, schön man kann die Seiten mit Marmelade bestreichen, aber alle Teile, sind sowieso schon sehr süß, hatte schon das Problem, einen halt, für Marzipan zu bekommen, denn nach dem schneiden in Teile, muss es ja noch in Kuvertüre., Vielleicht hat ein anderer eine Idee? :25 Habe alle 3 Teile, einzeln hergestellt, die Geleeplatte, mit sehr warmen Wasser eingestrichen, die Teigplatte rauf, angedrückt, umgedreht, die andere Seite ebenso, eingestrichen, Marzipan war noch etwas warm, aber keine gute Bindung, alles in quer + längst geschnitten, die einzelnen Teile, mit Rouladensticker, in die Kuvertüre getaucht, die mit Sahne + Butter etwas verlängert wurde. Marzipan diesmal aus 600 g geschälte Mandeln g Puderzucker hergestellt, habe bis auf 110 g alles gebraucht, es reicht für ein 60 cm breites Backblech :32 Hört sich zwar nach viel Arbeit an, werde mich aber daran versuchen... lg sunnygoe :02 Klingt superlecker! Wird Zeit, dass es wieder Weihnachten wird, damit ich das ausprobieren kann. Obwohl, wer sagt, man kann Dominosteine nur zu Weihnachten essen?! :57 Kleines_Teufelchen

99 Gefüllte Tomaten II S F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 1 Auflaufform mit Deckel 2 Portionen 1 Tasse Hirse ca 160 g heißes Wasser 2 Tassen Wasser evtl 1 Msp Kurkuma 200 g Putenbrustfilet 0,5 Tl Paprikagranulat 3 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kräutersalz 4 Scheiben rote Bete a d Glas 4 El Saft, rote Bete a d Glas Salz Margarine zum ausfetten

100 4 Tomaten 0,5 Tl Gekörnte Gemüsebrühe Wasser Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse ins kochende Wasser ( evtl mit Kurkuma ), aufkochen, Hitze reduzieren, Vorsicht kocht über im kleinen Topf, Deckel schließen ca 2-4 min, dann ist Wasserspiegel innerhalb der Hirse, Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen. Den Boden der eingefetteten Auflaufform bedecken, Tofu zerdrücken oder in kleine Stücke brechen und in ein hohes Gefäß, sowie Pfefferkörner gemörsert, Kräutersalz, Rote Bete Scheiben und Saft dazu, mit einem elektr Pürierstab zu Creme verarbeiten, mit Salz kräftig abschmecken. Von den Tomaten, an der Blütenseite einen Deckel abschneiden, vom Deckel die Blüte ringförmig rausschneiden. Tomaten mit einem scharfen Küchenmesser die Innenwände, Stege, durchschneiden, mit einem Esslöffel das Innere, Kerne, Saft und die Stege entfernen, aufheben, Tomaten mit der Tofucreme füllen und einen El voll obendrauf, Tomatendeckel jetzt noch draufsetzen, in ca 125 ml heißes Wasser die gekörnte Brühe auflösen, und drüber gießen, Deckel schließen, sonst trocknen die Hirsekörner aus und werden hart. In den kalten Backofen bei ca 150 C ca 60 min backen, es muss am Boden gut sprudeln. Rest Verwerten F Putenbrust in Scheiben schneiden, kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Hirse dazu, das Innere der Tomaten mit Salz, Pfeffer oder Paprikagranulat aufkochen, abschmecken, und drüber geben

101 Eigenes Rezept Donnerstag, 23. Oktober 2008 Hans60 Hackbraten mit Rosmarien 2 Ei F Glutenfrei u Milchfrei 500 g Rinderhack 100 g Kokosnuss geraspelt, leicht gebräunt Rosmarinnadeln, frische, gehackt 4-6 Salbeiblätter frische, gehackt 1 Tl Lavendelblätter, frisch, gehackt 10 g Knoblauchzehe, geschnitten, 1 Kleine Zwiebel kleingewürfelt 6 Pfefferkörner gemörsert 1 El Senf ( Mostrich ) 2 Ei Salz 2 Scheiben geräucherten Rinderschinken Soße: 500 g TK Suppengemüse

102 100 g TK Paprikastreifen ein bisschen Wasser Salz u Pfeffer 1 Prise Zucker Braten von Rinderhack bis einschließlich Eier vermischen, mit Salz abschmecken, 15 min ca, ruhen lassen, einen Braten formen, in einem Kochtopf oder Bräter legen, mit den 2 Scheiben Schinken belegen, evtl Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca C Umluft, 60 min braten, geht natürlich auch auf der Herdplatte. Auch gut als Brotbelag geeignet Suppengemüse sowie Paprikastreifen u Zucker ca 10 min kochen, pürieren, mit Salz u Pfeffer abschmecken. Dazu gab es Hirse gekocht. Eigenes Rezept, Hans60 Freitag, 20. Juni 2008 Paprikatopf S F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1 Tasse Hirse ( 170 g ) kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 1 Kg Rindfleisch geschnetzeltes Olivenöl 1 Zwiebel 2-5 Knoblauchzehen

103 Wasser 500 g TK Paprikastreifen ml Wasser / Wein 0,25 Tl Paprikagranulat 1 Tl Vollrohrzucker 1 Tl Salz 5 Pfefferkörner gemörsert Balsamico de Modena Tamari ( Sojasoße ) 1 Tasse Hirse mit kochendem Wasser ab/ausspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, die Hirse dann in 2 Tassen kochendem Wasser geben, da wir dann meist kleine Töpfe verwenden, kann die Hirse schnell über den Rand kommen, einfach einen Löffel reinstellen, oder eben gleich einen größeren Topf verwenden. Hitze reduzieren, wenn das Wasser unterhalb der Oberfläche ist, meist 8-12 min, Hitze ausstellen, Deckel drauf, ausquellen lassen, Hirse wird dann schön trocken und weiß. Geschnetzeltes in Olivenöl kräftig anbraten, kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz mit braten, ablöschen mit Wasser und auf kleiner Hitze bissfest bis weich schmoren lassen, wie gewünscht. TK Paprikastreifen, Zucker + Salz, Paprikagranulat und gemörserten Pfeffer und ml Wasser / Wein begießen, bissfest bis weich dünsten lassen, wie gewünscht. Paprikagemüse mit dem geschmorten Fleisch vermischen, ein mal aufkochen lassen, runter von der Hitze, fertige Hirse dazu mischen und pikant würzen mit Balsamico und Tamari, abschmecken. Eigenes Rezept Samstag, 22. Dezember 2007 Hans60 Quark Mandel Kuchen 1 Ei M F GFO Glutenfrei siehe unten 26 cm Springform + Backpapier dafür

104 Mürbeteig Süßer 1 Ei 200 g Roggenvollkornmehl ODER 250 g Dinkelvollkornmehl 2 Tl gestrichene Weinsteinbackpulver / Backpulver 1 Prise Salz 1 Ei 1 El Honig 100 g ungehärtete Margarine / Butter Naturvanille Abgeriebene Schale 1 Zitrone 1-2 El Rum / Cointreau 26 cm Springform + Backpapier dafür Füllung 12 Blatt Gelatine 1 kg Magerquark 200 g süße + 10 bittere Mandeln gem 1 Prise Salz 200 g Vollrohrohrzucker 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 6 cl Amaretto 3 El Mais gem ungeschälten Sesam Mürbeteig Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig 30 min ruhen lassen (kalt )

105 Dann ausrollen, + eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden, dabei einen Rand stehen lassen. Für eine Blech die doppelte Menge. Füllung Blattgelatine laut Hersteller bereiten, + abkühlen lassen. Magerquark bis gem Mais miteinander vermischen, aufgelöste + fast abgekühlte Gelatine dazu, + unterrühren. Die Quarkmischung in die Backform, auf dem Mürbeteig gießen + glatt streichen + mit dem Sesam bestreuen. Bei 180 C, vorgeheizt, Ober/Unterhitze, ca min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 12. März 2006, Hans60 Veränderung auf Glutenfrei 2 Ei M F Mittwoch, 28. März 2007 Mürbeteig 1 Ei glutenfrei

106 100 g Buchweizen gem 100 g Reis mit gem 50 g Hirse mit gem 125 g Butter Salz 30 min kalt stellen 1 Ei 1 El Honig 100 g ungehärtete Margarine / Butter Naturvanille Abgeriebene Schale 1 Zitrone 1-2 El Rum 26 cm Springform + Backpapier dafür Füllung 12 Blatt Gelatine 1 kg Magerquark 200 g süße + 10 bittere Mandeln gem 1 Prise Salz 200 g Vollrohrohrzucker 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 6 cl Amaretto 3 El Mais gem ungeschälten Sesam Mürbeteig Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig 30 min ruhen lassen (kalt ) Dann ausrollen, + eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden, dabei einen Rand stehen lassen. Für eine Blech die doppelte Menge. Füllung Blattgelatine laut Hersteller bereiten, + abkühlen lassen

107 Magerquark bis gem Mais miteinander vermischen, aufgelöste + fast abgekühlte Gelatine dazu, + unterrühren. Die Quarkmischung in die Backform, auf dem Mürbeteig gießen + glatt streichen + mit dem Sesam bestreuen. Bei 180 C, vorgeheizt, Ober/Unterhitze, ca min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 12. März 2006, Hans60 in den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca 55 min backen Quark Mandel Kuchen 1 Ei M F GFO Glutenfrei siehe unten 26 cm Springform + Backpapier dafür Mürbeteig Süßer 1 Ei 200 g Roggenvollkornmehl ODER 250 g Dinkelvollkornmehl 2 Tl gestrichene Weinsteinbackpulver / Backpulver 1 Prise Salz 1 Ei 1 El Honig 100 g ungehärtete Margarine / Butter Naturvanille Abgeriebene Schale 1 Zitrone

108 1-2 El Rum / Cointreau 26 cm Springform + Backpapier dafür Füllung 12 Blatt Gelatine 1 kg Magerquark 200 g süße + 10 bittere Mandeln gem 1 Prise Salz 200 g Vollrohrohrzucker 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 6 cl Amaretto 3 El Mais gem ungeschälten Sesam Mürbeteig Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig 30 min ruhen lassen (kalt ) Dann ausrollen, + eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden, dabei einen Rand stehen lassen. Für eine Blech die doppelte Menge. Füllung Blattgelatine laut Hersteller bereiten, + abkühlen lassen. Magerquark bis gem Mais miteinander vermischen, aufgelöste + fast abgekühlte Gelatine dazu, + unterrühren. Die Quarkmischung in die Backform, auf dem Mürbeteig gießen + glatt streichen + mit dem Sesam bestreuen. Bei 180 C, vorgeheizt, Ober/Unterhitze, ca min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 12. März 2006, Hans60 Veränderung auf Glutenfrei 2 Ei M F Mittwoch, 28. März

109 Mürbeteig 1 Ei glutenfrei 100 g Buchweizen gem 100 g Reis mit gem 50 g Hirse mit gem 125 g Butter Salz 30 min kalt stellen 1 Ei 1 El Honig 100 g ungehärtete Margarine / Butter Naturvanille Abgeriebene Schale 1 Zitrone 1-2 El Rum 26 cm Springform + Backpapier dafür Füllung

110 12 Blatt Gelatine 1 kg Magerquark 200 g süße + 10 bittere Mandeln gem 1 Prise Salz 200 g Vollrohrohrzucker 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 6 cl Amaretto 3 El Mais gem ungeschälten Sesam Mürbeteig Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig 30 min ruhen lassen (kalt ) Dann ausrollen, + eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden, dabei einen Rand stehen lassen. Für eine Blech die doppelte Menge. Füllung Blattgelatine laut Hersteller bereiten, + abkühlen lassen. Magerquark bis gem Mais miteinander vermischen, aufgelöste + fast abgekühlte Gelatine dazu, + unterrühren. Die Quarkmischung in die Backform, auf dem Mürbeteig gießen + glatt streichen + mit dem Sesam bestreuen. Bei 180 C, vorgeheizt, Ober/Unterhitze, ca min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 12. März 2006, Hans60 in den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca 55 min backen Pfanne Sauerkraut Auflauf II S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Bratpfanne 20 cm Bratpfanne mit Deckel

111 80 g Hirse 160 g Wasser 200 g Sauerkraut 0,5 Tl Paprikagranulat 100 g Sonnenblumenkerne 100 g Hirse gem 0,25 Tl Kümmel mit gem 2 El Tamari Margarine zum ausfetten der Bratpfanne 100 g Wasser Hirse heiß abspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen. In 1 Tasse ca 110 g, kochendes Wasser die Hirse aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach ca 4 min Hitze ausstellen, Hirse quellen lassen, ca 10 min, dann ist Hirse trocken und fast weiß, mit dazu Sauerkraut klein hacken, sowie Sonnenblumenkerne, Hirse gem, Kümmel und Tamari alles gut verrühren, in eine ausgefettete 20 cm Bratpfanne gießen, glattstreichen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte, auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 35 min backen, eine gleichgroße Bratpfanne ausfetten, auf den Auflauf legen, beide Pfannen umdrehen, die oberste entfernen, und noch 20 min backen. Eigenes Rezept, Sonntag Hans Quark Pfannkuchen 2 Ei M F Glutenfrei Ca 9 Stück 20 cm Bratpfanne mit Deckel

112 80 g Hirse, 0,5 Tasse 160 g Wasser, 1 Tasse 2 Ei 500 g Magerquark 100 g Mais gem 100 g Buchweizen mit gem 2 El Zucker evtl mehr 0,5 Tl Salz 300 g Milch Butter zum braten Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse in 1 Tasse ( ca 160 g ) kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, 5-6 min, mit geschlossenen Deckel kochen, wenn Wasser nicht mehr zu sehen, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird trocken u fast weiß, dann alle Zutaten bis einschließlich Milch gut verrühren und gut 30 min ruhen lassen, 20 cm große Bratpfannen, in heiße Butter, ca 1 Schöpfkelle, Teig einfüllen, Deckel schließen, die Hitze etwas reduzieren, und ca 2-3 min braten, der Kuchen soll sich in der Pfanne gut bewegen lassen, mit zwei Pfannenwender, umdrehen und nochmals ca 3 min goldbraun braten, wenn Hitze zu hoch, werden sie zu dunkel. Eigenes Rezept Donnerstag, 12. März 2009 Hans Pikante Mais Pfanne M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

113 2 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel 3 Portionen 80 g ca 0,5 Tasse Hirse 160 g ca 1 Tasse Wasser 50 g Erdnüsse blanchiert gem 2 Chilischoten a d Glas, kleingeschnitten 100 g Naturreis gem 100 g Buchweizen mit gem 1 Dose Mais, 425er 200 g Magerquark 200 g Milch 0,25 Paprikagranulat 3 Tl Kräutersalz zum abschmecken Margarine zum ausfetten der Pfannen. Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, diese Hirse in 1 Tasse kochende Wasser, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen ca 4 min, dann ist Wasserspiegel innerhalb der Hirse, Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen, alle anderen Zutaten bis Paprikagranulat vermischen und die fertige Hirse zusammen verrühren, mit Kräutersalz abschmecken, in zwei ausgefetteten 20 cm Bratpfannen verteilen, Deckel schließen, auf zwei kalte Kochplatten stellen bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 55 min backen, lässt sich der Kuchen in den Pfannen bewegen, eine gleichgroße Bratpfanne drüberstülpen, umdrehen, und nochmals bei geschlossenen Deckel ca 20 min backen. Heiß servieren. Eigenes Rezept, Sonntag, 15. März 2009 Hans

114 Pfannkuchen Zahmet 2 Ei M 2 Portionen 4 El Buchweizen + 4 El Hirse + 4 El Natur Reis + 4 El Maiskörner + 4 El Amaranth + 2 El Sojaschrot + 8 Pfefferkörner gemahlen 1 El Gewürzsalz (Brecht ) 0,5 Tl Vollrohrzucker 2 Möhren ca 200 g grob geraspelt 20 g Ingwer fein gewiegt 150 g Ziegenkäse grob geraspelt 2 Ei 250 g Quark ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Rapsöl 2 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, die anderen Zutaten untermischen. In zwei mit Rapsöl ausgefetteten Bratpfannen geben. Deckel drauf. Auf Mittelhitze braten/backen, auf 1,5 Stufe von drei Möglichen Stufen, z.b. nach ca min, wenn die Oberfläche nicht mehr klebt, Deckel ab, ein Brett drauf, fest halten, Pfanne umdrehen, den Kuchen dann wieder in die Pfanne gleiten lassen, + noch min braten. Eigenes Rezept, Sonntag, 23. Oktober 2005 Pfannkuchen XII Apfel F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 20 cm Bratpfannen 5 Stück

115 100 g Naturreis gemahlen 50 g Kichererbsen gemahlen 100 g Hirse gemahlen 50 g Erdnüsse blanchiert, geröstet u gemahlen 1 Prise Salz 2 Tl Zucker 1 Tl Zimt gemahlen 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Rum 54 % 2 Äpfel ca 300 g trockne Zutaten vermischen, Wasser und Rum ( nimmt den typischen Kichererbsengeschmack weg ) dazu, gut verrühren und ca 30 min quellen lassen, umrühren, 2 Äpfel um den Griebsch herum geraspelt, unterrühren. Bratpfannen mit ein wenig Rapsöl benetzen, wenn heiß genug, Teig Schöpfkellenweise, mit oder ohne Deckel auf etwas reduzierter Hitze, wenn sich der Kuchen beim schütteln bewegen lässt oder wenn die Oberfläche des Pfannkuchens nicht mehr glänzt, mit einem Pfannenwender umdrehen, auch hier braten, bitte ab und zu die Pfanne schütteln, damit der Kuchen nicht ansetzt, nach dem ersten ist die Pfanne heiß genug, um die anderen ohne Fett braten zu können. sie schmecken heiß oder auch kalt Eigenes Rezept Mittwoch, 3. Februar 2010 Hans Pfannkuchen Karagandy 2 Ei M F

116 100 g Hirse gem + 50 g Naturreis Mittelkorn gem + 50 g Buchweizen gem + 1 Tl Schwarzkümmel gem + 1 Tl Koriander gem + 5 Pfefferkörner zusammen gem 2 Ei 200 ml Wasser 200 g TK Paprika Mais Gemüse 0,5 Tl Gewürzsalz geraspelten Käse Öl für die Bratpfanne Von Hirse bis Pfeffer alles zusammen mahlen, Ei bis Gewürzsalz dazu geben, vermischen, + in eine mit Öl eingestrichene Bratpfanne geben, glatt streichen + mit dem Käse bestreuen. Bei Mittelhitze mit geschlossenen Deckel ca min backen, wenn sich der Kuchen in der Pfanne bewegen lässt, ist er fertig, wer will kann ihn noch umdrehen + noch ca 10 min offen backen. Eigenes Rezept Sonntag, 15. Oktober

117 Pfannkuchen Bajiram-Ali 2 Ei M u Auflauf F 2 Portionen 4 El Buchweizen + 4 El Maiskörner + 4 El Natur Reis + 4 El Hirse + 4 El Amaranth + 4 El rote Linsen + 10 Pfefferkörner gemahlen 250 g Äpfel 250 g Quark 150 g Ziegenkäse grob geraspelt 1 Tl Gewürzsalz ( Brecht) 1 Tl Vollrohrzucker 2 Ei 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Rapsöl 2 a 20 cm Bratpfannen Alle trockenen Zutaten zusammen verrühren. Äpfel um den Griebsch rum abraspeln + Quark, Käse, Ei + Wasser zu der Mehlmischung geben, gut vermischen. In zwei mit Öl ausgestrichenen Bratpfannen geben, glatt streichen. Deckel drauf + bei Mittelhitze backen, nach ca 35 min, wenn die Oberfläche beim antippen, nicht mehr klebt, ein Brett oder ähnliches, auf die Pfanne legen, fest halten, umdrehen, + den Kuchen vom Brett wieder in die Pfanne gleiten lassen, + noch min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 23. Oktober 2005,

118 Veränderung Auflauf M F Anstelle Ziegenkäse, 200 g Limburger Fettarm 9 % statt in zwei Bratpfannen, in Auflaufformen, 1 x mit Deckel ein mal ohne Deckel in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min Sonntag, 9. Dezember 2007 Hans Pfannkuchen 2 Ei M Zutaten für 3 Portionen 100 g Buchweizen, gemahlen 150 g Getreide, verschiedene Sorten, Natur- Reis, Amaranth, Mais + Hirse gem 6 Körner Pfeffer, mit dem Getreide mit mahlen ½ TL Meersalz ½ TL Salz (Gewürzsalz) 250 g Sahnequark oder anderen 2 Ei(er) 1 Apfel, mit Schale gerieben 1 Dose/n Maiskörner, Abtropfgewicht 285 g 200 g Käse, bis 300 g (Gouda), grob gerieben

119 Alles verrühren / vermischen + in eine 24 cm ausgefettete Bratpfanne geben, dann darauf noch geriebenen Gouda geben, + wer will ein wenig Paprikagranulat oder -pulver zur Zierde. Hohlraumdeckel, möglichst aus Glas, darauf geben. Abbacken bei ca. Stufe 1 von drei möglichen Stufen, ca min, man kann auch auf 1,5 gehen, dann ca. 40 min. Ein wenig braun von unten sollte es schon sein. Nach Gefühl, jeder Herd heizt anders. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Veränderung F Anstelle Quark, 300 g Jogurt, Anstatt 2 Ei, nur eins. Zusätzlich eine Frühlingszwiebel Mit freundlichen Grüßen Hans Pfannkuchen, IV bis VI F Vegan Glutenfrei + Ei- + Milchfrei Rezept IV

120 50 g Kichererbsen gem 100 g Mais gem 100 g Buchweizen gem 1 Tl Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Korianderkörner gem oder gemörsert evtl 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 4 El Öl ( Rapsöl ) Öl zum braten Rezept V F Vegan 50 g Kichererbsen gem 200 g Buchweizen gem 1 Tl Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Korianderkörner gem oder gemörsert evtl 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser + bis ml mehr, wer das Getreide selber mahlt 4 El Öl ( Rapsöl ) Öl zum braten Rezept VI Vegan

121 250 g Buchweizen gem 1 Tl Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Korianderkörner gem oder gemörsert evtl 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser + bis ml mehr, wer das Getreide selber mahlt 4 El Öl ( Rapsöl ) Öl zum braten Zubereitung Alle Zutaten für jedes Rezept zusammen verrühren, aber das Öl zum Schluss beigeben. 30 min quellen lassen, ab + zu umrühren. Pfannen, nehme drei a 20 cm, erst heiß werden lassen, dann das Öl rein. Die Pfanne schräg halten + eine Schöpfkelle halb voll Teig, rauf geben, soll verlaufen, nicht zu dick, nicht ganz voll, die Hitze eine halbe Stufe zurück stellen, von drei möglichen, so lange die erste Seite braten bis der äußere Rand hellbraun wird, + die Oberfläche nicht mehr glänzt, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Boden lösen, umdrehen, wenden, + noch 1-2 min braten, den Puffer hin + her bewegen, damit er nicht ansetzt. Umso weniger der Maisanteil ist, um so besser lässt sich der Puffer in der Pfanne bewegen. Die 2. Fuhre kann man auch ohne Fett braten, die Pfannen sind heiß genug, jeder wie er mag / kann. Den gleichen Teig kann man auch im Waffeleisen bereiten, dabei ist es aber angebracht nach jeder Waffel beide Seiten des Eisens ein zu ölen, die Backzeit war bei mir zwischen sechs + fünf min pro Stück. Alle abbacken, auf einen Teller übereinander legen. Noch lau, lassen sie sich, von unten her angefangen, dort sind sie weich + nicht mehr kross, auch füllen, + zusammen klappen/ rollen, Rezept Nr IV reißt ein, beim rollen. Rezept V schon weniger, beim rollen. Rezept VI schon weniger, beim rollen. Siehe Foto von links nach rechts, Pfannenkuchen XX M S F Glutenfrei u Eifrei

122 13 Stück 2 El Halvah Fudge 200 g Naturreis gemahlen 100 g Hirse mit gemahlen 100 g Buchweizen mit gemahlen 20 g Sojaschrot mit gemahlen 1 Prise Salz 4 Tl Zucker 1 guten Schuss Rum 54 % 500 ml Wasser, evtl mehr Alle Zutaten gut verrühren lassen, muss ein zähfließender Teig sein, 30 min Ruhen lassen, nochmals durchrühren, in 2 heiße 20 cm Bratpfannen, Schöpfkellenweise die Pfannenkuchen braten, ich brauche kein Fett dafür. Eigenes Rezept Mittwoch, 17. März 2010 Hans die Luftlöcher sind vom kohlensäurehaltiges Mineralwasser, + sind nur zu sehen, wenn sie mit wenig oder gar kein Fett gebraten werden. Hinweis:

123 Wer das Getreide selber mahlt, kann in der Regel auf Kichererbsenmehl verzichten, aber benötigt oft mehr Wasser *), kann ml sein. Habe sie mit einer halben Banane, drauf ein wenig Curry ohne Salz, vorsichtig eingerollt, + drauf Griechen Schafskäse 70 %, Deckel drauf + im kalten Backofen bei 150 ca 30 min gebacken, z.b. Hans daher habe ich als Bindekraft, Kichererbsen gem, eingesetzt Möhren Quiche Usbekistan M F Zutaten für 2 Portionen 500 g Möhre(n) und Kochwasser davon 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte 150 ml Wasser, ca. 2 Wurzel/n Petersilie je 3 EL Maiskörner, Naturreis, Hirse, Buchweizen, Soja, Amaranth, 8 Körner Pfeffer + 1 TL Senfkörner + 1 TL Kreuzkümmel + 1 Chilischote(n), rote, mahlen

124 400 g Frischkäse 1 EL Salz (Gewürzsalz) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 1 Feta Ziege oder Schaf 1 EL Kartoffelmehl Ziegen- oder mittelalten Gouda grob geraspelt Öl (Rapsöl) etwas Paprika - Granulat Möhren + Petersilienwurzeln klein gewürfelt mit Wasser + gekörnter Gemüsebrühe ca. 10 min kochen, fast weich. Abgießen, die Brühe aufheben, wird gebraucht. Den Mais bis Chilischote zusammen mahlen, Frischkäse + Gewürzsalz untermischen, etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, soll einen geschlossenen Teig, ( fast ein Kloß ) ergeben. Möhrenkochwasser + Feta mit einem Pürierstab pürieren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser aufgießen auf gut 600 ml + 1 El Kartoffelmehl verrühren. Zwei Bratpfannen mit Rapsöl einfetten, den Teig teilen, auf dem Boden + Rand verteilen, nicht ganz an den oberen Rand, damit der Deckel noch passt. Die Möhren drauf verteilen. Die Feta - Soße drüber gießen. Ziegen- oder mittelalten Gouda grob geraspelt drüber geben. Ganz wenig Paprikagranulat noch drüber streuen, für die Optik. Deckel drauf, auf zwei kleine Kochplatten auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen, ( sonst eben auf Mittelstufen ), ca. 50 min backen. In den Pfannen servieren, hat den Vorteil, man braucht es nicht raus zu nehmen, und man kann sich da eine ganze Weile mit beschäftigen, weil es bis zum letzten Bissen sehr heiß ist. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 Veränderung F Kreuzkümmel durch Schwarzkümmel ersetzt

125 Statt Petersilienwurzel, 2 rote Paprikaschoten aber nicht mit gekocht 2 x 2 cm Ingwer klein gewürfelt 2 cm Ingwer klein gewürfelt, bei den Möhren mit gekocht. Paprikaschoten sehr klein gewiegt, mit den gekochten Möhren + Ingwer mit mischen. Hans Dienstag, 9. Mai 2006 Möhren Quark Auflauf M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 1 Bratpfanne 20 cm mit Deckel 2 Portionen 80 g Hirse ca 0,5 Tasse 160 g Wasser gut 1 Tasse 30 g Butter 200 g Magerquark 250 g geraspelte Möhren, 1 Tl Salz 1 Tl Zucker 1 guten Msp Kardamom Margarine zum einfetten. 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 1 Tasse kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste

126 Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, ca 10 min, Hirse ist dann trocken und fast weiß. Bis auf das einschließlich Kardamom dazu und gut vermischen, In die 20 cm eingefettete Bratpfanne geben, glattstreichen, den Rand frei lassen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen, ca 30 min backen, lässt sich gut schütteln, bewegen, wenn fertig. Samstag, 14. März 2009 Hans Möhren Hirse Auflauf 1 Ei M S F Glutenfrei u Vegetarisch 20 cm Bratpfanne mit Deckel 2-4 Portionen 320 g Wasser = 2 Tassen 160 g Hirse = 1 Tasse 200 g Frischkäse 4 % 1 Ei

127 300 g Möhren geraspelt 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Tl Kräutersalz 40 g Kokosraspel 2 El Leinensaat leicht geröstet 2 El Sonnenblumenkerne leicht geröstet 0,5 Tl Kurkuma leicht mit geröstet paar Stängel Schnittlauch fein geschnitten 4 5 cl Tamari 2 El Balsamico de Modena Fett zum einfetten der Bratpfanne 20 g ca Ziegenkäse geraspelt Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, n 320 g kochendes Wasser geben, Deckel schließen, Hitze 5 min auf kleinster Stufe, dann ganz aus und noch ca 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken die Hirse, Zutaten von Frischkäse bis einschließlich Balsamico gut vermischen, die geraspelten Möhren und die gekochte, gequollene Hirse, dazu, und alles zusammen 4-6 min verrühren lassen, in eine 20 cm ausgefettete Bratpfanne geben, glattstreichen, den Rand freilassen, Ziegenkäse etwas raufraspeln, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe zwei von sechs möglichen Stufen ca 60 min backen, heiß servieren eigenes Rezept Samstag, 18. April 2009 Mit freundlichen Grüßen Hans Möhren Hirse Auflauf 1 Ei M S F Glutenfrei u Vegetarisch 20 cm Bratpfanne mit Deckel 2-4 Portionen

128 320 g Wasser = 2 Tassen 160 g Hirse = 1 Tasse 200 g Frischkäse 4 % 1 Ei 300 g Möhren geraspelt 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Tl Kräutersalz 40 g Kokosraspel 2 El Leinensaat leicht geröstet 2 El Sonnenblumenkerne leicht geröstet 0,5 Tl Kurkuma leicht mit geröstet paar Stängel Schnittlauch fein geschnitten 4 5 cl Tamari 2 El Balsamico de Modena Fett zum einfetten der Bratpfanne 20 g ca Ziegenkäse geraspelt Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, n 320 g kochendes Wasser geben, Deckel schließen, Hitze 5 min auf kleins

129 ter Stufe, dann ganz aus und noch ca 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken die Hirse, Zutaten von Frischkäse bis einschließlich Balsamico gut vermischen, die geraspelten Möhren und die gekochte, gequollene Hirse, dazu, und alles zusammen 4-6 min verrühren lassen, in eine 20 cm ausgefettete Bratpfanne geben, glattstreichen, den Rand freilassen, Ziegenkäse etwas raufraspeln, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe zwei von sechs möglichen Stufen ca 60 min backen, heiß servieren eigenes Rezept Samstag, 18. April 2009 Hans Käse Kirschen Pfannenkuchen 1 Ei M F Glutenfrei 20 cm Bratpfanne mit Deckel 2 Portionen, wenn heiß 4 Portionen wenn abgekühlt 80 g Hirse 160 g Wasser 1 Ei 350 g Magerquark 1 Prise Salz 100 g Mais gem 100 g Buchweizen mit gem 100 g Zucker oder mehr 200 g Milch 200 g TK Kirschen

130 Fett für eine 20 cm Bratpfanne 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 160 g kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Hirse, Ei, Quark, Salz, Mais, Buchweizen, Zucker und Milch gut verrühren lassen, in eine 20 cm ausgefettete Bratpfanne gießen, TK Kirschen drauflegen, ein wenig in den Teig drücken, Deckel schließen, auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen min backen, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt, und der Kuchen sich beim hin und her bewegen vom Pfannenboden löst ist er fertig, heiß oder kalt servieren. Eigenes Rezept, Donnerstag, 5. März 2009 Hans Hirsepfannkuchen 3 Ei M F Glutenfrei 4 Portionen 500 g Hirse 1 l Wasser 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1,5 Tl Delikata 0,5 Tl Curry ohne Salz Bund Petersilie oder Schnittlauch 3 Ei 1 Tl Kräutersalz 50 g Buchweizen geschrotet o gem Butter / ungehärtete Margarine zum braten/backen

131 100 g geraspelten Käse + mehr Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Liter Wasser mit Brühe, Delikata + Curry zum kochen bringen, abgespülte Hirse dazu, aufkoche lassen, Hitze reduzieren, 12 min mit geschlossenen Deckel, dann Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca min, Kräuter beigeben + vermengen. Die Eier mit dem Kräutersalz verquirlen, + in die Hirse einmischen. Pfannen a 20 cm heiß werden lassen, Butter zugeben, dann die Pfannen mit dem Hirsebrei auffüllen, glattstreichen, zugedeckt bei kleiner Hitze backen, bis der Pfannkuchen fest + auf der Unterseite goldgelb ist. Wenden + ohne Deckel fertig backen. Die Pfannkuchen mit Käse bestreuen, servieren. Variante I F Vier feuerfeste Schüsseln mit Butter einstreichen, die Hirse rein, + Käse drauf + Butterpflöckchen drauf, bei ca 200 C ca 20 min backen. Variante II F Den Käse mit in die Hirsemasse, mit + auch ohne Kräuter

132 Variante III F Den Hirseteig in Butter, wie Frikadellen braten. Donnerstag, 21. September 2006 Hans60 Diverses Amaranthwaffeln Vegan glutenfrei/ Eifrei/ Milchfrei 100 g Hirse gem 100 g Naturreis gem 150 g Amaranth gem 100 g Sonnenblumenkerne gem 50 g Sesam oder Leinsamen gem 100 g Kichererbsenmehl oder Maismehl 0,5 TL Salz 0,5 TL gem. Vanille g Rohrzucker oder Agavendicksaft 0,5 l Reismilch / kohlensäurehaltiges Mineralwasser 4 EL Olivenöl Sonnenblumenöl besser

133 1 Pckg. Weinsteinbackpulver Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hirse, Reis, Amaranth, Sonneblumenkerne und Sesam frisch mahlen und vermischen. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Der Teig muss recht zäh sein. Ist er zu dünn, teilen sich die Waffeln beim Backen. Im Waffelautomaten ausbacken. Lassen sich gut einfrieren und im Toaster auftauen Hans60 hatte kein Glück, war nicht zu dünn, sondern gut, zäh, klappte aber trotzdem nicht, + das Olivenöl schmeckt vor, auch nicht jedermanns Sache, meine jedenfalls nicht, um es noch zu retten, habe ich zwei Eier rein getan, + dann mit 6 min Backzeit war es ok, aber mir zu süß, 100 g Vollrohrzucker, mit Selters, vielleicht mit Reismilch,, Hans60 Apfel Käse Suppe F Glutenfrei u Eifrei Kuhmilchfrei u Vegetarisch 3-4 Portionen 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 320 g Wasser ( 2 Tassen )

134 750 ml Wasser 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1 Prise Salz und Zucker 450 g Äpfel ca 10 Pfefferkörner gemörsert 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert Preiselbeeren a d Glas evtl 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, 750 ml Wasser mit 1 El gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer und 1 Prise Salz und Zucker zum kochen bringen, 3 Äpfel um den Griebsch rum, raspeln und mit den in Stücke geschnittenen Käse in die Brühe geben, wenn Käse aufgelöst, runter von der Hitze mit einem elektr Pürierstab pürieren, gekochte Hirse dazu, umrührend aufkochen, auf einem tiefen Suppenteller mit einem Tl Preiselbeeren a d Glas in der Mitte servieren. Veränderung Statt Hirse Naturreis und oder Statt Ziegenkäserolle, Limburger Käse. Eigenes Rezept, Sonntag, 22. Februar 2009 Hans Veränderung Statt Ziegenkäse, Gauda alt, und statt Gemüsebrühe Suppengewürz Mittwoch, 30. Januar 2013 Hans Buchweizen oder Hirse kochen F Vegan Grundrezept Buchweizen kochen

135 2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse Buchweizenkörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand, wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurzfristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, wird schön trocken und körnig. Hirse kochen F Vegan

136 Wasser kochendes 1 Tasse Hirsekörner ( z.b. ca 160 g 2 Tassen kochendes Wasser Hirse mit kochendem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse ( ausgespülte ) Hirsekörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand, wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurzfristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, meist 5-7 min, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, oft reichen min wird schön trocken und körnig weiß. Auch bei größeren Mengen, bleibt die Kochzeit die gleiche.. Bitte erst nach dem kochen salzen. Es gibt Hunderte von Kochrezepten, habe etliche getestet, dies ist für meine Zwecke am besten geeignet

137 Hans Dreikornsuppe mit Gemüse M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch Kochtopf mit Deckel Zutaten für 2 Portionen 1 kleine Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 1 TL Butter 3 Handvoll TK Suppengemüse 2 EL Buchweizenkörner grob gem 2 EL Amaranthkörner grob gem 2 EL Hirse grob gem 1 EL Brühe, gekörnte 2 EL süße Sahne 1 Tl Preiselbeeren a d Glas Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, beide in feine Würfel schneiden und dann in der Butter glasig dünsten. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Das Gemüse zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und das Getreide unter Rühren hinzufügen. Nun 1/2 l Wasser dazugießen und das Ganze mit der gekörnten Brühe abschmecken. Die Suppe im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten köcheln und dann 10 Minuten quellen lassen. Die Suppe mit der Sahne verfeinern, eventuell nochmals kurz erhitzen und

138 Samstag, 4. April 2009 Gefüllte Chinakohlröllchen Glutenfrei, Kuhmilchfrei, Eifrei, 4 Portionen 1 Tasse ca 120 g Hirse 2 Tassen Wasser kochendes Wasser 1 Pfund Möhren 200 g Feta Käse ( Ziege oder Schaf z.b ) ca 12 große Chinakohlkopfblätter kochendes Wasser 8 Scheiben herzhaften Schnittkäse ( Ziege oder Schaf z.b ) 1 Pfund Tomaten Gewürzsalz Paprikagranulat 4 a 0,5 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel Rapsöl oder Olivenöl Zubereitung: Die Hirse in ein Haarsieb geben + mit kochendem Wasser absprühen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann in ein Topf mit 2 Tassen kochendem Wasser geben, aufkochen, damit es nicht überkocht, einfach einen großen Esslöffel in den Topf stellen, die Hitze klein stellen, Löffel entfernen, Deckel drauf + nach 12 min die Hitze ganz ausstellen, den Topf auf der Wärme + ausquellen lassen, er wird schön trocken, + die Körner aufgeplatzt, weiß. Die feuerfesten Schüsseln mit Öl einstreichen, + den fertigen Hirse auf dem Boden verteilen, bleiben ca 3 El voll übrig, ( die aß ich gleich auf mit ein wenig Tomatensoße) Chinakohlblätter ca 2 min im kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Möhren fein raspeln,

139 Fetakäse in 12 Stücke teilen. Jedes Blatt, vom dicken Ende ein wenig entfernt, 1 Stück Feta legen, halb mit dem Kohlblatt bedecken, dann die geraspelten Möhren, ca 1 El, dabei legen, + aufwickeln, mit dem Ende des Blattes nach unten auf die Hirse legen, passen drei Stück nebeneinander. Mit je 2 Scheiben Käse bedecken. Tomaten, die Blüten entfernen, halbieren, in einem Topf ca 5-10 min kochen/dünsten lassen, mit einem Pürierstab, fein pürieren + würzen. Die Tomatensoße Esslöffelweise über den Käse verteilen. Die Formen abdecken, in den kalten Backofen + bei ca C Umluft ca min backen, sollte gut perlen.. Eigenes Rezept, Donnerstag, 9. März 2006 Hans60 Hirse Gemüse mit Samen S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 160 g Hirse = 1 Tasse 320 g Wasser = 2 Tassen 280 g Möhren ca 200 g Paprikaschote ca, 250 g Zucchini ca 30 g Ingwer 1 El Margarine u 1 El Olivenöl 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 250 ml Wasser

140 1 Tl Kurkuma 10 Datteln 200 g Tofu naturell 1 El Margarine 300 g frische Ananas ca 2 El Balsamico Bianca ca 2 El Tamari ca zum abschmecken 2 El Sonnenblumenkerne leicht geröstet 2 El BIO Sesam leicht geröstet Hirse heiß abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, Hirse ins kochende Wasser geben, Hitze klein stellen, Deckel schließen, nach 6 min Hitze ausstellen, ca 10 min quellen lassen, ist dann schön trocken und körnig. Möhren, Paprikaschote, Zucchini und Ingwer klein würfeln und mit Kurkuma in 1 El Margarine und Olivenöl anbraten, dabei die gekörnte Gemüsebrühe auflösen, mit 250 ml Wasser ablöschen und ca min dünsten lassen bis die Möhren fast weich sind, kleingeschnittene Datteln, dann in das Gemüse geben, Tofu mit einer Gabel zerdrücken und in 1 El Margarine leicht bräunen, auch zum Gemüse, unterrühren, und den Topf von der Hitze nehmen, mit Balsamico Bianca und Tamari pikant abschmecken, kleingeschnittene Ananas dazu geben, nicht mehr aufkochen. Sonnenblumenkerne in einer trocknen Bratpfanne kurz rösten, entnehmen, dann den Sesam rein, aber sofort einen Deckel drauf. Das Gemüse auf einen Flachen Teller geben, in die Mitte drauf die gekochte Hirse und darüber, dann Sonnenblumenkerne mit Sesam gemischt, streuen. Eigenes Rezept Donnerstag, 11. Juni 2009 Hans Hirse Klöße mit Tomatensauce 2 Ei M F Glutenfrei + Milchfrei

141 Klöße 200 g Hirse kochendes Wasser 450 ml ;Wasser Lauch ca 200 g, trennen 2 Eier 40 g Buchweizen 2 El TK Kräuter trennen Kräutersalz Zur Sauerkraut 500 g Sauerkraut 0,5 frische Ananas ca 125 ml Weißwein ca Salz Schwarzer Pfeffer Zur Tomatensauce 1 Dose geschälte Tomaten 1 Tl Kräutersalz 2 Salbeiblättchen Die Hirse erst mit kochendem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen. mit 450 ml Wasser einmal aufkochen und Hitze kleinstellen zugedeckt bei schwacher Hitze in min garen, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird schön körnig, trocken + weiß. Die Hirse lauwarm, abkühlen lassen. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Den Lauch teilen, schälen und hacken. 2/3 des Sauerkrautes mit dem Wein ca 10 min kochen, die gewürfelte A- nanas + den Rest Sauerkraut dazu, weitere 5 min kochen, fertig. Für die Klöße reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hirse mit Eier, einem Teil des gehakten Lauches, 1 El Kräuter 40 g Buchweizen gem und Salz mischen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen pro Portion 2 Klöße formen. In dem kochenden Salzwasser bei schwächster Hitze in etwa Minuten ohne Deckel gar ziehen, aber nicht kochen lassen

142 Für die Tomatensauce das Öl erhitzen. Den Rest des Lauchs darin glasig braten. Die geschälten Tomaten sowie die Dose halbvoll mit Wasser füllen + dazu gießen und den Salbei hinzufügen, aufkochen, + ca 1/3 einkochen lassen, pürieren mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut daneben anrichten. Die Sauce über die Klöße geben Variante: Die Hirse durch Buchweizen ersetzen. Das Sauerkraut mit Gemüsebrühe anstelle von Apfelsaft garen. Statt der Ananas zum Schluss 300 g grob geraspelte Möhren oder 2 grob geraspelte Äpfel darunter mischen und im Kraut erhitzen. Sonntag, 17. Juni 2007 Hans60 Hirse kochen F Vegan

143 Wasser kochendes 1 Tasse Hirsekörner ( z.b. ca 160 g 2 Tassen kochendes Wasser Hirse mit kochendem/ heißen Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse ( ausgespülte ) Hirsekörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand, ( weil man immer einen zu kleinen Topf nimmt ) wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurzfristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, meist 5-7 min, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, oft reichen min wird schön trocken und körnig weiß. Auch bei größeren Mengen, bleibt die Kochzeit die gleiche.. Bitte erst nach dem kochen salzen. Es gibt Hunderte von Kochrezepten, habe etliche getestet, dies ist für meine Zwecke am besten geeignet. Freitag, 4. September 2009 Hans Hirseplätzchen 2 Eigelb M F Glutenfrei, Vegetarisch Ca 8 Stück

144 160 g Hirsekörner 320 g Wasser = 2 Tassen 2 Eigelb 70 g Magerquark Salz, Pfeffer Edelsüß Paprika 2 EL Butter o Margarine 2-3 EL Butterschmalz oder Öl Gemüse nach Geschmack Die Hirse heiß abspülen um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in zwei Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen, und ca 10 min quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken Hirse, Eigelb, Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse flache Bratlinge formen. Hirseplätzchen im heißen Fett von jeder Seite braten. Vorsicht Hirse spritzt, Mit Gemüse anrichten und Petersilie garniert servieren. Freitag, 1. Mai 2009 Hans Kerman Waffeln F Vegan Glutenfrei u Milchfrei u Eifrei u Vegan

145 50 g Buchweizenkörner + 50 g Naturreis (Mittelkorn ) + 50 g Hirse+ 60 g Sonnenblumenkerne zusammen mahlen. 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz 2 Tl Vollrohrzucker, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpulver ist nicht notwendig, bei kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trockenen Zutaten + dann das Wasser unterrühren, die Wassermenge nach Gefühl, sollte etwas flüssiger sein als ein GF Rührteig. Den Teig ein wenig ruhen lassen. Fett für das Eisen. Bei mir dauerte jede Waffel 7-9 min, auf höchster Einstellung. Schön knusprig. Fazit Sind alle was geworden, alle knusprig, habe auch versucht sie früher raus zu nehmen, ging meist daneben, also Ausdauer + Zeitschaltwecker. Konnte mich auch nicht drauf verlassen, ob der Dampf alle war, es kam immer noch welcher, also auch Gefühl" ist dabei gefragt. Eigene Rezepte, Mittwoch, 16. März

146 Veränderung Vanille Zucker + Zucker entfiel, stattdessen 0,5 Tl Salz 1 Prise Zucker, Donnerstag, 28. Januar 2010 Hans Mais Käse Suppe M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 2-3 Portionen 80 g Hirse 160 g Wasser 750 ml Milch 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 220 g Mais grob gemahlen 0,5 Tl Paprikagranulat mit gemahlen 100 g Gauda geraspelt

147 1 Tl Salz Preiselbeeren a d Glas Hirse heiß ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 160 g kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen nach ca 6-12 min, je nach Hirseart, Wasser muss in der Hirse fast nicht mehr sichtbar sein, Hitze ausstellen und ca min auf der noch heißen Platte ausquellen, Kochtopf ausspülen, Milch einfüllen, Prise Zucker u Salz beifügen, den Mais mit Paprikagranulat reinmahlen lassen, rührend 2 min aufkochen, Topf von der Hitze, gekochte Hirse und geraspelten Gauda zugeben, verrühren, abschmecken mit 1 Tl Salz, die Suppe dickt sehr schnell nach, zur Not noch heiße Milch beifügen heiß, mit Preiselbeeren in der Mitte, servieren. Eigenes Rezept Freitag, 19. Februar 2010 Hans Milchsuppe Hirse S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Vegan 4 Portionen 2 Tasse/n Wasser 1 Tasse Hirse ca 180 g warmes Wasser 1 l Sojadrink naturell 100 g Mais gem 1 Prise Salz 90 g Zucker 0,5 Tl Vanillepulver 450 g Apfelmus, frisch

148 Hirse mit warmen Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, dann ins kochende Wasser geben, 1 x aufkochen, ( Holzlöffel reinstellen, kocht dann nicht +über, Hitze sehr klein stellen, Deckel schließen, nach ca 6 min ausstellen, dann ist der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche, und ausquellen lassen. In den kalten Sojadrink, Mais gem sowie die anderen trocknen Zutaten dazu, und Rührend ca 2-3 min kochen lassen. Runter von der Hitze, die aufgelockerte Hirse beigeben, verrühren, danach noch das Apfelmus, unterrühren. Eigenes Rezept, Mittwoch, 20. August 2008 Hans60 Möhren Ingwer Suppe M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 3 Personen nur Suppe mit Hirse 300 g Karotten

149 1 Stange Lauch, nur grün 1 Tomate 1 El Puderzucker 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 500 g Wasser 1 Apfel 40 g Ingwer gehackt ½ Tl Currypulver ohne Salz 200 g Schmand 1 TL Korianderkörner, 5 Pimentkörner 8 Pfefferkörner 1/2 TL Zimtsplitter Zubereitung Suppe: Möhren raspeln, Lauch nur das Grüne fein schneiden, Tomate würfeln, Puderzucker in einem großen Topf karamellisieren und das Gemüse ca die Hälfte des Ingwers dazu geben, unter Rühren etwas dünsten, gekörnte Gemüsebrühe dazu, dann mit dem Wasser ablöschen und 20 Minuten gerade so köcheln lassen (mit Deckel), den Apfel um den Griebsch rum raspeln, restlichen Ingwer und Curry (eher erst mal weniger) zu der Brühe geben. Die Gewürze mit dem Mörser zermahlen, die Suppe damit aromatisieren, runter von der Hitze, mit einem Pürierstab, pürieren, Schmand dazu, verrühren, servieren. Als Hauptmahlzeit 160 g Hirse 320 g Wasser Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 320 g kochendes Wasser geben, Deckel schließen, Hitze 5 min auf kleinster Stufe, dann ganz aus und noch ca 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken die Hirse, diese dann noch unter die Suppe geben, und verrühren, evtl nochmals erhitzen, aber NICHT mehr kochen

150 Veränderung Statt grün Porree, das Weiße oder 1 Zwiebel gehackt, statt Schmand eben süße Sahne, wer darf noch 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt eigenes Rezept Donnerstag, 30. April 2009 Hans Neyt Waffeln Vegan Glutenfrei u Milchfrei u Eifrei 50 g Hirse + 50 g Naturreis (Mittelkorn ) + 50 g Amaranthkörner + 60 g Sonnenblumenkerne zusammen mahlen. 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz 3 Tl Vollrohrzucker, (immer noch zuviel ) g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpulver ist nicht notwendig, bei kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trockenen Zutaten + dann das Wasser unterrühren, die Wassermenge nach Gefühl, sollte etwas flüssiger sein als ein GF Rührteig. Den Teig ein wenig ruhen lassen. Fett für das Eisen. Bei mir dauerte jede Waffel 4-6 min, auf höchster Einstellung. Schön knusprig Eigene Rezepte, Mittwoch, 16. März 2005 Plätzchen M F Glutenfrei + Eifrei 1 Backblech mit Backpapier

151 150 g Kichererbsen gem 200 g Erdnüsse glasierte, gem + geröstet 150 g Mais gem ( kein Popkorn ) 150 g Buchweizen gem 150 g Hirse gem 1 Tl Salz 1 Tl geh. Tl Bourbon Vanillepulver 1 Tüte Backpulver ( kann auch entfallen ) 250 g Vollrohrohrzucker ml Milch oder mehr 2-3 Backbleche Backpapier dafür Erdnüsse mahlen ( Mandelmühle ) dann leicht rösten bis sie leicht duften und alle trockenen Zutaten gut vermischen lassen, nach und nach die Milch zugeben, man sieht es, sollte schwer tropfend vom Quirl laufen, wer mit einem Handquirl arbeitet, dann wird evtl mehr Milch gebraucht werden. Je nach dem wie dick die Plätzchen werden sollen zwei oder drei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig rauf gießen, mit einem Teigschaber verteilen

152 Alle Bleche in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 40 min backen, in Streifen, Rechtecke oder Rauten schneiden, oder evtl mit einem runden Glas ausstechen, Plätzchen bis zum vollen erkalten auf den Blechen lassen, und sie dann vorsichtig abheben. Veränderung Statt süß, schmecken diese auch pikant. Vanillepulver und bis auf 1 Tl Zucker weglassen. Stattdessen fein geriebenen kräftigen Käse, und oder Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken, und 1-2 Tl Kräutersalz, auch g frischen Ingwer verwenden, in kleine Würfel oder gerieben. Usw... Eigenes Rezept, Sonntag, 11. November 2007 Hans60 Plätzchen II M F Glutenfrei + Eifrei + Nussfrei 150 g Kichererbsen gem 200 g Sonnenblumenkerne geröstet + gem 150 g Mais gem ( kein Popkorn ) 150 g Buchweizen gem 150 g Hirse gem 1 Tl Salz 1 Tl geh. Tl Bourbon Vanillepulver 1 Tüte Backpulver ( kann auch entfallen ) 250 g Vollrohrohrzucker 100 g Traubenzucker ml Milch oder mehr Schokoladenstreusel evtl

153 2-3 Backbleche Backpapier dafür Sonnenblumenkerne leicht rösten bis sie leicht duften und mahlen, und alle trockenen Zutaten gut vermischen lassen, nach und nach die Milch zugeben, man sieht es, sollte schwer tropfend vom Quirl laufen, wer mit einem Handquirl arbeitet, dann wird evtl mehr Milch gebraucht. Je nach dem wie dick die Plätzchen werden sollen zwei oder drei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig rauf gießen, mit einem Teigschaber verteilen. Sonnenblumenkerne oder Bio Sesam oder Schokoladenstreusel drüber streuen. Alle Bleche in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 40 min backen, in Streifen, Rechtecke oder Rauten schneiden, oder evtl mit einem runden Glas ausstechen, Plätzchen bis zum vollen erkalten auf den Blechen lassen, und sie dann vorsichtig abheben. Veränderung Statt süß, schmecken diese auch pikant. Vanillepulver und bis auf 1 Tl Zucker weglassen. Stattdessen fein geriebenen kräftigen Käse, und oder Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken, und 1-2 Tl Kräutersalz, auch g frischen Ingwer verwenden, in kleine Würfel oder gerieben. Usw... Eigenes Rezept, Montag, 19. November 2007, Hans60 Plätzchen III F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Nussfrei

154 150 g Kichererbsen gem 200 g Sesamsaat ( ungeschält ) gem 150 g Mais gem ( kein Popkorn ) 150 g Buchweizen gem 150 g Hirse gem ( 1 Tl Kaffee gem ) 1 Tl Salz 1 Zitronenabrieb + Saft + Fleisch 300 g Traubenzucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2-3 Backbleche Backpapier dafür Sesamsaat evtl 25 g Bittere Schokolade 70%, evtl, geraspelt Sonnenblumenkerne leicht rösten bis sie leicht duften und mahlen, und alle trockenen Zutaten gut vermischen lassen, nach und nach die Milch zugeben, man sieht es, sollte schwer tropfend vom Quirl laufen, wer mit einem Handquirl arbeitet, dann wird evtl mehr Milch gebraucht. Je nach dem wie dick die Plätzchen werden sollen zwei oder drei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig rauf gießen, mit einem Teigschaber verteilen. Bio Sesam oder Schokolade geraspelt drüber streuen. Alle Bleche in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 40 min backen, in Streifen, Rechtecke oder Rauten schneiden, oder evtl mit einem runden Glas ausstechen, Plätzchen bis zum vollen erkalten auf den Blechen lassen, und sie dann vorsichtig abheben. Veränderung Statt süß, schmecken diese auch pikant. Zitrone und bis auf 1 Tl Zucker weglassen. Stattdessen fein geriebenen kräftigen Käse, und oder Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken, und 1-2 Tl Kräutersalz, auch g frischen Ingwer verwenden, in kleine Würfel oder gerieben. Usw... Eigenes Rezept, Donnerstag, 22. November 2007, Hans60 Plätzchen pikant 2 Ei M F

155 1 Mürbeteig I anstatt Hirse, war bitter, Amaranth 350 g Margarine statt 250 g 2 Tl Gewürzsalz 100 g Emmentaler gerieben 2 Ei Sahne 2 El Quark 2 Bleche Mürbeteig I glutenfrei 200 g Buchweizen 200 g Reis 100 g Hirse 250 g Butter Salz Zucker Wenn in Spritzbeutel, dann 1-2 Ei 1-2 Ei 4 El Sahne 30 min kalt stellen 15 min im vorgeh. Backofen bei

156 Alle Zutaten miteinander vermischen, in Alufolie ca 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit einem Spritzbeutel, Häufchen spritzen. Wenn der Teig nur auf die Backbleche rauf gestrichen werden soll, können die Eier + Sahne entfallen + auch 100 g Margarine weniger, falls es bedingt durch den Käse zu trocken sein sollte, noch 4-6 El wasser dazu geben. Dann gleich nach dem backen in Rauten oder Rechtecke schneiden. 15 min im vorgeh. Backofen bei 200 backen. 20 min im vorgeh. Backofen bei 170 C Umluft beide Backbleche auf ein mal backen. Spritzgebäck III S F Vegan 380 g Margarine Becel 250 g Puderzucker 2 p Vanillezucker 1 Prise Salz 130 g Buchweizen gem 50 g Sojaschrot gem + 50 g Haselnüsse gemahlen + 10 g Hirse gem g Naturreis gem. 250 g Mondamin = Speisestärke 125 g geriebene Mandeln Margarine mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren

157 Mehl, Mondamin, geriebene Mandeln zugeben. Auf ein gut gefettetes Backblech beliebige Formen spritzen, oder 1 El Kakao zugeben, gut verrühren lassen + den Rum oder Wasser zugeben, damit der Teig wieder Spritzfähig wird. Den Teig in den Spritzbeutel geben, + auf ein mit Backpapier kleine Haufen spritzen. Bei 175 ca. 20 Min. backen Hans60 Tofu gewürfeltes, Süß und Sauer auf Hirse S F Vegan Glutenfrei u Vegan 2-3 Portionen Einlegen 200 g Tofu naturell 20 g Ingwer 100 g Rotwein, trocken 14 % 5 El Balsamico di Modena 3 El Tamari (Sojasoße) 3 El Ahornsirup

158 1 El Öl zum braten 80 g Zwiebel klein geschnitten 2 Tassen Wasser, bei Bedarf 1 El Tomatenmark a d Tube 20 Pfefferkörner mörsern 1 El Tamari 1 Tasse Hirsekörner ca 160 g kochendes Wasser 2 Tassen Wasser Tofu kleinwürfeln in eine Schüssel oder kleinen Kochtopf geben, dazu 20 g Ingwer kleingehackt, dazu trocknen Rotwein, 5 EL Balsamico di Modena, je 3 El Tamari und Ahornsirup, alles vermischen, Tofu sollte fast bedeckt sein. Ca min ziehen lassen, eventuell Zwischendurch umwälzen. In einen kleinen Kochtopf die Zwiebel in ein wenig Wasser o Öl andünsten, den eingelegten Tofu samt Flüssigkeit, gemörserten Pfeffer und Tomatenmark zugeben, kochen lassen, leider die Hitze nicht reduziert, so dass ich noch 2 Tassen Wasser habe zugeben müssen. Eventuell abschmecken. Von der Hitze nehmen und 1 El Tamari noch unterheben, nicht mehr aufkochen, in der Zwischenzeit eine Tasse Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit eventuell vorhandene Bitterstoffe entfernt werden, die Hirse dann in die 2 Tassen kochendes Wasser geben, Vorsicht bei einem kleinen Kochtopf geht es schnell über den Rand, um dies zu verhindern einfach einen Holzquirl oder Metallquirl senkrecht o schräg in den Kochtopf stellen, Wasser aufkochen, Hitze reduzieren, ca 6-20 min, je nach Hirseart, mit geschlossenen Deckel, ist das Wasser nun unterhalb der Wasseroberfläche, ca 8-10 min ausquellen lassen, die Hirse ist dann fast weiß, trocken und schön körnig. Hirse auf 2 oder drei Essteller darauf den Tofutopf verteilen. Eigenes Rezept Mittwoch, 14. März 2012 Hans Vierkornkekse glutenfrei 200 g Buchweizenmehl

159 200 g Naturreismehl ( Rundkorn klebt sehr schön) g Hirsemehl+ 250 g Nüsse z.b. Hasel- o. Wallnüsse, 200 g Reformhausmargarine+ 200 g Wildblütenhonig+ 1 TL Vanillepulver+ 1 Prise Salz. Alle Zutaten miteinander verkneten, kurz ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig auswallen +Formen ausstechen ( ich rolle es auf zwei Backpapier aus, wenn dann aus dem Rohr, in Rechtecke schneiden, vor dem erkalten), die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen und bei Mittelhitze ca. 12 min goldgelb backen... Das ist das Grundrezept, da kamen bei einer Fuhre, statt Honig, Kefir+ Schabzierkleesamen+ Käse+ Kräutersalz+ Senfsaat+ Paprika+ Knoblauch- oder 2 Tl. Kakao+ 1 Tl. Türkischer Kaffee+ 50 g Zitronat oder 2. gut 70 g Haselnüsse in Rum eingeil.+ Rest ger.+ Vanillezucker oder 3. gut 70 g Himbeerwaldgeist eingelegte +50 g Zitronat+ 2 E Rumrosinen Haselnuss ger.+ gemahlen., Vanillezucker. Vierkornkekse glutenfrei 200 g Buchweizenmehl+ 200 g Naturreismehl ( Rundkorn klebt sehr schön) g Hirsemehl+ 250 g Nüsse z.b. Hasel- o. Wallnüsse, 200 g Reformhausmargarine+ 200 g Wildblütenhonig+ 1 TL Vanillepulver+ 1 Prise Salz. Alle Zutaten miteinander verkneten, kurz ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig auswallen +Formen ausstechen ( ich rolle es auf zwei Backpapier aus, wenn dann aus dem Rohr, in Rechtecke schneiden, vor

160 dem erkalten), die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen und bei Mittelhitze ca. 12 min goldgelb backen... Das ist das Grundrezept, da kamen bei einer Fuhre, statt Honig, Kefir+ Schabzierkleesamen+ Käse+ Kräutersalz+ Senfsaat+ Paprika+ Knoblauch- oder 2 Tl. Kakao+ 1 Tl. Türkischer Kaffee+ 50 g Zitronat oder 2. gut 70 g Haselnüsse in Rum eingeil.+ Rest ger.+ Vanillezucker oder 3. gut 70 g Himbeerwaldgeist eingelegte +50 g Zitronat+ 2 E Rumrosinen Haselnuss ger.+ gemahlen., Vanillezucker. Wirsing Suppe F Glutenfrei u Eifrei Kuhmilchfrei u Vegetarisch 3-4 Portionen 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 320 g Wasser ( 2 Tassen ) 750 ml Wasser 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1 Prise Salz und Zucker 500 g Wirsing

161 200 g Champignons 5 Pfefferkörner gemörsert 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert Preiselbeeren a d Glas evtl 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, 750 ml Wasser mit 1 El gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer und 1 Prise Salz und Zucker, Wirsing und Pilze in Streifen schneiden ( Küchenmaschine ) und mit den in Stücke geschnittenen Käse in die Brühe geben, wenn Käse aufgelöst, runter von der Hitze mit einem elekt Pürierstab pürieren, gekochte Hirse dazu, umrührend aufkochen, evtl noch Wasser zugeben, auf einem tiefen Suppenteller mit einem Tl Preiselbeeren a d Glas in der Mitte servieren. Veränderung Statt Hirse Naturreis und oder Statt Ziegenkäserolle, Limburger Käse. Eigenes Rezept, Montag, 23. Februar 2009 Hans Zucchini Hormud F glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei

162 Zutaten für 4 Portionen 8 Stück Zucchini, ca 1 kg Hefe - Flocken ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte 125 g Linsen, rote ½ TL Majoran, getrockneten 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt ODER 1 handvoll Porree, geschnitten 1 TL Margarine, ungehärtete o. Butter 1 Paprikaschote(n), rote/ gelbe, klein gewürfelt Meersalz Paprikapulver 4 Körner Pfeffer, gemörsert Paprikapulver 250 g Ziegen- oder Schafskäse, geraspelt. 1 Tasse/n Hirse ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen Zubereitung Zucchini schälen, wer will, den oberen Deckel längs abschneiden, Kerne + Inneres entfernen + klein schneiden, beiseite stellen. Zucchini eine halbe Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen, mit Hefeflocken + Paprikapulver ausstreuen. Zwiebel/Porree in Margarine andünsten, rote Linsen dazu, kurz mitdünsten. 250 ml heißes Wasser mit der gekörnten Brühe vermischen + Majoran dazu geben, Hitze runter schalten, knapp 10 min kochen, Wasser verdunstet, fertig, runter von Hitze. Hirse in ein Haarsieb + mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser/Brühe geben, aufkochen, Deckel rauf. Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, 12 min kochen, Hitze ausschalten + ausquellen, ( knapp 10 min ) ist dann schön trocken