Feuer und sommerliche Mahlzeiten

Transkript

1 Feuer und sommerliche Mahlzeiten

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3 Mit Morsø wird es jetzt wärmer und auch die Stimmung im Freien steigt. Zusammen mit renommierten Designern und Köchen haben wir ein Outdoor- Konzept erstellt, das das Leben im Freien gemütlicher, schöner, exklusiver und interessanter macht. Denn wir bei Morsø lieben das Feuer. Wir lieben die natürliche Gemeinschaft, die sich stets um die verlockenden, tanzenden Flammen sammelt. Auf der Grundlage starker Traditionen haben wir ein authentisches Feuer. für die Terrasse geschaffen, für Kaisergranat, geräucherten Lachs, Pizza, Lammhaxe, Rhabarbertarte, für Essen mit Liebe und für Gemütlichkeit.

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5 Der Koch Gorm Wisweh

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7 Pizza mit Mortadella, Kirschtomaten, Spagel und Räucherkäse Brechen Sie die weichen Enden der Spargelspitzen ab und schneiden Sie sie mit einem Gemüsehobel oder einem Schäler in feine Streifen. Legen Sie die Streifen in kaltes Wasser und heben Sie den Rest für den Pizzabelag auf. Die Streifen sind eine knusprige Garnierung für die gebackene Pizza. 1 Kugel Pizzateig, ca. 160 g 150 ml Tomatensauce 1 Kugel frische Mozzarella 2 EL Räucherkäse 4 Scheiben gute Mortadella 4 Stangen grüner dänischer Spargel 1 Zitrone 1 EL Olivenöl 1 Körbchen Kresse Zutaten für 1 Pizza Heizen Sie den Forno gut ein, bevor Sie beginnen. Rollen Sie den Pizzateig auf einen Durchmesser von ca. 30 cm aus und bestreichen Sie ihn mit Tomatensauce. Verteilen Sie die Hälfte der Mozzarella darauf, aber nicht zu viel. Verteilen Sie den Räucherkäse in Stückchen, die übrigen Spargelspitzen und zum Schluss die Mortadella. Geben Sie am Schluss noch einige Tropfen Olivenöl darüber. Das Feuer sollte nun aus dem mittleren Ofenbereich in Halbkreisform in den unteren Bereich gebracht werden. Heizen Sie mit einigen Hölzchen so nach, dass sich das Feuer über die Ofendecke verteilt und blasen Sie die Asche aus dem Mittelbereich weg. Legen Sie die Pizza in die Ofenmitte, wo das Feuer zuvor war. Achten Sie darauf, dass sie ca. 10 cm Abstand zur Glut hat. Backen Sie die Pizza 1 Minute lang, drehen Sie sie dann um 180 Grad und backen Sie sie eine weitere Minute lang. Wenn nötig, bewegen Sie die Pizza etwas weiter von der Glut weg und drehen Sie sie während der letzten 2 Minuten des Backvorgangs mehrmals. Wenn Sie goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie die Pizza aus dem Forno. Säubern Sie die rohen Spargelstreifen gut, wenden Sie sie in Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft. Garnieren Sie die Pizza mit dem marinierten Spargel und geben Sie großzügig Kresse darüber. morsoliving.de/sommer/pizza Fertig! Eine Pizza, die nach Frühjahr in Dänemark schmeckt!

8 morsoliving.de/sommer/langustine Langustine mit Mangosauce 4 große oder 8 kleine Langustinen Etwas Salz und Zucker 1 reife Mango 2 Frühlingszwiebeln 1 Chili 1 Zitrone 2 reife Tomaten 1 Knoblauchzehe 2 TL hochwertiges Olivenöl Zutaten für 4 Personen als Vorspeise (als Hauptgericht verdoppeln Sie die Zutaten) Schneiden Sie die Schwanzspitze der Langustinen ab und entfernen Sie die Innereien mit einer Pinzette. Geben Sie etwas Salz und Zucker darüber und lassen Sie alle Minuten ruhen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Forno gut ein. Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schneiden Sie auch die Tomaten in kleine Würfel und hacken Sie Frühlingszwiebel, Chili und Knoblauch fein. Mischen Sie Mango, Tomaten und die gehackten Zutaten mit Olivenöl und geben Sie ggf. etwas Honig und Zitronensaft hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Legen Sie die Langustinen auf den Grilleinsatz. Legen Sie diesen fünf Minuten lang auf die Glut oder so lange bis das Fleisch eine leichte Festigkeit aufweist. Servieren Sie mit Mangosalsa und feinem Brot.

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11 Geräucherter Wildlachs mit Kräuterfrischkäse- Kartoffelsalat 600 g frischer Lachs mit Haut. Möglichst im Ganzen. 1 TL Salz 1 TL Zucker 400 g Salzkartoffeln, Lorbeerblätter und Knoblauch. Die Kartoffeln sollten noch etwas Biss haben. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel oder andere Kräuter, die Ihnen schmecken - versuchen Sie s! 200 g Radieschen 200 ml Frischkäse 1 Klecks Sahne 1 Handvoll Räucherpulver Zutaten für 4 Personen Vermischen Sie Salz, Zucker, ausreichend Pfeffer und gehackten wilden Knoblauch (Bärlauch) und reiben Sie den Lachs an der Seite ohne Haut gut mit der Mischung ein. Lassen Sie alles 1-2 Stunden ruhen, am besten sogar über Nacht. Erhitzen Sie den Forno, aber nicht auf Grilltemperatur. Heizen Sie ihn nur leicht ein. Schaben Sie die überschüssige Salz-Zucker-Mischung ab. Legen Sie den Lachs auf den Grillrost, mit der offenen Seite nach oben. Streuen Sie etwas Räucherpulver in den Forno und warten Sie eine Minute. Legen Sie den Lachs hinein, setzen Sie den Tür darauf und legen Sie ein feuchtes Tuch über den Schornstein. Auf diese Weise wird der Rauch richtig konzentriert. Räuchern Sie den Lachs 20 Minuten lang und prüfen Sie, ob der Lachs fast gar ist, indem Sie ihn vorsichtig drücken. Wenn er brüchig wird, ist er fertig. Andernfalls lassen Sie ihn noch 5-10 Minuten ohne Tür und Tuch auf dem Schornstein weiter garen, damit der Forno mehr Luft bekommt. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben, am einfachsten mit einem Gemüsehobel, und legen Sie alles in Eiswasser. Hacken Sie die Kräuter mittelfein und mischen Sie sie mit dem Hüttenkäse und der Sahne. Sie können auch einige Tropfen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben. Mischen Sie den Kräuterfrischkäse mit den halbierten Tomaten und garnieren Sie alles mit einigen Radieschenscheiben. morsoliving.de/sommer/lachs Servieren Sie dies zusammen mit dem noch warmen Lachs. Dänisches Lunch aus dem Forno!

12 morsoliving.de/sommer/lammkeule Gorms Lammkeule mit Apfel-Cidre, Kohl und Pilzen Heizen Sie den Grill Forno ein. Legen Sie die in Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl eingelegten Lammkeulen auf den Grill zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Fenchel, Karotten, Sellerie und halbierten Schalotten. Legen Sie dann alles in den Grill Forno und grillen Sie es goldbraun. Nehmen Sie alles nach fünf Minuten probeweise aus dem Grill. Wenn das Gemüse auf einer Seite gut gegrillt ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es in eine Eisenpfanne, die in den Grill passt. Wenden Sie die Keulen und grillen Sie sie, bis sie auf allen Seiten golden sind, und geben Sie sie dann zum Gemüse. Geben Sie etwas gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazu und mischen Sie alles mit Apfel-Cidre gut durch. Geben Sie zur Garnierung eine Handvoll halbierter kleiner Tomaten darauf. Schließen Sie die Pfanne mit dem Tür und stellen Sie sie in den Grill zurück. Befüllen Sie den Grill gut an den Seiten. Er muss in den nächsten 1 1½ Stunden auf gleichmäßiger Temperatur gehalten werden. Sie müssen also ab und zu nachlegen. Waschen Sie in der Zwischenzeit den Kohl ab und teilen Sie den Strunk in 6-8 Teile, je nach Größe. Bürsten Sie die Pilze ab. Wenn das Fleisch fast vom Knochen abfällt, ist das Lamm gar und kann aus dem Grill genommen werden. Heizen Sie den Grill noch einmal etwas nach und setzen Sie den Grilleinsatz wieder ein. Heizen Sie gut ein. Nehmen Sie den Grilleinsatz heraus und setzen Sie ihn auf einen Untersetzer. Tropfen Sie etwas Öl darüber, legen Sie dann die Pilze und den Kohl darauf und stellen Sie alles wieder in den Grill. Warten Sie einige Minuten, nehmen Sie den Grilleinsatz heraus, drehen Sie Kohl und Pilze und stellen Sie alles noch einmal für einige Minuten in den Grill. Nehmen Sie das Blech wieder heraus, geben Sie etwas Weißwein darüber und lassen Sie diesen einziehen, danach die Sahne. 4 Lammkeulen 5 Schalotten 5 Knoblauchzehen 2 Selleriestangen 1/2 Fenchelknolle 2 Karotten 300 g Tomaten (Kirsch- oder andere kleine Tomaten) 1 Spitzkohl 200 g frische Pilze 1 Bund Frühlingszwiebel 100 ml Apfel-Cidre 100 ml Weißwein 200 ml Sahne Etwas Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter Frische großblättrige Petersilie zur Garnierung Zutaten für 4 Personen Morsø Grillteller Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer und reichlich Petersilie ab. Servieren Sie die Lammkeulen mit den Beilagen. Wirklich lecker!

13 Morsø Grill Cocotte

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15 Tarte Tatin mit Rhabarber 500 g Rhabarber 200 g Rohrzucker 25 g Butter 1 Kuchenboden 1 Vanillestange 200 g Mascarpone 1 Bio-Zitrone 1 Bund Zitronenmelisse, Eisenkraut oder Minze Zutaten für 1 Tarte Heizen Sie den Grill Forno gut ein, etwas unter Grilltemperatur. Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in grobe Stücke. Mischen Sie ihn mit dem Inneren einer halben ausgeschabten Vanilleschote. Schmelzen Sie den Zucker in einer Pfanne oder direkt in der Tortenform, wenn Sie eine gute feuerfeste Form haben. Wenn der Zucker geschmolzen ist, legen Sie den Rhabarber in die Form und geben Sie einige Stückchen Butter darauf. Decken Sie alles mit dem Boden ab und drücken Sie ihn gut fest. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Boden. Stellen Sie die Tarte zurück in den Grill und heizen Sie den oberen Bereich des Grills mit kleinen Hölzchen ein, damit die Oberseite der Tarte schön knusprig wird. Backen Sie sie Minuten lang. Drehen Sie die Form während des Backens mehrmals. Mischen Sie die Mascarpone in der Zwischenzeit mit geriebener Zitronenschale, Vanille und etwas Zucker zu einer Creme. Sie können etwas Crème Fraîche oder Sahne hinzugeben, um sie zu verfeinern. morsoliving.de/sommer/rhabarber Wenn die Tarte oben golden und knusprig ist, ist sie fertig und kann mit der Mascarponecreme serviert werden. Garnieren Sie sie mit Zitronenmelisse oder Minze, die die Creme und den süßsäuerlichen Rhabarber besonders schön abrunden. Rhabarber! Einfach lecker!

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17 Der Koch Gorm Wisweh

18 Morsø Forno ø 700 x h 600 mm 96 kg Pizza- und Gartenofen aus liertem. Gusseisen zum Backen von Pizzen, Grillen, Langzeitgaren, Backen, Räuchern, für Wärme und Gemütlichkeit!

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21 Essen mit Liebe Offenes Feuer authentische Essenszubereitung slow living

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25 Morsø Grill Forno ø 550 x h 1100 mm 48 kg Der Morsø Grill Forno ist aus solidem, liertem Gusseisen, das über unübertroffene Vorteile für das Grillen verfügt. Der Grill aus Gusseisen ist auf einem Untergestell mit drei Beinen aus Teakholz montiert und wird von einem Ring aus rostfreiem Stahl zusammengehalten. zum Grillen, Langzeitgaren, Backen, Räuchern, für Wärme und Gemütlichkeit! Morsø Grill Forno mit Grillrost Gusseisen verfügt über unübertroffene Vorteile für das Grillen

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27 Morsø Kamino Außenkamin ø 500 x h 1800 mm 76,5 kg Der Außenkamin Morsø Kamino ist aus Gusseisen geformt und dient außer als Schmuckstück und Wärmespender dazu, die Zeit, in der man die Terrasse nutzen kann, vom zeitigen Frühjahr bis in den späten Herbst hinein zu verlängern. In den Kamino passt der Grill Tuscan, so dass man auch über dem Feuer grillen kann.

28 Morsø Grill Cocotte Morsø Grill Cocotte ø 250 x h 110 mm 6,1 kg Leckere Schmorgerichte voller Saft und Kraft oder Fleisch so gebraten, dass der gute Geschmack erhalten bleibt. Mit Morsø Grill Cocotte ist alles möglich. Die beiden Teile können auch einzeln als Gusseisentopf und Grillpfanne verwendet werden. Zusammen sind sie ein guter altmodischer Schmortopf mit modernem Design. Und im Winter kommt Grill Cocotte mit in die Küche, wo man ihn im Backofen und auf allen Arten von Herden, auch solchen mit Induktion, verwenden kann.

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30 Morsø Forno Komplett Morsø Forno ø 700 x h 600 mm Morsø Gartentisch. Grill Tuscan. Forno Tür Pizzaschaufel. Feuerzange. Aschenschieber Abdeckung für Forno. Morsø Handschuh. Anzündholz

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32 Zubehör Morsø Tuscan grill ø 340 mm Morsø Forno Tür b 455 x h 210 mm Morsø Gartentisch l 1200 x h 770 x b 600 mm 70,7 kg

33 Morsø Feuerzange l 520 x b 150 x h 30 mm Morsø Pizzaschaufel l 530 x b 275 x h 8 mm Morsø Aschenschieber l 505 x b 125 x h 45 mm

34 Zubehör Morsø Aschenschieber l 505 x b 125 x h 45 mm Morsø Pizzaschaufel l 530 x b 275 x h 8 mm Abdeckung für Morsø Forno UV-geschütztes, wasserdichtes Nylon

35 Morsø-Handschuh Grill-/Kaminhandschuh aus kräftigem, schwarzen Wildleder In rechts- oder linkshändiger Ausführung erhältlich Anzündholz von Esche oder Birke zerkleinert und ofentrocken

36 Zubehör Abdeckung für Morsø Grill Forno UV-geschütztes Nylon Grill Forno Tür b 370 x h 230 mm Morsø Grill Starter ø 125 mm h 540 mm

37 Morsø stegepande ø 325 mm Morsø Grillteller l 295 x b 200 mm (Griff als Zubehör erhältlich) Morsø Bratpfanne mit Griff Bratpfanne und Grillteller sind aus Gusseisen Zur Pfanne ist ein Stahlgriff als Zubehör erhältlich, der auch für den Grillteller sowie den Grillrost verwendet werden kann, der mit dem Morsø Grill Forno mitgeliefert wird.

38 Zubehör Morsø Grill 71 Tischmodell Morsø Grill 71 ø 330 x h mm 13 kg Hergestellt aus solidem, liertem Gusseisen, das über unübertroffene Grilleigenschaften verfügt. Wurde 2004 zum Grill des Jahres gekürt.

39 Morsø Feuerstelle ø 450 x h 320 mm 20 kg Morsø Rost für Feuerstelle ø 410 mm Morsø BEL ø 150 x 220 mm 2,2 kg Bioethanollampe hergestellt aus Gusseisen, rostfreiem Stahl und keramischem Glas.

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43 Juli / 2014 DK Berichtigungen und Druckfehler vorbehalten. Print: Typographic Printed in Denmark

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