Brot backen. Die Kochbüchlein der Serie Kochen im Outdoor liegen im b&b am brunnen auf und können dort erworben werden.

Transkript

1 1 Brot backen Damit Brot gut bäckt, braucht es eine gleichmässige Hitze von 200 während einer Stunde. Wenn wir Steine eine Stunde lang mit Feuer erhitzen, haben sie ganeu diese Eigenschaft. Am idealsten sind Steinplatten von mindestens 10 cm Dicke. Es braucht eine Bodenplatte, drei Wände, eine Deckplatte und eine Platte, mit der die Feuer-Öffnung nach dem Einwerfen des Brotes zugemacht wird. Der Ofen muss auf trockenem Grund errichtet werden, weil Feuchtigkeit Wärme abzieht. Ritzen nur mit Steinen zumachen, damit das aus dem Teig verdunstende Wasser abziehen kann. Um eine hohe Temperatur zu erreichen, ist es wichtig, dass das Feuer im Ofen mit viel Luft unterhalten wird. Das heisst, es muss zwischen den brennenden Hölzern genug Leerraum sein. Auch darf sich am Boden nicht Asche ansammeln, denn diese hat eine isolierende Wirkung nach unten; Asche also laufend herauskehren. Vor dem Einschieben des Brotes alle Glut entfernen und den Boden mit einem Tannenzweigwedel auswischen. Dann Brot sofort einschieben und Tor zumachen. Backdauer eine Stunde. KOCHEN IM OUTDOOR 02 ORTE 03 WEGE 04 MENSCHEN Wie man den Brotteig am Feuer im Freien herstellt, dass er luftig wird und aufgeht, wird im Büchlein Kochen im Outdoor - Feuer beschrieben.

2 2 Ploff Wir brauchen eine halbrunde Eisenpfanne (in der Art eines Woks), Öl, Zwiebeln, Karotten, gut abgehangenes Schaffleisch, Salz, Trockenreis, Kichererbsen, Kreuzkümmel. Und so wird es zubereitet: Pfanne auf das Feuer legen Reichlich Öl hinein giessen und erhitzen Grob geschnittene Zwiebeln dazugeben In dünne, fingerlange Streifen geschnittene Karotten dazugeben In Würfel geschnittenes Lammfleisch dazugeben Salz darüber streuen Reis dazugeben, alles noch ein bisschen braten Wasser dazugeben Nun folgen die zuvor gut eingeweichten Kichererbsen Das Ganze mit reichlich Kreuzkümmel würzen Ploff ist ein ideales Gericht für das Outdoor, man sitzt traditionellerweise am Boden und es wird mit den Händen gegessen. Wir brauchen also weder Teller noch Besteck. KOCHEN IM OUTDOOR KOCHEN IM OUTDOOR 02 ORTE 03 WEGE 04 MENSCHEN Warum wir empfehlen, Ploff am Boden sitzend mit den Händen zu essen, erfährt man im Büchlein Kochen im Outdoor - Feuer

3 3 Spanakopita auf der Alp Die zwei wichtigsten Zutaten finden wir gleich vor Ort: Den Guten Heinrich, eine Pflanze, die sich bei fast jeder Alphütte finden lässt, nehmen wir anstelle von Spinat. Und vom Senn bekommen wir den Frischkäse. Wir müssen nur eine Pfanne mit Deckel, Blätterteig, eine Zwiebel und Öl dabei haben. Zubereitung: Zwiebel hacken und in Öl dünsten. Blätter des guten Heinrichs mitdünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und ein paar Minuten weiterdämpfen lassen. Zur Seite stellen, den Frischkäse hineinbröseln und vermischen. Blätterteig zu quadratischen Stücken schneiden, ein Löffel voll Gemüse-Käse-Mischung hineinlegen, falten und festdrücken. Im Öl beidseitig knusprig braten. Weitere Menus, bei denen Wildpflanzen zum Einsatz kommen, sowie Tipps zum Gelingen finden sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Orte.

4 4 Jemista Zubereitung: Paprika waschen, Deckel herausschneiden und Innereien herausnehmen. Fein geschnittene Zwiebel und Reis in Olivenöl andünsten und al-dente Kochen. Bei echten Jemista kommen als Gewürz neben Salz Dill und Petersilie dazu. Dieses Gericht ist normalerweise vegetarisch, kann aber auch mit Hackfleisch zubereitet werden. Bei der Fleischvariante passen auch Gewürze aus der Natur: Quendel (wilder Thymian) und Dost (wilder Majoran). Anstelle der klassischen griechischen Jemista können wir die Paprika auch einfach mit einem Schmelzkäse füllen, das schmeckt ebenfalls wunderbar. KOCHEN IM OUTDOOR KOCHEN IM OUTDOOR 02 ORTE 03 WEGE 04 MENSCHEN Die Paprikaschoten sind gleichzeitig Koch- und Esstöpfchen. Wenn wir die Löffel noch selber schnitzen, brauchen wir als Ausrüstung nichts weiter als ein Taschenmesser. Eine Anleitung zum Löffelschnitzen findet sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Feuer.

5 5 Pizza im Steinofen Der Pizzateig (für 4 Personen) besteht aus: 0,5 kg Weißmehl 20 g Frischhefe ca. 3EL Olivenöl 1TL Salz ca. 250ml Wasser Zubereitung: Frischhefe in lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl geben. Masse zu einem glatten Teig kneten, er sollte feucht sein, aber nicht mehr klebrig, gutes durchkneten ist sehr wichtig. Den fertigen Teig zugedeckt an der Wärme (Sonne oder Feuer) aufgehen lassen. Teig mindestens zwei, besser drei weitere Mal leicht zusammenkneten und an der Wärme wieder aufgehen lassen. Zum Kneten und Ausziehen des Teigs flache Steinplatte benützen. Pizzateig belegen und sofort in den Ofen geben. Dazu benützen wir eine kleine Pizzaschaufel, oder entsprechende Hilfen aus der Natur, wie eine dünne Schiefersteinplatte, eine Baumrinde. KOCHEN IM OUTDOOR KOCHEN IM OUTDOOR 02 ORTE 03 WEGE 04 MENSCHEN Die Beschreibung, wie ein Pizzaofen in der Natur zu bauen ist, findet sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Feuer.

6 6 Lachs Dinner für zwei Wir brauchen: 1 Einweggrill (erhält man an Autobahnraststätten) 1 Holzbrett (ev. mit Tischtuch) 1 Öl- oder Kerzenlampe 1 kleine Pfanne 2 Gläser, Teller, Messer, Gabel 2 Stücke Lachs mit Haut Tomaten und Mozzarella 200 gr. Reis Salz und Pfeffer 1 Flasche Wein Noch vor es dunkel wird Boot beladen und auf den See hinausfahren. Grill anzünden (Anleitung vorher lesen). Tomaten und Mozzarella auf dem Brett ganz fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl daruntermischen. Mit der kleinen Pfanne ½ Liter Wasser aus dem See schöpfen und auf den Grill stellen. Lampe anzünden, Wein entkorken. Wenn Wasser kocht salzen und Reis hinein geben. Lachstücke mit der Haut nach unten auf den Grill legen, salzen. Erst wenden wenn die untere Seite gut gebraten ist Tomaten-Mozzarella-Gemisch unter den fertig gekochten, heissen Reis mengen. Weitere Rezepte für besondere Essen, vom Solo bis zur Grossgruppe, vom Kleinkind bis zum Senioren finden sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Menschen.,

7 7 Feuilles crocantes Zutaten: Essbare Blätter und Blütenblätter 125 g Mehl ¼ l herbes Bier 1 Ei 1 Tl Pflanzenöl Salz Muskat Das Mehl mit dem Bier, dem Eigelb und den Gewürzen zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Das Eiweiss zu Schnee schlagen. Das Öl unter den Teig rühren und den Eischnee unterheben. Einige Minuten liegen lassen. Öl in einer Kasserolle erhitzen. Die Blätter in den Bierteig tauchen, abtropfen lassen und dann goldgelb ausbacken. Mit Muskat und Salz abschmecken. Eine Auflistung der Pflanzen und Blütenblätter, welche für dieses Essen geeignet sind, findet sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Menschen.

8 8 Kaiserschmarrn Zutaten 1 Tasse Milch 3 handvoll Weissmehl 2 Esslöffel Zucker etwas Vanillezucker 4 Eier handvoll Rosinen etwas Butter Puderzucker Zubereitung Alles zu einem dickflüssigen Teig verquirlen. Butter in Pfanne erhitzen, den Teig max. fingerdick hinein geben. Sobald die untere Seite goldbraun ist, wenden. Wenn die andere Seite auch goldbraun ist, das ganze in grobe Stücke teilen. Mit Zwetschgenröster und Puderzucker anrichten. Tipp: Der Teig wird luftiger, wenn wir das Eiweiss getrennt zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Wer den Zwetschgenröster selber zubereiten will, findet die Beschreibung im Büchlein Kochen im Outdoor - Orte. Da gibt es auch eine Antwort auf die Frage, wie der Kaiserschmarrn zu seinem Namen kam.

9 9 Lamm am Spiess Nach Art der argentinischen Gauchos: Es wird eine grosse Feuerstelle errichtet. Das Lamm wird nicht über, sondern neben dem Feuer aufrecht an einer Spiessvorrischtung sechs Stunden lang gegart. Nach jeder Stunde drehen und hie und da mit Bier übergiessen. Weil die Hitze an diesem Feuer sehr gross ist, braucht auch der Koch bzw. die Köching hie und da einen Schluck. Es braucht die richtige Hitze des Feuers und die richtige Distanz des Lammes zum Feuer, dass es ohne anzubrennen gut durchgebraten wird. Diese Art der Zubereitung schmeckt wunderbar, auch sochen, die Lamm sonst nicht so mögen. Als Beilage zum Lamm passt ein im Kupferkessel zubereiteter Gemüseeintopf.Das Rezept findet sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Menschen..

10 10 Spaghetti mit vielen Saucen Auf einem schön angerichteten Tisch (oder Wurzelstock, Steinplatte, Baumstamm) legen wir die Zutaten bereit: Gorgonzola, Oliven, Sardellen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Lachs, Olivenöl, Rahm, Knoblauch, Zwieblen, Schinken, Eier, Thunfisch, Gehacktes, Tomatenpuree, Kapern, Auberginen, Muscheln, Pinienkerne und was uns sonst noch so einfällt. Nicht vergessen die Gewürze: Basilikum, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer und zum drüberstreuen Parmesan. Und selbstverständlich Spaghetti, ca. 120 gr pro Person. Als Geräte brauchen wir: Grosser Kessel, so viele kleine Töpfe wie Spaghettisaucen vorgesehen sind, Rüstmesser, Käseraspel, Mörser, Teller und Gabeln für die Teilnehmer. Viele andere Menuvorschläg von Outdoor Essen für Gruppenanlässe finden sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Menschen.

11 11 Bannoks Zutaten: Mehl, Backpulver, Salz Der Klassiker ist Bannok mit Heidelbeeren. Während dem Backen zerspringen einzelne Beeren und der Teig wird mit dem süsssauren Beerengschmack durchdrungen. Zubereitung: Mehl, Salz und Wasser zu einer zähen Masse vermengen. Der Bannok wird in einer Bratpfanne oder im Metallteller gebacken. Damit er nicht anklebt, sind folgende Schritte zu beachten: Zuerst Pfanne bzw. Teller erhitzen. Dann Öl zugeben und wieder zuerst erhitzen. Nur wenig Teig hineingeben (bei zuviel Teig wird er nicht ganz durchgebacken). Mit wenig Hitze backen ohne daran herumzumachen. Wenn der Teig auf der Oberfläche trocken wird, kann der Bannok gedreht und auf der anderen Seite noch fertiggebacken werden. 02 ORTE KOCHEN IM OUTDOOR Der Bannok war das tägliche Gericht der Voyageure, der kanufahrenden Pelzhändler Kanadas. Ihre, und viele andere Geschichten finden sich im Büchlein Kochen im Outdoor - Wege.

12 12 Bärlauchpesto Spaghetti Zutaten: Spaghetti Olivenöl Pinienkerne Parmesan Salz Bärlauch (aus der Natur) 1. Wasser aufsetzen 2. Bärlauch sammeln 3. Pesto machen Als Mörser brauchen wir einen Stein mit einer Höhlung und einen Mahlstein. Pinienkerne zerdrücken Gehackter Bärlauch dazugeben und vermanschen Öl dazugeben, weiterbearbeiten Geriebenen Parmesan und Salz dazu, vermengen Naturorte und dazu passende Menus ist das Thema im Büchlein Kochen im Outdoor - Orte.