Rezepte. Oeko-Foire organisiert von Mouvement Ecologique und Oekozenter Pafendall

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Mina Meinhardt
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lu Björn Moschinski - VeganHeadChef Kopps - Bar & Restaurant Linienstr.

1 Rezepte Oeko-Foire 2012 organisiert von Mouvement Ecologique und Oekozenter Pafendall Björn Moschinski - VeganHeadChef Kopps - Bar & Restaurant Linienstr Berlin Mitte Fon: Mobil: NEU: Vegan kochen für alle - das Kochbuch von Björn Moschinski

2 Apfel Lauch Salat Kategorie: Beilagen Salat Ergibt: 8 Portionen von 100 g 2 Lauchstangen 2 mittelgroße Äpfel 140 g Mais 50 g Yofu -- Provamel 150 g Majonaise etwas etwas etwas Zucker etwas Zitronensaft -- frische Zitrone Als erstes wird die Marinade zubereitet da der geschnittene Apfel sonst Gefahr läuft braun zu werden. Den Yofu unter die Majonaise heben. Den Lauch in feine Streifen schneiden und zu den geraspelten Äpfeln geben. Diese dann mit der Majo-Yofu-Mischung verrühren und mit,, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Majonaise Kategorie: Sonstiges Dips Dressing Ergibt: 1 Portion von 150 g 78 ml Rapsöl 60 ml Sojamilch 6 g Bautzner Senf 3 ml Balsamico di Bianco Sojamilch, Senf und Weißweinessig in einem schmalen Behälter mit eine Stabmixer auf schnellster Stufe mixen und dabei so viel Öl langsam hinzugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Mit und abschmecken.

3 Gurkenkaltschale Kategorie: Suppe Ergibt: 36 Portionen von 50 ml 2 Salatgurken 500 g Yofu -- Provamel 1/2 EL Zitronensaft 1 Bund Dill Die Gurken schälen und klein schneiden. In ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Gurkenpüree, Joghurt und Gewürze verrühren. Kräuter zufügen. Gurkensuppe fein-säuerlich abschmecken und anschließend kalt stellen.

4 Eiersalat Kategorie: Brotbelag Ergibt: 25 Portionen von 40 g 175 g -Nudeln- Spirellis - trocken 300 g gekochte Kichererbsen -- gekocht - Konserve 75 g Zwiebeln 1/2 Bund Schnittlauch 175 g Majonaise -- nach Bedarf -- nach Bedarf 1 MS Kurkuma 1 Radischen Deko Nudeln in salzigem Wasser weich kochen und anschließend unter klarem Wasser abkühlen. Die Kichererbsen zusammen mit dem Kurkuma mit einem Stabmixer fein pürieren. Nudeln mit dem Stabmixer zerkleinern und gemeinsam mit dem Kichererbsenmus in eine Schüssel geben. Jetzt die Zwiebeln in sehr feine Würfel hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun die Majonaise unter die restlichen Zutaten heben und ordentlich vermischen. Abschließend mit, und Schnittlauch abschmecken. Majonaise Kategorie: Sonstiges Dips Dressing Ergibt: 1 Portion von 175 g 91 ml Rapsöl 70 ml Sojamilch 7 g Bautzner Senf 3,5 ml Balsamico di Bianco Sojamilch, Senf und Weißweinessig in einem schmalen Behälter mit eine Stabmixer auf schnellster Stufe mixen und dabei so viel Öl langsam hinzugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Mit und abschmecken.

5 Mango Lassi Kategorie: Drink Ergibt: 15 Portionen von 120 ml 850 g Mangopüree -- Konserve 500 g Yofu -- Provamel 500 ml Wasser Alle Zutaten mixen und kalt servieren.

6 Gyros Kategorie: Hauptspeise Ergibt: 20 Portionen von 15,5 g 60 g Soja-Schnetzel SOBO Naturkost - trocken 20 ml Rapsöl -- neutral oder Bio Bratenöl 70 g Zwiebeln 15 g getrocknete Tomaten -- in Öl 10 g Oliven -- schwarz ohne Kerne 0.1 Zehe Knoblauch Thymian -- frisch Rosmarin -- frisch Paprikapulver Edelsüß Cumin Soja nach Anleitung vorbereiten. Mit Öl, Paprikapulver, Knoblauch,. Cumin, und Knoblauch eine Marinade herstellen und in das Soja massieren. Zwiebeln und getrocknete Tomaten in grobe Streifen sowie die Oliven in Scheiben schneiden und mit dem Soja anbraten. Tzatziki Kategorie: Beilagen Ergibt: 6 Portionen von 600g 1 Salatgurke 500 g Yofu -- Provamel - Naturel 1 Zehe Knoblauch 1/4 Bund Petersilie Gurke fein raspeln und gesalzen in einer Schüssel für 30min kühl stellen. Nach den 30min das Gurkenwasser ausdrücken und die Knoblauchzehe mit einer feinen Reibe darüber geben. Den Yofu in die Schüssel geben und alles mit und abschmecken.

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