Rezept: Rainbow Frikadelle mit Dirty Fries

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1 Rezept: Rainbow Frikadelle mit Dirty Fries Fluffiges, veganes Bio-Bun mit Süßkartoffel-Patty, dazu frische Rote Bete und gelbe Rettich-Scheiben, Chinakohl-Chips, garniert mit Walnuss-Crunch und hausgemachter würziger Spinat-Mayo. Zutaten (für 4 Personen) Patty 4 lila Süßkartoffeln 1 TL 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 Priese geriebene Muskatnuss 2 EL schwarzer gerösteter Sesam 4 EL eingekochte koreanische schwarze Bohnen 6 EL Reismehl 3 Zweige frische Petersilie Sesamöl Tempura-Mehl Pankomehl rezepte.wdr.de WDR 2017 Seite 1 von 5

2 Alternative von Björn Freitag: Trüffelkartoffel Burger-Brötchen 4 Burger-Brötchen (am besten bei einem Bio-Bäcker kaufen) Rote Bete 1 frische Rote Bete Knoblauch Sesamöl Alternative von Björn Freitag: statt anbraten in Sauce ziehen lassen Gelber Rettich 1/3 weißer Daikon-Rettich Für den Sud: 1,5 l Wasser 1,5 l Essig 90 g frischer Ingwer 1 Tonkabohne 1 TL Nelken 50 g Kurkuma 1 TL Kumin 800 g Zucker 400 g Alternative von Björn Freitag: fertig eingelegter gelber Rettich aus dem Asia-Shop Chinakohl-Chips 4 Blatt Chinakohl Öl rezepte.wdr.de WDR 2017 Seite 2 von 5

3 Spinat-Mayo 200 ml Rapsöl 100 ml gekühlte Sojamilch 3 Knoblauchzehen 2 EL Spinatpulver 1 TL Senf Zitronensaft Alternative von Björn Freitag: Avocado und Joghurt Walnuss-Crunch 4 Handvoll Walnüsse 10 Knoblauchzehen 10 EL Sojasauce 10 EL koreanischer Maissirup Dirty Fries 6 große Kartoffeln 1 Gemüsezwiebel 4 Knoblauchzehen 200 ml Sojasauce 200 ml koreanischer Maissirup Tapiokastärke Alternative von Björn Freitag: Miso-Paste und als Topping für die Dirty Fries Sesam und Zitronenschalen in der Pfanne anrösten und Koriander untermischen Zubereitung: Patty Zunächst die Süßkartoffeln schälen und waschen. Dann in einen Dampfkochtopf geben und ca. 20 Minuten auf hoher Stufe dämpfen, bis sie so weich sind, dass man sie leicht zerstampfen kann. Kartoffeln zerstampfen, alle Zutaten hinzugeben und mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dann zu schönen Pattys formen. Die Pattys mit Tempuramehl bestreichen und danach im Pankomehl wälzen. Diese dann für ca. 4-5 min. bei etwa 190 Grad frittieren. rezepte.wdr.de WDR 2017 Seite 3 von 5

4 Burgerbrötchen Brötchen für 2-3 Min. im Dampfkochtopf dämpfen. Danach aufschneiden und auf Kontaktgrill nach Gusto rösten. Rote Bete Rote Bete schälen, dann waschen. Für jeden Burger ca. 3-4 hauchdünne Scheiben schneiden. Diese werden dann erst mit etwas Rapsöl in der Pfanne angebraten, dann wird etwas Knoblauch (ca. 3-4 Zehen) dazu gegeben (ausgepresst), eine gute Prise und etwas Sesamöl. Mehrmals wenden und dann erstmal zur Seite legen. Gelber Rettich Den weißen Daikon-Rettich idealerweise schon in Scheiben schneiden und im Sud ca. 2h kochen. Chinakohl-Chips Grobe Blätter abreißen und in und Öl wälzen. Danach im Dörr-Automaten über Nacht ca. 8h dörren. Alternativ in der Fritteuse frittieren. Spinat-Maya Sojamilch zu Öl in ein hohes Gefäß geben und mit Stabmixer zu einer homogenen Masse verrühren. Danach alle anderen Zutaten dazugeben und weiterverarbeiten. Walnuss-Crunch Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Rapsöl in der Pfanne anbraten. Walnüsse hinzugeben. Alles mit Sojasauce ablöschen, danach Maissirup hinzugeben. Das Ganze muss einmal aufgekocht werden, bis es karamellisiert. Nüsse schnell aus der Pfanne nehmen und die Pfanne sofort säubern. Die Nüsse dann abkühlen lassen und kleinhacken. rezepte.wdr.de WDR 2017 Seite 4 von 5

5 Dirty Fries Kartoffeln schälen, zu Pommes schneiden und dann die Stärke abwaschen. Danach in etwas Tapioka-Stärke wenden. Die Pommes in der Fritteuse knusprig frittieren. In einer Pfanne wird die gewürfelte Zwiebel mit Rapsöl angeschwitzt. Pommes dazu geben, danach den gepressten Knoblauch. Alles mit der Sojasoße ablöschen, dann den Maissirup hinzugeben und alles einmal aufkochen. Pommes mit etwas schwarzem Sesam und Kresse garnieren, dazu die Spinat- Mayo reichen. Anrichten Die untere Burger-Brötchen-Hälfte erst mit Chinakohl-Chips, dann mit drei Rote Bete - und zwei gelben Rettich-Scheiben belegen. Darauf etwas Spinat-Mayo und abschließend das Patty darauf legen. Das Patty im Zick-Zack mit der Spinat-Mayo garnieren, darauf dann der Walnuss-Crunch und als Deko etwas Kresse. Obenauf nach Belieben eine Scheibe Rote Bete und gelben Rettich. Oberes Burger-Brötchen drauf fertig. rezepte.wdr.de WDR 2017 Seite 5 von 5