Der Essbare Garten. Winter Vogelmiere, Gänseblümchen, Gundermann, Barbarakraut / Winterkresse

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1 Der Essbare Garten Nach Jahreszeit Winter Vogelmiere, Gänseblümchen, Gundermann, Barbarakraut / Winterkresse März Krokusblüten, Huflattichblüten, Scharbockskraut, Sauerampfer April Pimpinelle, Lungenkraut, Taubnessel, Spitzwegerich, Wegwarte, Glockenblumen, Veilchen, Taglilie, Vergissmeinnicht, Giersch, Löwenzahn, Brennessel, Knoblauchsrauke Mai Lindenblätter, Weißdornblätter, Bärlauch Die am besten schmeckenden Wildpflanzen (laut Franz Konz) Ackersenf Bachbungenehrenpreis: fleischige Blätter Barbarakraut Bärlauch Beinwell Borretsch Breit- und Spitzwegerich: Samen Brunnenkresse Disteln und deren geschälte Stiele Gänseblümchen: Blätter und Blüten Glockenblumen (alle Arten) Guter Heinrich Knollige Fetthenne: ganze Pflanze, auch Wurzelknöllchen gut essbar Lindenblätter: im April und Mai Löwenzahn Malven (besonders Wegmalve und Moschusmalve) Melde Pfefferknöterich Sauerampfer Sauerklee Taubenkropf oder Aufgeblasenes Leimkraut Taubnessel Ulme Veilchen Vogelknöterichsamen Vogelmiere Waldkresse Weidenröschen: alle Arten Wiesen- oder Schlangenknöterich Wiesenbocksbart: ganze Pflanze (Süßgras) Wiesenlabkraut Windenknöterich: verwandt mit Buchweizen Zweijährige Nachtkerze: ganze Pflanze, Wurzel im 1. Jahr, Mark der dicken Stängel sehr schmackhaft Essbare Wildpflanzen Acker-Hellerkraut, Geschmack: kohl- bis mild senfartig,verwendung: gesamte Pflanze essbar Blüten, Blätter und Sprossen frisch, zu Salaten oder leicht gedämpft an Gemüsegerichte Ackersenf (Sinapis arvensis): herrlich als Gewürz über Wildkräutergerichte gestreut Ackerwinde (Convolvulus arvensis): rosa, Blüten und Blätter sind essbar

2 Adlerfarn junge eingerollte Blätter, kochen!, Wurzelstöcke im Herbst, getrocknet u gemahlen Ährige Teufelskralle Allium-Arten Amaranth Fuchsschwanz Astern-Arten Bach-Ehrenpreis, Bachbunge Baldrian Barbarakraut = Winterkresse Geschmack: kresseartig, scharf-würzig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Junge Blätter zu Salaten und Spinatgerichten. Blüten und -knospen wie Brokkoligemüse und zu anderen Gemüsegerichten! Bärlauch Geschmack: scharf, intensiv knoblauchartig, aromatisch, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blätter zu Pesto, Kräutermargarine, als Brotbelag, zu Saucen und Gemüsegerichten. Blütenknospen in Öl, Essig oder Salzlake einlegen. Blüten als essbare Dekoration. Noch grüne Samen wie grüner Pfeffer. Ausgereifte Samen getrocknet und gemahlen als pfeffriges Trockengewürz Beifuß (Artemisia vulgaris): bitteres Würzkraut (erkennbar an der grauweißen Blattunterseite) Beinwell Geschmack: Wurzeln ähnlich wie Schwarzwurzeln, Blätter gurkenartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar (in kleinen Mengen empfohlen); Blüten als essbare Dekoration. Blütenknospen gegart als Gemüse. Junge Stengel und Triebspitzen geschält roh in Salate oder kurz gebratenes Pfannen- und Backgemüse. Wurzeln roh, als Gemüse gekocht oder getrocknet, geschrotet und geröstet als Kaffee-Ersatz. Blätter zu Salaten oder Salatsaucen, als Blattgemüse, in Teig ausgebacken Besenrauke Geschmack: würzig, mild; Verwendung: Blätter; zu Salaten oder als Spinat Bibernelle Pimpinella Boretsch (Borago officinalis) Braunelle Breitwegerich Brennessel Tee Brunnenkresse Chrysantheme, Speise-: Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich Winterrüben; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter für Salate und Kräutermischungen oder als Gemüsepüree. Blüten, -knospen und -triebe eingelegt in Essigwasser oder in Würzöl als Antipasti, ausgezupfte Blütenblätter als essbare Dekoration, ganz junge Blütentriebe als gebratenes Gemüse. Wurzeln als Koch- und Backgemüse Dost Ehrenpreis-Persischer Geschmack: herb-aromatisch; Verwendung: Zarte Blätter und Triebspitzen frisch und getrocknet als milden Tee, als Zutat für Salate, Suppen, Quiche, Eintöpfe und Kräuteraufstriche. Blüten als essbare Dekoration Eibisch Geschmack: ähnlich mild und weich wie Malve; Verwendung: Blätter, Wurzeln, Blüten junge Blätter zu Salaten und Suppen, geschälte Wurzel zu Kochgemüse, Blüten als essbare Dekoration Engelwurz (Angelica sylvestris): schmeckt nach Sellerie ähnlich dem Giersch Eselsdistel Blütenboden, junge Triebe Estragon Fetthenne (Sedum telephium): Geschmack: Mischung aus Kiwi und grünem Paprika; Verwendung: Blätter und junge Triebe, Wurzeln; roh zu Salaten und Zaziki, gegart zu Gemüsegerichten, Spinat, Eintöpfen, in Frühlingsrollen, zu Sauerkraut vergoren. Bohnengroße Knöllchen an den Wurzeln gegart als Back- oder Kochgemüse Franzosenkraut (Galinsoga parviflora): neutraler Geschmack, weit verbreitet, viele Vitalstoffe; Geschmack: aromatisch, erinnert an frischen Schnittsalat; Verwendung: Blüten, Blätter, Samen; Samen als Keimsaat für Winter; Blätter, Triebspitzen, Blütenknospen und Blüten als Salatgrundlage; gesamte Pflanze zu Spinat, Eintöpfen, Suppen und anderen Gemüsegerichten Frauenmantel (Alchemilla vulgaris): etwas trocken zu essen Fuchsschwanz Gänseblümchen (Bellis perennis): Blüten und Blätter sehr wohlschmeckend (ganzjährig!) Geschmack: erinnert etwas an Feldsalat; Verwendung: Blätter, Knospen, Blüten; zu Salaten, Gemüse- und Spinatgerichten, Tee und Frischsaftbereitung

3 Gänsefuß Geschmack: angenehm mild und zart, Verwendung: gesamte Pflanze; Blätter, Triebe und Blüten zu Salaten, Gemüsegerichten, Suppen, Auflauf, Quiches oder gekocht als Spinat; gedämpfte junge Blütenstände als Brokkoliersatz; Samen gemahlen als Beigabe zu Brot, Brei oder Pfannkuchen Gänsedistel (Sonchus oleraceus): die Knospen schmecken leicht nach Kapern, die Blätter sind was Feines Gänse-Fingerkraut Geschmack: Blätter leicht säuerlich-herb. Wurzeln roh leicht nussig, gegart süßlich, karottenartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter gehackt in Kräutermischungen, Salaten und Salatsaucen, in Öl gedünstet oder als Kräuterpüree, zur Teebereitung. Wurzeln roh geraspelt, gegart zu Gemüseeintöpfen, Backgemüse, getrocknet und gemahlen zusammen mit Getreidemehlen für süße Backwaren Gelbe Spargelbohne ausdauernd! Hülsen Gemeine Kratzdistel Giersch (Aegopodium podagraria): ältere Blätter wie Petersilie, Geschmack: angenehm harzig, gleicht einer Mischung aus Karotte und Petersilie. Die Blüten sind süßer, die Früchte schärfer; Verwendung: gesamte Pflanze essbar, zarte Blätter roh als Salat oder erwärmt zu Gemüsegerichten. Blüten als roh essbare Dekoration oder als aromatische Zutat für Suppen und Eintöpfe. Früchte frisch oder getrocknet als Gewürz Glockenblume (Campanula rotundifolia): Alle Glockenblumenarten sind essbar Große Klette! auch Stengelmark Großer Wegerich (Plantago major): Wegerich ist auf fast jedem Wegesrand zu finden, der Samen schmeckt am allerbesten. Getrocknet kann er als Flohsamen genutzt werden. Gundermann (Glechoma hederaccum): winterhart, gut zum Würzen, Blüten für Maibowle; Geschmack: herb-aromatisch, Blüten zart süßlich; Verwendung: Blätter und Blüten Blätter als Aromaspender und Gewürz, zarte Blätter als Zutat für Salate, Suppen, Aufläufe, Eintöpfe, Kräutermargarine. Blüten als essbare Dekoration, als Aroma für Gemüse und Speiseöl Günsel, Kriechender (Ajuga reptans): gutschmeckend Guter Heinrich Hederich Hirtentäschel Geschmack: kohlähnlich herb-bitter; Blüten, Wurzeln und Samen scharf, senfähnlich; Verwendung: gesamte Pflanze essbar. Blätter und weiche Triebe zu Salaten, zu Gemüsegerichten, an Suppen; sie verleihen den Speisen eine pikante, herzhafte Note. Die Samen und die Schoten wie Senf und Pfeffer, die Wurzeln wie Rettich oder Ingwer Hopfen Huflattich (Tussilago farfara): die Blütenstängel sind lecker, die Blätter etwas ledrig Indisches Springkraut Samenkapseln u Blüten Johanniskraut Klatsch-Mohn (auch andere?) Samen von Gartenmohn jedenfalls sehr gut, Geschmack: Blätter und Blüten süßlich mild, Samen nussig, Verwendung: gesamte Pflanze, Blätter als Zutat für Salate, gedünstet wie Spinat. Blüten als essbare Dekoration, Zutat für Tees, Bowlen und Limonaden Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga): sehr bitter Knoblauchsrauke Geschmack: Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse. Wurzel aromatisch scharf, ähnlich wie Meerrettich, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blätter und junge Triebe als Gewürz, Salat oder Gemüsegericht, in Kräutermargarine oder Pesto. Blüten als würzige Dekoration. Junge, grüne, zarte Samenhülsen als Frischgewürz. Ausgereifte Samen gemahlen mit Essig und Salz zu Senf verarbeitbar. Wurzeln als scharfes Gewürz Knollen-Platterbse Wurzelknollen! Knöterich alle Arten, va Samen Knöterich, Acker-Windenkn.: Geschmack: sehr mild Knöterich, Ampfer-: (Polygonium lapathifolium): Alle Knötericharten schmecken sehr gut, Samen sehr lecker Knöterich, Vogel-: Geschmack: leicht herb; Verwendung: Blätter zu Salaten oder gegart zu gedünstetem Gemüse, zu Suppen Knöterich, Wiesen- Kohl-Distel ausdauernder Kohlersatz! (Hochblätter um weißliche Blüte) Königskerze Geschmack: Aroma der Blüten ähnelt dem getrockneter Apfelringe, fruchtig. Blätter sind herber, aber auch fruchtartig; Verwendung: Blüten als essbare Dekoration, frisch und

4 getrocknet für Hausteemischungen, gekocht als Aroma und goldgelber Farbgeber für Sirup, Limonaden. Blätter roh, frisch oder getrocknet in einem aromatischen Haustee Kohl-Gänsedistel, Acker-Gänsedistel! Kompasslattich Geschmack: wie der Strunk eines Kopfsalates, im Laufe des Jahres bitterer, Verwendung: Blätter und Wurzel; weiche, junge Blätter zu Salaten oder gehackt als Brotbelag, als Zutat für Spinat, Gemüsesuppen, Gemüsefüllungen oder gedämpftes Gemüse. an der Luft eingedickter Wurzelsaft als gesunde Nascherei Kriechendes Fingerkraut Krokus (Crocus albiflorus): Zerschmilzt auf der Zunge Labkraut, Kletten-: Geschmack: mild salatartig; Verwendung: Blätter und Triebspitzen zu Salaten oder Gemüsegerichten, in Aufläufe, Suppen, Bratlinge, Krautgemüsebrote, Quiche, frisch und getrocknet als Tee. Blüten als essbare Dekoration. Samen getrocknet und leicht geröstet als Kaffee aufbrühen Labkraut, Wiesen-: Geschmack: mild; Verwendung: zarte Triebspitzen Blüten zu Creme oder Pudding und zu Kräuterlimonaden, Blätter zu Salaten, Samen geröstet Leindotter, Gezähnter: Geschmack: mild, etwas trocken, Verwendung: gesamte Pflanze zu Salaten oder Gemüsegerichten Lieschgras Löwenzahn (Taraxacum officinale): Kaiser der Wildpflanzen, alle Teile essbar; Geschmack: chicoreéartig, die Blüten süß und honigartig, Verwendung: Blätter, Blüten, Wurzel frische junge Blätter sind eine Salatdelikatesse, zu Suppen und Eintöpfen oder als Spinat, als Brotbelag, zu Kräuterkartoffeln. Blüten zu Salaten, Knospen als Kapern eingelegt oder gebraten als Gemüse. Wurzeln geschnitten zu Salaten oder als Gemüse Portulak (Portulaca oleracea): wunderbar fleischig Lungenkraut Margarite Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich Winterrüben; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter für Salate und Kräutermischungen oder als Gemüsepüree. Blüten, -knospen und -triebe eingelegt in Essigwasser oder in Würzöl als Antipasti, ausgezupfte Blütenblätter als essbare Dekoration, ganz junge Blütentriebe als gebratenes Gemüse. Wurzeln als Koch- und Backgemüse Milzkraut Minze: (Mentha arvensis): viele unterschiedlich schmeckende Arten Moschus-Malve, Wegmalve Geschmack: angenehm zart, mild, Verwendung: gesamte Pflanze essbar Junge weiche Blätter zu Salaten und als Grundlage für Kochgemüse und Suppen. Blüten als essbare Dekoration, zur Herstellung aromatisch fruchtiger Getränke, püriert in Kaltschalen. Blüten und Blätter auch für Tees. Blütenknospen und weiche grüne Früchte in Essigwasser oder Öl einlegen, roh über Salate oder beigemengt zu Mischgemüsegerichten Nachtkerze Wurzel im 1. Jahr, Blätter, Blüten; Geschmack: mild mangoldartig, Wurzeln erinnern an Schwarzwurzelgemüse; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Wurzeln roh, geraspelt, in Aufläufen, gekocht. Blätter roh oder als gedünstet als Spinat. Blüten als essbare Dekoration oder kandiert, Blütenknospen roh oder in Öl als Antipasti Natternkopf Geschmack: etwas rauh, aromatisch, ähnlich Gurkenschale; Verwendung: Blätter und Blüten; die zarten Blätter zu Salaten, später auch als Spinat und zu anderen Gemüsegerichten, Suppen und Saucen, oder mit Teig ummanteln und frittieren; die Blüten auszupfen und frisch oder getrocknet als essbare Dekoration, zu Teemischungen Nelkenwurz Nesselblättrige Glockenblume Ochsenzunge Oregano (Origanum vulgare) Pastinak Blätter als Würze Persischer Ehrenpreis (Veronica persica) Pfeilkresse Platterbse Portulak, gelber vor Blüte Geschmack: sehr mild, beliebt bei Kindern; Verwendung: Stengel und Blätter zu Salaten Primel Quendel

5 Rainkohl Geschmack: herb, erinnert an Chicorée und Kohl; Verwendung: Blätter als milde Grundlage für Salate, auch für Suppen und Spinat, in Quiche und Kräutermischungen. Blüten als essbare Dekoration Rapunzel, wilder Feldsalat Geschmack: mild, aber kräftiger als Kultur-Feldsalat, Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter als Grundlage für Salate, Spinat, Suppen, Saucen, Gemüsefüllungen, Aufläufe und als mildernde Zutat in Mischblattgemüse. Blüten als essbare Dekoration über Salate gestreut. Samen sammeln und für den Winter als Keimsaat verwenden Rotklee auch getrocknete Blüten; Geschmack: erinnert an Erbsengemüse oder Feldsalat. Blüten sind süß; Verwendung: Triebe und Blätter als Bestandteil von Suppen und Kräutermischungen in Salaten, zu Gemüse- und Spinatgerichten, zur Teebereitung, als Sauerkraut, mariniert. Blüten als essbare Dekoration, gebacken im Teigmantel, als Aroma in Tees. Samen zu Mehl schroten oder als Keimsaat im Winter Sauerampfer (Rumex acetosa): Blätter und Stängel Geschmack: säuerlich, zitronenartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter zu Salat und Suppen, als Spinat. Triebspitzen und Blütenknospen gegart zu Gemüsegerichten, Eintöpfen, sauren Saucen und Dips, Kräutermargarine. Samen zur Teebereitung oder Keimsaat im Winter. getrocknete Wurzeln als Tee oder gemahlen zum Strecken von Backmehl Schachtelhalm, Acker-: Geschmack: braune weiche Stengel sind mild, pilzartiges Aroma; Verwendung: Blätter und Stengel als herbe Zutat in Kochgemüse, auch zur Teebereitung. Zarte braune Stengel als Pfannengemüse, Füllung von Aufläufen, in Suppen, roh zu Salaten. Kleine Wurzelknollen roh oder in Gemüsegerichten Schafgarbe (Achillea malefolium): sehr bitter gut zum Würzen, Geschmack: aromatisch, herb, muskatnussartig, Verwendung: Blätter und Blüten, zarte frische Blätter und Blütenknospen als würzige Zutat für Salate und Gemüsegerichte, Kräutersalz, -margarine Scharbockskraut (Ramunculus ficaria): Falls es im Hals kratzt nicht mehr davon essen Sommerlinde Spieß-Melde Spitzwegerich (Plantago lanceolata): Der Blütenstand und der Samen sind köstlich; Geschmack: champignonartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; junge, zarte Blätter als Grundlage für Salate und Gemüse, wie Spinat, als Brotbelag, essbare Dekoration. Blütenknospen roh, zu Salaten, gedünstet, in Öl oder Essigwasser eingelegt. Samen zur Verfeinerung von Gemüsegerichten. Wurzeln gemischt mit anderem Gemüse als Füllung von Teigtaschen und herzhaften Strudeln Stiefmütterchen, Acker-: Geschmack: mild, salatartig, aromatisch frisch; Verwendung: gesamte Pflanze; Blüten kandiert, gekocht zu Gelee, zu Teigen für Süßgebäck oder als essbare Dekoration; Blätter und Triebe zu Salaten oder gegart, ausgepresst für Frischsaft, Tees und Essig; Wurzeln geröstet als Teeersatz Strand-Aster (Aster tripolium): Verwilderte Arten gut essbar. Stumpfblättriger Ampfer Sumpfziest, Knollen-Ziest Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris): von feinem, zartsüßen Geschmack Taubnessel (Lamium pupureum): die pelzigen Blätter unter Salate mischen, Geschmack: Blüten süßlich, honigartig, die Blätter/Triebe mild, spinatähnlich, leichter Champignongeschmack, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blüten, Blätter und Sprossen frisch, zu Salaten, an Suppen, für Soßen und an milde Gemüsegerichte. Der obere Pflanzenteil allein oder mit Brennesseln bzw. Spinat als Gemüse (wie Spinat). Blüten, Blätter, Triebe getrocknet für Tees und Spülungen. Tripmadam gelbe feinblättrige Fetthenne; Geschmack: leicht säuerlich, frisch, Verwendung: Blätter, Stengel, Triebspitzen die weichen Pflanzenteile zu Suppen oder als Würze zu diversen Speisen. Vor der Blüte zu Salaten oder zu Gemüsegerichten Veilchen, Acker-, Wohlriechendes-: Geschmack: süßlich und mild; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blüten als essbare Dekoration, als Aroma in Fruchtsaft und Essig, als Tee und gekocht zu Gelee oder zu Sirup. Blätter für Salate oder gegart als eindickende Beigabe zu Gemüsegerichten, Füllungen und Kräutersaucen, auch für Tee. Wurzeln geröstet als Kaffee- Ersatz Vogelmiere (Stellaria media): ganzjährig grün Geschmack: sehr mild, jedoch aromatischer als Kopfsalat; Verwendung: gesamte Pflanze als Salat oder sehr zartes, spinatartiges Gemüse Waldsauerklee (Oxalis acetosella): Blätter und Blüten haben einen fein säuerlichen Geschmack

6 Wegmalve (Malva neglecta) - Käsepappel: alle Malvenarten sind leicht schleimig ergeben aber tolle Wildkräutergerichte Wegwarte (Cichorium intybus): sehr bitter Weidenröschen, Schmalblättriges (Epilobium augustifolium): viele ähnliche Arten, schmeckt herrlich; Stocksprosse vor Blüte nahrhaftes Gemüse wie Spargel, Tee, Samenwolle verspinnen; Geschmack: Wurzeln süß und leicht scharf, Blätter wie Feldsalat mit einer Note Löwenzahn; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blüten als essbare Dekoration, Blütenknospen gegart auch als Gemüse. Junge Stengel geschält roh oder als Spargelgemüse. Wurzeln roh, als Kochgemüse oder getrocknet zu Mehl zum Eindicken von Saucen oder Strecken von Getreidemehl, geröstet auch als Kaffee-Ersatz Weißdorn (Crataegus laevigata): Blüten, Blätter und die mehligen roten Beeren Weißer Gänsefuß (Chenopodium album): Ähnlich der Melde Wermuth Wicke Wiesenbärenklau (Heracleum sphondylium): der saftige Stängel ist köstlich, der Samen ungenießbar, die Blätter am besten in Salate gemischt Wiesenbocksbart (Tragopogon orientalis): oberirdische Teile sehr lecker (Süßwurz) Wiesen-Fuchsschwanz (Alopecurus pratensis): wie Wiesen-Lieschgras Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris): Weit verbreitet. Der Stängel muss gleichmäßig grün sein. Ist er braun gefleckt handelt es sich um den ungenießbaren Schierling Wiesenknopf, Groß u Klein Geschmack: Blätter gurkenähnlich. Aroma und Duft der Blüten und Samen intensiv herbsüß und erfrischend, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, hauptsächlich als Gewürz, junge Stengel und Blätter roh und als würzende Zutat für Salate und Saucen, gegart zu Gemüsegerichten, getrocknet als Tee. Blüten als Gewürz und essbare Dekoration. Wiesen-Lieschgras (Phleum pratense): Blüten durch den Mund ziehen, Samen passen gut mit Apfelbananen Wiesen-Pippau Geschmack: angenehm mild, knackig, Verwendung: gesamte Pflanze essbar als Beigabe zu Gemüsegerichten und Salaten Wiesen-Salbei Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis): Kresseart (scharf) Wilde Möhre (Daucus carota): In der Blüte sitzt ein kleiner schwarzer Punkt der Mohr Wollige Kratzdistel Blütenboden Zaunwinde (Calystegia sepium): weiß, davon schmecken die Blüten am besten Quellen: Steinbachs Naturführer: Beeren, Heilkräuter, Wildgemüse; Eve Marie Heim: Feld-, Waldund Wiesenkochbuch; Franz Konz: Der Große Gesundheits-Konz; Wilde 7 Wildkräuterversand Sieben Linden Ausdauernde Gartenpflanzen Wald-Glockenblume (sehr gut!), Taglilie, Indianernessel, Rote Spornblume, Fette Henne Alte Wild-Gemüse Knollen-Platterbse, Gelbe Spargelbohne, Löffelkraut, Postelein (Portulak), Kohl-Distel, Gänsedistel, Amaranth Geschmack: mild, Verwendung: Blätter, Blüten, Samen, Blätter und weiche Stengel zu Salaten und Gemüsegerichten, Blütenstände zu Gemüsegerichten, Samen roh oder geröstet, zu Brei, Keimlinge Blüten Gänseblümchen, Chrysantheme, Dahlie, Taglilie, Kamille, Stiefmütterchen, Aster, Ringelblume, Jasmin, Kosmee, Vergissmeinnicht, Levkoje, Zichorie Essbare Baumblätter und triebe Eiche, Buche, Ulme, Birke, Esche, Ahorn, Rosskastanie, Süßkastanie, Linde, Erle, Platane, Kanadische Zeder, Kiefer (gemeine), Fichte, Lärche, Zeder, Sommerlinde, Kirsche, Apfel, Birne, Pfirsich Ausdauernde Kräuter Winter-Bohnenkraut

7 Estragon Liebstöckel Majoran, Minzen Oegano, Rosmarin Salbei Schnittlauch Thymian Ysop Zitronenmelisse Eberraute Lavendel Schnittknoblauch Süßdolde Weingartenlauch Wermut Beeren Alpen-Johannisbeere Berberitze Eberesche nach dem Frost Eiben-Beeren ohne Stein Elsbeere nach Frost Heidelbeere Hundsrose Kornelkirsche Mahonie Maulbeere Preiselbeere Roter Holunder Beeren ohne Steine Sanddorn Schlehen nach Frost Schw. Holunderbeeren gekocht, Blüten Traubenkirsche Wald-Erdbeere Weißdorn Giftig - Aronstab (Arum maculatum): einmal davon probiert und der Mund brennt wie Feuer - Bilsenkraut (Hyoscyamus niger): unangenehm wie stumpfer Ampfer - Eisenhut sehr giftig - Gefleckter Schierling Mäusekotgeruch - Germer (Veratrum album): Nur die Wurzel ist sehr gefährlich! - Gewöhnliche Waldrebe (Clematis vitalba): unangenehm bitter - Goldregen - Herbstzeitlose (Colchicum autumnale): widerlich im Geschmack - nicht mit dem Bärlauch verwechseln, der stark nach Knoblauch riecht! - Holunderblätter, Holunderkerne, rohe Beeren ggf. Durchfall - Hundspetersilie Mäusekotgeruch - Maiglöckchen - Roter Fingerhut (Digitalis purpurea): abstoßend bitter - Sonnenwend-Wolfsmilch (Euphorbia helioscopia): nicht sehr gefährlich manchen wird übel davon - Stechapfel (Datura stramonium): schmeckt widerlich - Sumpfdotterblume (Caltha palustris): Eine der wenigen Pflanzen, die man ohne Widerwillen essen kann und doch den Magen umstülpen

8 - Wald-Bingelkraut (Mercurialis perennis): Nicht essen geringe Menge ist unschädlich - Wasserschierling stinkt, widerlich Beeren - Christophskraut - Faulbaum - Geißblatt - Heckenkirsche - Kirschlorbeer - Kreuzdorn - Maiglöckchen - Mistel - Nachtschatten - Pfaffenhütchen - Roter Hartriegel - Schneebeere - Seidelbast - Tollkirsche - Wolliger + gemeiner Schneeball - Zaunrübe Der Essbare Garten FH Weihenstephan Gehölze Deutscher Apfelbeere Berberitze Echte Quitte Felsenbirne Fuchsie Botanischer Aronia melanocarpa Information Früchte; für Marmelade, Gelee, Säfte, Likör, Dessertwein, kandiert; hohes Färbevermögen für Nahrungsmittelindustrie genutzt, hoher Vitamingehalt, antibakterielle Wirkung Berberis vulgaris Früchte (entsaftete Beeren ohne Kerne); Mus, Marmelade, Gelee, Saft, Limonade; säuerlicher Geschmack mit süßen Früchten mischen, nach Frost weniger Säure Cydonia oblonga Früchte; Most, Gelee, Marmelade, kandiert; viele Sorten; Geschmack fruchtig-süß Amelanchier lamarckii Fuchsia magellanica Gracilis Früchte; frisch, zu Marmelade, Mischsäften, Gelee; Vogelschutzgehölz, beliebter Zierstrauch Blüten, Früchte; Blüten kandiert, im Salat, Fruchtsalat, Früchte zu Marmelade; Zierstaude, Eigengeschmack mäßig, mehr als Dekoration Goldjohannisbeere Ribes aureuum Frucht; als Obst, als Marmelade, Wein, Likör, Saft, Süßwaren; Geschmack Herb-säu erlich Katzenminze Nepeta x faassenii Blüten, Blätter; zu Fisch- u. Fleischgerichten als Gewürz; Staude, Geschmack minzig-würzig, variabel je nach Art, intensiv Kornelkirsche Cornus mas Früchte (Fruchtfleisch); roh als Obst, Marmelade, getrocknet als Tee; beliebtes Ziergehölz im Garten- und Landschaftsbau Lavendel Lavandula angustifolia Blüten, Blätter; Lavendelzucker zu Süßspeisen, Gebäck, Gegrilltes mit Lavendelöl bestreichen, Blätter als Gewürz zu Fleisch und Fisch; Gehölz, starker Duft, in Duftkissen, Badezusatz, gegen Motten Tulpen-Magnolie Magnolia x soulangiana Blütenblätter; in Teig gebacken als Süßspeise; Geschmack angenehm aromatisch, beliebtes Ziergehölz

9 Mahonie Mispel Mahonia aquifolium Mespilus germanica unserer Gärten Beeren; Wein, Branntwein, Kompott, Gelee, Marmelade, Zitronenersatz; viel verwendeter Zierstrauch Früchte; als Obst, vorwiegend verarbeitet zu Wein, Saft, Likör, Gelee, Marmelade; schon im Altertum bekanntes Fruchtgehölz, Bedeutung bis im Mittelalter Rose Rosa species Blütenblätter; Marmelade, Essig, Sirup, Gelee, Butter, kandiert, Parfüm, in der Medizin; Gehölz, guter Duft guter Geschmack, zahlreiche Varianten Sandbirke Betula pendula Junge Blätter, Saft; frische Blätter zu Salat, Saft zu Essig und Wein; die Saftentnahme ist nur bei älteren Bäumen ratsam, schädigt junge Bäume Scheinquitte Choenomeles japonica Früchte; Most, Gelee, Marmelade, kandiert; viele Sorten Schwarze Maulbeere Stachelbeere Vogelbeere Morus nigra Frucht; roh, zu Gelee, Marmelade, Kompott, Saft, Kuchen, getrocknet als Tee; Geschmack saftig, süß-säuerlich; alte Kulturpflanze Ribes uva-crispa Früchte; als Obst, verarbeitet zu Saft, Marmelade, kandiert; traditioneller Bauerngartenstrauch oder Hochstamm Sorbus aucuparia Früchte; zu Mischmarm elade, Mischsäften, alkoholische Getränke; Vogelschutzgehölz, auch Edelsorten erhältlich Stauden Deutscher Botanischer Information Alant Inula helenium Wurzel; frisch oder getrocknet verarbeitet zu Gemüse, kandiert, getrocknet als Gewürz, für alkohol. Getränke, Geschmack scharf-bitter; traditionelle Bauerngartenpflanze, Zierstaude Anis - Ysop Agastache foeniculum Blüten, junge Blätter; zu Obstsalat, Früchtebecher, ( aucha. rugosce, A. Zwiebel -, Karotten- u. Kürbisgerichten, Salat; andere mexicana) Agastache -Arten ebenfalls Bach-Nelkenwurz Geum rivale Junge Blätter; frisch als Salat, gekocht als Gemüse, Wurzel getrocknet als Gewürz; in Bayern als Blutströpfchen bekannt Beinwell Dolden- Glockenblume Frauenmantel Symphitum officinale Campanula lactiflora Junge Blätter, Stängel; Blätter frisch zu Salat, zu Gemüse, frittiert, Stängel zu Gemüse, wie Spinat; hilft bei Geschwüren an Beinen, äußerliche Anwendung Junge Blätter, Wurzeln; Blätter zu Salat, Gemüse, Wurzel gekocht zu Salat; auch andere Arten geeignet Alchemilla mollis Blätter; zu Suppen, Salat, Gemüse, getrocknet als Tee; Heilpflanze Funkie Hosta sp. Blüten; Blütenzucker, Dessert, Dekoration, junge Blätter in Salat oder als Gemüse; Zierstaude Gänseblümchen Bellis perennis Junge Blätter und Knospen; Rohkostsalat, mit Gemüse, Spinat, Brennnesseln, Knospen wie Kapern einlegen; ähnlich wie Feldsalat verwendet und schmeckend Garten-Margerite Leucanthemum x superbum Junge Blätter, Blütenblätter und köpfe; frisch in Salat, (Chrys. Maximumhort.) frittiert, Dekoration; beliebte Zierstaude, Geschmack blumig -herb,allergien möglich! Indianernessel Monarda didyma (M. Blüte; in Salat, Gemüse, Nudelgerichte, zu Fisch, fistulosa) Schweinefleisch, Hühnchen; Geschmack intensiv würzig, nach Thymian oder Minze Mädesüß Filipendula Blüten, junge Blätter und Triebe, Wurzel; Blüten in Getränken,

10 Nachtviole Nelke Nesselblättrige Glockenblume Pfirsichblättrige Glockenblume Primel Rote Fetthenne Schafgarbe Spornblume Stauden Taglilie ulmaria Hesperis matronalis Wein, Kompott, Marmelade, Essig, Tee, Wurzel und Triebe zu Suppen, Boretsch, Salate; Wild- und Zierstaude, Heilpflanze, auch getrocknete Wurzeln zum Aufbewahren, Geschmack mandelartig Blüten, Blütenstände, junge Blätter; Blüten zu Fruchtsalat, in Butter, Zucker, Sirup, Essig, kandiert, junge Blätter wie Rucola verwenden; Zierstaude, aromatisch-veilchenartig Dianthus species junge Blüten ohne Ansatz (bitter!); Dessert, Obstsalat, Kuchen, Marmelade, Gelee, kandiert Blütenzucker, Essig; Zier- und Wildpflanze, starkes Aroma Campanula trachelium Campanula persicifolia zarte Blätter und Wurzeln; Blätter zu Salat und Glockenblume Gemüse, Wurzeln gekocht als Salat; auch andere Arten geeignet Blätter, Wurzeln; Blätter als Gemüse, Wurzel gekocht Glockenblume als Salat; auch Campanula medium u.v.a. Primula vulgaris Blätter, Blüten; junge Blätter in Salat, zu Gemüse; Blüten frisch im Salat, in Essig, Likör, Wein, getrocknet in Kräutertee, kandiert; Zierstaude, auch Primula veris, alle grünen Teile und Staubgefäße entfernen, Allergien möglich! Sedum telephium Achillea millefolium Centranthus ruber Phlox Phlox paniculata Hemerocallis species junge Triebe und Blätter; zu Salat, in Getränken; Heilpflanze, auch Sedum hybridum und sempervivum essbar Kelway junge Blätter; im Kräuterquark, Kräuterbutter, Suppe, Geschmack wegen des ätherischen Öls aromatisch; Sumpf- Schafgarbe (Achillea ptarmica) ist auch essbar, Allergien möglich! junge Blätter; als Salat, wie Rapunzel (Feldsalat); Zierpflanze, in Sizilien gebräuchlich Blüten; in Salaten, zum Dessert, kandiert; (Flammenblume) Prachtstaude mit vielen Arten und Sorten Knospen, Blütenblätter; in Suppen, zu pikanten Gerichten, Fleisch, zu Salat, als Gemüse, warm und kalt; Prachtstaude, häufig in chinesischen Gerichten Veilchen Viola odorata Blüten, Blätter; Süßspeisen, Saft, Kompott, Marmelade, Salate, Essig, Likör; Veilchentee ist gut gegen Halsentzündungen, lindert Bronchialkatarrh Wald-Geißbart Aruncus dioicus junger Spross; wie Spargel, als Gemüse, Suppe, Salat; gebietsweise als Kulturpflanze genutzt Wald-Glockenblume Campanula latifolia Waldmeister Wegwarte Junge Blätter, Wurzeln; Blätter zu Salat, Gemüse, Wurzeln gekocht als Salat; auch andere Arten geeignet Galium odoratum Blätter, Sprossen; kurz vor der Blüte frisch als Gewürz in alkohol. Getränke, getrocknet in Kräutertee, Zierstaude, Geschmack bitter, nur in geringen Mengen verwenden Cichorium intybus Wilde Blasenkirsche Physalis alkekengi Blüten, Wurzeln, junge Blätter; Blüten zu Salat, Süßspeisen, Dekoration, Wurzeln gekocht als Gemüse, Kaffeeersatz, junge Triebe gedünstet oder gebraten; Wildpflanze, Blüten zarter Geschmack, Mineralstoffreich Früchte; roh als Obst; verarbeitet zu alkoholischen (Lampionblume) Getränken; Ziers taude, traditionelle Bauerngartenstaude Ein- und Zweijährige Deutscher Botanischer Information

11 Einjähriger Fuchsschwanz Gewürz-Tagetes Nachtkerze Ringelblume Sonnenblume Stiefmütterchen PhloxPhlox drummondii Amaranthus caudatus Tagetes tenuifolia Oenothera biennis Calendula officinalis Helianthus annuus Viola- Wittrockiana Blüten; in Salat, zum Dessert, kandiert; Prachtstaude mit vielen Arten und Sorten junge Triebe, Samen; Triebe und Blätter wie Spinat, Samen wie Hirse;Amaranthus lividusist eine der ältesten Kulturpflanzen Blätter, Blüten; als Gewürz zu Salat, ebenso zu Süßspeisen und Getränken; beliebte Sommerblume, Geschmack ähnlich Mandarinenschale Wurzel d. 1jähr. Pflanze, Blüte, Ernte vor Austrieb d. 2. Jahres; Wurzel als Gemüse, Salate, wie Schwarzwurzel, Blüten auf Frischkäse, zu Gurken und milden Gerichten; Zierpflanze, früher als Gemüsepflanze verwendet, hoher Vitamin C -Gehalt, ähnlich Pastinak Blütenblätter (Blütenboden bitter!); zu Salat, Käse, Omletts, Tee, Lebensmittelfärbung, zur Dekoration; Saft der Pflanze soll Warzen entfernen, früher Safranersatz bei den Griechen und Römern, auch Heilpflanze, Cremes Früchte (Kerne), Blütenblätter, Knospen; Kerne roh, geröstet, in Brot; Knospen blanchiert und in Butter geschmort; Blütenblätter in Salate, als Dekor; bekannte Gartenpflanzen, auch staudige Arten wie Helianthus decapetalusverwendbar Hybriden Blüten, junge Blätter; in Süßspeisen, Sirup, Saft, Marmelade, Salat, Essig, Likör, Dekoration; auchviola odorataessbar Stockrose Alcea rosea junge Blüten ohne Staubgefäße und grüne Teile; in Salaten, kandiert, Sirup zu Dessert; Bauerngartenpflanze, blumiger Geschmack Nicht winterharte Kübelpflanzen Deutscher Brautmyrte Duftgeranien Fuchsie Granatapfel Passionsblume Zitonenverbene Botanischer Myrthus communis Pelargonien species Fuchsia- Hybriden Information Blüten, Blätter, Früchte; Blätter frisch oder getrocknet als Gewürz, Blüten frisch zu Salat, Knospen pulverisiert als Gewürz, Beeren pulverisiert als Gewürz; dekorative Kübelpflanze, Symbol für Liebe und Treue, Geschmack würzig-wacholderartig Blätter, teilweise Blüten; Blätter zu Salat und Nachspeisen, Blüten zum Garnieren, in Öl, Butter und Sirup; Zierstaude mit vielen Varianten nach Zitrone, Pfefferminze, Muskat, Rose usw. Blüten, Früchte; Blüten kandiert, im Salat, Fruchtsalat, Früchte zu Marmalade; Zierstaude, Eigengeschmack mäßig, mehr als Dekoration oder Gag Punica granatum Früchte; frisch als Obst, verarb. zu Saft, Marmelade, Süßwaren, Geschmack saftig-süß; traditionelle Orangeriepflanze, meist nur ältere Exemplare fruchtend Passiflora Cultivar Früchte, Blüte; Früchte als Frischobst, zu Dessert; Blüte kandiert; auchpassiflora incarnata und Passiflora mollissima (tripartita) Aloysia triphylla Blüten, Blätter; in Fruchtsalaten, Kuchen, Gelee, in Getränken, im Eis; intensives Zitronenaroma, auch schon bei Berührung der Pflanze

12 Zitrone Citrus limon Blüten, Früchte; neben der bekannten Frucht, Blüten für pikante und süße Speisen z.b. Curryreis Zulu-Tee Plectranthus Zuluensis Blätter; frisch und getrocknet als Tee; schöne duftende Zierkübelpflanze Zwiebelpflanzen Deutscher Botanischer Information Dahlien Dahlia-Hybriden Blütenblätter; Salate, Süßspeisen; alle Gartendahlienblüten sind essbar, Geschmack herb-säuerlich Gladiole, Siegwurz Gladiolus Blüte; Dekoration, Salate; Blüten aller Gladiolen sind essbar species Krokus Crocus biflorus Knollen; Gemüse oder roh; Geschmack haselnussähnlich; Zierpflanze Lauch Allium species Blätter, Blüte, Zwiebel; Blätter wie Schnittlauch, Zwiebel wie Knoblauch, Blüten zur Dekoration; alle Laucharten sind essbar Lilie Lilium spezies Knospen, Blütenblätter; in Suppen, zu pikanten Gerichten, Fleisch, zu Salat, zu Reisgerichten; Prachtstaude, häufig in chinesischen Gerichten Milchstern Ornithogalum junge Blätter vor der Blüte ernten; als Gemüse; Zierpflanze Prärielilie Camassia Zwiebel; Gemüse; Zierpflanze quamash quamashssp Tulpe Tulipa species Blütenblätter (keine grünen Blätter!); Salate, Saucen, Dekoration; Geschmack süß-bohnenartig Sumpf - und Wasserpflanzen Deutscher Blumenbinse Fieberklee Kalmus Pfeilkraut Botanischer Butomus umbellatus Menyanthes trifoliata Information Wurzel; als Gemüse, gebacken, gebraten, als Püree (Schwanenblume) zu Fleisch und Fisch, getrocknet und gemahlen als Mehl; Wild- und Zierstaude Blätter; getrocknet als Gewürz in Süßspeisen; Zierstaude mit Ausläufern Acorus calamus Wurzel; getrocknete Wurzel gerieben wie Ingwer oder Zimt verwenden, Konfitüre, eingezuckert als Konfekt; wuchernd Sagittaria sagittifolia Knollen; zu Gemüse verarbeiten, getrocknet und gemahlen als Mehl; Geschmack erbsig-nussig, Rohrkolben Thypa Blätter, Wurzeln; junge Blütenspitzen zu Gemüse, junge Schösslinge frisch zu Salat, Wurzel zu Gemüse; Zierstaude, nur für sehr großen Teich Sumpfdotterblume Caltha palustris nur Blütenknospen; gegart und mariniert wie Kapern einlegen und verwenden; Pflanze giftig! Kletterpflanzen Deutscher Botanischer Information Feuerbohne Phaseolus Früchte; verarbeitet zu Salat, Suppen, als Gemüse;

13 Jelängerjelieber Kapuzinerkresse vulgaris Lonicera caprifolium Tropaeolum majus Dekorative, rotblühende Stangenbohne; rohe Früchte giftig! junge Blüten; in Fruchtsalaten, in Sirup, zu Süßspeisen, Blütenzucker, zu Salat und Garnierung; Kletterpflanze, Geschmack süß, intensiver Duft Blüten, junge Blätter, Früchte; Blüte und Blatt zu Salat, Käse, Kartoffeln, Creme Fraiche, Früchte zu Suppe, zum Garnieren; 1jährige Sommerblume, pfeffriges Aroma, viele Sorten Quelle: Fachhochschule Weihenstephan / Forschungsanstalt für Gartenbau Verfasser: Wolfgang Richter-Tietel, Institut für Landschaftsarchitektur