info Landwirtschaft zum Anfassen Initiative Tierwohl: Westfleisch- Betriebe erfolgreich(er) Rind/Schwein: Vertragsbe- dingungen verbessert August 2015

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1 ifo für Ladwirte August 2015 Ladwirtschaft zum Afasse Tierwohl, modere Ladwirtschaft ud idyllische Vorstelluge der Gesellschaft Ladwirte ud Tierhalter stehe i eiem Spaugsfeld ud uter besoderer Beobachtug. Gezielte Öffetlichkeitsarbeit ist deswege ei Muss. Wir zeige Ihe ei achahmeswertes Beispiel >> weiter Seite 3 Seite 4 Iitiative Tierwohl: Westfleisch- Betriebe erfolgreich(er) Seite 5 Rid/Schwei: Vertragsbe- diguge verbessert Seite 6 Blick hiter die Kulisse: Was ka usere Frischfleisch-Lieferkette?

2 editorial Drei Buchstabe köe eie gewaltige Uterschied mache. Zwische Was ka ich dafür? ud Was ka ich dafür tu? liege Welte. Was ka ich dafür? Geau das werde sich viele Ladwirte i de letzte Woche ud Moate gefragt habe. Zuviel Gülle auf dem Feld, zu weig Tierwohl im Stall, Profitgier ud Beratugsresistez. Die Liste ist lag. Der Bauer als Prügelkabe für alles, was vermeitlich falsch läuft. Das ist mehr als ugerecht ud wäre ei Grud, Tür ud Tor zu verriegel ud de Kopf i de Sad zu stecke. Dabei sid es ur drei Buchstabe, die de Uterschied zwische der Faust i der Tasche ud der Chace auf mehr Verstädis ausmache: tu! Aktive Öffetlichkeitsarbeit ist ei Thema, das keie kaltlasse darf. Nicht umsost heißt es: Tue Gutes ud rede darüber! Etwas geta habe wir auch i Richtug Zukuftsfestigkeit: Mit breiter Zustimmug habe die Mitglieder auf der letzte Geeralversammlug für die Umwadlug useres Uterehmes i eie Europäische Geosseschaft SCE gestimmt. Gut so! Aktive Öffetlichkeitsarbeit so otwedig wie die Buchführug Wer seie Betrieb abschottet, erweckt de Aschei, etwas verberge zu wolle. Ei gutes Bild ach auße brigt klare Pluspukte für die Beziehuge zu Nachbar, Verbraucher ud Gesellschaft. Bauer brauche ihre Betrieb icht zu verstecke. Wer sich scheut de Betrieb zu zeige, sollte driged etwas dara äder! Wie wichtig die europäische Ausrichtug für user Uterehme ist, wird a de politische Spauge überall i Europa sichtbar. Nebe der ahaltede griechische Tragödie stehe vor allem die Koflikte im Oste Europas im Fokus. Russlad setzt durch seie Embargo-Politik verstärkt auf heimische Erzeugisse. Das heißt für us, eue Absatzmärkte suche ud bestehede erfolgreich ausbaue. De der Export ist ud bleibt ei wichtiges Stadbei. Der Start der Iitiative Tierwohl ist aus Bauersicht ei großer Erfolg. Die erste Betriebe sid auditiert, fast alle Westfleisch- Parter habe mit Erfolg bestade Glückwusch! Aber: Dejeige auf de Listeplätze ist damit icht gediet. Was wir Ladwirte jetzt brauche, ist ei erweiterter Fiazierugsrahme. Die Wirtschaft muss hadel, bevor die Politik verordet. Ud doch fällt es viele schwer, sich der Öffetlichkeit offesiv zu präsetiere. Das ist sicher icht jedermas Sache, aber eifacher als sich viele vorstelle. Es geht dabei icht darum, adere zu bekehre. Es gilt vielmehr zu iformiere, Vertraue aufzubaue ud Verstädis für die eigee Arbeit zu wecke. Nur so ka die Etwicklug ud die allgemeie Wahrehmug des ladwirtschaftliche Berufs ud der Produktiosbediguge auf de Höfe aktiv gestaltet werde. Wer da och seie Begeisterug für die Ladwirtschaft rüberbrigt statt zu klage, setzt positive Akzete ud gewit wertvolle Multiplikatore. Die Westfleisch ud ihre Ladwirte kämpfe i vorderster Reihe für mehr Asehe ud verüftigere Lösuge. Jede Tag. Lasse Sie us das auch weiter mit voller Kraft zusamme tu. Impressum Ihr Josef Lehmekühler Vorsitzeder des Aufsichtsrats der Westfleisch eg Westfleisch eg Brockhoffstraße 11, Müster Telefo: / Telefax: / ifo@westfleisch.de Redaktio: Heribert Qualbrik, Luise Richard, Patrik-Ludwig Hatzsch Fotos: Westfleisch, Luise Richard, fotolia Projektleitug: Meihard Bor Für de Ihalt veratwortlich: Dr. Helfried Giese ifo 08/2015 2

3 Mit gutem Beispiel vora Es ist aktuell scho fast ei Tred gege die Bauer ud die Ladwirtschaft zu wetter. Im Spaugsfeld zwische mehr Tierwohl, moderer Ladwirtschaft ud de idyllische Vorstelluge der Gesellschaft stehe Tierhalter uter besoderer Beobachtug ud häufig im Kreuzfeuer der Kritik. Hier hilft ur Aufklärug. Wie das geligt, schildert user Beispiel. Was frisst eigetlich ei Bulle? Wa schlafe die Ferkel ud wo kommt mei Schitzel her? Mit diese ud viele weitere Frage löcherte Väter ud Kider Gerd Meierzuherde i Herzebrock-Clarholz beim Vater-Kid- Wocheede auf dem Hof. 60 Kider im Alter zwische 5 ud 13 Jahre ud 30 Väter utzte am erste Jui- Wocheede die große Wiese am Hof ud schluge dort sprichwörtlich ihre Zelte auf. Grille, tobe, lere Wir habe icht lage überlegt, als die Afrage kam, ud spota zugesagt, so der Schweie- ud Bullemäster. Befürchtuge, dass Fremde auf dem Hof herumlaufe, hatte der Ladwirt icht: Jeder der will, ka eie Blick hiter meie Stalltüre werfe. Kleier Eisatz, gaz große Wirkug I die Präsetatio des Hofes war die gesamte Familie mit eigebude, so dass es für alle isgesamt icht zu viel Arbeit war. Wir habe im Nachhiei sehr viel positive Zuspruch für das Wocheede erhalte, so Gerd Meierzuherde, selbst Vater vo drei Kider. So kote wir gleichzeitig eiige Vorurteile abbaue. Die direkte Begegug zwische Bauer, Verbraucher ud isbesodere Kider ist immer och das beste Mittel gege Fehliformatioe ud mageldes Wisse. Es gibt viele Arte vo Öffetlichkeitsarbeit, die Tierhalter betreibe köe. Die Hauptsache ist, der Ladwirt utzt diese Möglichkeite ud geht auf die Mesche zu. Zur Nachahmug empfohle ist ei solches Vater-Kid-Wocheede allemal, Vertragsbetriebe uterstützt Westfleisch gere mit Iformatiosmaterial. Mit dieser Trasparez traf der Ladwirt bei Klei ud Groß is Schwarze. Wir habe die Gelegeheit da auch beim Schopfe gepackt ud ei kleies Programm für Väter ud Kider auf die Beie gestellt, so Meierzuherde. Nebe Poyreite, Lerstatioe im Stall ud Sadburge hatte die Bauerfamilie für Iformatio gesorgt ud eiige Ifo-Tafel aufgehägt, die Westfleisch zur Verfügug gestellt hatte. Darauf abgebildet: Bulle, Kalb ud Schwei ud dere Teilstücke. Die Kider stade Schlage vor de Schautafel! Wo sitzt das Filet, wo komme Schitzel ud Schike her? Das alles kote sie selbst erkude, berichtet Ehefrau Agelika begeistert. Soviel frisst ei Bulle a eiem Tag. Frederic Schulze-Groover, Lukas Meierzuherde ud Herik Berhor (v. l.) präsetiere eie Tagesratio Futter. 3 ifo 08/2015

4 Westfleisch- Betriebe gut vorbereitet Die erste Audits sid gelaufe. Jetzt zeigt sich, wer gut vorbereitet war. Bei Westfleisch sid ur 1,5 % der Betriebe durchgefalle. Dass es vo Afag a darauf akomme würde, wusste die Betriebe ud die Büdler. Demetspreched sorgfältig habe sie sich auf die Auditierug vorbereitet, damit zum Stichtag alles passte. Trotzdem habe es icht alle geschafft. Westfleisch-Betriebe erfolgreich(er) Budesweit sid 6 % der bei der Iitiative Tierwohl beteiligte Betriebe durchgefalle. Bei Westfleisch habe jedoch fast alle die Audits bestade, die Durchfallquote ist mit 1,5 % extrem iedrig. Wir sid bei Westfleisch sehr stolz darauf, dass die bei us gebüdelte Betriebe eie solch hohe Erfolgsquote aufweise. Das ist ei sicheres Zeiche, dass Betriebe wie Beratug die Weiche im Vorfeld richtig gestellt habe, sagt Dr. Catharia Hölscher. Die Westfleisch-Beratugstierärzti hebt hervor, dass iemad mit eier derart hohe Beteiligug gerechet hatte, scho gar icht zu eiem so frühe Zeitpukt. De bereits am 2. Mai dem frühestmögliche Termi der Umsetzug war die Iitiative Tierwohl überzeichet ud der Topf ausgeschöpft, sodass für viele Iteressierte zuächst ur ei Platz auf der Warteliste blieb. Das zeigt, wie etschlosse die Bauer das Tierwohl voratreibe wolle we die Rahmebediguge stimme. Was Schweiehalter i Wartestellug wisse sollte Nicht ur viele Bauer ware ettäuscht. Westfleisch kam als Büdler die udakbare Aufgabe zu, die Iteressete, die lediglich auf die Warteliste kame, zu iformiere. Das ist us sehr schwer gefalle, aber wir habe das umittelbar ach Bekatwerde schriftlich gemacht, schildert Hölscher das Vorgehe. Die Betriebe habe dabei auch ihre jeweilige Positio auf der Warteliste erfahre. Je ach Wartelisteplatz köe Tierhalter sich also jetzt die Chace ausreche, für eie im erste Durchgag durchgefallee Betrieb achrücke zu köe. Dabei spielt es keie Rolle, wie viele Betriebe bei Westfleisch durchgefalle sid oder bestade habe. Etscheided sid allei der idividuelle Listeplatz ud das fiazielle Volume, das durch die isgesamt durchgefallee Betriebe i der Iitiative frei wird. Alle diejeige, die ei späteres Umsetzugsdatum gewählt habe oder auf eiem hitere Listeplatz geladet sid, werde kurzfristig aber wohl kaum Chace habe, dämpft Hölscher allzu große Hoffuge. Wer Aussichte hat beim ächste Schub dabei zu sei, sollte wisse: Solage ma auf der Warteliste ist, köe die gewählte Kriterie (z. B. die Tierzahl) och agepasst ud verädert werde. Wer das tu will, muss das bei seiem Büdler wie z.b. Westfleisch beatrage. Nur der Büdler ist berechtigt, diese Veräderug a die Iitiative Tierwohl zu melde. Sobald ei Ferkelerzeuger oder Mäster das Go erhält ud per Post für das Audit aktiviert wird, köe die eimal gewählte Kriterie icht mehr geädert werde, wohl aber der Umsetzugszeitpukt. Der Zeitraum für die Umsetzug ka bis zu 5 Moate dauer. Dadurch köe die Schweiehalter die Bestadsdichte so lage wie möglich auf Normalmaß belasse, um da beim ächste Durchgag zu reduziere. Die Tierwohl-Prämie erhalte Teilehmer erst ach bestadeem Audit. Auch we Umbaute wohl kaum i diesem Zeitraum zu realisiere sid, köe adere Kriterie wie z. B. Raufuttergabe oder orgaisches Beschäftigugsmaterial auf de Umsetzugszeitpukt verschobe werde. Ladwirte müsse hier also icht weiter i Vorleistug trete. Jetzt muss eie passede Lösug her, wie der Topf der Iitiative Tierwohl erweitert werde ka, damit möglichst alle iteressierte Schweiehalter teilehme köe. Westfleisch ist Mitglied der etsprechede Projektgruppe ud setzt sich mit Nachdruck auf de uterschiedliche Ebee dafür ei, die Fiazierugslücke zu schließe. Ob durch Aufstocke der Beträge ud/oder Beteiligug bisher fehleder Eizelhädler oder Großverbraucher eue Möglichkeite etstehe, muss sich zeige. Wie es weitergeht, war auch ach dem Treffe der Projektgruppe Mitte Juli och icht kokret absehbar. Keie Zweifel gibt es am politische Wille zur Iitiative Tierwohl. Die Systematik bleibt bestehe, um de Beteiligte Plaugssicherheit zu gebe, wird aber hisichtlich Kriterie ud Tierwohlidex weiteretwickelt. Oberste Priorität hat jetzt die Fiazierug der auf der Warteliste befidliche Teilehmer. Bis Ede des Jahres soll der Kurs klar sei. ifo 08/2015 4

5 Parter i Sache Vertrag Bous statt Malus Bis zu 40 Cet je Best- Schwei! Weil Westfleisch gute Qualitäte hooriere will, gibt es für Vertragsladwirte Aufschläge auf de Preis. Die Neuregeluge gelte seit Afag Juli. Gute Nachrichte für die Erzeuger: Mit Stichtag 6. Juli hat Westfleisch sowohl die Parterverträge RIND als auch die BestSchwei-Verträge aufgebessert. Die Neuregeluge passe i die Marktlage ud biete Vertragsladwirte trotz schlechter Erzeugerpreise ud schwierigem Absatz ei hohes Maß a Sicherheit sowie Preisaufschläge für defiierte Qualitäte. Neu: Gewichtskorridor verbreitert Der 2013 eigeführte Partervertrag RIND hat bei de Westfleisch-Riderhalter seitdem große Zustimmug erfahre. Zum 1. Mai bestade isgesamt 769 Verträge mit eiem Volume vo Bulle ud Kühe. Das Berechugssystem gesicherter Grudpreis ud gewichtsabhägiger Bous hat sich bewährt. Westfleisch hat jedoch aufgrud der Erfahruge der vergagee zwei Jahre i Abstimmug mit dem Beirat für Kooperatiosfrage eiige Verbesseruge beschlosse: Ei Kritikpukt war der ege Gewichtskorridor, der eizele wüchsige Jugbulle mit hohe Tageszuahme icht i ausreichedem Maße gerecht wurde. Er ist breiter geworde: Statt bisher 350 bis 430 kg darf ei Bulle u 340 kg bis 450 kg auf die Waage brige. Damit sid im Schitt jetzt ca. 70 % statt bisher 59 % aller Bulle als bousberechtigt zu erwarte. Wichtig ist dabei eie weitere Äderug: Um de Bous zu sicher, darf die Gesamtlieferpartie die durchschittliche Obergreze vo 450 kg (vorher 470 kg) icht überschreite. De es ka icht das Ziel sei, gaze Partie schwerer zu mäste. Das würde de Markterforderisse zuwiderlaufe. Die Veräderuge biete mehr Flexibilität ud komme de Betriebe zugute. I Verbidug mit dem Fleckviehzuschlag ist das vor allem für große ud gute Bullemäster ei echter fiazieller Vorteil. Salmoellestatus: Bous für Kat. 1 ud 2 Uter eier faire Parterschaft mit de Lieferate versteht Westfleisch, dass wir jedem BestSchwei-Vertragsladwirt die Abahme seier Schweie umfassed garatiere ud das wird auch küftig so bleibe. Doch izwische beeiflusst die Salmoellekategorie als wichtiger Qualitätsfaktor die Vermarktug vo Schweiefleisch erheblich. Tiere mit Kat. 3-Status müsse separat geschlachtet ud zerlegt werde, was eie erhebliche Mehraufwad bedeutet. Zudem wird Fleisch aus solche Betriebe izwische vo verschiedee Kude abgeleht. Problematisch ist, dass die Zahl der Schweie aus Betriebe der Kategorie 2 ud 3 seit Jahre zuimmt. Auch bei Westfleisch: Der Ateil der Kat. 3-Betriebe hat sich verdoppelt, ebeso der Ateil der Betriebe i Kat. 2: hier ist izwische jeder vierte Betrieb betroffe. Alle Kat. 2-Betriebe klopfe a die Kat. 3-Tür, hatte Eikaufsleiter Heribert Qualbrik bereits auf de Westfleisch-Tage i diesem Frühjahr alarmiert. Grud geug, Areize zur Verbesserug zu setze. De Ziel muss sei, dass möglichst alle BestSchwei-Betriebe der Kategorie 1 agehöre. Im Gegesatz zu adere Wettbewerber straft Westfleisch Betriebe aber icht ab, soder beloht diejeige mit eiem Bous, die Vorsorge betreibe, Eitragsquelle ud Probleme beseitige. Deshalb gibt es seit 6. Juli eie gestaffelte Soderzuschlag Salmoellestatus: Vertragsbetriebe der Salmoellekategorie 1 erhalte küftig 40 Cet je BestSchwei mehr, Kat. 2-Betriebe erhalte 20 Cet mehr pro Schwei. Die Auszahlug erfolgt direkt mit jeder Schlachtabrechug. Voraussetzug dafür ist eie jederzeit vollstädige ud durchgehede Beprobug, da sich der Zuschlag ach der jeweilige QS-Salmoellekategorisierug richtet. Neue Vertragsbetriebe müsse die Erstbeprobug vor der Lieferug achweise. Trotz Bousstaffel: Kategorie 2 ist kei Grud zum Ausruhe. Nehme Sie frühzeitig die Beratug des Hoftierarztes, der Beratugsorgaisatioe ud des Schweiegesudheitsdiestes i Aspruch, um icht abzurutsche. Auch der Westfleisch-Ferkelpass des Nutzviehzetrums gibt hierzu Auskuft ud bildet die Basis für gesude Mastschweie. 5 ifo 08/2015

6 Ei Blick hiter die Kulisse: Darf s ei bissche mehr sei? Diestag. Mittagszeit. Im Vertriebsbüro im Westfleisch-Ceter Hamm kligelt das Telefo. Eilbestellug: 18 Toe Wamme, 9 Toe Rosestücke ud 13 Toe Schulter müsse um Mitteracht im bade-württembergische Pfullige sei. Dort wartet Thomas Schmälzle, Geschäftsführer der Schmälzle Fleischware GmbH, auf Nachschub für die Produktio seier Spezialitäte. Roger Pier: Bei usere Kude gibt es kei We ud Aber, soder Lösuge. Roger Pier, Vertriebsma im Westfleisch-Ceter Hamm, ket seie Kude gaz geau. Wir arbeite scho lage zusamme, für Fleischprodukte sid wir sogar exklusiver Lieferat bei Schmälzle. Das ist der beste Beweis für die Zufriedeheit eies Kude, ergäzt Pier icht ohe Stolz. Für meie Kude bi ich immer zu erreiche auch we das machmal bedeutet, eie Stude später zu Hause zu sei. 40 Toe i 8 Stude? kei Problem Jede Doerstag püktlich um 11 Uhr bespreche wir die vorläufige Bestellug vo Rohware für die ächste Woche. Meist sid dies mehrere LKW-Laduge mit Bauch, Schulter ud adere Teilstücke. Ud das ist ur der Grudbedarf. Dazu komme eiige Toe Leber, Speck, Schwarte, Lachse ud jede Mege Blut. Isgesamt komme so pro Woche eiige hudert Toe zusamme. Zusätzlich telefoiere wir jede Vormittag, um de aktuelle Bedarf abzustimme. Gerade ist Hochsommer ud Grillsaiso. Da steigt die Nachfrage machmal tagesaktuell ud wetterabhägig rapide a. I diesem Fall geht es um de derzeitige Verkaufsschlager der Firma, de Wurstsalat Schweizer Art. Diese Woche brauche die Pfulliger allei 40 Toe extra, berichtet Pier, achdem er de Hörer aufgelegt hat. Wohlgemerkt: zusätzlich zur agepeilte Wochebestellug. Die Soderbestellug veredelt Schmälzle i der hauseigee Produktio zu Lyoer, eier spezielle Brühwurst ohe Eilage ud Grudzutat seies begehrte Reers Wurschtsalat. Jetzt muss alles schell gehe, de die Nachfrage ist ugeplat hoch ud das Uterehme kommt mit der Produktio kaum hiterher. Schell, scheller, Westfleisch Westfleisch hat als Exklusiv-Lieferat eie besodere Veratwortug: Bei usere Kude gibt es kei We ud Aber, soder Lösuge! versichert Pier. Damit das bei solche Mege geligt, orgaisiert der Verkäufer die Rohware für seie Kude stadortübergreifed. Wamme aus Paderbor, Schulter aus Erkeschwick ud Rosestücke aus Hamm. Beim ihm läuft alles zusamme. Die chargierte Teilstücke werde bei 6 bis 7 Grad Celsius am jeweilige Stadort kommissioiert, mittels Barcode gekezeichet ud auf Palette gesetzt. 4 Toe Rosestücke ud 5 Toe Wamme aus Hamm werde als erstes im Wareausgag auf de LKW verlade. Hier herrsche auch im Hochsommer witerliche Temperature. Das Thermometer im Auflieger zeigt 4 Grad Celsius, die Kühlkette bleibt währed der Fahrt i jeder Sekude gewährleistet. Ausgefeilte Telematiksysteme würde jede Abweichug melde ud dokumetiere. Pukt 16 Uhr startet die Fracht i Richtug Bade-Württemberg. Die Strecke zwische Hamm ud Pfullige beträgt kapp 500 km. 5 Stude ud 30 Miute dauert der Trasport is Schwabelad durchschittlich. Gege Mitteracht, we adere schlafe, begit für Adreas Süß die Arbeit a der Etladerampe des Ware eigags. Zuerst wiege ich die Lieferug ud kotrolliere die Papiere. Ist alles wie bestellt, werde die Palette mit de typische rote Kiste ausgelade ud sofort der Schmälzle- Produktio zugeführt. Frischer geht s icht. Just i time. Nach drei Stude ist der Auflieger leer. Der Fahrer hat ach dieser Nachtschicht erstmal Pause. Für die Rückfahrt belade die Mitarbeiter de LKW mit dem Leergut der letzte Lieferug, bevor es wieder Richtug Hamm geht. Verlässlich ohe We ud Aber Gerade i stressige Zeite sid Kude wie Thomas Schmälzle vo der ifo 08/2015 6

7 Auf s Kilo geau kommissioiert ud vorschriftsmäßig etikettiert geht es auf die Reise. 500 km, kapp 6 Stude Fahrtzeit eimal vo Hamm ach Pfullige. Adreas Süß kotrolliert beim Wareeigag Papiere ud Qualität. Frischer geht s immer Das Fleisch wird vom LKW direkt der Schmälzle-Produktio zugeführt. Westfleisch-Lieferkette überzeugt. Egal wa ud wieviel die Westfleisch-Lieferug ist püktlich a der Verladerampe. Immer! schwärmt Thomas Schmälzle. Geschafft. Wieder eimal. Roger Pier leht sich am ächste Morge zufriede im Bürostuhl zurück. Aber ur kurz. De ach dem Schellschuss ist vor dem Schellschuss. Wir mache für usere Kude möglich, was geht. Ierhalb weiger Stude, we es sei muss. Ohe usere Ladwirte, die de Rohstoff verfügbar mache, ist das gar icht möglich, sagt Pier ud immt de Hörer des kligelde Telefos ab Noch reife sie i eiem Stück. Die Lyoer sid die Grudzutat für Schmälzles berühmte Wurschsalat. a Fleischware sowohl im hauseigee Frischeceter als auch i zwei eigee Filiale i Tübige ud Rommelsbach sowie dem Restaurat Waldcafé a. Nebe Edverbraucher gehört auch der größte Discouter Deutschlads zum Kudekreis des Uterehmes. Mehr Ifos uter: Die Firma Schmälzle Fleischware GmbH ist Hersteller feier Wurst- ud Fleischspezialitäte mit Sitz im schwäbische Pfullige. Ob Delikatess-Wieer, schwäbische Maultasche oder würziger Wurstsalat Schmälzle bietet sei Sortimet 7 ifo 08/2015

8 Export: Weitere Audits i Sicht Aus Westfale i die Welt Auch ohe Russlad hat sich der Export bei Westfleisch gut etwickelt. Der Geschäftsbericht Afag Jui wies für das vergagee Jahr ei Absatzplus vo 1,4 % auf ei Tred, der sich mit plus 8,6 % im 1. Halbjahr 2015 verstärkte. Allei: Es fehlt a Wertschöpfug auf de Märkte. Westfleisch hofft auf die eue Audits im Herbst. Eie gestiegee Schweiefleischproduktio EU-weit ud ei verhalteer Verbrauch i Folge eies ettäuschede Starts der Grillsaiso i diesem Jahr kezeiche die Lage auf de Märkte: Schweiefleisch ist reichlich da, die Lager sid voll, die Preise sid im erste Halbjahr dramatisch abgerutscht ud sollte sich erst allmählich wieder etwas erhole. Da ist der Export ei immes wichtiger Absatzkaal, auch we wie Exportchef Egbert Klokkers richtigstellt ja gar icht jedes 2. Schwei bei Westfleisch exportiert werde, wie es ger ladläufig formuliert wird. Das sei ei Trugschluss ud lediglich rei recherisch so. Wir exportiere Teile vom Schwei, die icht de Verzehrgewohheite der Mesche hierzulade etspreche, wohl aber aderorts. Ei Schweiekopf brigt beispielsweise etwa 8 % des Gesamtgewichtes auf die Waage, Ohre, Pfote ud Iereie komme och hizu. Die exportiere wir u. a. ach Chia. Das sid wertvolle Lebesmittel, die dort kulturell bedigt eie Delikatesse darstelle, hier aber icht vom Verbraucher achgefragt werde, stellt Klokkers klar. Deutschlad importiere zu eiem erhebliche Ateil sogar Schike, Nacke ud adere Fleischteile. Isofer hadele es sich um eie Wareausgleich. Möglichst alles vermarkte Uterm Strich geht es für die Ladwirte darum, möglichst viel für ei Schwei zu erlöse. Dazu ist der Export Westfleisch liefert aktuell i mehr als 40 Läder uverzichtbar. Ud das geht auch ur, we die Absatzmege stimme ud we alle Teile wertschöpfed auf de Märkte utergebracht werde köe. ifo 08/2015 Der Absatz hat ach eiem schwierige Jahresbegi bis jetzt erfolgreich geklappt. Westfleisch kote im zweite Quartal 2015 gegeüber dem Vorjahr beim Export ei Absatzplus vo 8,7 % verzeiche. Das spiegelt sich jedoch icht i der Wertschöpfug: Der Umsatz verbesserte sich zwar auch, aber lediglich um +3,6 %. Das russische Importembargo hat für Fleisch ud Fleischware zum vollstädige Zusammebruch des wichtige ud umsatzstarke Exportgeschäfts mit Russlad geführt. Westfleisch hat das abfage köe, vor allem durch: 1. eie steigede Absatz i Osteuropa ud auf dem Balka, besoders i Pole ud Rumäie. 2. deutliche Megesteigeruge i Chia die Liefersperre für Westfleisch wurde vor ziemlich geau eiem Jahr wieder aufgehobe ud auf de Philippie. Korea ud Japa sid ebefalls auf gutem Weg, auch we Japa beispielsweise sehr uter der Wirtschaftsflaute leidet ud das Geschäft mit Korea ei Cet-Geschäft ist. 3. das Erschließe des zetral asiatische Marktes: Westfleisch ist mittlerweile auch i Usbekista, Aserbaidscha, Kasachsta ud Georgie uterwegs. Bislag wurde diese Märkte traditioell vo Nord- ud Südamerika aus bediet. Wir kote Märkte erober, i die wir alterativ zu Russlad die megemäßige Klassiker wie z. B. Speck ud Bäuche exportiere, so Klokkers. Aber das sid keie Märkte mit Wertschöpfug. Aufgrud der Liefersperre ach Russlad fehle us effektiv bis zu 5 Euro am Schwei. Auch das sog. füfte Viertel, also die wertvolle 8 Schlachtebeprodukte, hat rasat a Wert verlore. Allei durch de Preisverfall für das Darmpaket fehlt 1 Euro am Schwei; isgesamt sid es sogar 2 Euro, die aufgrud der schlechte oder fehlede Vermarktugsmöglichkeite für die Nebeprodukte fehle. Währed der Westfleisch-Export is europäische Auslad isgesamt kostat gebliebe ist, kote der Export ach Osteuropa ach dem zweite Quartal 2015 um 25,3 % ud der Drittladexport um 26,2 % gegeüber dem Vorjahreszeitraum gesteigert werde. Nach wie vor sid adere EU-Läder erste Adresse für Fleischexporte vo Westfleisch (s. Abbildug). Audits ud eue Kotakte Es geht also icht ur darum, eue Märkte auszumache, soder Märkte mit Wertschöpfug zu fide. Westfleisch freut sich, dass gute Geschäftsbeziehuge zu Kasachsta, Usbekista ud adere Läder Zetralasies aufgebaut werde kote ud dort icht ur Teilstücke soder auch Verarbeitugsware begehrt ist. Kasachsta hat vor kurzem ei bilaterales Veteriärabkomme mit Deutschlad abgeschlosse, das de Import vo Schweiefleisch zulässt, sofer das Herkuftslad midestes drei Jahre schweiepestfrei ist. Hier hat sich trotz der Zolluio mit Russlad eie kleie Tür geöffet. Ud och ei Hoffugsschimmer ist gaz aktuell aufgetaucht: Nach über sechs Jahre Sperre wege Klassischer Schweiepest (KSP) bei Wildschweie hat Japa jetzt die Liste der Regioe mit Importverbot überarbeitet. Damit dürfe auch weite Teile vo NRW eischließlich der Stadorte vo Westfleisch wieder de weltweit zweitgrößte Absatzmarkt für Schweiefleisch beliefer.

9 A Top 10 Exportläder Beelux Chia Skadiavie Großbritaie / Irlad Rumäie 32 % 15 % 12 % 11 % 7% Pole Italie, Malta Frakreich Tschechie Ugar, Sloweie Delegatioe aus Mexiko ud Chia iformierte sich im Jui ud Juli bei Westfleisch. 6% 5% 5% 4% 3% Aktuell exportiert Westfleisch i mehr als 40 Läder. Ei wichtiges Datum steht Afag September a: Da hat sich eie hochragige chiesische Delegatio agesagt, die Schlachtuterehme ud fleischverarbeitede Betriebe i Deutschlad mit eiem Audit uter die Lupe ehme will. Isgesamt 14 Betriebe wurde zur Prüfug vorgeschlage, welche ud wie viele die Kommissio tatsächlich asieht, lässt sich icht vorhersage. Westfleisch hofft, die och icht für Chia zugelassee Betriebe i Hamm ud Paderbor auditiert zu bekomme. Das Uter ehme sieht sich gut gerüstet, profi- tiert es doch vo de Erfahruge aus dem erfolgreiche WiederzulassugsAudit ach der Sperre vor eiem Jahr. Ei sehr iteressater Markt ist Mexiko: Westfleisch hat jügst eier Delegatio des südamerikaische Lades die Schlachtug, Zerlegug ud Verarbeitug am Stadort Erkeschwick zeige köe. Jetzt steht ei Gegebesuch i Mexiko a. Was daraus werde ka, müsse die ächste Moate zeige. Auch auf de kommede Messe u. a. i Thailad ud atürlich i Köl auf der ANUGA sowie bei eiige ge- 9 plate Reise ach Moldawie, i die Ukraie, ach Filad, Mexiko ud Afrika lotet Klokkers die Aussichte für eie weitere Akurbelug des Exports aus. Bewährt habe sich die Westfleisch-Ausladsbüros, Idee für weitere, z. B. ei ASEAN/Südostasie Büro gibt es scho. Wir als Wirtschaft habe usere Hausaufgabe gemacht. Jetzt kommt es darauf a, dass die Hadels- ud Veteriärpolitik diese Prozess tat kräftig ud agemesse uterstützt, wüscht sich Klokkers. ifo 08/2015

10 Neues vo Moitorigs liefer wichtige Date Nach wie vor fehle QS vo weige Betriebe Date zum Atibiotikaeisatz. Nachmelde geht aber och. Was Bauer zur aktuelle Lage beim Atibiotika- ud auch beim Salmoellemoitorig beachte müsse. Währed es zu Begi och etwas rumpelte, ist die zweite Dateübertragug des QS-Atibiotikamoitorigs a die staatliche HIT-Datebak erfolgreich verlaufe. Das System hat sich eigespielt. Atibiotika-Date: Noch immer fehle ei paar Melduge Bis zum 14. Juli hatte die Tierhalter Zeit, die Atibiotikaaweduge aus dem erste Halbjahr 2015 a HIT zu melde. Zahlreiche Ladwirte habe QS ermächtigt, das auf Basis der QS-Atibiotikadatebak für sie zu tu. Das hat im zweite Übertragugszeitraum erfolgreich geklappt. Aber immer och gibt es etwas Sad im Getriebe: De obwohl die Date i der Atibiotikadatebak auf Plausibilität geprüft ud auffällige Date a Tierhalter ud Tierärzte zur Prüfug ud Korrektur zurückgemeldet wurde, kote auch diesmal icht alle Behadlugsbelege a HIT übertrage werde. Das liegt zumeist a eier uvollstädige oder fehlerhafte Meldug der Nutzugsart oder Abgabe der Tierhaltererklärug i der HIT-Datebak. Noch etwa 70 vo isgesamt rud Betriebe budesweit sid i der Brigschuld, weiß Thomas May, Bereichsleiter bei QS. Das ist isgesamt betrachtet ur ei kleier Teil, aber diese Betriebe laufe Gefahr, vo de Behörde zur Recheschaft gezoge zu werde. Wer beachrichtigt wurde, dass seie Date icht übertrage werde kote, sollte seie Dokumetatio och eimal sorgfältig prüfe, die Fehlerquelle ausfidig mache ud umgehed achmelde. QS wird die Atibiotika-Date bei HIT laufed achtrage, so lage HIT die Date och aimmt. Das ist für das 1. Halbjahr derzeit och der Fall. Am 1. August wird der Therapieidex eu berechet. Dabei betrachtet QS de gleiche Zeitraum, de auch HIT auswertet, hier das 1. Halbjahr Auch we die Datebasis der beide Datebake uterschiedlich ud ei Vergleich icht direkt möglich ist, erhalte Betriebe, die bei QS die Kezahl 1 oder 2 überschreite, damit scho eie Hiweis, dass sie tätig werde müsse. Schalte Sie i diesem Fall de Tierarzt ei ud bespreche Sie ggf. erforderliche Maßahme. Salmoellestatus im Blick behalte! Die aktuelle Ergebisse des Salmoellemoitorigs köe keieswegs zufriedestelle. Die Zahl der positive Salmoelle-Probe immt budesweit seit eiiger Zeit kotiuierlich zu (s. Abbildug Seite 11). Währed bei de Kat. 3-Betriebe der Ateil bei 4,7 % liegt ud es i de letzte Jahre mal auf-, mal abwärts gig, steigt der Ateil der Kat. 2-Betriebe seit 2011 (12,7 %) uaufhörlich, er liegt i de deutsche Teilehmerbetriebe aktuell bei 22,1 %. Etwarug gibt es also icht. QS appelliert a die Schweiehalter, geau zu prüfe, ob das Probesoll erfüllt ist. Wo Probe fehle, sollte ei Schweiemäster rechtzeitig Abhilfe schaffe, z. B. über zusätzliche Blutprobe im Betrieb. De die Ladwirte sid i der Pflicht, de Salmoellestatus des Betriebes im Blick zu behalte. Isbesodere die Betriebe der Iitiative Tierwohl müsse zwiged ifo 08/

11 QS führt wieder Stichprobeaudits durch kategorisiert sei: Wer keie Kategorisierug vorweise ka, verliert ebe der QS-Lieferberechtigug auch de Tierwohl-Bousaspruch i dieser Zeit. Da ka uter Umstäde viel Geld verlore gehe, gibt Thomas May vo QS zu bedeke. Befuddate komme i zetrale Datebak Neu bei QS ist, dass i de Leitfäde Schlachtug ud Zerlegug sowie Ladwirtschaft küftig die Befuddate aus der Schlachtug berücksichtigt werde. QS wird die Orgabefude aus der Schlachtug i eier zetrale Datebak erfasse ud etspreched bewerte. Die Befuddate werde hisichtlich Plausibilität ud Vergleichbarkeit geprüft, um Hiweise auf das Tierwohl zu liefer ud Rückschlüsse auf die Aussagekraft der geprüfte Kriterie zu gebe. Isbesodere für die a der Iitiative Tierwohl beteiligte Betriebe solle diese ud adere Befuddate geutzt werde, um eie Tierwohlidex zu bereche. Wie die Date a die Ladwirte zurückgemeldet werde solle, wird derzeit och berate. Die Schlachtbetriebe sid bereits jetzt gehalte, die Befude a die Bauer zurückzugebe, dies erfolgt aber och icht eiheitlich; deshalb wird QS dieses Vorgehe i Abstimmug mit de Schlachtbetriebe jetzt systematisiere. Auch i diesem Jahr führt QS uageküdigte Stichprobeaudits bei Systemparter im Iud Auslad durch. Damit überprüft QS, ob die Aforderuge a die Prozess- ud Herkuftssicherug auch zwische de reguläre QS-Audits eigehalte werde. Die Kotrolle fide im Zeitraum zwische Juli ud November 2015 bei mehr als 400 Betriebe statt. Wer i die Kotrolle fällt, bestimmt das Zufallsprizip. Die Koste für die Durchführug der Stichprobeaudits trägt QS. I de ladwirtschaftliche Betriebe werde u. a. die Biosicherheit, die gesicherte Kadaverlagerug ud das Platzagebot für die Tiere geprüft. I Schweie ud Rider haltede Betriebe kotrolliere die Auditore auch, ob ausreiched geeigete Krakebuchte zur Isolierug kraker oder verletzter Tiere vorhade sid. Ateil positiver Salmoelleprobe i Deutschlad Quelle: QS Qualität ud Sicherheit Positive Probe 20 % 18 % 16 % 14 % 12 % 10 % 8 % 6 % 0 % 03/09 07/09 12/09 03/10 07/10 12/10 03/11 07/11 12/11 03/12 07/12 12/12 03/13 07/13 12/13 03/14 07/14 12/14 03/15 06/15 11 ifo 08/2015

12 Geetik Eber Uterschrift Ladwirt Geetik Eber Vorame Uterschrift Ladwirt Wohort QS auditiert bis: Ferkelpass gültig bis: Geetik Saue Uterschrift Westfleisch Datum: G e s Geprüfte Herkuft WESTFLEISCH Westfalepass gültig bis: Geetik Saue Uterschrift Westfleisch l Q u a Regioale Herkuft WESTFLEISCH Geprüfte Qualität Nutzviehzetrum Nieberge: Erfolgreiche Drehscheibe Das Westfleisch Nutzviehzetrum i Nieberge ist erste Adresse für Ferkelerzeuger ud Schweiemäster. Das Westfleisch NVZ ist auf dem beste Wege, wieder Ferkel vermarkter Nr. 1 i Deutschlad zu werde. Im erste Halbjahr kote zudem der Absatz vo Kälber ud Fresser um ca. 12 % gesteigert werde. I dem ehemalige Bauerhof i der Bauerschaft Häger bei Müster ist uter der Leitug des erfahree Nutzviehprofis Jürge Jugerma die gesamte Westfleisch-Kompetez i Sache Nutzvieh-Vermarktug gebüdelt. Die Mitarbeiter aller Lebedviehsparte kümmer sich hier uter eiem Dach mit großem Erfolg um de Umschlag vo Ferkel, Kälber ud Fresser ud köe sich so auf kürzeste Wege über Logistik ud Tourepläe, Überschüsse ud Fehlmege usw. effiziet verstädige. Verlässlichkeit, Sicherheit ud Qualität habe oberste Priorität: Sauehalter bietet Westfleisch eie garatierte Abahme, Mäster profitiere dak Ferkelpass 2.0 vo topgesude Ferkel auch i große Partie aus ei- ud demselbe Betrieb. Darüber hiaus hat sich die 1:1-Betreuug bewährt: Jedem Ladwirt wird ei direkter Asprechparter für alle Belage zur Seite gestellt. Name Straße FERKELPASS WESTFALENPASS VVVO-Nr. Flatdeck für Ferkel Vorame Wohort QS auditiert bis: letzte Utersuchug Westfalepass: Name Straße Ort: VVVO-Nr. Flatdeck Datum: letzte Utersuchug Ferkelpass: Ort: i c h e r t e i t ä t Westfleisch wird SCE 96,8 % Zustimmug Mitglieder sede deutliches Sigal des Vertraues zur Umwadlug i eie Europäische Geosseschaft ud mache Westfleisch fit für die Zukuft! Grezüberschreited bessere Wettbewerbschace, egere Zusammearbeit mit europäische Hadelsparter, eie iteratioale Uterehmeskultur ud weiter reichede Fiazierugsmöglichkeite diese Argumete habe eie überwältigede Mehrheit der Mitglieder auf der Geeralversammlug im Jui überzeugt. Sie wolle, dass ihr Uterehme eie Europäische Geosseschaft (SCE) wird. Westfleisch steht damit eimal mehr für zukuftsweisede Iovatioe. Bodehaftug bleibt Die Umwadlug i eie Europäische Geosseschaft ist das Fudamet, um die Herausforderuge der ächste Jahre zu meister. Allerorte ist die schwierige politische ud wirtschaftliche Situatio i Russlad ud Europa ei Top-Thema. Gleichzeitig habe wir die Aufgabe, eue Märkte überall auf der Welt zu erschließe. Trotz allem: Die geosseschaftliche Grudwerte bleibe dabei erhalte ud werde gestärkt. Die Mitglieder Ladwirte ud Viehverwertugsgeosseschafte bestimme ohe Eischräkug weiterhi die Ausrichtug des Uterehmes. Die Umwadlug erweitert die Möglichkeite: Auch iteratioale Mitglieder köe das Uterehme u uterstütze vorausgesetzt Aufsichtsrat ud Vorstad stimme im Eizelfall zu. Nachhaltigkeit, Regioalität ud gleichzeitig Global-Player auf de atioale ud iteratioale Märkte sei: Das macht Westfleisch aus. 96,8 % Ja: Das Ergebis der Abstimmug auf der Geeralversammlug 2015 spiegelt das Vertraue i die eue Rechtsform wider. Das sid ei starkes Votum ud ei eormer Rückhalt für die Veratwortliche useres Uterehmes. ifo 08/