Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Institut für Lebensmitteltechnologie
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- Clara Schulze
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1 Sensorik-Ergebnisse von Einlegegurken aus den Anbaujahren 01 und 01 Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Institut für Lebensmitteltechnologie Monika Kabba
2 Sensorikergebnisse von Einlegegurken Sorten aus Niederbayern Ergebnisse der Ernte 01 im. Prüfdurchgang und der Ernte 01 im 1. Prüfdurchgang Die Verarbeitung der Gurken für die Ernte 01 erfolgte in 0 ml Gläsern. Aufguss: % Essigsäure, % Salz,, % Zucker, Gurken-Trockengewürz, frisch: Dill, Estragon und Zwiebeln. Pasteurisation im Wasserbad: max. Innentemperatur 1 - C, Steigzeit: min., Haltezeit: 0 min., Kühlzeit: 0 min. (F-Werte: 0, - 1,1; C-Werte, -, ). Die Proben wurden einen Tag nach der Ernte verarbeitet. Ernte- und Prüfdaten: Erntejahr Ernte 1.Sensorik.Sensorik
3 Parameter Kohäsion (KO) Härte der Samenanlage (H1) Härte der Fruchtwand Knackigkeit Saftigkeit Ledrigkeit (H) (KN) (SA) (LE)
4 Kohäsion Ausmaß bzw. Wegstrecke, in der die Gurke zwischen den Schneidezähnen zusammengedrückt wird, bevor sie bricht Härte der Samenanlage benötigte Kraft, um die Samenanlage zusammenzudrücken bis ihr Gewebe bricht Härte der Fruchtwand benötigte Kraft, um die Fruchtwand zusammenzudrücken bis ihr Gewebebricht Knackigkeit Spannkraft, mit der die Fruchtwand zerspringt und ihre Gewebestruktur zerplatzt, verbunden mit einem spezifischen Geräusch Saftigkeit Menge des Saftes die bei den Härtetests freigesetzt wird Ledrigkeit der Schale Kohäsion der Schale während des Kauens, sowie die Menge und Zähigkeit verbleibender Rückstände nach der Feststellung der Schluckfähigkeit.
5 Intensitäten 0 = nicht spürbar 1 = gerade spürbar = gerade bis leicht spürbar = leicht spürbar = leicht bis mittel spürbar = mittel spürbar = mittel bis stark spürbar = stark spürbar = stark bis sehr stark spürbar = sehr stark spürbar
6
7 Ermittlung der Bewertungsziffer (* Kohäsion + 1* Härte der Samenanlage + * Härte der Fruchtwand + * Knackigkeit + 0, * Saftigkeit + 1* Ledrigkeit) /,
8 Einlegegurken, parthenokarp- Haidlfing 01 Exaktversuch Nr Sorte Züchter Gurkenart Anbaujahr /Standard 1. Pyrit NUN Standard. NUN gestachelt Standard. NUN 0 NUN. NUN 0 NUN gestachelt 1. NUN 0 NUN gestachelt 1. RZ 11/Lehar RZ. RZ 1/Strauss RZ. RZ 101/LIszt RZ 1. RS Se 1. RS 1 Se RS 1 Se gestachelt 1 1. BJ 1 BJ 1 1. BJ (=0-11) BJ 1. BJ BJ gestachelt 1 1. GP SY gestachelt 1 1. GP SY gestachelt 1
9 Sorten 01,. Sensorik, Kohäsion Pyrit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP +*Stabw -*Stabw
10 Sorten 01,. Sensorik, Härte der Samenanlage +*Stabw Pyrit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP -*Stabw
11 Sorten 01,. Sensorik, Härte der Fruchtwand +*Stabw Pyrit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP -*Stabw
12 Sorten 01,. Sensorik, Knackigkeit Pyrit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP +*Stabw -*Stabw
13 Sorten 01,. Sensorik, Saftigkeit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP +*Stabw Pyrit -*Stabw
14 Sorten 01,. Sensorik, Ledrigkeit Pyrit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP +*Stabw -*Stabw
15 Sorten 01,. Sensorik, Gesamt-Bewertung Pyrit NUN 0 NUN 0 NUN 0 Lehar RZ 1 Liszt RS RS 1 RS 1 BJ 1 BJ BJ GP GP +*Stabw -*Stabw
16 Einlegegurken, parthenokarp- Haidlfing 01 - Exaktversuch Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Landshut Nr. Sorte Herkunft Anbaujahr 1. Pyrit Nun Standard. (gest.) Nun Standard gest.. NUN 0 Nun 1. NUN 01 (gest.) Nun 1. NUN 01 (gest.) Nun 1. Strauss RZ. Listzt (gest.) RZ. RZ 10 (gest.) RZ 1. RS Se. RS 1 Se 11. RS 1 (gest.) Se 1. Bj 0-0 (gest.) Bj 1. Bj (=0-11) Bj 1. Bj (gest.) Bj
17 Sorten 01, 1. Sensorik, Kohäsion Pyrit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ Mw +*Stabw -*Stabw
18 Sorten 01, 1. Sensorik, Härte der Samenanlage Mw +*Stabw Pyrit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ -*Stabw
19 Sorten 01, 1. Sensorik, Härte der Fruchtwand Pyrit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ Mw +*Stabw -*Stabw
20 Sorten 01, 1. Sensorik, Knackigkeit Pyrit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ Mw +*Stabw -*Stabw
21 Sorten 01, 1. Sensorik, Saftigkeit Pyrit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ Mw +*Stabw -*Stabw
22 Sorten 01, 1. Sensorik, Ledrigkeit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ +*Stabw Pyrit -*Stabw
23 Sorten 01, 1. Sensorik, Gesamt-Bewertung Pyrit NUN 0 NUN 01 NUN 01 Strauss Listzt RZ 10 RS RS 1 RS 1 BJ 00 BJ BJ +*Stabw -*Stabw
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