Inhalt. Kuchenlust & Backvergnügen 6 Erst lesen, dann backen 9 Die 10 beliebtesten Kuchen aus Anniks Café 10. Schnell 12.
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- Fanny Meinhardt
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3 Inhalt Kuchenlust & Backvergnügen 6 Erst lesen, dann backen 9 Die 10 beliebtesten Kuchen aus Anniks Café 10 Schnell 12 Manchmal muss es einfach schnell gehen. Das bedeutet aber nicht, dass der Geschmack zu kurz kommt. Wem läuft bei Weißweinkuchen mit Trauben oder Frischkäsestrudel mit Aprikosen nicht das Wasser im Mund zusammen? 1 Teig 10 Kuchen: Gugelhupf 58 Alltäglich 64 Es gibt viele Klassiker, die wir alle schon als Kinder gern gegessen haben: Bienenstich und Mohnkuchen, Buchteln und Blechkuchen. Doch auch die variable Tarte ist ein alltagstaugliches Backwerk, weil sie sich gut vorbereiten lässt. 1 Teig 10 Kuchen: Tartes 130 Außergewöhnlich 136 Marmorkuchen war gestern. Geschmacksartisten werden an Avocadokuchen und Jasminreistarte genauso Gefallen finden wie am Couscouskuchen mit Feigen. 1 Teig 10 Kuchen: Käsekuchen 164 Prächtig 170 Das sind Torten, mit denen man Furore macht. Genau das Richtige, wenn s mal protzig sein darf. Schokolade, Karamell, Buttercreme und Marzipan in Kombination mit verschiedenen Fruchtaromen schmecken einfach unwiderstehlich. 1 Teig 10 Kuchen: Panna-Cotta-Torte 210 Besondere Anlässe 216 Weihnachten, Ostern und Geburtstage sind die klassischen Tage für einen besonderen Kuchen. Doch auch an Halloween und an die Taufe, ans Versöhnungsfest und den Valentinstag ist gedacht. 1 Teig 10 Kuchen: Rührteig 238 Basiswissen 246 Register 270 Impressum 272
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5 Apfelstrudel Strudel sind sehr wandlungsfähig. Die Äpfel kann man je nach Jahreszeit durch andere Früchte (z. B. Zwetschgen, Aprikosen, Birnen oder Rhabarber) ersetzen. Statt Mandeln passen auch zerbröselte Amarettini oder Lebkuchen in die Füllung. Geriebenes Marzipan, Schokoladentropfen, Pinienkerne oder gehackte Nusskerne machen sich ebenfalls gut. 1 Auflaufform, cm 60 g Butter 1 Paket Strudelteig (120 g) 5 Äpfel 1 EL Zitronensaft 50 g gemahlene Mandeln 50 g Zucker 1 TL Zimt Puderzucker zum Bestäuben laktosefrei Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zerlassen. 2 Blätter Strudelteig ausbreiten (etwa cm) und nebeneinanderlegen. Die Teigplatte mit Butter bepinseln, auf beide Blätter eine zweite Schicht Strudelteig legen und ebenfalls mit Butter bepinseln. Etwas Butter für den fertig gerollten Strudel aufheben. Die Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, und in möglichst dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen. Mandeln auf dem Strudelteig verteilen. Zucker und Zimt vermischen. Die Apfelspalten auf den Strudelteig legen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Den Strudel von der kürzeren Seite her aufrollen und die Seiten etwas einschlagen. In die Auflaufform legen. (Man kann ihn auch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, aber in der Form wird er saftiger.) Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene in Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren. Variante: Für einen Frischkäsestrudel mit Aprikosen die Strudelblätter wie oben beschrieben ausbreiten und mit Butter bepinseln. Mit 100 g Pumpernickelbröseln bestreuen. 400 g Frischkäse, 120 g Zucker, 2 Eier, 1 /4 TL gemahlene Vanille und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. 300 g Aprikosen halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Frischkäsecreme und Aprikosenwürfel auf dem Strudelteig verteilen. Aufrollen und backen wie oben beschrieben. 57
6 Schokoladen-Bananen-Tarte 1 Tarteform, 28 cm Ø Schokoladenmürbeteig 100 g kalte Butter 50 g Puderzucker 1 Ei, Größe S 190 g Mehl 30 g Kakao 1 Prise Salz 1 /4 TL gemahlene Vanille Füllung & Belag 200 g reife Bananen 150 ml Maracujasaft 1 TL Zitronensaft 5 Eier 60 g Zucker 1 Prise Salz 140 g kalte Butter 175 g Schokolade (70 % Kakaoanteil) 70 g weiche Butter 1 TL Honig Bananenchips zum Dekorieren Aus den Zutaten einen Schokoladenmürbeteig zubereiten wie auf Seite 251 beschrieben. Mindestens 2 Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden. Boden blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben. Für die Füllung Bananen schälen und in Stücke schneiden. Maracujasaft, Zitronensaft und Bananenstücke in einen Topf geben und pürieren. Eier, Zucker und Salz nacheinander mit einem Schneebesen einrühren. Alles unter Rühren erwärmen, bis die Masse fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Würfeln mit dem Stabmixer einarbeiten. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen und abkühlen lassen. Für den Belag Schokolade, Butter und Honig in eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad schmelzen. Herunternehmen und über die Bananenfüllung gießen. Bananenchips dekorativ auf der Schokolade verteilen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, fest werden lassen. Tarteform erst kurz vor dem Servieren lösen. braucht Vorbereitung 74
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9 Avocadokuchen mit Blaubeeren Die Avocados für diesen Kuchen muss man rechtzeitig kaufen, weil es im Supermarkt meist nur harte, unreife Früchte gibt. Das ist jedoch kein Problem, weil sie in ein paar Tagen nachreifen, wenn man sie in Zeitungspapier wickelt oder gemeinsam mit Äpfeln lagert. 1 Springform, cm Ø 30 g Butter 2 Eier 275 g Zucker 1 /2 TL gemahlene Vanille 60 ml Milch 125 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 6 Blatt Gelatine 2 3 reife Avocados 300 g Crème fraîche 5 EL Zitronensaft 250 g Sahne 2 EL Speisestärke 300 g Blaubeeren für Könner Backofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter zerlassen. Die Eier, 125 g Zucker und 1 /4 TL Vanille schaumig schlagen. Butter und Milch vermischen. Mehl, Backpulver und Salz über die Eiermischung sieben und unterrühren. Milchmischung einrühren. Teig in die Springform geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Avocados halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch pürieren. (Gebraucht werden etwa 300 g.) Crème fraîche, Avocadofruchtfleisch, 100 g Zucker und 1 /4 TL Vanille verrühren. 3 EL Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit einigen EL der Crème-fraîche-Mischung verrühren, dann zur Creme geben und gut einarbeiten. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Die Blaubeeren, 120 ml Wasser, den restlichen Zucker (50 g) und den restlichen Zitronensaft (2 EL) in einen Topf geben und aufkochen. Die Speisestärke einrühren und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Blaubeeren auf dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen, dann die Springform entfernen. 147
10 Neue Rezepte aus Anniks Backstube Mascarponetarte mit Himbeerglasur für den Kaffeeklatsch unter Mädels, Amarena-Kirschtorte zum Beeindrucken der Schwiegermutter, ein Baumkuchenherz zum Valentinstag, Zimtschneckenkuchen für den Kindergeburtstag, Jasminreistarte mit Kokosfüllung für Asienfans, Apfeltarte mit Tofu für die Veganer unter den Gästen und jede Menge andere Ideen für viele Gelegenheiten oder den süßen Hunger zwischendurch. 150 geniale Rezepte und zahlreiche Varianten für Anfänger und für Könner Mit zahlreichen Tipps & Tricks rund ums Backen und Dekorieren 24,95 [D] 25,70 [A] ISBN
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