Menü und Rezepte für s Mannheimer-Blut-Krimidinner Ein schauriges Fundstück

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Frieder Schneider
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1 Menü und Rezepte für s Mannheimer-Blut-Krimidinner Ein schauriges Fundstück Supp: (Vorspeise: Gelwi Neggabrie (mid bludischer Oilaag) nix fer schwache Nerve Kartoffelsuppe mit angebratenen Blutwurstscheibchen) Haubdsach: (Hauptspeise: Ä paa uff die Bagge un ä Brezel dezu Ochsenbacken mit Laugenbrezelknödel und Rotkraut mit Maronen) oder Rhoibewohner uffm Doodebedd (Elsässer Fischfilet mit Knöpfle) Fer n siißer Abschluss: Dreggischi Schnoogeverfiehrung (Dessert: Parfait vom Mannemer Dreck) 1

2 Mannheimer-Blut-Cocktail 8 cl Kirschsaft (Sauerkirsch) 8 cl Maracujasaft 2 cl Grenadine 2 cl Zitronensaft als alkoholfreie Variante mit Alkohol zusätzlich 4 cl Wodka Speziell für Mannheimer Blut kreiert von: Maritim Parkhotel Mannheim Friedrichsplatz Mannheim 2

3 Kartoffelsuppe mit Blutwursträdchen Zutaten: (für 4 Personen) 3 Kartoffeln 1 kleine Zwiebel ¼ Sellerie 1 Karotte 1 Stange Lauch (das Weiße und Gelbe) ca. 75 g Butter 1/2 l Fleischbrühe Pfeffer, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, Muskat Petersilie 75 ml Sahne Eine Blutwurst Das Gemüse klein schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten (bei nicht zu große Hitze, sonst verbrennen sie). Kartoffeln und Gemüse dazugeben, gut anbraten (immer rühren). Mit ca. ½ l Brühe auffüllen, Lorbeer dazu und ½ Stunde leicht kochen lassen, bis alles weich ist. Dann durch ein Sieb drücken (oder mit dem Mixstab pürieren), restliche Brühe und Sahne dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Würzen mit scharfem Paprika ist ebenfalls möglich. Für die Blutwursteinlage kleine Scheibchen von der Wurst abschneiden und in der Pfanne kross anbraten. Zum Abschluss auf die servierbereite Suppe geben. Wer es nicht mag, lässt die Blutwurst einfach weg. 3

4 Ochsenbacken Zutaten (für 4 Personen): 4 Ochsenbacken (beim Metzger vorbestellen) 3 Chilischoten (scharf) 1 TL brauner Zucker 2 EL Öl 1 Flasche Rotwein 3 Nelken 6 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 EL Senf 1 EL Balsamico-Essig 2 EL Cognac 1 TL Tomatenmark 1 Bund Suppengrün oder 1 Bouquet garni* 2 Zwiebeln Den Rotwein in einem Topf mit Gewürzen, Senf, Balsamico, Cognac, Tomatenmark, Bouquet garni und den geviertelten Zwiebeln mischen, dann die Chilischoten und den braunen Zucker zugeben. Aufkochen. Die Fleischstücke im Öl rundum gut anbraten und in die köchelnde Marinade legen. In einem gut schließenden Topf drei Stunden lang sanft simmern lassen. Die Fleischstücke auf eine Platte legen und im Ofen bei 80 C warm halten. Die Marinade einkochen, bis sie eine saucenartige Konsistenz bekommen hat. Die Fleischstücke wieder hineinlegen und servieren. * Bouquet garni: Ein zusammengebundenes Sträußchen aus Kräutern, z.b. Lorbeer, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut, Selleriegrün, Basilikum, Rosmarin. Wird mitgekocht und vor dem Servieren entfernt. 4

5 Folienknödel Zutaten (für 6 Personen): 400 g Laugenbrezeln, -ringe oder -brot 3 Eier gemahlener Muskat 1 Zwiebel 2 EL Butter und etwas Butter für die Folie 1 Bund Petersilie 250 ml Milch Salz, Zucker Brezeln oder Brot in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Eier mit etwas Salz und Zucker und gemahlenem Muskat verquirlen, über die Brotscheiben geben. Zwiebel und Petersilie klein schneiden, in 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen, Milch darübergießen, aufkochen und etwas abkühlen lassen. Vorsichtig unter die Laugenbrezelscheiben heben. 15 Minuten ziehen lassen. Die Masse dritteln und in gebutterter Alufolie zu Rollen von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Folienenden fest zusammendrehen und die Rollen in kochendes Wasser legen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Knödel auspacken, in Scheiben schneiden und bei Bedarf in der Pfanne mit etwas Butter erwärmen. 5

6 Rotkraut Zutaten (für 6 Personen): 1 Rotkohl 1-2 Zwiebeln 50 g Butter oder Schweineschmalz 125 ml Rotwein 250 ml Fleischbrühe 1-2 Lorbeerblätter ¼ TL gemahlene Nelken ½ TL gemahlener Zimt 2-3 EL Zucker Salz Essig evtl. 1 Apfel oder etwas Apfelmus Die Zwiebeln klein schneiden und in Butter oder Schmalz in einem großen Topf anbraten. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Zu der Zwiebel geben und ebenfalls anbraten. Rotwein und Fleischbrühe dazugeben, einen Schuss Essig, etwas Zucker, den Lorbeer, gemahlener Zimt und gemahlene Nelken dazugeben, gut durchmischen. Kann mit einem geschälten und kleingeschnittenen Apfel bzw. etwas Apfelmus verfeinert werden. Zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen (es sollte immer genügend Flüssigkeit im Topf sein, damit nichts anbrennen kann). Abschmecken und bei Bedarf kräftig nachwürzen mit Essig, Zucker, Salz, Zimt. Das Rotkraut lässt sich sehr gut auch schon am Tag vorher zubereiten und zum Essen noch einmal aufwärmen. Man kann es außerdem gut einfrieren. 6

7 Elsässer Fischfilet Zutaten: (für 4 Personen) 700 g Fischfilet 1 kg Sauerkraut 6 Scheiben gekochter Schinken 100 g Mehl 50 g Butter 250 ml Milch 250 ml Fleischbrühe 60 g geriebener Käse Zitronensaft einige Pfefferkörner Salz und Pfeffer Sauerkraut mit einigen Pfefferkörnern in Wasser garen und gut abtropfen lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. In etwas Butter zart braten. Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben, die Fischfilets darauflegen und mit den Schinkenscheiben bedecken. 50 g Butter in einem Topf schmelzen, mit 50 g Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch und Brühe aufgießen. Geriebenen Käse zufügen, einmal aufkochen lassen. Die Soße über den Auflauf geben. Im Backofen ca. 25 Minuten überbacken. Dazu passen Kartoffelpüree oder Knöpfle. 7

8 Parfait vom Mannemer Dreck Zutaten: (für 4 8 Personen) 2 Eier 125g Zucker 500g geschlagene Sahne 4cl Amaretto 2 Blatt Gelatine 150g Mannemer Dreck Mannemer Dreck zerbröseln und die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Eier mit dem Zucker und dem Amaretto über einem Wasserbad aufschlagen bis die Ei-Masse eine Temperatur von 70 erreicht. Die Gelatine darin auflösen und die Masse in einem eiskalten Wasserbad abkühlen. Die Brösel hinzugeben und die geschlagene Sahne unterheben. Die Parfait- Masse in eine Form geben und für mindestens vier Stunden tiefkühlen. (Dieses Rezept stammt aus der kulinarischen Krimi-Anthologie Tödliche Häppchen, erschienen 2012 im Verlag Regionalkultur.) Mannemer Dreck: Eine Mannheimer Spezialität, im 19. Jahrhundert von einem Konditor erfunden. Es handelt sich um eine Makrone, die in Aussehen, Größe und Geschmack sehr an Lebkuchen erinnert. 8

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