VORSPEISEN / STARTERS

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "VORSPEISEN / STARTERS"

Kathrin Bachmeier
vor 7 Jahren
Abrufe

1 VORSPEISEN / STARTERS,,DAS PERFEKTE LANDEI 1 STUNDE 64 C Hühnernüsschen Spargel Amaranth PERFECT ORGANIC EGG 1 HOUR 64 C Chicken loin asparagus amaranth 21 DER KOHLRABI Knuspriger Aberseer Schafskäse Pinienkerne Radieschen THE KOHLRABI Crispy Abersee sheep cheese pine nuts radish 19 FUSCHLSEE LACHSFORELLE LAUWARM MARINIERT & KALT GERÄUCHERT Olivenölsud Passpierre Basilikum Büffelmozzarella Natives Olivenöl Extra, Cuvée Selekcija Belic, Oleo B.B., Istrien LAKE FUSCHL SALMON TROUT LUKEWARM MARINATED & SMOKED Olive oil stock glassworts basil buffalo mozzarella Native olive oil Extra, Cuvée Selekcija Belic, Oleo B.B., Istria 20

2 SUPPEN / SOUPS CONSOMMÉ VOM OCHSENSCHLEPP Englischer Sellerie Milzpofesen Sherry Manzanilla CONSOMMÉ OF OXTAIL celery milt French toast Sherry Manzanilla 14 SCHAUMSUPPE VOM WEISSEN SPARGEL Traun Flusskrebs Bärlauchtascherl FOAM SOUP OF WHITE ASPARAGUS Traun crayfish wild garlic ravioli 16

3 ZWISCHENGERICHTE / INTERMEDIATES INNERE WERTE ZUNGE UND KUTTEL VOM MILCHKALB Chorizo Spitzkraut Räucheraal Markknöderl INNER VALUES TONGUE AND TRIPE OF MILK VEAL Chorizo cabbage smoked eel marrow dumplings Als Zwischengericht / As entrée 22 Als Hauptspeisenportion / As main course 32 HAUSGEMACHTE SCHLUTZKRAPFEN mit Erdäpfelkas Fülle Spargel Belper Knolle HOMEMADE POTATO PASTA Filled with potato sour cream Asparagus Belper Knolle Als Zwischengericht / As entrée 17 Als Hauptspeisenportion / As main course 22

4 FISCHGERICHTE / FISH DISHES ZANDER IM HOLZKOHLETEIG Brokkoli Sellerie Buchenpilze Yuzu Dashisud PIKEPERCH IN CHARCOAL DOUGH Broccoli celery Shimeji mushrooms Yuzu Dashi stock Als Zwischengericht / As entrée 24 Als Hauptspeisenportion / As main course 34 IN OLIVENÖL GLASIERTE FUSCHLSEE-SEEFORELLE Kohlrabi Morchel Pot au feu & Kerbel Gnocchi Olivenöl der Sorte Buza Olea B.B/ Istrien LAKE FUSCHL BROWN TROUT GLAZED WITH OLIVE OIL Kohlrabi morel Pot au feu & chervil gnocchi Olive oil Buza Olea B.B/ Istrien Als Zwischengericht / As entrée 26 Als Hauptspeisenportion / As main course 35 POELIERTER CARABINERO Zuckererbse 3 Ofentomaten Schaumsauce von Chateau Chalon BRAISED RED KING PRAWN sugar snap pea 3 oven tomato sauce of Chateau Chalon Als Zwischengericht / As entrée 28 Als Hauptspeisenportion / As main course 42

5 FLEISCHGERICHTE / MEAT DISHES DES BAUERN STOLZ MAISHENDL FÜR 2 PERSONEN IM TONTOPF GEGART IN 2 GÄNGEN 1. Gang An der Karkasse gebratene Brust Belugalinsen Purple Haze Zitronenthymian 2. Gang Konfierte Keule Zuckermais Lauch Victoria Ananas Trüffel FARMERS PROUD CORN FED CHICKEN FOR 2 PERSONS CLAY POT COOKED IN 2 COURSES 1 st course on the carcass roast breast Beluga lentils Purple Haze lemon thyme 2 nd course Confit of chicken joint Sweet corn leek Victoria pineapple truffle 36 pro Person / per person WIESEN LAMM 3 HÜFERL SCHULTER BRIES Powerade Melanzani Kaviar Paprika Kräuterfond MEADOW LAMB HAUNCH SHOULDER SWEETBREAD Powerade eggplant caviar bell pepper herb fond 36 ROSA GEBRATENES FILET VOM SALZBURGER JUNGRIND Schalotten Senfkruste Spitzmorchelrisotto Spargel Sauce Riche MEDIUM ROAST FILLET OF SALZBURG ROSE VEAL Shallots mustard crust Black morel risotto asparagus fry sauce 42

6 AUS UNSERER / FROM OUR PÂTISSERIE RHABARBER HIMBEERE SPARGEL Tahiti-Vanille Olivenöleis Crumbles RHUBARB RASPBERRY ASPARAGUS Tahiti vanilla olive oil ice cream crumbles 18 UNSER VEGANES DESSERT MILCHREIS KOKOS THAIMANGO Holunderblütensorbet OUR VEGAN DESSERT MILK RICE COCONUT THAI MANGO elder flower sorbet 18 FEINES VON DER VALRHONA SCHOKOLADE Passionsfrucht Erdbeersorbet DELICATIES OF VALRHONA CHOCOLATE passion fruit strawberry sorbet 18

7 SALZBURGER NOCKERL MIT CREME EIS GEFÜLLT Himbeerrahm SALZBURGER NOCKERL FILLED WITH ICE CREAM Cream of raspberry 17 SORBET Pro Kugel per scoop 4,50 FEINSTE KÄSE SELEKTION VON MAÎTRE FROMAGER BERNARD ANTONY mit einer Auswahl an Chutneys FINEST CHEESE SELECTION OF MAÎTRE FROMAGER BERNARD ANTONY with an array of chutneys 21,50 Unsere Speisen können Gluten, Laktose, Nüsse etc. enthalten. Bitte teilen Sie uns Ihre Intoleranzen mit, wir stellen Ihnen gerne ein individuelles Menü zusammen. Our dishes may contain gluten, lactose, nuts etc. Please inform us know about your intolerances, it will be our pleasure to create your individual menu.

Ähnliche Dokumente

Kleines Salatarrangement mit gebratenen Wachtelbrüstchen in Balsamico (6) Small salad arrangement 18 with roasted quail breasts on Balsamico (6)

Kleines Salatarrangement mit gebratenen Wachtelbrüstchen in Balsamico (6) Small salad arrangement 18 with roasted quail breasts on Balsamico (6) Vorspeisen / Starters Blattsalate vom Wochenmarkt mit gebratenen Pfifferlingen in Himbeeressigmarinade (6) (vegetarisch) Assorted salads with roasted chanterelles 16 in raspberry vinegar marinade (6) (vegetarian)